干果包裝策劃方案及干海參制作方法

市場調(diào)研：干果食品現(xiàn)在越來越受人們的喜愛，也分為好多種類型，葡萄干、大棗、開興果、杏干等等，所以在設(shè)計的時候，不僅要注重食品的口味，還要根據(jù)不同的種類設(shè)計不同的包裝。食品包裝是品牌理念、產(chǎn)品特性、消費心理的綜合反映，它直接影響到消費者的購買欲。包裝作為實現(xiàn)商品價值和使用價值的手段，在生產(chǎn)、流通、銷售和消費領(lǐng)域中，發(fā)揮著極其重要的作用，是企業(yè)界、設(shè)計不得不關(guān)注的重要課題。包裝的功能是保護(hù)商品、方便運輸和貯存、促進(jìn)銷售。包裝作為一門綜合性學(xué)科，具有商品和藝術(shù)相結(jié)合的雙重性。市場狀況分析：一、中低檔產(chǎn)品為主目前，在國內(nèi)干果市場中，干果大部分還是以中低檔產(chǎn)品為主。中國干果市場中的低檔產(chǎn)品主要是國內(nèi)小型干果企業(yè)生產(chǎn)的干果，包括散裝干果。其銷售區(qū)域主要是國內(nèi)的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村。由于國內(nèi)大中型干果企業(yè)在與外資企業(yè)的競爭中處于劣勢地位，近年也開始重視此市場，開始進(jìn)行相應(yīng)的市場開拓。二、低脂健康產(chǎn)品成市場主流時下，人們在越來越追求方便快捷生活方式的同時，休閑食品的健康營養(yǎng)價值也越來越得到人們的重視。營養(yǎng)保健型干果，如核桃、大棗、葡萄干相繼面世，這種產(chǎn)品嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉作改良劑，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。兒童營養(yǎng)干果應(yīng)則用不飽和脂肪酸較高的油脂，加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素，滿足現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求。三、女性成為主要消費群體女性消費成時尚，干果原來似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改變。調(diào)查結(jié)果顯示，目前干果消費中70％左右為女性購買，女性消費中又以年輕女性居多，這些女性往往會在辦公室或家里放上一兩袋，既可對付當(dāng)一頓早點，又可充當(dāng)兩餐之間的休閑小食品。市場定位：干果的消費者市場主要有3大塊：兒童消費者、學(xué)生消費者、女性上班族消費者。1、兒童干果小孩子比較喜歡卡通的可愛的，有誘人圖案的包裝這類的包裝。因此熟悉感、親切感、趣味性是兒童干果包裝的一個要素2、學(xué)生消費群體學(xué)生是干果的主要消費群體之一。相比兒童，學(xué)生注重的是干果的口味，干果的營養(yǎng)及價格。3、女性消費群體女性消費群體主要注重干果的口味和低脂，這都是女性偏愛的。包裝設(shè)計方案產(chǎn)品名稱：ThreeSquirrels/三只松鼠在包裝設(shè)計上，我采用以下幾種，因為是系列的包裝，再根據(jù)不同的口味，不同的作用和用途，以及場合。所以采用了不同的包裝圖案、顏色和文字和符號信息。做了以下幾種設(shè)計。包裝的方式紙盒包裝紙盒包裝材料多用白板紙、膠板紙等。用紙盒包裝時，要先將干果用塑料作內(nèi)包裝，盒外用蠟紙或薄膜裹包。這種包裝，包裝強(qiáng)度較好，有一定抗壓性，美觀大方，商品性強(qiáng)，防潮性、遮光性均好。2、塑料袋密封包裝塑料袋是一種很好的防潮包裝材料，在干果包裝中應(yīng)用最多，主要形式是散裝，即將計量的干果一起倒入袋中，再用熱封封口。包裝簡單，銷售方便。3、鐵聽包裝包裝時，聽內(nèi)用塑料加工成各種槽形的薄膜托盤，輕巧、美觀，排列整齊，不易破碎。這種包裝，密封性最好，包裝強(qiáng)度高，外觀鮮艷，大方，遮光性極好，經(jīng)久耐用，但需要大量的空間存放空罐，因此罐和盒現(xiàn)僅用于大包裝或昂貴品種以及各類禮品包裝。包裝的設(shè)計此次設(shè)計的是干果的包裝，因為消費群體是年輕的消費群體，因此采用的包裝元素是采用的是三只卡通松鼠的造型進(jìn)行的系列的包裝，因為干果的種類的不同，采用的文字信息，圖案信息和顏色都有所不同。同時也會延伸出來一些其他的產(chǎn)品。首先因為是紙質(zhì)的包裝設(shè)計，在造型上也是多樣的，因為產(chǎn)品的原因，采用一種開窗式的包裝設(shè)計，這樣可以看見實體，也是一種銷售的手段。同時在包裝的正面因為干果的不同，采用的顏色和也不同，字體的設(shè)計也有所不同，主要采用的顏色是黑白兩色，在圖案的設(shè)計是用小松鼠的圖案和一些場景式的表現(xiàn)形式。包裝的背面則用來介紹產(chǎn)品的成分以及生產(chǎn)地等。因為是系列的包裝，產(chǎn)品的延伸是一種花果茶的包裝設(shè)計，這種包裝主要是聽裝，顏色主要是黑色為主，主要的裝飾圖案是卡通的松鼠。是系列的包裝，在設(shè)計上除了包裝盒外，同時還有禮盒的的設(shè)計，同時還有掛牌的設(shè)計。制作干海參的方法

剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴(kuò)肚后，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進(jìn)行下一步加工的海參稱皮子參?？傮w來說，將采捕后的鮮海參加工成干貨制品，應(yīng)先從肛門處挑一小口，放凈體內(nèi)的內(nèi)臟，經(jīng)沸水鍋處理后，控凈水，涼透后加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時后，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風(fēng)處晾干（在加工廠一般用紫外線烘干），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。（注意，現(xiàn)在一般都不用加草木灰了）。制好的干海參以其體大、個頭整齊劃一、肉質(zhì)肥厚、形體完整、肉疣齊整無損傷、開口端正、膛內(nèi)無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以內(nèi)、每500克有35頭以內(nèi)的質(zhì)量最佳。

具體一點：(仔細(xì)看看會加深了解)

1、拉缸鹽海參：皮子參經(jīng)過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參，一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三火，加起來1小時以上，有一些人為追求出成率，海參只在沸水中煮5-10分鐘，就撒上鹽腌制起來，這樣的海參或用這樣的海參加工出來的干海參漲發(fā)時不長個，放入涼水中大一點，但一用熱水發(fā)制就又縮回去了，其實就是拉過鹽海參。市場上銷售的拉缸鹽海參有的是濕軟的，有的是冰凍的。

2、干海參（鹽參、淡干參、純干參）：在長島或煙臺漁民把用海水或飽和鹽水煮后，自然晾曬干的海參，沒有再次裹鹽的海參叫作淡干參，再裹鹽晾曬干的海參叫做鹽參，這是傳統(tǒng)海參的加工方法。根據(jù)裹鹽的次數(shù)，稱做一遍鹽、二遍鹽。。。。五遍鹽等，因為沒有統(tǒng)一的裹鹽尺度，實際中又很少有人每次都去化驗含鹽度，因此，很可能漁民甲的一遍鹽海參相當(dāng)于漁民乙的三遍鹽海參，海參裹到三遍的時候含鹽量已經(jīng)大得驚人，還有一些人發(fā)出后再裹，裹了再發(fā)，再裹，這樣的海參一下水就化作漿糊了，在某些城市的有些大超市里，300-400克，賣價是850元左右。擺放在禮盒中，中看不中吃。

國內(nèi)產(chǎn)的刺參（長島、大連、煙臺）用傳統(tǒng)加工方法加工出來的淡干海參在口感和復(fù)水性方面比用先進(jìn)設(shè)備加工出來的純干海參要好，但是由于不法加工商對鹽參的褻瀆和市場競爭要求的行業(yè)自律，導(dǎo)致市場上鹽參的路越走越窄，逐漸從青島、濟(jì)南、大連、煙臺等市場退出，由純干海參取而代之。

純干參，又稱無鹽參：把鮮海參直接擴(kuò)肚加工成皮子參然后在淡水中去煮，使用先進(jìn)的設(shè)備，通過低溫脫水和烘干，加工出干海參，有些廠商在加工過程中使用FD技術(shù)，因為海參生活在海水環(huán)境中，所以不可能不含鹽，因此無鹽參只是含鹽較低，一點鹽沒有是不可能的，所以嚴(yán)格意義上的無鹽參是不存在的。干海參的水份含量在10-12%以下。從日本進(jìn)口的干海參多采用這種加工方法，日本在干海參方面的加工技術(shù)在世界上處于領(lǐng)先地位，近年來，國內(nèi)很多加工廠也通過學(xué)習(xí)和合資合作方法，學(xué)習(xí)日本的干海參加工技術(shù)。

