醫(yī)院食堂餐飲綜合服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1目錄12-3餐飲服務(wù)組織實(shí)施及管理方案 3 3 412-3-3培訓(xùn)計(jì)劃 12-3-5保障方案 12-3-6有利于本項(xiàng)目進(jìn)行的合理化建議及重點(diǎn)難點(diǎn)分析 12-4食材采購(gòu)及食堂管理服務(wù)方案 12-4-1食品質(zhì)量控制方案 12-4-2食品原材料采購(gòu)管理 12-4-3食品保存管理 39912-4-4成本控制方案 41512-4-5餐廳環(huán)境管理方案 42212-4-6衛(wèi)生管理控方案(食品安全、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、垃圾處理方 43312-4-7擬投入本項(xiàng)目的人員配備方案 12-5-1項(xiàng)目實(shí)施方案 49212-5-2投訴應(yīng)急方案 49512-5-3消防應(yīng)急方案 12-5-4治安及意外事故處理應(yīng)急方案 12-5-5食堂停水應(yīng)急預(yù)案 12-5-6食堂停電應(yīng)急預(yù)案 12-5-7食堂停氣應(yīng)急預(yù)案 12-5-8食物中毒應(yīng)急預(yù)案 53112-5-9油鍋起火應(yīng)急預(yù)案 12-5-10防止可疑爆炸物應(yīng)急處理 12-5-11食堂治安及其他意外事故處理預(yù)案 212-5-12就餐人員臨時(shí)增加應(yīng)急預(yù)案 12-5-13霉變事件應(yīng)急預(yù)案 12-5-14特殊惡劣天氣應(yīng)急預(yù)案 312-3餐飲服務(wù)組織實(shí)施及管理方案序號(hào)姓名崗位年齡性別同類工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)晗?23456789412-3-2崗位職責(zé)(1)負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和指示精神。(4)負(fù)責(zé)食堂的規(guī)范服務(wù)，不斷提升管理水平，確保食品安全(6)堅(jiān)持每天開展晨會(huì)，每次不少于15分鐘對(duì)員工進(jìn)行“基礎(chǔ)(8)堅(jiān)決請(qǐng)示匯報(bào)制度，總結(jié)講評(píng)工作。(9)負(fù)責(zé)食堂的收尾工作和落實(shí)夜巡檢查管理工作。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。5第二章廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(4)協(xié)助經(jīng)理安排各項(xiàng)考核工作，以提高廚師的烹制素質(zhì)。(5)負(fù)責(zé)廚房的設(shè)施、設(shè)備、工具、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。(9)負(fù)責(zé)廚房的安全工作及廚房的食品衛(wèi)生工作。(11)了解原材料耗用情況，負(fù)責(zé)制定申領(lǐng)計(jì)劃與驗(yàn)收。(12)加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，杜絕事故發(fā)生。(13)完成采購(gòu)人交辦的其他食堂工作。6(2)負(fù)責(zé)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成主廚交代的制作等供餐工作。(3)完成分配的各項(xiàng)工作，遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度；(4)完成管理員和主廚領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。7(1)爐臺(tái)廚師問(wèn)題及(3)按照菜肴的烹制量和用餐時(shí)間確定烹制程序和時(shí)按灶具安全操作規(guī)程正確使用和清理油煙機(jī)、灶具等機(jī)械設(shè)(2)案板廚師按標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗89(1)主食加工前，檢查準(zhǔn)備的原料(主料、輔料、調(diào)料)質(zhì)量，煮透，中心溫度達(dá)到70℃。(6)炸制用油不能連續(xù)使用三餐。(10)未售完的主食要放入干凈的紙托、托盤等容器內(nèi)，上蓋下(11)清理主食加工設(shè)備，做好臺(tái)板、刀、墩、盆、盤、屜、棍第六章配餐員(售飯員)的崗位職責(zé)(1)自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)公司利益和形象。(4)了解主副食品準(zhǔn)備情況和檢查主副食品質(zhì)量。(5)按照開餐時(shí)間及時(shí)檢查、清點(diǎn)和分發(fā)餐具，防止污染。(6)售賣主副食，售賣、分餐、打卡迅速準(zhǔn)確。(7)在售餐過(guò)程中要熱情快速，微笑服務(wù)。(9)就餐完畢后，做好收尾工作。第七章服務(wù)員崗位職責(zé)(3)開餐前做好食堂的衛(wèi)生工作，保持食堂整潔、無(wú)異味。(6)就餐完畢后，做好收尾工作。(7)嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，提供品質(zhì)一流的菜品。(9)有較強(qiáng)的責(zé)任心，身體健康，吃苦耐勞。(10)善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，能夠不斷提高自身操作技能。(12)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)(13)切實(shí)安排好餐前的準(zhǔn)備工作，做到與食堂就餐時(shí)間保持步(14)負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和(15)根據(jù)菜品需求對(duì)已加工的各種原材料，進(jìn)行碼味、醬制、12-3-3培訓(xùn)計(jì)劃第一章培訓(xùn)計(jì)劃3、培訓(xùn)內(nèi)容(1)員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)(2)管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。(3)廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提4、方法與形式(3)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。(4)根據(jù)項(xiàng)目需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。培訓(xùn)日期地點(diǎn)培訓(xùn)目的1234567891育1△△2防災(zāi)培訓(xùn)1△3新員工的入職培訓(xùn)1△△△△△△△△△△△△員工對(duì)職業(yè)有初步了解4安全知識(shí)培訓(xùn)△△△△△△△△△△△△安全生產(chǎn)5水帶操作培訓(xùn)△△△掌握消防器材使用知識(shí)(輪訓(xùn))61△△△△△△△△△△△△7食品安全培訓(xùn)1△△△△△△△△△△△△的必備基礎(chǔ)理念培訓(xùn)日期培訓(xùn)目的1234567891△△△△聚力2服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)1△△△△3衛(wèi)生培訓(xùn)1△△△△4管理能力培訓(xùn)△△△△△△△△△△△△力5日常工作管理培訓(xùn)△△△△△△△△△△△6安全知識(shí)培訓(xùn)2△△安全作業(yè)及巡視時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患7自助餐廳知識(shí)培訓(xùn)2△△△△提高自助餐服務(wù)員工的服務(wù)能力8突發(fā)事件處置1△△△△9防中暑培訓(xùn)1△防止中暑衛(wèi)生培訓(xùn)△取證培訓(xùn)三、崗前培訓(xùn)(1)餐廳建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找到員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，(1)每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)(3)每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核。若未通過(guò)。允許有(4)培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)(5)培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，(6)未經(jīng)過(guò)新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它(7)新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于143、在崗培訓(xùn)(1)凡在本公司試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能(2)在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各(3)在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃由管工輪換進(jìn)行崗中實(shí)操與技能評(píng)比2、每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題(角色認(rèn)知，溝通技新，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個(gè)專題，共延續(xù)兩個(gè)半月。3、每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核未2、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年3、加強(qiáng)餐飲業(yè)服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有4、應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生5、為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的6、對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)第二章培訓(xùn)制度2、員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行3、培訓(xùn)內(nèi)容(1)員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)(2)管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。(3)廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提4、方法與形式(3)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。(4)根據(jù)公司需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。5、培訓(xùn)檔案的管理(1)公司應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，1、每位新員工均須參加公司舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)公3、每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核。若未通過(guò)。