GZ025-食品安全與質(zhì)量檢測賽題第3套-2023年全國職業(yè)院校技能大賽擬設(shè)賽項(xiàng)賽題完整版(10套)

表1-3單選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQua1.ityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)E1.學(xué)生組□教師組口師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型EI單選題 □多選題口是非題題目內(nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。A、7B、10C、15D、20食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案QA、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院D、食品安全委員會

違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予()處分。A.警告或記過 B.記大過或降職C撤職或開除 D.降級或留用查看根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是()。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止使用C、三聚氟胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。A、一倍Bs五倍C、十倍D、二十倍《中華人民共和國食品安全法》包括()。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條

D、十章共一百零四條關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A.食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B.食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C.食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D.食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間以鄰二氮菲為顯色劑測定某一試劑中微量鐵時參比溶液應(yīng)選擇（）OA、蒸鐳水B、不含鄰二氮菲試液C、不含F(xiàn)e?+的試劑參比溶液D、含F(xiàn)e?+的試劑參比溶液下列論述正確的是（）。A、準(zhǔn)確度是指多次測定結(jié)果相符合的程度B、精密度是指在相同條件下，多次測定結(jié)果相符合的程度C、準(zhǔn)確度是指測定結(jié)果與平均值相接近的程度D、精密度是指測定結(jié)果與真實(shí)值相接近的程度。下列選項(xiàng)中，蒸鐳無法達(dá)到的目的是（）。A、測定液體化合物的沸點(diǎn)B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)D、回收溶劑微生物最小的分類單位是（）。A、界B、型C、種D、屬

常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為（）OA、肉汁培養(yǎng)基 B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基 D、麥芽汁培養(yǎng)基菌種衰退的本質(zhì)原因有（）。A、基因突變 B、營養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過多使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是（）。A、增加入射波波長B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是（）。A、美藍(lán)和剛果紅B、苯胺黑和石炭酸品紅C、番紅和結(jié)晶紫D、剛果紅和美藍(lán)為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）OA、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在（）之間。A、200和300之間Bs500和IOOO之間Cs30和300之間D、100和200之間

做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應(yīng)的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了細(xì)菌革蘭氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色一復(fù)染）一固定一鏡檢B、涂片一干燥一固定一染色（初染一復(fù)染一脫色一媒染）一鏡檢C、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一脫色一復(fù)染）一鏡檢D、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一復(fù)染一脫色）一鏡檢下列關(guān)于廢液的處理，錯誤的是（）OA、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氟廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)PH值大于10后再氧化D、量大的含氟廢液可用酸化的方法處理實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電源C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15Co-20Co）下，保存時間一般（）。A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過15天D、不得超過20天

若要測定水的總含量，應(yīng)采用()OA、烘干法 B、減壓干燥法C、卡爾費(fèi)休法 D、蒸鐳法測定牛乳中灰分含量時，珀摒恒重是指前后兩次稱量之差不大于()OA、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg用酸度計(jì)測試液的PH值，先用與試液PH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液()。A、調(diào)零 B、消除干擾離子C、定位 D、減免遲滯效應(yīng)直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、漠甲酚綠凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以()形式存在。A、氯化錢B、硫酸鏤C、氫氧化鏤D、硝酸鏤雙硫蹤比色法測定鋅的PH條件是()oA、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液

表2-3多選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQua1.ityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組口師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)[3學(xué)生組□教師組口師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型口單選題13多選題□是非題題目內(nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物食品生產(chǎn)者對已出售的下列（）食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）OA、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大高溫對微生物的致死是因?yàn)椋ǎ、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性I）、高溫抑制微生物生長分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤洗不到位高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是（）OA、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團(tuán)

D、無親水基團(tuán)火焰原子化包括的步驟有（）。A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是（）。A、改善峰形Bs增加峰面積C、縮短柱長D、改善分離度下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤洗三次的是（）OA、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管

表3-3是非題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQua1.ityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組口師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)回學(xué)生組□教師組口師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)□單選題□多選題13是非題題目內(nèi)容題目答案難度系數(shù)縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品產(chǎn)生經(jīng)營活動的場所。食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實(shí)驗(yàn)中重復(fù)性好。

