中學(xué)食堂運營管理制度

XXXX中學(xué)食堂運營管理制度為切實加強我校師生用餐日常經(jīng)營管理工作，提升我校師生用餐保障服務(wù)水平與質(zhì)量，根據(jù)國家《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號令）、《企業(yè)落實食品安全責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）、《省教育廳

省財政廳關(guān)于進(jìn)一步加強中小學(xué)食堂財務(wù)管理的通知》（X教財函〔202X〕20號）、《XX市中小學(xué)食堂管理規(guī)定》（X教計〔202X〕9號）等文件精神，現(xiàn)制定我校師生用餐運營管理制度。一、指導(dǎo)思想學(xué)校為師生供餐是一項公益性事業(yè)。以服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)為宗旨，不以盈利為目的，堅持學(xué)生自愿、價格公開、安全衛(wèi)生、經(jīng)濟營養(yǎng)、勤儉節(jié)約的基本原則。學(xué)校允許學(xué)生回家吃飯，并為帶飯、送飯的學(xué)生主動提供服務(wù)。二、運營模式我校師生供餐本著“因地制宜、實事求是”的原則，根據(jù)教育局有關(guān)文件精神，目前采用“1+1+1”自主經(jīng)營管理模式。其中，第一個“1”：通過定期統(tǒng)一招投標(biāo)，選擇食堂用工服務(wù)商；第二個“1”：通過定期統(tǒng)一招投標(biāo)，選擇食堂食材供應(yīng)單位；第三個“1”：通過“江蘇省中小學(xué)校陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺”對食堂資金進(jìn)行全面監(jiān)管。學(xué)校對食品安全、食材采購、存儲、加工、品種質(zhì)量、出售、成本核算、結(jié)算等食堂日常運行過程進(jìn)行全面自營管理。三、管理機制（一）學(xué)校食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制，校長為第一責(zé)任人，分管校長具體負(fù)責(zé)食堂日常運行服務(wù)管理，確保師生能吃飽、吃得安全并盡可能吃好。（二）學(xué)校成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂日常經(jīng)營管理。其中，校長為領(lǐng)導(dǎo)小組組長，兼任食堂“負(fù)責(zé)人”；分管副校長為領(lǐng)導(dǎo)小組副組長，兼任食堂“總監(jiān)”；分管食堂中層干部為食堂管理辦公室主任及領(lǐng)導(dǎo)小組組員，兼任食堂“食安員”，其他領(lǐng)導(dǎo)小組組員由學(xué)校相關(guān)人員組成（詳見附件），相關(guān)人員管理職責(zé)按照《企業(yè)落實食品安全責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）執(zhí)行。（三）成立膳食管理委員會，膳食管理委員會由學(xué)校行政、教師、學(xué)生和家長代表組成，學(xué)生和家長代表人數(shù)應(yīng)超過一半，具體負(fù)責(zé)食堂管理過程中的監(jiān)督、檢查。（四）學(xué)校落實領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，在校就餐的教職員工與學(xué)生同質(zhì)、同菜、同價。學(xué)校定期不定期邀請部分學(xué)生家長來校督查師生供餐經(jīng)營情況，并聘請部分學(xué)生家長參與學(xué)校師生供餐管理，主動征求意見，及時發(fā)現(xiàn)和解決師生供餐管理中存在問題和困難。學(xué)校應(yīng)允許學(xué)生回家吃飯，并為帶飯、送飯的學(xué)生提供服務(wù)。（五）嚴(yán)格落實《XX市中小學(xué)食堂財務(wù)管理制度》（常教計〔2020〕6號）規(guī)定。加強學(xué)校食堂伙食成本核算，科學(xué)制定帶量食譜，維護師生的合法權(quán)益。（六）學(xué)校建立健全師生供餐管理的各項制度，尤其是要建立和完善食品安全管理制度、食品（物品）采購驗收制度、財務(wù)管理制度、工作人員崗位職責(zé)制度、監(jiān)督檢查考核制度等。（七）學(xué)校食材供應(yīng)商日常管理根據(jù)《XX市教育局直屬學(xué)校食堂食材供應(yīng)商管理制度》執(zhí)行。（八）學(xué)校食堂用工服務(wù)商日常管理根據(jù)《XX市教育局直屬學(xué)校食堂用工服務(wù)商管理制度》四、運營管理（一）安全衛(wèi)生管理1．