允許有一4、培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待5、培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培6、未經(jīng)過(guò)新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它培1、凡在本公司試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和2、在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專一、儀容儀表1、儀容儀表的概念不及眉，旁不及耳。后及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使(2)耳飾；只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜)。顏色清淡。(4)手；不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)；不準(zhǔn)(6)圍兜；清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。(8)襪子；襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪。(9)身體；勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈的香水。1、待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)(4)在公司內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)；(5)給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)(6)當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問(wèn)客人；“先生(小姐),請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐?”或“請(qǐng)問(wèn)您需要什么?”(1)面帶微笑，挺胸收腹，肩平。(2)兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。(3)兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出(4)不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。(1)面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。(3)手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分2、每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題新，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個(gè)專題，共延續(xù)兩個(gè)半月。3、每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核未通過(guò)可以有一2、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年3、加強(qiáng)餐飲業(yè)服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有4、應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生5、為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的6、對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)1、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。2、每位員工必須按照宿舍管理員安排的衛(wèi)生項(xiàng)目進(jìn)行打掃，包3、宿舍員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾及個(gè)人物品亂擺亂放者，經(jīng)宿舍管理員提醒后仍不執(zhí)行者，由項(xiàng)目管理部/項(xiàng)目經(jīng)理視情節(jié)輕重予以違紀(jì)處理。(處罰10元—100元)。到指定地點(diǎn)放好，如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。(處罰20元—100元)(舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)20元)三、管理規(guī)定：以下處罰(10元—500元),情節(jié)嚴(yán)重者開除。1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀(jì)律的責(zé)任和權(quán)利，發(fā)不力將視情節(jié)輕重，給予至少20元/次的罰款。4、在宿舍內(nèi)禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照6、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火，宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞，要保凡私自留宿外來(lái)人員者，每次罰款100元，連續(xù)三次則取消住宿資8、員工離職時(shí)，必須在辦好離職手續(xù)后及時(shí)搬出宿舍，否則予者予以100元/次的罰款。5、要保持高度防火意識(shí)，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患6、如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對(duì)責(zé)任人予以10元/次的處罰。如沒(méi)有主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任者，將對(duì)該宿舍員工每人處罰10元。2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶4、鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無(wú)異6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無(wú)7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護(hù)，如屬自然損壞，寢室長(zhǎng)要及時(shí)上報(bào)項(xiàng)目管理部/項(xiàng)目經(jīng)理，如屬人為破壞，除照價(jià)賠償外，每次罰款20元。一、獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目行為，獎(jiǎng)勵(lì)50元，在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放。獎(jiǎng)勵(lì)100—300元。③熱情待客，禮貌耐心，多次受到就餐人員書面好評(píng)的，獎(jiǎng)勵(lì)④業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力在員工中表現(xiàn)突出的，獎(jiǎng)勵(lì)每次獎(jiǎng)勵(lì)50—1000元。2、職級(jí)晉升和頒發(fā)獎(jiǎng)金：由部門主管申報(bào)，人力資源部備案審在規(guī)定上班時(shí)間內(nèi)，超過(guò)5分鐘到崗視為遲到，未到下班時(shí)間①遲到或早退5至15分鐘(含)的，單次扣罰5元；②遲到或早退15至30分鐘(含),單次扣罰10元；③遲到或早退30分鐘至1個(gè)小時(shí)(含)的，單次扣罰15元；④遲到或早退1至2個(gè)小時(shí)(含)的，單次扣罰20元；⑤遲到或早退2至3個(gè)小時(shí)(含)的，單次扣罰30元；⑥遲到或早退3個(gè)小時(shí)以上的，按照曠工處理，扣除當(dāng)日基本①半年內(nèi)無(wú)故遲到或早退(單次遲到或早退30分鐘及以上)累計(jì)達(dá)5次及以上者；②半年內(nèi)無(wú)故曠工達(dá)到5次及以上者；①工作完畢未及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥門，每次扣10元；造成事故的，根據(jù)情節(jié)輕重給予200-500元處罰。售飯時(shí)間不戴口罩、手套、工號(hào)牌等，每次扣罰10元。人者，每項(xiàng)給予扣罰200-500元，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理。生區(qū)域不干凈，每次扣10-30元。同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次者，立話、會(huì)客的，每項(xiàng)給予扣罰10-30元。⑦打飯時(shí)未經(jīng)允許私收現(xiàn)金，每次罰款50元；假公濟(jì)私或售賣人情飯，每次扣罰20元。罰100-300元。⑨采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予⑩未按送貨單檢收貨物扣10元。?未認(rèn)真保管食品導(dǎo)致質(zhì)變扣20元，并賠償相應(yīng)損失。?使用腐爛變質(zhì)食品進(jìn)行加工，每次扣除當(dāng)月工資10%。?出現(xiàn)斷餐在十分鐘內(nèi)未及時(shí)采取補(bǔ)救措施，對(duì)有關(guān)人員扣罰?未使用規(guī)定禮貌用語(yǔ)、接待用語(yǔ)扣10元。如與服務(wù)對(duì)象發(fā)?被客人投訴扣10元，情節(jié)嚴(yán)重者扣30元或解雇。?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題未及時(shí)上報(bào)主管，私自隱瞞者扣10元。?欺騙上司或提供偽證扣10元，情節(jié)嚴(yán)重者解雇。⑧不積極參與卸載物資者扣10元。1.目的杜絕違章違紀(jì)現(xiàn)象，減少工傷事故的發(fā)生，3.職責(zé)3.1安委辦負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)目標(biāo)、安全生產(chǎn)責(zé)任制、隱患治理、員3.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)日常工作的監(jiān)督、考核。4.4安委辦、財(cái)務(wù)部管理好安全獎(jiǎng)懲基金。4.獎(jiǎng)懲4.1懲罰6、故意提供虛假情況或者隱瞞存在的事故隱患以及其他安全問(wèn)2、經(jīng)濟(jì)處罰根據(jù)危害程度和損失情況、責(zé)任大小，可處以罰款20-500元、賠償損失的3-50%、降低工資、扣除獎(jiǎng)金、沒(méi)收押金等。1、經(jīng)濟(jì)處罰由相關(guān)職能部門提出處理意見，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)2、行政處罰由相關(guān)職能部門提出處理意見，按公司有關(guān)規(guī)定參4、遵章守紀(jì)、模范執(zhí)行安全操作規(guī)程，正確使用標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作的7、發(fā)生事故時(shí)，積極搶救并采取措施防止了事故擴(kuò)大，使職工8、積極參加公司、車間組織的各種形式的安全生產(chǎn)活動(dòng)、安全1、安全生產(chǎn)先進(jìn)部門和個(gè)人，由所在部門負(fù)責(zé)人填寫《安全工2、對(duì)有關(guān)人員和單位的獎(jiǎng)勵(lì)，由車間或部門提出，經(jīng)生產(chǎn)車間6.1安全目標(biāo)考核6.1.1于每年的1月份，公司的各個(gè)部門及員工與上級(jí)主管部門成情況，對(duì)部門或單位實(shí)施2000-5000元的獎(jiǎng)懲。