小學(xué)食堂配餐間管理制度模版

第頁共頁小學(xué)食堂配餐間管理制度模版第一章總則第一條為了保障學(xué)生的健康飲食，并營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于小學(xué)食堂的配餐間管理。第三條配餐間應(yīng)當(dāng)落實(shí)“四入口”要求，即按規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、流通標(biāo)準(zhǔn)和餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)配餐。第四條配餐間應(yīng)當(dāng)建立并定期更新食品安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案和工作規(guī)范，以保障配餐的安全和質(zhì)量。第五條配餐間工作人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，掌握食品安全管理和衛(wèi)生知識(shí)，并持有合法的健康證明。第六條配餐間應(yīng)當(dāng)定期接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查，確保食品安全和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。第七條配餐間應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)和食品需求，制定合理的食譜和配菜方案，并定期更新。第二章配餐間的布局和設(shè)施第八條配餐間應(yīng)當(dāng)滿足以下要求：1.配餐間應(yīng)當(dāng)位于學(xué)校教學(xué)樓附近，便于學(xué)生就餐；2.配餐間應(yīng)當(dāng)具備充足的空間，避免出現(xiàn)排隊(duì)等候時(shí)間過長(zhǎng)的情況；3.配餐間應(yīng)當(dāng)具備必要的設(shè)施，如用餐臺(tái)、餐具清洗消毒設(shè)備等；4.配餐間應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，保證室內(nèi)空氣清新。第九條配餐間的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期檢查和維修，并按需更換和更新。第三章配餐間的操作規(guī)范第十條配餐間的工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照以下操作規(guī)范進(jìn)行工作：1.工作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔、無異味的工裝，佩戴帽子和口罩；2.工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，并在工作前使用免洗洗手液；3.工作人員應(yīng)當(dāng)定期體檢，并隨時(shí)將健康狀況告知上級(jí)；4.工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食譜和配菜方案進(jìn)行食品加工，保證食品的質(zhì)量和安全；5.工作人員應(yīng)當(dāng)保持工作場(chǎng)所的清潔和整潔，及時(shí)清理垃圾和殘?jiān)⒍ㄆ谶M(jìn)行消毒；6.工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保食品安全和質(zhì)量。第十一條配餐間應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查，并接受衛(wèi)生部門的指導(dǎo)和培訓(xùn)。第十二條配餐間應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全監(jiān)管機(jī)制，確保食品供應(yīng)鏈的可追溯性，并嚴(yán)格控制食品采購和供應(yīng)的環(huán)節(jié)。第四章配餐間的食品安全監(jiān)測(cè)第十三條配餐間應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制，定期抽檢和送檢食品樣品，并留存樣品備查。第十四條配餐間應(yīng)當(dāng)與衛(wèi)生部門、學(xué)校和家長(zhǎng)保持緊密聯(lián)系，及時(shí)匯報(bào)食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果。第十五條配餐間發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生部門和學(xué)校。第十六條配餐間應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作水平。第五章配餐間的衛(wèi)生保潔第十七條配餐間應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生保潔，保持清潔和整潔的工作環(huán)境。第十八條配餐間應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食具清洗和消毒，并保證餐具的整潔和無異味。第十九條配餐間應(yīng)當(dāng)定期清理垃圾和殘?jiān)?yán)禁在配餐間存放易腐爛和有害物品。第六章附則第二十條配餐間應(yīng)當(dāng)建立并定期更新食品供應(yīng)商的名錄，保證食品供應(yīng)的合法和安全。第二十一條配餐間應(yīng)當(dāng)建立并定期更新食品安全檔案，記錄食品供應(yīng)鏈的重要信息和食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果。第二十二條配餐間應(yīng)當(dāng)建立和維護(hù)與家長(zhǎng)的良好溝通和合作關(guān)系，及時(shí)解答家長(zhǎng)的疑問和意見。第二十