師生供餐經(jīng)營方必須按照量化分級“A”級和“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理要求，設(shè)置食品原料存儲、食品加工、出售、就餐等場所，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，改善供應(yīng)點食堂條件。2．學(xué)校師生供餐必須辦理“食品經(jīng)營許可證”及相關(guān)配送證件，并懸掛在用餐醒目的地方公示。3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作人員健康管理制度，所有食堂工作人員（管理人員和工作人員）必須持有有效期內(nèi)的“健康證”上崗并定期參加有關(guān)培訓(xùn)，食堂財務(wù)人員必須具有崗位資格證書。4．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及地方相關(guān)法規(guī)，制定配送食品安全管理制度，食堂食品安全管理制度，對原材料采購、驗收、存儲、加工、設(shè)備管理、銷售、環(huán)境衛(wèi)生等制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5．學(xué)校重視學(xué)生食品安全教育；完善食物中毒或其他食源性疾病、食品污染等突發(fā)事件報告制度；建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；暢通師生投訴渠道；落實食品安全留樣制度。6．建立并嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票、查驗記錄制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品。7．師生供餐按照風(fēng)險管理原則，建立并完善視頻采集系統(tǒng)，視頻圖像應(yīng)實時記錄，保存時間不少于30天。8．嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清潔消毒保潔制度。所有餐具必須按照規(guī)定規(guī)范清潔、消毒和保潔。9．嚴(yán)格執(zhí)行食品安全自檢自查與報告制度。每天提供的師生菜品必須提前實行預(yù)嘗預(yù)檢安全防范管理辦法，保障師生用餐安全。（二）采購管理1．食堂的各類采購參照《政府采購法》實施，可由教育局組織招標(biāo)或委托有資質(zhì)的采購代理機構(gòu)采購，采購招標(biāo)工作應(yīng)遵循質(zhì)優(yōu)價廉、擇優(yōu)選購的原則。2．食堂用工服務(wù)商采購根據(jù)教育局規(guī)定采購服務(wù)周期執(zhí)行。服務(wù)期滿或服務(wù)終止須重新組織招標(biāo)。3．食堂的食材由教育局組織集中統(tǒng)一采購，食材管理推行原產(chǎn)地追溯機制。4．食堂的各類服務(wù)供應(yīng)商在與學(xué)校簽訂服務(wù)協(xié)議時，必須向?qū)W校繳納一定額度的風(fēng)險保證金，風(fēng)險保證金由學(xué)校統(tǒng)一管理。服務(wù)期內(nèi)，未發(fā)生食品安全等各類事故，且?guī)熒鷿M意度測評達(dá)到學(xué)校考核標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)險保證金于每年協(xié)議終止時無息全額返還。5．學(xué)校加強經(jīng)營期間的合同管理，要與食堂用工服務(wù)單位、食材供應(yīng)單位簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和責(zé)任。（三）食材出、入庫1．學(xué)校明確食材管理具體負(fù)責(zé)人，完善食材管理的內(nèi)控制度，加強食材驗收人員的培訓(xùn)，嚴(yán)格食材的全過程管理。2．食材驗收過程必須在視頻監(jiān)控下進(jìn)行，由食材供應(yīng)商、食堂倉庫管理員、食品安全管理員、食堂用工服務(wù)商項目經(jīng)理及廚師等人員參加，主要對送貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食用農(nóng)產(chǎn)品合格證、動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、肉品分銷合格證明、蔬菜農(nóng)殘檢測報告、食品合格證等材料進(jìn)行核查，核對送貨數(shù)量、品種并現(xiàn)場稱重核對，查驗食材外觀品相、氣味、質(zhì)量等。所有票據(jù)現(xiàn)場驗收人員簽字確認(rèn)。3．辦理入庫時應(yīng)按現(xiàn)場驗收結(jié)果填寫入庫單，入庫單應(yīng)包含食材品種、單位、數(shù)量、單價、金額、入庫時間、保質(zhì)期、供貨單位等相關(guān)信息。由現(xiàn)場驗收人員簽字確認(rèn)。4．