6.2安全責(zé)任制考核7附則7.1本制度由綜合辦負(fù)責(zé)解釋。7.2本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。一、識(shí)別預(yù)防員站在一起。要有承擔(dān)80%責(zé)任、讓出80%榮譽(yù)的心態(tài)。要表現(xiàn)出自10.物質(zhì)激勵(lì)：通過(guò)與考評(píng)結(jié)果掛鉤，增勵(lì)。逆境激勵(lì)的三個(gè)方法：(1)把困難如實(shí)告訴下屬，要求實(shí)事求是，全13.負(fù)向激勵(lì)：對(duì)犯有過(guò)失、錯(cuò)誤，違反公司規(guī)章第六章人員培訓(xùn)制度生產(chǎn)安全(機(jī)器設(shè)備使用)及消防安全(防火規(guī)范及措施、滅火器材4、進(jìn)行安全預(yù)案培訓(xùn)及演練，確保所有員工都掌握基本突發(fā)情5、進(jìn)行儀容儀表、服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，提高甲方滿(一)食品安全生產(chǎn)及加工操作2、要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤3、每日晨檢詳細(xì)、認(rèn)真，對(duì)所有員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查，是否4、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按責(zé)任區(qū)范圍必須每天打掃，保持5、鍋灶、水池、炊具、工作臺(tái)、貨架、砧板、冰柜等隨用隨清洗，保持清潔。每周進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，使用84消毒。6、廚房煙罩每周做清理大掃除，保持煙罩衛(wèi)生無(wú)油污。每學(xué)期(二)生產(chǎn)安全(三)消防安全(1)遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙規(guī)定。(2)嚴(yán)禁亂扔煙頭。(3)食堂內(nèi)不允許堆放廢紙夾，臟棉織物或其他易燃物品，以(4)不允許在后廚操作間放易燃易爆物品。(5)任何員工如發(fā)現(xiàn)冒煙的煙頭，應(yīng)及時(shí)熄滅.責(zé)任到人。(6)相對(duì)應(yīng)的小組人員上班檢查有無(wú)老化電路，松動(dòng)，磨損，(7)廚師下班前，必須檢查燃?xì)忾y門，管道是否完好，開關(guān)等(1)正確使用消防器材(滅火器、滅火毯)迅速有效撲滅火災(zāi)。(2)消火栓的操作。(3)防火安全知識(shí)。(4)逃生之急行的方法與要素。(5)消防器材保護(hù)措施。(四)崗位職責(zé)培訓(xùn)(五)安全預(yù)案培訓(xùn)及演練練。(六)儀容儀表及服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)1、每學(xué)期開學(xué)前集中培訓(xùn)兩次(食品衛(wèi)生安全一次、消防安全一次),請(qǐng)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士(市場(chǎng)監(jiān)管局人員、消防隊(duì)人員)培訓(xùn)。2、食品衛(wèi)生安全沒(méi)個(gè)月組織一次，通過(guò)請(qǐng)外部人員培訓(xùn)或者觀3、內(nèi)部組織每月一次安全培訓(xùn)(生產(chǎn)及消防),由各小組負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)日期培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象任課老師培序號(hào)姓名公司名稱級(jí)別日期簽到時(shí)間123訓(xùn)456簽789日期：年月日第二節(jié)培訓(xùn)考核管理1.崗前培訓(xùn)：?jiǎn)T工新入職上必須進(jìn)行培訓(xùn)3.外部培訓(xùn)：通過(guò)送出去或請(qǐng)進(jìn)來(lái)的方式，依靠行業(yè)專家，不和培訓(xùn)時(shí)按時(shí)簽到。培訓(xùn)結(jié)束后需填寫《崗位培訓(xùn)意見反饋表》,提出五、建立《員工崗位培訓(xùn)檔案》,員工培訓(xùn)的結(jié)果第三節(jié)人員管理制度(1)導(dǎo)入現(xiàn)代企業(yè)管理體系推行餐飲行業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理6T法；(2)從業(yè)人員工作服管理制度5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己?jiǎn)T工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開食堂。掩。1、保潔人員應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)之前打掃一次，在工作期間應(yīng)保證營(yíng)業(yè)1、在公司任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由公司最高管理當(dāng)局決定處(3)管理總則2、禁止員工議論公司的制度、處理問(wèn)題的方法和其他一切與公3、公司鼓勵(lì)準(zhǔn)時(shí)上下班，實(shí)行打卡制度，要求對(duì)所擔(dān)負(fù)的工作觸。4、服從上級(jí)安排，如有不同意見，應(yīng)及時(shí)委婉相告或以書面陳5、公司實(shí)行“委托責(zé)任人與請(qǐng)求協(xié)助”的管理制度，各(1)可以完成，具體開始時(shí)間；(2)不能完成，陳述具體原因。6、公司提倡相互尊重的企業(yè)文化，職務(wù)和級(jí)別只代表工作崗位8、誠(chéng)信是立業(yè)之本，員工要維護(hù)公司信譽(yù)，不作任何夸大或詆9、員工有事必須請(qǐng)假，未獲批準(zhǔn)，不得擅自離崗。因直系親屬(1)與同事追逐打鬧，調(diào)侃聊天；(2)不得看電影視頻，玩游戲等做一些分散同事工作注意力的(3)其它影響同事辦公的行為。加班時(shí)晚餐嚴(yán)禁飲酒。如被動(dòng)或無(wú)法克制飲酒，則在飲酒后4小時(shí)內(nèi)(1)不影響工作的戀情，公司會(huì)約談雙方，表示理解并送上美(2)稍有影響工作的戀情，公司會(huì)約談雙方，并根據(jù)考核條例(3)對(duì)工作影響較大的戀情，公司會(huì)約談雙方，給出辭退或主20、公司每月初例行月會(huì)(如遇節(jié)假日順延),所有相關(guān)部門需(1)培訓(xùn)期員工不了解公司管理制度和企業(yè)文化，僅限于基本(1)沒(méi)有絕對(duì)的自由，自由是建立在制度之下的；(2)個(gè)人能力是有限的，只有一個(gè)良性運(yùn)行的團(tuán)隊(duì)，才能發(fā)揮出1+1>2的優(yōu)勢(shì)，個(gè)人英雄也是由團(tuán)隊(duì)所突顯造就的；(3)工作崗位分工不同，但卻密切聯(lián)系，無(wú)論銷售、內(nèi)勤還是第六條凡屬我公司員工(第五條規(guī)定)均受此制度約束，如有違(4)衛(wèi)生管理制度第一章總則5.公司所有部門、科室的衛(wèi)生(包括地面、梯角線、走廊玻璃、窗臺(tái))均由本部門科室內(nèi)部劃分，落實(shí)到人員負(fù)責(zé)。6.衛(wèi)生清掃要求徹底，不留死角，除每日的日常清掃外(冬季雪天雪停后積雪必須及時(shí)處理),分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生要求每周五必須清掃一第二章衛(wèi)生管理責(zé)任劃分督公司保潔員對(duì)公司辦公區(qū)域和生活區(qū)的公共環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行日常清1.公共區(qū)域(包括辦公樓、宿舍樓大廳、樓梯、衛(wèi)生間、主道等)的清掃與保潔，安排專門人員進(jìn)行清潔。完畢時(shí)間為1天，大雪清理完畢為3天。要求室外路面積雪用鐵鍬鏹2、棚頂無(wú)灰吊，墻上及墻上的粘貼懸掛物上無(wú)灰塵，墻上不得①桌面除電腦、電話、筆筒、文件架(夾)、臺(tái)歷、常用辦公用品、口杯外，不允許放其他物品；文件架(夾)必須豎放。2、抽屜：抽屜內(nèi)放置的物品是一個(gè)月內(nèi)肯定要用到的物品，超6、外衣、手袋：置掛于衣帽架上或抽屜內(nèi)，嚴(yán)禁隨意放在辦公第六章公司衛(wèi)生管理(7)公司的所有設(shè)備，應(yīng)保持干凈無(wú)塵土。(8)公司地面不得有積油、積水等，要保持水泥地面本色。(9)設(shè)備維修時(shí)，對(duì)流出物應(yīng)用桶等器皿及時(shí)回收，防止污染(10)各公司段所屬衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)要在工余時(shí)間定期清掃，保持區(qū)第七章宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生要求第八章食堂衛(wèi)生管理1.認(rèn)真貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。垢。8.各種用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。第九章獎(jiǎng)罰1、辦公樓前的衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)劃分，本區(qū)域劃分為東西兩塊，分別2、辦公室——負(fù)責(zé)分界線以東至圍墻的區(qū)域，積雪要清理到南4、安全部——負(fù)責(zé)公司正門前及吸煙室前分擔(dān)區(qū)劃分，本區(qū)域5、寢室樓前的衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)劃分，分別由綜合管理部和物流部?jī)?、人力資源部——負(fù)責(zé)分界線以西到污水處理公司墻體為界的8、公司內(nèi)衛(wèi)生由公司各部門各科室共同完成。負(fù)責(zé)本科室所對(duì)(5)辦公用品管理制度2.適用范圍類。子等。耐用品文具需列入離崗移交范疇：服務(wù)年限1年以內(nèi)(含),如有遺失，照價(jià)賠償；服務(wù)年限1年以上，耐用品單價(jià)在500元(含)5.管理規(guī)定5.1.辦公用品申購(gòu)5.1.1.各部門應(yīng)于每月25日前根據(jù)工作需要編制下月的辦公用狀況后填寫《辦公用品采購(gòu)申請(qǐng)單》,于次月1日前經(jīng)綜合辦經(jīng)理審申請(qǐng)單》所列明細(xì)，于每月5日前向綜合辦領(lǐng)用并發(fā)放5.2.3.臨時(shí)急需辦公用品可經(jīng)綜合辦和采購(gòu)部同意后由使用部5.2.4.對(duì)單價(jià)大于500元以上辦公用品的采購(gòu)，應(yīng)先進(jìn)行詢價(jià)、入庫(kù)登記表》;對(duì)不符合要求的，由采購(gòu)人續(xù)。5.4.辦公用品領(lǐng)用5.4.2.員工領(lǐng)用單價(jià)在人民幣500元以上的辦公用品，須填寫《固定資產(chǎn)購(gòu)買申請(qǐng)表》,說(shuō)明申購(gòu)理由，經(jīng)部門主管、部門分管領(lǐng)5.5.2.凡屬各部門或部門內(nèi)員工共用的辦公用品應(yīng)指定專人負(fù)8.辦公用品倉(cāng)庫(kù)管理《辦公用品采購(gòu)申請(qǐng)單》《辦公用品領(lǐng)用登記表》7.2各部門電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、碎紙機(jī)等辦公設(shè)備7.3凡調(diào)出或離職人員在辦理離職或交接手續(xù)時(shí)，應(yīng)將所領(lǐng)用的7.4公司辦公用品應(yīng)做公用，私用或帶出公司者應(yīng)按辦公用品兩(6)檔案管理制度1)負(fù)責(zé)公司檔案的集中管理和制度執(zhí)行及檢查工作，并負(fù)責(zé)督2)建立健全公司檔案管理制度，指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查執(zhí)行情況；3)收集、整理、分類、鑒定、統(tǒng)計(jì)、保管公司的檔案和其他資4)負(fù)責(zé)公司檔案的利用和銷毀管理，監(jiān)控檔案利用和銷毀的全5)提高檔案信息的利用效率，促進(jìn)信息傳遞和溝通；6)負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)檔案管理辦法、使用知識(shí)。