3、FD海參：使用FD技術(shù)加工的脫鹽脫水海參（有一些廠商在加工中并不脫鹽）。不經(jīng)過擴(kuò)肚，直接加工出來的FD海參就象膨松的爆米花兒。海參一般都加工成干制品，因干海參堅硬如骨，所以人們又稱干海參為骨參。各種海參的加工方法大同小異，現(xiàn)以刺參為例，介紹其加工方法如下：1．操作工序（1）原料處理：刺參的加工季節(jié)一般在4-5月份和10-12月份。海參在捕撈上來之后，一般都立即解剖去臟，但有時為了加工出口海參腸，可放在網(wǎng)箱中暫養(yǎng)，待船回港后，把活海參移入蓄養(yǎng)網(wǎng)箱，置于40-100厘米深的海水中，蓄養(yǎng)一夜，讓其吐盡泥沙，如無網(wǎng)箱，也可將參放入海水池中蓄養(yǎng)一夜，但最好有一定的循環(huán)水量。剖割海參時，用長形小刀在海參腹部近肛門處插刀，向前方縱割一小口，長約參體的三分之一，刀口要端正，不能從海參的頭端開刀，以免影響美觀和質(zhì)量。解剖的海參，首先摘出肛門端的白色腸，然后取出上端的蛋黃色腸和白色的呼吸樹，一并放入盤內(nèi)，剖采時，要盡量保持腸管的完整，以保證海參腸的加工質(zhì)量（后面將單獨論述海參腸的加工），去臟后的海參，用海水洗去污物，此時參被稱為皮參。（2）煮參：將除掉內(nèi)臟并洗凈的海參放進(jìn)開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水量為皮參重的4倍左右，水沸后投入皮參，用猛火炊煮，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，并防止貼鍋化皮而影響質(zhì)量，水面上的浮沫要及時去掉，一般煮沸40分鐘左右即可，以達(dá)到皮緊、刺硬為度，煮好的海參應(yīng)及時撈出。（3）腌制：將煮好的參撈入盆內(nèi)或木桶中，趁熱加入40%的鹽攪拌均勻，并使其降溫，待冷卻后，把海參連同滲出的湯汗一并倒入缸中，缸頂加封頂鹽蓋嚴(yán)，置于陰涼處，嚴(yán)禁陽光照射，腌漬時間10天左右，其間應(yīng)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)海參升溫，湯色變紅，應(yīng)立即倒缸加鹽，或重新回鍋煮。（4）烤參：在鍋中加入七分滿的包和鹽液，燒沸后，將腌好的海參倒進(jìn)鍋內(nèi)，并加入相當(dāng)于參重10%的鹽，以防參體排出的水分降低鹵湯的濃度，用猛火藥燒煮，使木鏟輕輕地攪動，并及時除去浮沫，烤到30分鐘左右，把參撈出幾個進(jìn)行觀察，如果參體表面見風(fēng)即干，并有白霜似的鹽粒結(jié)晶，即為烤到火侯，便可出鍋。（5）拌灰：烤好后的海參，應(yīng)馬上倒入木槽中真熱拌灰，以柞炭灰和松炭灰為好，色黑干得快，草木灰和其它灰，色淺干得慢，加工出來的成品參色澤不夠美觀，每百公斤烤好的參用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一層參撒一層灰同時用木棍攪勻，最后在木槽上蓋一層麻袋，用腳踏踩，將參體內(nèi)的水分?jǐn)D出，并均勻地粘著一層炭灰。（6）曬干：拌好灰的海參在席子上單個擺開，每半天翻動一次，經(jīng)5天左右曬至六七成干收起來裝進(jìn)麻袋，放在陰涼處，罨蒸2-3天，使其擴(kuò)散水分，繼續(xù)出曬至八九成干，再收起來罨蒸兩天，然后出曬至全干，便成為骨參（成品）刺參的出成率一般在8-10%。瀏覽字體：大中小制作干海參的方法

剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴(kuò)肚后，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進(jìn)行下一步加工的海參稱皮子參?？傮w來說，將采捕后的鮮海參加工成干貨制品，應(yīng)先從肛門處挑一小口，放凈體內(nèi)的內(nèi)臟，經(jīng)沸水鍋處理后，控凈水，涼透后加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時后，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風(fēng)處晾干（在加工廠一般用紫外線烘干），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。（注意，現(xiàn)在一般都不用加草木灰了）。制好的干海參以其體大、個頭整齊劃一、肉質(zhì)肥厚、形體完整、肉疣齊整無損傷、開口端正、膛內(nèi)無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以內(nèi)、每500克有35頭以內(nèi)的質(zhì)量最佳。