辦理出庫時應(yīng)檢查食材質(zhì)量，根據(jù)使用需求填寫出庫單，出庫單應(yīng)包含食材品種、單位、數(shù)量、單價、金額、入庫時間、保質(zhì)期、出庫時間、供貨單位等相關(guān)信息。由倉庫管理員、食堂用工服務(wù)商項目經(jīng)理、學(xué)校食堂監(jiān)管人員等簽字確認(rèn)。（四）設(shè)施設(shè)備管理1．食堂設(shè)施設(shè)備需按《XX市財政局關(guān)于印發(fā)XX市市級行政事業(yè)單位盤活國有資產(chǎn)實施辦法的通知》（X財資〔202X〕2號）、《關(guān)于明確XX市市級行政事業(yè)單位固定資產(chǎn)使用年限規(guī)定的通知》（X財資〔20XX〕24號）、《XX市中小學(xué)校財產(chǎn)管理實施細(xì)則（修訂稿）》（X教計〔20XX〕45號）規(guī)定配置、使用、管理和處置。2．學(xué)校為服務(wù)供應(yīng)商提供必要的、符合衛(wèi)生要求的用餐場所，相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。經(jīng)營中止時，服務(wù)供應(yīng)商將學(xué)校提供的場所及設(shè)備完好交還學(xué)校（更新的設(shè)備不作補償）。（五）財務(wù)管理1．學(xué)校學(xué)生伙食費標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)物價部門文件及局有關(guān)精神，學(xué)校按照家委會確定餐標(biāo)執(zhí)行，師生伙食費實行每餐按實結(jié)算。2．學(xué)校單獨設(shè)立師生供餐核算賬，按月對師生供餐的收支進(jìn)行結(jié)算，保持收支基本平衡，確保學(xué)年度結(jié)余或虧損控制在年度營業(yè)額的3%以內(nèi)，以學(xué)年為周期結(jié)清。結(jié)余款主要用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校招待費用和各種類型的教師福利支出。3．學(xué)校師生供餐所有收入都必須交入銀行專用賬戶，不得坐支，嚴(yán)禁設(shè)立賬外賬。師生供餐食堂收入主要包括：伙食收入（學(xué)生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食收入等）、上級補助收入、學(xué)校補貼收入、廢舊物殘值收入、其他收入。4．學(xué)校師生供餐食堂成本支出應(yīng)以食堂日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為核算依據(jù)。師生供餐食堂成本支出項目包括原材料成本、人工成本、設(shè)備成本（主要是設(shè)備維修維護和低值易耗品）等，嚴(yán)禁將應(yīng)由學(xué)校行政開支的費用在食堂列支。5．學(xué)校食堂水、電、氣費用原則上由學(xué)校公用經(jīng)費列支。（六）信息公示1．學(xué)校食堂經(jīng)營信息根據(jù)教育局相關(guān)規(guī)定公開公示。2．學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂財務(wù)公示制度，自覺接受師生監(jiān)督。要做到飯菜明碼標(biāo)價，定期在學(xué)校網(wǎng)站公示“一周帶量菜譜及價格”。五、文化建設(shè)學(xué)校高度重視師生用餐文化的育人功能，扎實開展師生用餐地方的文化建設(shè)和文明禮儀教育，科學(xué)配置師生用餐設(shè)施設(shè)備，充分拓展師生用餐地方空間的利用，因地制宜通過豐富多彩的文化標(biāo)語、藝術(shù)作品等形式，把師生用餐地方建設(shè)成為飲食文化、文明禮儀、師生交流、體育休閑、大型集會的場所。六、檢查與考核學(xué)校加強對師生供餐服務(wù)管理的日?？己耍鲃咏邮芩诘氐氖称饭芾肀O(jiān)督部門檢查。1．學(xué)校對食堂開展食品安全自查、檢查，檢查標(biāo)準(zhǔn)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654）、《企業(yè)落實食品安全責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）執(zhí)行。2．師生用餐經(jīng)營方必須按照上級食堂管理文件要求開展食品安全自查、檢查，嚴(yán)格落實日管控、周排查、月調(diào)度管理制度，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對工作人員、環(huán)境衛(wèi)生、食品原材料采購貯存、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備、餐用具清洗消毒等進(jìn)行自查、檢查，并完善臺賬資料，留存?zhèn)洳椤?．