1)負(fù)責(zé)在工作變動(dòng)時(shí)，做好或協(xié)助移交工作，并及時(shí)通知行政2)向行政人事部移交合同或文件資料原件或復(fù)印件；4)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)按規(guī)定獨(dú)立建檔保管財(cái)務(wù)檔案資料；3、各部門檔案主管人員1)負(fù)責(zé)部門檔案的管理。4、各部門負(fù)責(zé)人1)負(fù)責(zé)對(duì)部門檔案管理監(jiān)督檢查。2、文件、合同資料要登記詳細(xì)信息，并編制《文件(合同)管理并加以標(biāo)識(shí)，整齊擺放在文件/檔案柜中。2、公司收到的公文，如政府職能部門發(fā)來(lái)的與本公司有關(guān)的條3、本公司與其他單位來(lái)往的文書及權(quán)益文書和照片、錄音、錄5、重要的會(huì)議材料，包括會(huì)議的通知、決議、總結(jié)、領(lǐng)導(dǎo)人講6、反映公司主要職能活動(dòng)的報(bào)告、總結(jié)、工作日記、工作備忘8、本公司與有關(guān)單位、個(gè)人簽訂的合同、協(xié)議書等文件正本及9、本公司干部任免的文件材料、員工獎(jiǎng)勵(lì)、處分、考核的文件材料、本公司員工勞動(dòng)、工資、福利方面的文件材料等人事檔案資12、外出公務(wù)活動(dòng)(如學(xué)習(xí)、考察、調(diào)查研究、參加會(huì)議等)所像材料(亦即內(nèi)業(yè)資料、竣工資料、設(shè)備說(shuō)明書等);其中前期文件4、子文件應(yīng)有相應(yīng)的紙質(zhì)文件、資料一并歸檔保存，并做好電品等)必須原件歸檔，并保持其完好無(wú)損。1)各部門相關(guān)人員負(fù)責(zé)對(duì)本部門日常工作中形成的合同及文件資料進(jìn)行收集，并編制部門《文件(合同)管理記錄目錄》。2)各部門文件、合同等資料原件需要保存的，各部門分別進(jìn)行a)歸檔范圍及移交時(shí)間：每季度結(jié)束后次月10日前。b)檔案資料的標(biāo)識(shí)(2)文件、合同資料要登記詳細(xì)信息，并編制《文件(合同)管理加以標(biāo)識(shí)，整齊排放在文件/檔案柜中。d)檔案借閱e)檔案銷毀2、檔案管理細(xì)則1)檔案資料的歸檔范圍(2)外出公務(wù)活動(dòng)(如學(xué)習(xí)、考察、調(diào)查研究、參加會(huì)議等)所獲3、檔案資料的歸檔要求品等)必須原件歸檔，并保持其完好無(wú)損。下列文件(含電子、聲像資料等)應(yīng)在傳閱、辦理結(jié)束或取得后b)部門每年3月底前歸檔上年度文件與資料，并移交公司行政人c)每年3月底前必須向行政人事部移交上一年度的所有歸檔電5、檔案交接部門檔案管理人員(兼)工作變動(dòng)或離職的，要填寫《檔案移交c)檔案完整、齊全且符合公司要求，移交雙方在移交清單上(一式兩份)簽字，雙方各保存一份；b)檔案分類各級(jí)名稱經(jīng)確定后，應(yīng)參照《檔案分類編號(hào)表》,將作。3、工作人員應(yīng)當(dāng)遵紀(jì)守法、忠于職守，努力維護(hù)公司檔案的完4、檔案借閱的最長(zhǎng)期限為兩周；對(duì)借出檔案，檔案管理人員要5、必須嚴(yán)格保密，不準(zhǔn)泄露檔案材料內(nèi)容，如發(fā)現(xiàn)遺失必須及6、不準(zhǔn)拆卷及任意抽、換卷內(nèi)文件或剪貼涂改其字句等；不得7、必須愛護(hù)檔案，保持整潔，不準(zhǔn)在檔案材料中寫字、劃線或9、用畢按時(shí)歸還，如需延長(zhǎng)借閱時(shí)間，必須通知檔案管理人員1、檔案管理員和借閱檔案的人員要樹立高度責(zé)任心，加強(qiáng)保密3、有密級(jí)檔案只許在檔案室查閱，不許帶離辦公室。有密級(jí)檔4、有密級(jí)檔案只限歸檔人使用，其他人員利用需經(jīng)部門總監(jiān)或5、外來(lái)參觀人員，統(tǒng)一由負(fù)責(zé)接待人答復(fù)問(wèn)題和辦理所需材料。6、檔案管理員丟失或擅自提供泄露機(jī)密，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重，給2、定期保管的文書檔案主要包括：(定期分為30年和10年)1)本公司職能活動(dòng)中形成的一般性業(yè)務(wù)文件材料；2)本公司召開會(huì)議、舉辦活動(dòng)等形成的一般性文件材料；3)本公司人事管理工作形成的一般性文件材料；4)本公司一般性事務(wù)管理文件材料；6)上級(jí)機(jī)關(guān)制發(fā)的屬于本公司主管業(yè)務(wù)的一般性文件材料；7)上級(jí)機(jī)關(guān)和同級(jí)機(jī)關(guān)制發(fā)的非本公司主管業(yè)務(wù)但要貫徹執(zhí)行8)同級(jí)機(jī)關(guān)、下級(jí)機(jī)關(guān)關(guān)于一般性業(yè)務(wù)問(wèn)題的來(lái)函、請(qǐng)示與本9)下級(jí)機(jī)關(guān)報(bào)送的年度或年度以上計(jì)劃、總結(jié)、統(tǒng)計(jì)、重要專3、規(guī)章由規(guī)章管理部門永久保存，使用部門視其有效期間予以1、檔案保管工作應(yīng)做到四不：不散(不使檔案分散),不亂(不使檔案互相混亂),不丟(檔案不丟失不泄密),不壞(不使檔案遭到1、《文件(合同)管理記錄目錄》(7)文件管理制度2.適用范圍3.職責(zé)3.4文件編制、審批、發(fā)布的權(quán)責(zé)3.4.1行政部負(fù)責(zé)組織制定公司行政管理、人力資源管理及其他基礎(chǔ)性管理制度及行政性發(fā)文(通知、通告)等文件。3.4.4EHS負(fù)責(zé)組織制定公司體系文件、并負(fù)責(zé)制定質(zhì)量管理制3.4.5公司及各部門文件制定由部門負(fù)責(zé)人或指定人員編制，公4.定義4.1文件：公司文件是在公司管理過(guò)程中形成的具有執(zhí)行效力和4.3非受控文件：不受更改/修訂的控制，其封面或正文頁(yè)面無(wú)5.工作程序5.1文件的分類5.1.1文件屬性分類(5)外來(lái)文件：國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、國(guó)家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、5.1.2文件階層分類(1)一階文件：公司章程、公司經(jīng)營(yíng)規(guī)劃/計(jì)劃、質(zhì)量手冊(cè)，永(4)四階文件：各記錄表單、報(bào)表等，保存期限5年。5.1.3文件密級(jí)分類(1)絕密文件：直接涉及到公司經(jīng)營(yíng)決策并影響公司權(quán)益的核(2)機(jī)密文件：c、公司內(nèi)部掌握的合同書、協(xié)議書、意向書、招標(biāo)文件及可行e、研發(fā)輸出的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品零部件圖紙、編譯后程序、技術(shù)(3)秘密文件g、各類印章(含印模)和重要證件。(4)無(wú)密級(jí)文件：公司公開發(fā)布的管理制度、工作流程、產(chǎn)品5.1.4文件可以呈任何媒體形式，如文本、照片、硬盤貝和電子5.2文件標(biāo)識(shí)與編號(hào)5.2.1文件標(biāo)識(shí)(1)受控的質(zhì)量體系、管理性文件，其封面和正文頁(yè)面均加蓋紅色“受控”文件專用印章(正本原稿除外),并標(biāo)明分發(fā)號(hào)。(2)正式發(fā)布的行政性文件，應(yīng)加蓋紅色公司或部門印章。(3)質(zhì)量體系文件、管理性文件發(fā)布時(shí)，應(yīng)在文件封面及正文訂狀態(tài)用0、1、2、3順延表示。(4)技術(shù)類文件的受控標(biāo)識(shí)及版本/修訂狀態(tài)標(biāo)識(shí)，依《技術(shù)文(6)無(wú)紅色印章標(biāo)識(shí)的文件不得在公司內(nèi)作為正式的工作依據(jù)(7)失效或作廢文件需要留作參考時(shí)，文件持有人應(yīng)到原發(fā)文5.2.2文件編號(hào)規(guī)則(5)對(duì)外信函、傳真的編號(hào)(7)外來(lái)文件由接口部門自行制定編號(hào)規(guī)則。5.2.3文件/記錄編號(hào)的管理(1)各部門應(yīng)指定專人管理文件和記錄，并對(duì)部門歸口的文件/(3)文件/記錄管理人員應(yīng)建立“文件/記錄控制清單”,清單應(yīng)5.3文件編制、審核、批準(zhǔn)和發(fā)布5.3.1體系文件的編寫和審批(2)質(zhì)量手冊(cè)由管理者代表負(fù)責(zé)編寫，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。(3)程序文件由質(zhì)量管理部組織各部門編寫、各部門負(fù)責(zé)人審5.3.2行政文件與管理性文件的編制與審批(1)公司級(jí)行政性文件：公司組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、人事任免涉及公(2)各部門行政性文件：各部門因部門管理及工作開展所需求(3)公司級(jí)管理性文件：如人力資源管理制度、技術(shù)文件管理制度，由各部門依本制度3.4條的規(guī)定負(fù)責(zé)編制，部門負(fù)責(zé)人審核，5.3.5技術(shù)文件的編制、審批和發(fā)布，由文件歸口部門按技術(shù)文5.4文件歸檔、發(fā)放、保管5.4.1文件歸檔(1)經(jīng)審批后的文件，由文件歸口部門文件管理人員負(fù)責(zé)填寫(2)各部門收到的文件由部門負(fù)責(zé)人或指定人員保管，并按文件分類建立本部門各類文件的“文件/記錄目錄”,文件/記錄目錄應(yīng)(3)各部門的“文件/記錄目錄”應(yīng)定期予以更新，并將復(fù)印件5.4.2文件發(fā)放(3)文件接收部門應(yīng)指定人員接收文件，收文者要在“文件發(fā)(4)文件接收部門需要對(duì)文件進(jìn)行二次發(fā)放時(shí)，如發(fā)放到使用5.4.3文件保管與借閱(1)文件保管：所有經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布的文件皆應(yīng)登記編目并歸檔保(2)各部門需要借閱文件時(shí)可向文件歸口部門辦理借閱手續(xù)，(3)存放與硬盤和軟盤的文件應(yīng)有備份，并作出版本標(biāo)識(shí)，采(4)文件的持有者若跨部門調(diào)動(dòng)或離職，應(yīng)辦理文件交接、歸5.4.4文件復(fù)制5.5文件貫徹實(shí)施5.5.1文件實(shí)施前，由文件歸口部門會(huì)同有關(guān)部門，做好實(shí)施準(zhǔn)5.5.2明確文件貫徹實(shí)施的管理人員的責(zé)任和義務(wù)，特別是領(lǐng)導(dǎo)5.5.3明確文件實(shí)施的效力和范圍。5.5.4文件歸口部門對(duì)文件的實(shí)施情況及結(jié)果進(jìn)行檢查，為違反5.6文件的更改與回收作廢5.6.1文件更改(1)當(dāng)文件不適應(yīng)需要更改時(shí)，由文件歸口部門提出，并實(shí)施(3)文件修改內(nèi)容較少時(shí)，可以采用劃改、換頁(yè)的方式進(jìn)行更5.6.2文件的作廢與銷毀(1)各部門使用中的文件已被更改且有新版文件發(fā)布時(shí)，原文(2)各部門存檔中的文件已經(jīng)被更改且有新版文件發(fā)布時(shí)，應(yīng)新發(fā)布文件存檔，并將原文件加蓋紅色“作廢”印章和藍(lán)色“參考”(3)失效文件盒記錄保存期滿后，有文件歸口部門鑒定文件是5.7外來(lái)文件管理5.7.1外來(lái)文件接收與歸口(3)外來(lái)技術(shù)文件，如供貨圖樣等由接收部門歸口管理。