相同溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好。采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。阿貝折射儀不能測定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物。香料一般采用常壓干燥法測水分。由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙酸應(yīng)用水飽和。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽

食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氧胺含量檢測（樣品3）現(xiàn)場操作規(guī)程及要

求賽位號：注意事項(xiàng)：1,考慮競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB∕T22388?2008《原料乳與乳制品中三聚寓胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。.競賽由組委會統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會統(tǒng)一送至第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測，此法可較好控制比賽時間，同時能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評價(jià)性。.選手提前10分鐘進(jìn)場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。.離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進(jìn)行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認(rèn)。.比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。.比賽時間：150分鐘，其中氮吹行進(jìn)和等待時間扣除。乳品中三聚氧胺含量的檢測.樣品預(yù)處理考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氟胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。競賽由組委會統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會統(tǒng)一送至第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測，這樣能夠較好地控制比賽時間，同時能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評價(jià)性。(1)樣品稱量稱取2g(精確至0.0Ig)乳品試樣于50m1.具塞塑料離心管中，并及時填寫樣品稱量記錄單。(2)樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μ1.,準(zhǔn)確移入15.0Om1.三氯乙酸溶液和5.00m1.乙睛，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min,移取4.00m1.上清液并加入2m1.水充分混勻后作為待凈化液。依次用3m1.甲醇、5m1.水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3m1.水和3m1.甲醇淋洗，抽至近干后用6.0Om1.氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50C。下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.0Om1.流動相，渦旋混勻Imin,用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HP1.C色譜測定。(3)測定(由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測).樣品檢測統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氧胺含量檢測（樣品3）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要

求賽位號：注意事項(xiàng)1.考試時間60分鐘，到時立刻停止，不能中途退場，不能提前離場，不得作弊。.請根據(jù)手中的標(biāo)準(zhǔn)樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對未知樣品中的三聚富胺進(jìn)行定性及定量分析。.如需使用計(jì)算器，請使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計(jì)算器。.數(shù)據(jù)處理時，請依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來進(jìn)行，保留時間和峰面積按圖譜完整填寫，三聚富胺含量計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點(diǎn)后一位。請參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測圖譜填寫檢測記錄單。乳品中三聚氨胺含量的檢測考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國家標(biāo)準(zhǔn)GBZT22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氟胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。競賽由組委會統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會統(tǒng)一送至第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測。.樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50m1.具塞塑料離心管中，并及時填寫樣品稱量記錄單。.樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液IOOμ1.,準(zhǔn)確移入15.0Om1.三氯乙酸溶液和5.0Om1.乙腦，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min,移取4.00m1.上清液并加入2m1.水充分混勻后作為待凈化液。依次用3m1.甲醇、5m1.水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3m1.水和3m1.甲醇淋洗，抽至近千后用6.0Om1.氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50C。下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.0Om1.流動相，渦旋混勻Imin,用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HP1.e色譜測定。.測定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測）HP1.C參考條件：色譜柱：C∣8柱，柱長250mm,內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm,或等效色譜柱；流動相：C∣8?:離子對試劑緩沖液-乙庸（90+10,V+V）,混勻。流速：1m1./min；柱溫：40Co;檢測波長：240nm；進(jìn)樣量：20μ1.o（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時間與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜柱上的保留時間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時間與標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氤胺的保留時間相差在±0.05min內(nèi)的可認(rèn)定為三聚氟胺。（3）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制及樣液定量測定（檢測機(jī)構(gòu)評價(jià)）用流動相將三聚氟胺標(biāo)準(zhǔn)儲備液逐級稀釋得到的濃度為0.8、2、20、40、80μg∕m1.的標(biāo)準(zhǔn)工作液，濃度由低到高進(jìn)樣檢測，以峰面積-濃度作圖，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程。待測樣液中三聚氤胺的信號響應(yīng)值應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍內(nèi)，超過線性范圍應(yīng)適當(dāng)稀釋后再進(jìn)行分析。.定量結(jié)果計(jì)算試樣中三聚氟胺的含量按下式計(jì)算:V3×c×A×V1×1000V2×m×As×1000式中：X—試樣中三聚氨胺的含量，單位為毫克每千克（mg∕kg）；A—樣液中三聚氨胺的峰面積；c—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氨胺的濃度，單位為微克每毫升（μg∕m1.）；W—提取液總體積，單位為毫升（m1.）；吸取出用于檢測的提取液的體積，單位為毫升（m1.）；V1.樣品溶液上機(jī)前定容體積，單位為毫升（m1.）；A1.標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氯胺的峰面積；m—試樣質(zhì)量（g）計(jì)算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。.回收率計(jì)算：根據(jù)3個加標(biāo)試樣的測定質(zhì)量，分別計(jì)算出一個回收率，再算出回收率平均值?；厥章矢鶕?jù)下式計(jì)算：M-MoP= 〃 ×100%MS式中：P 加標(biāo)回收率，（％）；M—樣品中三聚氟胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0—空白樣液中三聚氟胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；MS一一加入標(biāo)準(zhǔn)三聚氯胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。.加標(biāo)樣RSD計(jì)算:RSD根據(jù)下式計(jì)算式中：X——三個平行加標(biāo)試樣中三聚氟胺質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值，單位為毫克每千克(mg∕kg)；n——平行樣品個數(shù)，為3；Xi——每個平行樣品。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽

食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氧胺含量檢測(樣品3)液相色譜虛擬仿真

規(guī)程及要求賽位號：【注意事項(xiàng)】.請按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。.電腦或軟件出現(xiàn)異常，請及時報(bào)告現(xiàn)場裁判。.操作完成后，系統(tǒng)自動打分。在報(bào)告第一頁空白處簽署“賽位號，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場。.比賽時間60分鐘，到時立刻停止，否則視為作弊。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作.實(shí)驗(yàn)員個人防護(hù)用品穿戴.實(shí)驗(yàn)室隱患查找二、三聚氨胺上機(jī)檢測仿真操作1.配制標(biāo)樣1）配制適宜濃度的5個標(biāo)準(zhǔn)樣品備注：未知樣中三聚氤胺的濃度約在6μg∕g左右2開機(jī)測試1）儀器配置2）儀器開機(jī)3）打開儀器工作站4）工作站中點(diǎn)擊方法一編輯完整檢測方法，對檢測方法進(jìn)行編輯，方法信息如下：色譜柱：C∣8柱，柱長250mm,內(nèi)徑4.6mm,粒徑5μm流動相：離子對試劑緩沖液-乙牖（90+10,V+V）流速：1m1./min；柱溫：40℃；檢測波長：240nm；進(jìn)樣量：20μ1.o3數(shù)據(jù)分析4儀器關(guān)機(jī)2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽

食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測定（樣品3）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：【注意事項(xiàng)】：.考慮競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》的基礎(chǔ)上略有改動。.大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無菌要求。競賽由組委會統(tǒng)一準(zhǔn)備質(zhì)控樣品，每位選手獨(dú)立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的可評價(jià)性。.選手提前10分鐘進(jìn)場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。.比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。.比賽時間：50分鐘，每超時2分鐘扣1分，超時10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測定由組委會統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，在參照GB4789.2?2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》基礎(chǔ)上略有改動，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測定。.準(zhǔn)備工作根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識。.樣品稀釋按現(xiàn)場提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行處理，制成待測樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10”樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10,勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10%ιo＜等。同時選擇3個適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個無菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。.傾注培養(yǎng)基每個培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫上批次號和工位號及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認(rèn)后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺上即可。(4)培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36(3?！?(3。培養(yǎng)24±1小時左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽

食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)2細(xì)菌染色鑒別（樣品3）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：注意事項(xiàng)：.大賽統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認(rèn)。.選手提前10分鐘進(jìn)場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。.比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。.比賽時間：30分鐘，每超時2分鐘扣1分，超時10分鐘停止操作。細(xì)菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。.制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。.革攔氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A一—結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號和工位號，無需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號和工位號，無需清