具體一點：(仔細(xì)看看會加深了解)

1、拉缸鹽海參：皮子參經(jīng)過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參，一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三火，加起來1小時以上，有一些人為追求出成率，海參只在沸水中煮5-10分鐘，就撒上鹽腌制起來，這樣的海參或用這樣的海參加工出來的干海參漲發(fā)時不長個，放入涼水中大一點，但一用熱水發(fā)制就又縮回去了，其實就是拉過鹽海參。市場上銷售的拉缸鹽海參有的是濕軟的，有的是冰凍的。

2、干海參（鹽參、淡干參、純干參）：在長島或煙臺漁民把用海水或飽和鹽水煮后，自然晾曬干的海參，沒有再次裹鹽的海參叫作淡干參，再裹鹽晾曬干的海參叫做鹽參，這是傳統(tǒng)海參的加工方法。根據(jù)裹鹽的次數(shù)，稱做一遍鹽、二遍鹽。。。。五遍鹽等，因為沒有統(tǒng)一的裹鹽尺度，實際中又很少有人每次都去化驗含鹽度，因此，很可能漁民甲的一遍鹽海參相當(dāng)于漁民乙的三遍鹽海參，海參裹到三遍的時候含鹽量已經(jīng)大得驚人，還有一些人發(fā)出后再裹，裹了再發(fā)，再裹，這樣的海參一下水就化作漿糊了，在某些城市的有些大超市里，300-400克，賣價是850元左右。擺放在禮盒中，中看不中吃。

國內(nèi)產(chǎn)的刺參（長島、大連、煙臺）用傳統(tǒng)加工方法加工出來的淡干海參在口感和復(fù)水性方面比用先進(jìn)設(shè)備加工出來的純干海參要好，但是由于不法加工商對鹽參的褻瀆和市場競爭要求的行業(yè)自律，導(dǎo)致市場上鹽參的路越走越窄，逐漸從青島、濟(jì)南、大連、煙臺等市場退出，由純干海參取而代之。

純干參，又稱無鹽參：把鮮海參直接擴(kuò)肚加工成皮子參然后在淡水中去煮，使用先進(jìn)的設(shè)備，通過低溫脫水和烘干，加工出干海參，有些廠商在加工過程中使用FD技術(shù)，因為海參生活在海水環(huán)境中，所以不可能不含鹽，因此無鹽參只是含鹽較低，一點鹽沒有是不可能的，所以嚴(yán)格意義上的無鹽參是不存在的。干海參的水份含量在10-12%以下。從日本進(jìn)口的干海參多采用這種加工方法，日本在干海參方面的加工技術(shù)在世界上處于領(lǐng)先地位，近年來，國內(nèi)很多加工廠也通過學(xué)習(xí)和合資合作方法，學(xué)習(xí)日本的干海參加工技術(shù)。

3、FD海參：使用FD技術(shù)加工的脫鹽脫水海參（有一些廠商在加工中并不脫鹽）。不經(jīng)過擴(kuò)肚，直接加工出來的FD海參就象膨松的爆米花兒。海參一般都加工成干制品，因干海參堅硬如骨，所以人們又稱干海參為骨參。各種海參的加工方法大同小異，現(xiàn)以刺參為例，介紹其加工方法如下：1．操作工序（1）原料處理：刺參的加工季節(jié)一般在4-5月份和10-12月份。海參在捕撈上來之后，一般都立即解剖去臟，但有時為了加工出口海參腸，可放在網(wǎng)箱中暫養(yǎng)，待船回港后，把活海參移入蓄養(yǎng)網(wǎng)箱，置于40-100厘米深的海水中，蓄養(yǎng)一夜，讓其吐盡泥沙，如無網(wǎng)箱，也可將參放入海水池中蓄養(yǎng)一夜，但最好有一定的循環(huán)水量。剖割海參時，用長形小刀在海參腹部近肛門處插刀，向前方縱割一小口，長約參體的三分之一，刀口要端正，不能從海參的頭端開刀，以免影響美觀和質(zhì)量。解剖的海參，首先摘出肛門端的白色腸，然后取出上端的蛋黃色腸和白色的呼吸樹，一并放入盤內(nèi)，剖采時，要盡量保持腸管的完整，以保證海參腸的加工質(zhì)量（后面將單獨論述海參腸的加工），去臟后的海參，用海水洗去污物，此時參被稱為皮參。（2）煮參：將除掉內(nèi)臟并洗凈的海參放進(jìn)開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水量為皮參重的4倍左右，水沸后投入皮參