5.7.2外來(lái)的一般性通知、公告等需執(zhí)行的文件由公司總經(jīng)理審5.8保密文件的管理文件密級(jí)發(fā)放、傳閱范圍絕密公司核心領(lǐng)導(dǎo)、絕對(duì)信息形成部門的負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為需要讓其知悉的對(duì)象機(jī)密公司部門負(fù)責(zé)人(部長(zhǎng))以上人員，機(jī)密信息形成部門的相關(guān)人員及公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為需要讓其知悉的對(duì)象秘密公司部門主管級(jí)以上人員，秘密形成部門的相關(guān)人員及該部門認(rèn)為需要讓其知悉的對(duì)象(8)車輛管理制度第一章總則第3條行政部負(fù)責(zé)所有車輛管理工作，包括車輛調(diào)派，維修保第4條公司根據(jù)實(shí)際工作需要及其它特定原因?qū)φJ(rèn)定人員根據(jù)第5條其他部門及人員原則上均不配置專用車輛，確需配置，第6條公司所有車輛原則上必須由公司專職司機(jī)(含專車使用定填寫《車輛使用申請(qǐng)單》(附件1),經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。無(wú)駕照人第8條每車設(shè)置《車輛行駛記錄表》(附件3),當(dāng)班司機(jī)使用前每車設(shè)置《車輛加油記錄表》(附件5),經(jīng)手駕駛員在發(fā)現(xiàn)車輛第10條行政部人員每月不定期抽查一次，如發(fā)現(xiàn)記載不清、不第11條車輛使用范圍(1)公司員工在本地或短途外出辦事、聯(lián)系業(yè)務(wù)、接送。(2)接送公司賓客。(3)專車專用。第12條車輛使用程序(1)車輛使用實(shí)行派車制度。車下班前申請(qǐng)，集體活動(dòng)用車2天前申請(qǐng)，以便統(tǒng)一安排。出車，擅自出車一次罰款200元。(3)用車完畢，司機(jī)填寫用車實(shí)際情況記錄。使用人用車完畢第14條駕駛?cè)藛T于駕駛車輛前，應(yīng)對(duì)車輛做基本的檢查(如水第16條車輛應(yīng)停放于指定位置、停車場(chǎng)或者適當(dāng)?shù)暮戏ㄎ恢?。?7條駕駛?cè)藛T應(yīng)愛護(hù)車輛，保證機(jī)件、外觀良好，使用后應(yīng)第18條本公司的車輛的維修保養(yǎng)，原則上按照車輛技術(shù)手冊(cè)執(zhí)第19條車輛維修、保養(yǎng)、加油程序(1)司機(jī)發(fā)現(xiàn)車輛故障或者需要保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)先填寫《車輛維修保養(yǎng)申請(qǐng)單》(附件4)向行政部提交車(2)維修結(jié)束，提車時(shí)，送修人應(yīng)對(duì)維修車輛進(jìn)行技術(shù)鑒定，(3)車輛的維修保養(yǎng)應(yīng)在指定廠家完成，否則維修保養(yǎng)費(fèi)用一(4)可自行維修者，可報(bào)銷購(gòu)買材料和零件的費(fèi)用。(5)車輛于行駛過(guò)程中發(fā)生故障急需修理時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修理，但非迫切需要或者維修費(fèi)用超過(guò)2000元時(shí)，應(yīng)與公司聯(lián)(7)行政部每月負(fù)責(zé)統(tǒng)一購(gòu)買汽油，并分配到各車輛油卡上。一律采用油卡加油，非特殊情況嚴(yán)禁現(xiàn)金加油。特殊情況(加油卡損壞、加油點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)中斷等)下需現(xiàn)金加油者，向行政部說(shuō)明原因，得到允許后方可加油。每次加油時(shí)，司機(jī)需填寫《車輛加油記錄本》(見附件5),以備報(bào)銷時(shí)核對(duì)。7、行政部對(duì)車輛進(jìn)行不定期的檢查，內(nèi)容包括：本制度執(zhí)行情任人處50～200元不同程度的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者取消駕駛員駕駛資格。第20條公司通過(guò)商定，確定承險(xiǎn)保險(xiǎn)公司。第22條公司車輛投保險(xiǎn)種以及標(biāo)準(zhǔn)按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不得私第23條一旦出現(xiàn)車輛保險(xiǎn)索賠事件，行政部應(yīng)在第一時(shí)間與保續(xù)。第24條在下列情形之一的情況下，違犯交通規(guī)則或發(fā)生事故后(1)無(wú)照駕駛。(2)未經(jīng)許可將車借給他人使用。(3)酒后駕車。第25條違反交通規(guī)則，其罰款由司機(jī)個(gè)人(含非專職司機(jī))和公司各自承擔(dān)50%,涉及駕照扣分的由當(dāng)事人負(fù)擔(dān)。行政部負(fù)責(zé)每周第26條各種車輛在運(yùn)行過(guò)程中遇到不可抗拒的因素發(fā)生，應(yīng)先第27條意外事故造成車輛損壞，在扣除保險(xiǎn)金額后，再視情況第28條發(fā)生重大交通事故后，如需向受害當(dāng)事人每月10日、25日前將所負(fù)責(zé)車輛當(dāng)月高速費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)及停車費(fèi)等票第30條本制度經(jīng)呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后公布實(shí)施，修改時(shí)亦同。附件1:《車輛使用申請(qǐng)單》附件2:《車輛調(diào)派單》附件3:《車輛行駛記錄表》附件4:《車輛維修保養(yǎng)申請(qǐng)單》附件5:《車輛加油記錄表》附件1車輛使用申請(qǐng)單申請(qǐng)人車牌號(hào)地□市內(nèi)申請(qǐng)部門隨行人數(shù)□外省市計(jì)劃用車時(shí)間月日時(shí)至月日時(shí)用車事由備注部門主管行政部審批此聯(lián)由申請(qǐng)人填寫，交行政部留存附件2:車輛調(diào)派單用車人車牌號(hào)地口市內(nèi)部門隨行人數(shù)口外省市用車時(shí)間月日時(shí)至月日時(shí)用車事由起始公里表數(shù)返回公里表數(shù)行政部審批請(qǐng)司機(jī)出車完成。(簽字)此聯(lián)行政部填寫，用車人交司機(jī)留存附件3車輛行駛記錄表車牌負(fù)責(zé)日期地點(diǎn)出車?yán)锍瘫頂?shù)收車?yán)锍瘫頂?shù)行駛里程數(shù)高速費(fèi)用停車費(fèi)用加油費(fèi)用使用人簽字附件4車輛維修保養(yǎng)申請(qǐng)單車號(hào)里程數(shù)經(jīng)辦人保養(yǎng)/請(qǐng)修預(yù)算金額修理廠損壞原因行政部審核意見總經(jīng)理審批意見附件5車輛加油記錄表車型車牌號(hào)碼日期加油地點(diǎn)剩余油量加油量加油費(fèi)油卡余額經(jīng)辦人備注(9)會(huì)議管理制度第一章總則第一條為規(guī)范會(huì)議程序，提高公司總體決策管理能力和辦事效第二條與會(huì)人員應(yīng)對(duì)會(huì)議的各自的表決意見及有關(guān)保密內(nèi)容必第三條會(huì)議按類別、內(nèi)容不同由相關(guān)單位組織，并做好會(huì)議管第四條本制度適用于公司及所屬各部門。第二章會(huì)議類別第六條本制度所指的會(huì)議包括公司總經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部第七條專題會(huì)議指公司財(cái)務(wù)管理、經(jīng)營(yíng)管理、安全管理、質(zhì)量第二章會(huì)議的組織管理第一節(jié)總經(jīng)理辦公會(huì)第八條總經(jīng)理辦公會(huì)是對(duì)公司發(fā)展和管理中的重大事項(xiàng)的研究第九條總經(jīng)理辦公會(huì)議原則上每月召開一次。特殊情況可臨時(shí)第十條總經(jīng)理辦公會(huì)議由公司總經(jīng)理主持，副總經(jīng)理等經(jīng)營(yíng)班第十一條總經(jīng)理辦公會(huì)由公司辦公室通知、記錄和整理紀(jì)要。第二節(jié)中層干部會(huì)議第十二條中層干部會(huì)議是公司圍繞戰(zhàn)略發(fā)展、重大決策和重大第十三條召開中層干部會(huì)議由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，參加人員原則第十四條公司中層干部會(huì)議的組織單位由公司辦公室通知、記第三節(jié)專題會(huì)議第十六條公司有關(guān)生產(chǎn)、安全、經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量、安全、設(shè)備、技第十七條專題會(huì)議由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，分管的副總經(jīng)理主持，第十八條專題會(huì)議由所屬分管部門組織并承辦通知、記錄和整第十九條專題會(huì)議結(jié)束后1個(gè)工作日內(nèi)，由承辦部門將此方面第四節(jié)部門日常管理例會(huì)第二十條公司所有部門必須有效地召開部門日常管理例會(huì)，并第二十一條公司人力資源部負(fù)責(zé)對(duì)各部門的會(huì)議質(zhì)量、會(huì)議時(shí)第二十二條部門日常管理例會(huì)至少涵蓋如下內(nèi)容：傳達(dá)貫徹公第二十三條部門日常管理例會(huì)原則上每周召開一次，由部門負(fù)第二十四條公司所有部門必須保存完整的部門日常管理例會(huì)原始簽到記錄和會(huì)議記錄，保存期為1年。第二十五條對(duì)外接待會(huì)議主要包括政府機(jī)關(guān)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)公司第二十六條對(duì)外接待會(huì)議視來(lái)賓級(jí)別和來(lái)訪目的由公司總經(jīng)理第二十七條對(duì)外接待會(huì)議屬公司層面的由公司辦公室負(fù)責(zé)聯(lián)系第二十八條屬于業(yè)務(wù)對(duì)接和專題內(nèi)容的由公司對(duì)接部門負(fù)責(zé)聯(lián)第三章會(huì)議的組織、管理和服務(wù)第一節(jié)會(huì)議的組織第二十九條會(huì)議的批準(zhǔn)(一)臨時(shí)召開的公司級(jí)內(nèi)部小范圍會(huì)議須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，公(二)本制度已列出的會(huì)議按照規(guī)定程序批準(zhǔn)。第三十一條會(huì)議組織包括但不限于會(huì)議通知、會(huì)議時(shí)間、會(huì)議第三十二條會(huì)議通知他方式通知，大型會(huì)議需至少提前2個(gè)工作日下發(fā)正式書面通知。(二)會(huì)議通知包括但不限于會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)人員、會(huì)議第三十三條會(huì)議的準(zhǔn)備(一)做好會(huì)議通知。確保應(yīng)到人員按時(shí)參會(huì)。(二)做好會(huì)場(chǎng)的落實(shí)和安排，包括會(huì)場(chǎng)環(huán)境的布置和設(shè)施檢查(三)做好參會(huì)人員的引導(dǎo)和組織。(四)重要接待會(huì)議應(yīng)制定會(huì)議及接待方案，方案內(nèi)容包括但不第二節(jié)會(huì)議室的管理與服務(wù)第三十五條會(huì)議室的日常管理包括但不限于會(huì)議室的安排使用、第三十六條會(huì)議室要做到會(huì)議召開前30分鐘各項(xiàng)工作準(zhǔn)備結(jié)束，會(huì)后30分鐘會(huì)場(chǎng)清潔工作結(jié)束，特殊情況根據(jù)實(shí)際情況另行安排。第四章會(huì)議資料管理第一節(jié)會(huì)議紀(jì)要的整理與印發(fā)第三十七條會(huì)議紀(jì)要的整理和會(huì)議以其他形式公開內(nèi)容由會(huì)議(一)總經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議、經(jīng)濟(jì)分析會(huì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(二)專題會(huì)議根據(jù)安排整理會(huì)議紀(jì)要。