學(xué)校食堂的各類服務(wù)供應(yīng)商不得將經(jīng)營權(quán)、服務(wù)權(quán)、供貨權(quán)全部或部分轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)終止合同。供應(yīng)商在服務(wù)過程中，發(fā)生食品安全等各類事故或受到市場監(jiān)管、衛(wèi)生、消防等執(zhí)法部門行政處罰的，服務(wù)供應(yīng)商承擔(dān)一切責(zé)任，學(xué)校將立即終止合同，視情節(jié)輕重，扣除部分或全部風(fēng)險保證金，該服務(wù)供應(yīng)商三年內(nèi)不得參與XX市所有學(xué)校食堂各類服務(wù)的招投標(biāo)活動。4．充分發(fā)揮膳食管理委員會的監(jiān)督作用，定期對供餐質(zhì)量和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和評議，每學(xué)期組織開展不少于一次的學(xué)校食堂師生滿意度測評，測評人數(shù)不少于就餐師生總?cè)藬?shù)的50%。測評滿意度低于80%的，取消服務(wù)供應(yīng)商資格，學(xué)校將重新采購，且服務(wù)供應(yīng)商不得參與下一輪學(xué)校食堂“各類服務(wù)”的投標(biāo)。5．學(xué)校根據(jù)《XX市中小學(xué)校食堂日常管理評定標(biāo)準(zhǔn)》（具體內(nèi)容詳見附件）定期對學(xué)校食堂管理自查自糾，通過各種形式與學(xué)生、家長、教工溝通，多方面征求食堂運行管理意見，完善監(jiān)督管理工作體系，不斷提升食堂管理與服務(wù)水平。6．學(xué)校食堂服務(wù)供應(yīng)商在服務(wù)過程中發(fā)生投訴、社會重大輿情等，造成一定影響的經(jīng)核實或在經(jīng)營期間受到食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、消防等執(zhí)法部門行政處罰的，視情節(jié)輕重給予處罰，并在下次食堂經(jīng)營招標(biāo)中予以扣分處理，情節(jié)嚴(yán)重，終止合同。附加一：XXXX中學(xué)食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)

一、領(lǐng)導(dǎo)小組組

長：XXX（黨支部書記、校長兼任“負(fù)責(zé)人”）副組長：XXX（分管食堂副校長兼任“總監(jiān)”）

XXX（分管德育副校長）組

員：XXX

二、工作職責(zé)（一）賈秋萍工作職責(zé)1．履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂運營管理、食品安全工作，指導(dǎo)成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。督促黨組織班子成員履行食堂運營管理、食品安全相關(guān)職責(zé)，主持研究食堂管理廉政風(fēng)險防控措施。2．組織實施校領(lǐng)導(dǎo)陪餐，督促執(zhí)行有關(guān)食品安全、食堂運營和財務(wù)管理等方面的法律法規(guī)及相關(guān)制度。負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校食堂執(zhí)行食品安全、食堂運營和財務(wù)管理等方面的法律法規(guī)及相關(guān)制度。3．督促做好“江蘇省中小學(xué)陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺”的使用管理，提升食堂運營管理水平，防范廉政風(fēng)險。定期牽頭研究食堂運營管理工作，聽取食堂管理工作情況匯報，對食堂管理工作提出指導(dǎo)意見。4．每月至少聽取1次食品安全管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。5．統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食育文化的組織實施，研究食育文化與學(xué)校文化的有機融合，貫徹落實食育教育的育人功能，提升學(xué)校食育文化的內(nèi)涵和品質(zhì)。6．牽頭并指導(dǎo)學(xué)校開展食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置。（二）孔海斌工作職責(zé)1．協(xié)助校長做好食堂運營管理工作，研究制定學(xué)校食堂管理各項制度，負(fù)責(zé)食品安全、食堂運營和財務(wù)管理等制度的落實。2．組織開展食堂工作人員職業(yè)道德、專業(yè)技能和安全衛(wèi)生等教育培訓(xùn)，定期考核食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平。3．負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食材采購招標(biāo)工作，牽頭研究制定每周帶量菜譜，完善學(xué)校菜品庫，確保葷素搭配合理、膳食營養(yǎng)均衡。