集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。***不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。經(jīng)營場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。***不得缺項(xiàng)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。***不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。***不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積500～1000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；1001～1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；1501～2000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:7；面積大于2000㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。***不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)的10%，清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)10%。各專間面積≥10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。***不得缺項(xiàng)廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。*不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。***不得缺項(xiàng)3.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。***不得缺項(xiàng)墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。*不得缺項(xiàng)地面和排水溝有排水坡度。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。**不得缺項(xiàng)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**不得缺項(xiàng)15.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。**不得缺項(xiàng)16.更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?不得缺項(xiàng)17.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。***不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。*18.運(yùn)輸設(shè)備配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛以及專用密閉運(yùn)輸容器。應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件下的保溫設(shè)施，車輛配備溫度顯示裝置。***不得缺項(xiàng)運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。*不得缺項(xiàng)19.檢驗(yàn)室設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ模瑧?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。***不得缺項(xiàng)檢驗(yàn)室應(yīng)配備與加工制作的食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。**不得缺項(xiàng)20.食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。***不得缺項(xiàng)21.膳食標(biāo)簽配備標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在盛裝膳食的包裝正面顯著位置，包括膳食名稱、生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等要求。**不得缺項(xiàng)注：1．本表共60項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)20項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)23項(xiàng)，一般項(xiàng)17項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是