(三)其他各類會(huì)議可視情況整理成會(huì)議紀(jì)要第三十八條會(huì)議紀(jì)要的簽發(fā)第三十九條會(huì)議紀(jì)要整理和印發(fā)應(yīng)在2個(gè)工作日內(nèi)完成，特殊第二節(jié)會(huì)議紀(jì)要的格式第四十條各種會(huì)議紀(jì)要行文的印制格式原則上要求按照公司統(tǒng)(一)文本全部使用A4型紙。(二)文頭用“某某公司某某會(huì)議紀(jì)要(可分兩行排列)”的指定(三)標(biāo)準(zhǔn)下行注明發(fā)文部門。第四十一條各類會(huì)議資料必須存檔?？偨?jīng)理辦公會(huì)議、中層干第四十二條公司重大會(huì)議等會(huì)議資料存檔實(shí)行一會(huì)一存。存檔第四十三條公司辦公室負(fù)責(zé)對(duì)總經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議第四十四條對(duì)會(huì)議的決議和明確的內(nèi)容，責(zé)任部門和人員必須合。第四十五條公司辦公室負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議決定事項(xiàng)進(jìn)行分類整理，按第四十六條會(huì)議開始前必須由本人簽到，如不能到會(huì)應(yīng)向會(huì)議第四十七條不允許遲到、早退，中間有急事需離開會(huì)場(chǎng)應(yīng)向會(huì)第四十八條會(huì)議期間應(yīng)將移動(dòng)通訊工具關(guān)機(jī)或置于振動(dòng)位置，第四十九條會(huì)議發(fā)言要言簡(jiǎn)意賅，按照規(guī)定時(shí)間發(fā)言。第五十條會(huì)議務(wù)求精簡(jiǎn)高效，嚴(yán)肅認(rèn)真。第五十一條會(huì)議期間與會(huì)人員注意傾聽他人發(fā)言，積極參與討第五十二條做好會(huì)議保密工作。密級(jí)會(huì)議原則上禁止撥打手機(jī)第七章附則第一章6S管理的定義2.2將6S管理引用到辦公室管理，能有效地加速辦公室工作環(huán)2.3辦公室代表公司的窗口，為了發(fā)揮窗口的作用，樹立企業(yè)良第三章6S管理具體規(guī)定3.1責(zé)任部門3.2責(zé)任區(qū)部門的辦公區(qū)域。公共責(zé)任區(qū)的6S工作由人資行政部制定標(biāo)準(zhǔn)，并3.3個(gè)人6S操作規(guī)范許擺放的物品包括電腦(關(guān)閉主機(jī)和顯示器電源)、電話、文具架、3.4張貼規(guī)定要張貼品保留7-10天；3.5吸煙規(guī)定現(xiàn)客人在禁煙區(qū)吸煙，則處罰該客戶的接待人員，每次罰款100元。3.6其它規(guī)定(2)接聽電話及接待來(lái)訪客人時(shí)言行應(yīng)大方得體；(5)一次性紙杯是為客戶準(zhǔn)備，員工喝水自備水杯，如每人每次罰款10元。4.2本規(guī)定的解釋、修訂及廢止權(quán)歸行政部。4.3本規(guī)定自頒發(fā)之日起開始生效。(11)保密管理制度一、保密教育制度不少于15學(xué)時(shí)，每學(xué)時(shí)不少于50分鐘；(三)組織和安排涉密人員的年度保密培訓(xùn)工作和專兼職保密工第九條涉密人員和專兼職保密管理工作人員無(wú)故不參加保密教(附件二),記錄培訓(xùn)的時(shí)間、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容等。1、本制度所稱的不為公眾所知曉，是指該信息不能從公開渠道2、本制度所稱的能為公司帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益、具有實(shí)用性，是指該3、本制度所稱的各項(xiàng)信息，包括內(nèi)部文件、經(jīng)營(yíng)策略、客戶名1、消費(fèi)層次調(diào)查情況，市場(chǎng)潛力調(diào)查預(yù)測(cè)情況，未來(lái)新產(chǎn)品的3、總經(jīng)理辦公室、財(cái)務(wù)部等有關(guān)部門所調(diào)查的違二、涉密人員管理制度第一章總則第五條公司對(duì)涉密人員遵守保密制度和紀(jì)律以及接受保密教育第七條涉密人員保密津貼隨工作崗位和承擔(dān)任務(wù)的實(shí)際涉密情順序號(hào)。第十一條閱讀和使用涉密載體應(yīng)當(dāng)在符合保密要求的辦公場(chǎng)所第二十三條保密工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)對(duì)涉密載體保密管理工作進(jìn)第二十五條涉密部門或密級(jí)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)涉密載體的制作和第一章總則(四)參加安全保密教育培訓(xùn)，年度累計(jì)不少于15學(xué)時(shí)；(五)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。6月中旬和12月中旬。遇有重大緊急需要討論的問(wèn)題可隨時(shí)召開。(1)總結(jié)半年內(nèi)涉密項(xiàng)目工作情況，包括涉密項(xiàng)目實(shí)施、委托(2)制定下半年/下年度項(xiàng)目工作計(jì)劃及保密工作培訓(xùn)計(jì)劃，部(3)學(xué)習(xí)上半年度頒布的涉密相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度及委托(4)討論涉密項(xiàng)目管理工作、涉密人員管理工作的重大問(wèn)題及(5)需要研究決定的其他問(wèn)題。第八條涉密會(huì)議涉及的所有內(nèi)容均作為涉密信息及公司商業(yè)機(jī)第九條涉密部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在會(huì)議召開前將涉密項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)情況向第二條本制度適用于公司所有涉密計(jì)算機(jī)和信息系統(tǒng)的保密管第五條公司涉密計(jì)算機(jī)和信息系統(tǒng)與非涉密網(wǎng)絡(luò)和互聯(lián)網(wǎng)物理得少于10個(gè)字符。第九條公司所有便攜式涉密計(jì)算機(jī)配置及使用情況必須登記在冊(cè)。第十一條存儲(chǔ)、處理過(guò)涉密信息的存儲(chǔ)設(shè)備(包括可移動(dòng)設(shè)備),第十五條公司保密工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)涉密計(jì)算機(jī)和信息系統(tǒng)管理第十七條綜合管理部負(fù)責(zé)涉密計(jì)算機(jī)和信息系統(tǒng)設(shè)備和便攜式第五條公司涉密通信及辦公自動(dòng)化設(shè)備與非涉密網(wǎng)絡(luò)和互聯(lián)網(wǎng)第六條嚴(yán)禁通過(guò)任何無(wú)保密保障措施的通信設(shè)備傳遞公司秘密第十二條公司保密工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)涉密通信及辦公自動(dòng)化管理第十四條綜合管理部負(fù)責(zé)涉密通信及辦公自動(dòng)化設(shè)備和便攜式八、保密監(jiān)督檢查制度第二條涉密人員每月底應(yīng)填寫《涉密人員保密自查表》,對(duì)本月第三條公司綜合管理部每年6月份和12月份組織公司的保密檢第四條綜合管理部每年12月份對(duì)涉密人員進(jìn)行考核，填寫《涉第六條公司保密工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)保密監(jiān)督檢查工作。安全性(公網(wǎng)服務(wù)器重點(diǎn)查看),做好實(shí)時(shí)備份。(12)監(jiān)督機(jī)制方案(1)建立執(zhí)行督查制度(2)實(shí)行無(wú)為問(wèn)責(zé)制度“無(wú)為行為”是指不履行或不正確、及時(shí)、有效地履行規(guī)定職(3)執(zhí)行過(guò)錯(cuò)追究制度對(duì)直接關(guān)系職工群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和利益的重大責(zé)任事故的有關(guān)責(zé)(4)實(shí)行工作復(fù)命制度(5)強(qiáng)化績(jī)效考核體系建設(shè)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)規(guī)劃而建立，要設(shè)計(jì)一套關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)(KPI),既有(13)從業(yè)人員健康管理制度痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性(14)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化二、健康管理的組織辦法染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等.5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食品安全管理員負(fù)責(zé)6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作.如直接解除食品生工7、監(jiān)督檢查：重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)從業(yè)人員的衣著應(yīng)外觀整潔，(15)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度(16)從業(yè)人員工作服管理制度5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己?jiǎn)T工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。1、員工制服由公司發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。在工掩。1、保潔人員應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)之前打掃一次，在工作期間應(yīng)保證營(yíng)業(yè)1、在公司任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由公司最高管理當(dāng)局決定處12-3-4材料采購(gòu)(1)我公司將所有食品原材料及其相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了分類管理，(2)進(jìn)貨渠道：公司規(guī)定，所有食品原材料必須要由有法人資技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類豬肉：凈度肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無(wú)異味、去骨、無(wú)毛、按壓無(wú)水跡所有商品必須滿足國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無(wú)任何異味、按壓無(wú)水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好蔬菜類當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲、無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無(wú)泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工雞蛋鮮新、大小均勻、無(wú)破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明豆制品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工水果當(dāng)即各類水果，無(wú)蟲、無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟米線面條米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過(guò)期、不變質(zhì)、不變味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)毒害，符合國(guó)家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米大米須達(dá)國(guó)家1354—86特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°以下，無(wú)摻雜、無(wú)沙石，碎米少，無(wú)黃粒大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話。