4．負(fù)責(zé)學(xué)校膳食委員會工作，定期組織召開食堂管理工作會議，分析研判食堂運營管理情況，落實現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作。5．每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》6．負(fù)責(zé)處置學(xué)校食品安全突發(fā)事件。（三）葛軒工作職責(zé)1．負(fù)責(zé)監(jiān)督并指導(dǎo)分管德育中層干部開展學(xué)生食堂用餐安全、紀(jì)律教育。2．負(fù)責(zé)監(jiān)督并指導(dǎo)分管德育中層干部開展食育教育、衛(wèi)生教育、勞動教育。3．監(jiān)督并指導(dǎo)分管德育中層干部協(xié)同班級用餐秩序。（四）時健工作職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作，嚴(yán)格落實食品安全、食堂運營和財務(wù)管理等方面的法律法規(guī)及相關(guān)制度。2.落實食品安全崗位責(zé)任，查驗食品經(jīng)營許可證、工作人員健康證等。3.落實風(fēng)險管控日檢查工作，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患立即采取防范措施。4.組織問卷調(diào)查，收集學(xué)生、家長和教工就餐意見，研究處置并及時反饋。5.負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校食堂財務(wù)管理和倉庫管理工作，定期檢查食堂出入庫臺賬及相關(guān)票據(jù)資料，監(jiān)督倉庫管理員定期盤點。6.負(fù)責(zé)食堂防火、防盜、防食物中毒及食品安全工作。7.負(fù)責(zé)食堂水、電、氣管理，組織食堂工作人員開展安全操作、節(jié)能節(jié)約等培訓(xùn)。8.負(fù)責(zé)食堂工作人員日常考勤考核工作。9.負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。10.參與處置學(xué)校食品安全突發(fā)事件。11.負(fù)責(zé)監(jiān)督“江蘇省中小學(xué)陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺”數(shù)據(jù)更新上傳工作。12.負(fù)責(zé)監(jiān)督并指導(dǎo)食堂倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂倉庫日常管理工作，參與食堂食材驗收，做好出入庫登記。13.負(fù)責(zé)監(jiān)督并指導(dǎo)食堂倉庫管理員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督食材、調(diào)味品和食品添加劑使用情況。14.負(fù)責(zé)監(jiān)督并指導(dǎo)食堂倉庫管理員負(fù)責(zé)每月末食堂倉庫盤點。（六）蔣潔工作職責(zé)1．負(fù)責(zé)開展學(xué)生食堂用餐安全、紀(jì)律教育。2．負(fù)責(zé)開展食育教育、衛(wèi)生教育、勞動教育。3．負(fù)責(zé)協(xié)同班級學(xué)生用餐秩序。（七）張華工作職責(zé)1．負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)外聘食堂會計負(fù)責(zé)食堂伙食費收繳、食材及用工服務(wù)費等對賬結(jié)賬工作。2．負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)外聘食堂會計負(fù)責(zé)食堂賬務(wù)核算處理，按月編制食堂財務(wù)報表。3．負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)外聘食堂會計負(fù)責(zé)定期核對賬戶收支情況，確保賬賬相符、賬實相符。4．負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)外聘食堂會計負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)食堂相關(guān)憑證、報表、賬冊及歸檔等工作。5．負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)外聘食堂會計負(fù)責(zé)“江蘇省中小學(xué)陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺”財務(wù)收支數(shù)據(jù)上傳工作。6．負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)外聘食堂會計負(fù)責(zé)監(jiān)督每月末食堂倉庫盤點。（八）丁健工作職責(zé)1．協(xié)助做好食堂衛(wèi)生安全工作，檢查并指導(dǎo)食堂日常環(huán)境衛(wèi)生清理工作。2．協(xié)助做好食堂衛(wèi)生防疫工作，檢查并指導(dǎo)食堂用工服務(wù)商做好日常食堂消毒、通風(fēng)等工作。附件二：XX市中小學(xué)校食堂日常管理評定標(biāo)準(zhǔn)單位：________

