草莓保鮮方法與莖葉中原花青素提取工藝的研究

草莓保鮮方法與莖葉中原花青素提取工藝的研究草莓(FragariaananassaDuck)屬薔薇科(Rosaceae)草莓屬(Fragaria)植物，由于其色澤鮮紅、柔軟多汁、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)廣受喜愛。隨著消費(fèi)需求的增大，草莓種植面積和產(chǎn)量均不斷提高。但草莓在采收及貯藏過程中極易受到機(jī)械損傷和微生物侵染，鮮果的腐爛率極高，因此迫切需要開發(fā)高效、安全、綠色的草莓防腐保鮮新方法。本論文研究了熱處理、涂膜保鮮、天然產(chǎn)物保鮮和冷凍保鮮相結(jié)合的綜合保鮮方法對草莓貯藏效果以及生理變化的影響，為無害化綜合保鮮方法在草莓產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。草莓的利用以果實(shí)為主，其莖葉多被當(dāng)做廢棄物丟棄，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。本文初步對草莓中原花青素單體進(jìn)行了定性鑒別并優(yōu)化草莓莖葉中原花青素的提取工藝，為其莖葉的開發(fā)利用提供一定的依據(jù)。本論文主要研究工作如下：1研究了不同熱處理方法和熱處理?xiàng)l件對“豐香”草莓采后灰霉病的抑制效果。當(dāng)草莓接種灰葡萄孢(Botrytiscinerea)孢子懸液后，分別研究熱空氣處理和熱水處理對其發(fā)病率和病斑生長率的影響。結(jié)果表明在相同條件下熱水處理對草莓灰霉病的抑制效果明顯優(yōu)于熱空氣處理。在此基礎(chǔ)上選擇4種溫度(47、49、51、53℃)的熱水，每種溫度均以6種不同時(shí)間(6、7、8、9、10、11min)處理草莓。試驗(yàn)結(jié)果表明草莓經(jīng)51℃-10min熱水處理后，25℃貯存5天后發(fā)病率和病斑生長率都為0%，對照組的為100%，說明51℃-10min熱水處理對草莓采后灰霉病能夠進(jìn)行有效的抑制。2研究了可食性涂膜材料與天然抑菌劑復(fù)合涂膜處理，-40℃速凍預(yù)處理，-18℃低溫冷藏等結(jié)合的綜合保鮮方法對草莓貯藏效果以及生理變化的影響。由3%CaCl2和0.7%殼聚糖構(gòu)成基礎(chǔ)涂膜劑?；A(chǔ)涂膜劑分別與鮮重（g）與提取溶劑（mL）之比為50/100、20/100、10/100、6.65/100、5/100的大蒜水提物復(fù)配，構(gòu)成不同的大蒜涂膜劑；基礎(chǔ)涂膜劑與灰葡萄孢拮抗菌Loq18發(fā)酵液濃度分別為20%、40%、60%、80%、95%復(fù)配，配成不同的Loq18涂膜劑。將草莓經(jīng)過51℃-10min熱水后，置于不同復(fù)合涂膜劑中1min，取出強(qiáng)風(fēng)吹干后常溫貯存，測定其失重率、腐爛率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量等指標(biāo)。結(jié)果表明，大蒜涂膜劑組中，料液比10g/100mL組在降低失重率、減緩Vc和可滴定酸下降這3方面效果較好，降低腐爛率和可溶性固形物下降的最佳為50g/100mL組；Loq18涂膜劑組中，發(fā)酵液濃度為60%組在降低失重率和腐敗率，減緩維生素C、總有機(jī)酸、可溶性固形物含量的下降這幾個(gè)方面效果都較好?？紤]到較低料液比的大蒜提取物對草莓風(fēng)味影響較小，最佳復(fù)合涂膜劑為大蒜-Loq18復(fù)合涂膜劑，配方為：3%CaCl2+0.7%殼聚糖+10g/100ml大蒜料液比+60%Loq18發(fā)酵液。該復(fù)合涂膜劑在延緩維生素C和可溶性固形物2方面的效果明顯優(yōu)于單一涂膜劑，比對照組延長草莓的貯藏期2天以上。經(jīng)過最佳復(fù)合涂膜劑燙漂處理的草莓，分別采用-18℃慢凍預(yù)處理和-40℃速凍預(yù)處理，處理后置于低溫（-18℃）冷藏。測定貯藏期間草莓的可溶性固形物、可滴定酸、總糖、Vc含量、微生物總數(shù)等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，采用綜合保鮮方法（51℃-10min熱水處理+復(fù)合涂膜劑涂膜+-40℃速凍預(yù)處理+低溫冷藏）來進(jìn)行草莓保鮮，能夠使常溫下只能貯藏2-3d延長至2個(gè)月以上，能夠減緩草莓Vc、可溶性固形物、可滴定酸含量的降低，降低失重率，防止腐爛等，有效抑制貯藏過程中草莓菌落總數(shù)、酵母菌和霉菌生長。3對草莓莖葉原花青素單體進(jìn)行鑒定并定量檢測草莓莖葉中原花青素的含量，進(jìn)一步研究了原花青素的提取工藝。采用HPLC檢測方法，以(+)-兒茶素、(－)-表兒茶素及(－)-表兒茶素沒食子酸酯3種常見單體為對照品，對莖葉中的原花青素單體成分進(jìn)行定性檢測，結(jié)果表明其含有兒茶素，其余2類物質(zhì)有待分離純化后進(jìn)一步鑒別；以兒茶素為對照品，采用分光光度法測定草莓莖葉中的原花青素含量為3.85%；利用超聲波提取草莓莖葉中的原花青素，通過正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)分析后，以原花青素的提取率為指標(biāo)，確定提取的各項(xiàng)最佳條件分別為乙醇濃度40%、提取時(shí)間15min、提取溫度30℃、料液比1:15、提取次數(shù)3次；在該條件下原花青素提取率為3.85%。因此，實(shí)驗(yàn)結(jié)果