面粉(含面粉配高筋面粉達(dá)GB8607國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMFO1標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；色澤正常，干爽無(wú)異味；按進(jìn)貨量抽查20%,數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。大豆油按國(guó)家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535,質(zhì)量等級(jí)一有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無(wú)異常；定型包裝。水產(chǎn)品桂魚、鱸魚等魚類要求體表光滑無(wú)病灶，有鮮魚鱗片完整，無(wú)鱗魚無(wú)渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無(wú)異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無(wú)腐凍品凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需退貨。符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿足交調(diào)料外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無(wú)異味，油醬均勻的醬體或無(wú)結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無(wú)破包，夾包，漏包，無(wú)污染副食及其他須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊豬及其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤(rùn)，切面紅色、微微濕潤(rùn)但不粘手；無(wú)淤血、方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；二級(jí)豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊訂一級(jí)豬送二級(jí)豬，扣秤按20%,三級(jí)豬拒膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉豐滿，且體表無(wú)傷；三級(jí)豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過(guò)3cm,后腿肌肉松弛皺折多收上肉按一級(jí)豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無(wú)肥肉，肌腱少豬扒圓而長(zhǎng)的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離臨場(chǎng)與供應(yīng)商協(xié)議扣秤龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、有光澤，邊緣薄豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大呈淺黃，無(wú)黑斑，柔軟，表面光滑濕潤(rùn)，無(wú)異物，極小味道豬肚呈淺白，色澤光潤(rùn)，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無(wú)異物，極小味道品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤(rùn)，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無(wú)寄生蟲，無(wú)注水若有注水且注水不明顯，按注水明顯的拒收肉類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。采購(gòu)的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫(kù)車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至甲方指定地點(diǎn)，由甲方驗(yàn)收。蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜色，整棵菜水份充足，無(wú)根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無(wú)有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或3菜秧色，棵小似雞毛，水份充足有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主莖無(wú)花蕾.水份充足，無(wú)根.有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；5韭菜白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長(zhǎng)20歷米以內(nèi)；有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無(wú)尖，腐爛.6韭黃味濃郁，長(zhǎng)20歷米以內(nèi).裂，腐爛.7香芹又旱芹，葉翠綠，無(wú)主莖分枝味，水份充足，長(zhǎng)約30歷米.有泥土，黃葉，爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份充足，有清香味，長(zhǎng)約30歷米。有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮腐爛，斷裂，枯萎。菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無(wú)主莖且無(wú)有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。西洋菜莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無(wú)主根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無(wú)主莖，葉株挺直，水黃葉、黃葉邊、有蟲、莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯萎有籽，莖粗老。潺菜顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐有葉斑或葉子過(guò)大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無(wú)花蕾，棵株有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過(guò)多。挺直，水分充足。芥蘭顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)、斷面綠白色、濕斷面黃色、銹色、腐爛小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長(zhǎng)15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長(zhǎng)15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無(wú)水。香菜翠綠、挺直、根部無(wú)泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)青椒長(zhǎng)形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土.有辣味。西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。辣椒細(xì)長(zhǎng)圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.顏色部分紅。蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過(guò)軟或過(guò)硬，表皮有斑點(diǎn)或畸形果。大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。苞菜葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，,蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根、長(zhǎng)分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、燈泡形),表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲太軟。蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠空心、厚度、黃葉、毛蒜苔顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之顏色黃綠，梗粗，表面梗尖干黃?；ú嘶ɡ兕伾珴嵃谆蛉榘?、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松，表面發(fā)濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。干，壓傷，刀傷，蟲西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短?；ɡ儆袪€斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長(zhǎng)。黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直有白霜或光澤，肉脆甜、瓤顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)絲瓜有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小、形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無(wú)彈性，皮薄肉潔斷裂、劃傷、軟爛、干佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓢小子少，有一定硬度，尾蒂有表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。新豆顏色淡綠有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。青豆顏色青綠單一、有光澤，豆碎粒、爛粒、霉粒、雜四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長(zhǎng)均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無(wú)?？菸?