考核時間：_______年_____月

得分：________

考核人員：_________環(huán)節(jié)序號評定項目評分細(xì)則評分標(biāo)準(zhǔn)完成情況（√或×）權(quán)重得分總則1學(xué)校食堂日常管理實施①學(xué)校建立食堂日常管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及明確分工(文件)全部符合（10分）一項不全（5分）兩項不全（0分）10②建立健全學(xué)校食堂日常管理各類工作制度及相關(guān)應(yīng)急預(yù)案③成立學(xué)校膳食委員會并定期開展活動形成過程性資料常分類1物品分類分區(qū)擺放①有物品標(biāo)識、區(qū)域標(biāo)識，責(zé)任人標(biāo)識等三項符合（6分）兩項符合（4分）一項符合（2分）6②每件物品都有清楚的標(biāo)簽和固定擺放位置③分類集中存放2物品存放位置①使用頻率高放置于外側(cè)或中間層三項符合（4分）兩項符合（3分）一項符合（1分）4②使用頻率低放置于低層或高層③大體積、大重量物品放置于低層3無用物品處理①工作現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)明顯的無用物品未發(fā)現(xiàn)無用物品（4分）4②工作現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)5件（含）以下有5件（含）以下無用物品（1分）③工作現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)5件以上有5件以上無用物品（0分）4私人物品擺放①集中存放的設(shè)備、設(shè)施齊全（更衣室、存放柜、獨立的鎖柜、水杯、飯盒等集中存放處等）兩項符合（2分）一項符合（1分）2②有序集中擺放5物品倉儲規(guī)范①有存檔明細(xì)總表五項符合（5分）四項符合（4分）三項符合（3分）兩項符合（2分）一項符合（1分）5②無變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品③物品擺放整齊規(guī)范，標(biāo)識明確④有統(tǒng)一或合適容器存放⑤容器上有明顯標(biāo)識6冰箱、容器內(nèi)食品擺放植物性、動物性食品和水產(chǎn)品等分類擺放規(guī)范擺放（2分）發(fā)現(xiàn)混放（0分）27清掃、清洗和消毒設(shè)備管理①放置在專用場所符合要求（2分）不符合（0分）2②專人負(fù)責(zé)保管8色標(biāo)管理刀具、砧板、盆、筐按用途顏色標(biāo)識符合要求（2分）不符合（0分）2常整理1工作場所通告板設(shè)置①有通告板，并有相應(yīng)負(fù)責(zé)人三項合格（4分）①②或①③合格（2分）其他（0分）4②通告板內(nèi)容每星期有更新③板面清潔，無污漬2功能區(qū)布局①按需設(shè)置功能間和加工場所，布局分區(qū)合理，有明顯標(biāo)識兩項符合（4分）一項符合（2分）4②加工場所按原料、半成品、成品的流程布局。物品按先進(jìn)先出、左進(jìn)右出的順序擺放，并有標(biāo)識3冰箱存放①不同功能冰箱有明確標(biāo)識三項符合（4分）兩項符合（3分）一項符合（1分）4②冰箱內(nèi)物品存放有容器、有配套封蓋，有標(biāo)識，分區(qū)有序擺放③冰箱無非正常結(jié)霜、結(jié)冰現(xiàn)象4臺賬資料整理臺賬資料進(jìn)行分類整理規(guī)范整理（2分）2常清潔1固體廢棄物分類與清運①固體廢棄物分類整理三項符合（4分）兩項符合（3分）一項符合（1分）4②有固定并且符合功能要求的垃圾房③做到按有關(guān)要求、當(dāng)日清運至指定場所2工作現(xiàn)場垃圾桶工作現(xiàn)場垃圾桶清潔、加蓋所有垃圾桶符合要求（4分）420%(含)的垃圾桶不合格（3分）20%以上的垃圾桶不合格（0分）3工作場所（廚房、初加工區(qū)、餐廳）地面無水漬油跡①水跡面積不超過該區(qū)域5%全部區(qū)域合格（6分）一個區(qū)域不合格（4分）兩個或以上不合格（0分）6②走路不粘腳，不濕鞋4手部衛(wèi)生有洗手消毒液配置和洗手標(biāo)準(zhǔn)圖解符合（2分）不符合（0分）25餐廳衛(wèi)生餐桌地面、空調(diào)扇葉等清潔，餐廳整潔明亮全部合格（2分）出現(xiàn)一項不合格（1分）一項以上（0分）26廚房衛(wèi)生排水溝、冰箱頂?shù)?、爐臺底、柜子內(nèi)側(cè)等干凈整潔；地漏有防護罩全部合格（4分）兩項以上合格（1分）低于兩項合格（0分）47廚房油煙設(shè)備目光能涉及的地方，光亮、無油漬、不粘手設(shè)備光亮、無油漬、不沾手（2分）設(shè)備無明顯油漬，但沾手（1分）設(shè)備有明顯油漬（0分）28廚房臺面清潔臺面清潔全部符合（2分），每發(fā)現(xiàn)一處不符合扣1分，扣完為止29餐具清洗消毒和保潔①一刮、二洗、三過、四消毒的設(shè)施，過程齊備三項符合（4分）兩項符合（3分）一項符合（1分）4②消毒記錄、真實、齊全③消毒后餐具有密閉的存放櫥柜（保潔櫥）10清潔責(zé)任人明確①有明確責(zé)任人三項符合（4分）兩項符合（3分）一項符合（1分）4②有清潔計劃表③按計劃表落實衛(wèi)生打掃11切配工具清潔與消毒符合要求符合要求（2分）不符合（0分）212清洗水池設(shè)置與清洗①水池分類設(shè)置全部合格（2分）①③或②③符合（1分）其他（0分）

2

②按要求分類分池清洗③完工后水池干凈無污物13抹布管理①餐具抹布、烹飪加工工作抹布、餐廳清潔抹布符合衛(wèi)生要求，有固定位置存放，每天有清洗消毒記錄存放在指定位置，記錄完整（2分）4②餐具抹布、烹飪加工工作抹布專布專用，不可混用，任何時候餐具抹布無異味、無油膩、不粘手專布專用（2分）抹布混用或有異味、粘手（0分）14除“四害”措施①落實除“四害”有效辦法，現(xiàn)場無“四害”三項符合（4分）①②或①③符合（2分）①不符合（0分）4②有合理的滅殺工具，專人負(fù)責(zé)滅殺（可承包專業(yè)單位）③操作過程規(guī)范，有記錄，符合要求15廚房禁煙有禁煙標(biāo)志且無吸煙現(xiàn)象符合要求(2分)不符合(0分)2常檢查1食堂運行區(qū)域、設(shè)備等維護有設(shè)施設(shè)備維護及維修記錄表記錄完整（2分）22設(shè)施設(shè)備正常工作①設(shè)備、設(shè)施內(nèi)外整潔，符合要求全部合格（2分）符合率在80%（含）以上(1分)，以下（0分）2②設(shè)備、設(shè)施都能發(fā)揮正常功能3廢棄油脂處理①廢油處理符合規(guī)定要求（協(xié)議）三項符合（4分）兩項符合（3分）一項符合（1分）4②煙塵、污水排放符合要求③室內(nèi)煙塵不明顯，有油煙管道清洗記錄表4餐廚垃圾及時清運有餐廚垃圾及時清運記錄表記錄完整（2分）2常自律1員工健康規(guī)范要求①食品從業(yè)人員持有效健康證明全部符合（4分）①符合②不符合（2分）①不符合（0分）4②建立健康申報制度，出現(xiàn)有礙食品安全的要申報，并臨時調(diào)離。2員工著裝、儀容儀表素養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度①員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)（衣著、帽子、頭發(fā)、指甲等）符合要求（2分）2②員工服務(wù)主動熱情，關(guān)注細(xì)節(jié)，為師生排憂解難符合要求（2分）不符合（0分）23規(guī)章制度培訓(xùn)學(xué)習(xí)食堂運行管理相關(guān)制度培訓(xùn)學(xué)習(xí)的過程性資料資料齊全（2分）24崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)具體崗位業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)學(xué)習(xí)及考核記錄（定期培訓(xùn)、考試）培訓(xùn)學(xué)習(xí)（2分）考試考核（2分）45員工安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)開展員工防疫要求、交通安全及心理健康培訓(xùn)的過程性資料資料齊全（2分）26員工禮儀培訓(xùn)學(xué)習(xí)相關(guān)過程性資料資料齊全（2分）27日晨會、周例會、月調(diào)度會①每天晨會開展情況及內(nèi)容記錄每天有晨會（5分）缺一次扣1分，扣完為止7②周例會的開展情況及內(nèi)容記錄③每月分析總結(jié)會的開展情況及內(nèi)容記錄常育人1開展食育主題活動相關(guān)過程性資料資料齊全（2分）22創(chuàng)設(shè)校內(nèi)食育實踐崗位相關(guān)過程性資料資料齊全（2分）23有校內(nèi)外食育教育基地相關(guān)過程性資料資料齊全（2分）24開展光盤行動①有光盤行動方案等過程性材料資料齊全（2分）6②學(xué)生剩飯、剩菜率低剩飯、剩菜率低（4分）剩飯、剩菜率較低（2分）存在明顯剩飯剩菜現(xiàn)象（0分）5開展食育知識講座相關(guān)過程性資料資料齊全（2分）26食育文化布置有食育教育標(biāo)語、展板、櫥窗、板報等宣傳資料布置到位（2分）27食育宣傳報道相關(guān)新聞宣傳報道資料資料齊全（2分）2常安全1廚房運行安全管