、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無(wú)損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定腐爛、干枯、過(guò)軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，表面無(wú)傷，體硬不軟、腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體爛斑、干硬、碰傷、毛蒜頭燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮爭(zhēng)縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉糠心、開裂、刀傷、泥質(zhì)緊密，形體完整，水分大土多，局部腐爛。白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、底部切面潔白，水分大，肉糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個(gè)且有紫色斑點(diǎn)，不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過(guò)小，水份蓮藕大，無(wú)叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4有外傷、斷裂、有褐色鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有刀傷或蟲洞。冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有白較嫩，水分多。空隙，筍根變黑、肉變色。茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個(gè)小、多香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長(zhǎng)，顏色采購(gòu)蔬菜類采購(gòu)采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。為確保蔬菜新鮮，我公司采部經(jīng)理將攜同采購(gòu)人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采3、倉(cāng)庫(kù)每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無(wú)霉點(diǎn)現(xiàn)象。4、利用控溫設(shè)備，將倉(cāng)庫(kù)溫度控制長(zhǎng)期控制在5℃~6℃,保指標(biāo)汞(Hg),mg/kg鉛(Pb),mg/kg砷(As),mg/kg鉻(Cr),mg/kg六六六(BHC),mg/kg滴滴涕(DDT),mg/kg金霉素(chlortetracycline),土霉素(oxytetracyline),磺胺類(以磺胺類總量計(jì)),呋喃唑酮，mg/kg表2微生物指標(biāo)指標(biāo)菌落總數(shù)大腸桿菌致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出蛋一格，每盤30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在第五章豆制品采購(gòu)方案類別品種色澤氣味形態(tài)質(zhì)地大豆制品盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性較好，刀切后不坍、不裂細(xì)膩、嫩滑、無(wú)澀味盒裝內(nèi)酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，無(wú)澀味石膏嫩豆腐乳白色不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，無(wú)石膏腳石膏老豆腐乳白色不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，較密實(shí)，無(wú)石膏腳豆腐干(香干)淡黃色或黃色有豆香塊形整齊，厚薄均勻密實(shí)，有韌性五香豆腐干褐色、有光澤五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性薰香干淡褐色和淡黃色相有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均有韌性間鄉(xiāng)里柴火干淡褐色和淡黃色相間有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均有韌性油豆腐金黃色或黃色有油香和豆香方形，三角形或長(zhǎng)條形內(nèi)呈蜂窩狀，不實(shí)心油劃方金黃色或黃色有油香和豆香方形或菱形，大小均勻不碎素雞乳白色或淡米色稍帶堿味圓拄形無(wú)裂縫，不爛心薄百頁(yè)淡黃色有豆香方形薄張，無(wú)白邊、白頭、花洞厚薄均勻有韌性，稍有拉力厚百頁(yè)乳白色有豆香完整不破碎稍有韌性豆腐衣金黃色有油香薄膜狀稍有韌性面筋制品栗子面筋灰白色無(wú)酸味栗子狀有韌性素腸灰白色無(wú)酸味豬腸狀，不包頭有韌性烤夫米黃色無(wú)酸味蜂窩狀松軟，僵底油面筋金黃色無(wú)異味呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀豆類淀粉制品粉皮半透明有光澤無(wú)酸味方或圓形，揭開完整不碎稍有韌性麻腐半透明有光澤無(wú)酸味塊形完整有彈性水粉絲半透明有光澤無(wú)酸味長(zhǎng)線形，無(wú)珠子粒有韌性采用真空包裝，可以降低儲(chǔ)藏包裝內(nèi)的02濃度，抑制大米的呼米的品質(zhì)。目前大米真空包裝選用的真空度一般在-0.07~-0.09保證48小時(shí)內(nèi)送到我公司庫(kù)房進(jìn)行妥善儲(chǔ)藏。我公司面粉采購(gòu)采用當(dāng)日需求采購(gòu)，要求供應(yīng)商48小時(shí)內(nèi)送達(dá)我公司針對(duì)食堂勞務(wù)派遣服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目特點(diǎn)將根據(jù)實(shí)際需求采強(qiáng)度(耐高低溫)、具有阻隔性(對(duì)氣體和液體的高度阻斷性)、對(duì)內(nèi)品的溫度通常采用-8℃以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18℃采購(gòu)的凍品凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。凍品采購(gòu)指標(biāo)如下：品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)凍豬肉白，無(wú)霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；外表及切面微濕潤(rùn)，不粘手；無(wú)異味；外包裝箱完好。外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般不扣，若有注水跡象凍牛肉或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤(rùn)，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤(rùn)，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤(rùn)，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。雞中翼無(wú)黃衣，大小均勻，無(wú)異味，無(wú)碎雜，有光澤；無(wú)明顯淤塊，無(wú)破淡紅，無(wú)雞毛。外包裝箱完好，符不扣雞爪大小均勻，色澤乳白；無(wú)粘手，無(wú)異味，無(wú)黑斑，無(wú)碎架，爪底部無(wú)雞全翼大小均勻，無(wú)碎雜，有光澤；無(wú)異味，肉色淡紅，無(wú)骨折和破皮，無(wú)黃衣，無(wú)異味，無(wú)雞毛。雞腿大小均勻，無(wú)碎雜，無(wú)黃衣，無(wú)淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無(wú)異雞腎呈雞腎特有色澤，無(wú)病斑，外表及切面濕潤(rùn)，但不粘手；無(wú)污物及其12-3-5保障方案每天——檢查每周——審核每月——每季——征詢每年——?jiǎng)?chuàng)新4、定期對(duì)廚師實(shí)施廚藝訓(xùn)練，精進(jìn)廚師的手藝，增加菜色變化2、所有新進(jìn)人員均須于進(jìn)公司時(shí)接受新進(jìn)員工訓(xùn)練，接受3、所有管理人員均為公司長(zhǎng)期培養(yǎng)的優(yōu)秀骨干，除有績(jī)優(yōu)4、企業(yè)化管理，充分授權(quán)餐廳經(jīng)理處理一切事務(wù)，回報(bào)流程簡(jiǎn)三、食品安全1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)決杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入餐廳，做到洗凈，在干凈的水洗中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中盤3、保證做到不合格的霉運(yùn)變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班起必須穿戴工作服，并做到9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消1、統(tǒng)一采用集中采購(gòu)模式，減少人為異常及弊病，有效控制成第二章管理目標(biāo)二、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具，保證達(dá)到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給職工提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。堅(jiān)決杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”燈至少0.5米，貨架與貨架之間通道保持暢通。第三章文明創(chuàng)建一、文明服務(wù)目標(biāo)粒糧食，不把飯粒饅頭丟落地面，擦桌時(shí)不往地上擦。4、愛護(hù)餐廳的設(shè)施，不蹬餐凳，不亂涂，不亂調(diào)亂動(dòng)餐廳的電3、食品從業(yè)人員持有效健康合格證經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)餐廳食品加工是指廚房生產(chǎn)加工的過(guò)程中各道環(huán)節(jié)的流向和程原料采購(gòu)原料驗(yàn)收入庫(kù)保管領(lǐng)料粗加工細(xì)加工烹調(diào)04℃以下2到75℃保持2分鐘(一)各種機(jī)器設(shè)備，均由專人操作，專人保養(yǎng)，專人管理。(二)安裝調(diào)試合格后，方可接收使用。(三)安裝防護(hù)罩，并在操作處做好防觸電標(biāo)識(shí)和操作規(guī)程，操(五)操作人員穿戴整齊，避免衣服或頭發(fā)被傳送帶卷住而發(fā)生(六)設(shè)備必須在其額定條件下使用。(七)設(shè)備啟動(dòng)時(shí)，負(fù)荷較大的要先點(diǎn)動(dòng)，再運(yùn)行。(八)機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁離人。(九)操作者在使用設(shè)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象要立即停機(jī)，(十)設(shè)備用完后，關(guān)閉電源，拔下電源插座或電閘，摘卸下刀(十一)機(jī)械設(shè)備皮帶松動(dòng)時(shí)及時(shí)維修，嚴(yán)禁用手帶動(dòng)皮帶，以(十二)設(shè)備的電機(jī)部位嚴(yán)禁用水沖洗。(十三)設(shè)備的日常保養(yǎng)由操作者負(fù)責(zé)，定期保養(yǎng)由專業(yè)技術(shù)人(一)清潔要點(diǎn)：5、洗碗機(jī)內(nèi)腔，應(yīng)保持清潔，每月應(yīng)用中性清潔劑清潔一至兩(二)安全要點(diǎn)：2、控制面板上