《家庭餐制作》培訓(xùn)測(cè)試卷

《家庭餐制作》培訓(xùn)測(cè)試卷在下列選項(xiàng)中，符合著裝整潔、文明生產(chǎn)的是()。A.防便著裝B.未執(zhí)行規(guī)章制度C.在工作中吸煙D.遵守安全操作規(guī)程(正確答案)不符合著裝整潔、文明生產(chǎn)要求的是()。A.按規(guī)定穿戴好防護(hù)用品B.工作中對(duì)服裝不作要求(正確答案)C.遵守安全技術(shù)操作規(guī)程D.執(zhí)行規(guī)章制度下列選項(xiàng)中，不符合著裝整潔、文明生產(chǎn)要求的是()。A.遵守安全操作規(guī)程B.執(zhí)行規(guī)章制度C.在工作中對(duì)服裝不作要求(正確答案)D.創(chuàng)造良好的生產(chǎn)條件在下列選項(xiàng)中，不符合著裝整潔、文明生產(chǎn)要求的是()。A.按照規(guī)定穿戴好防護(hù)用品B.遵守安全技術(shù)操作規(guī)程C.優(yōu)化工作環(huán)境D.在工作中吸煙(正確答案)在下列選項(xiàng)中，不愛(ài)護(hù)設(shè)備的做法是()。A.定期拆裝設(shè)備(正確答案)B.正確使用設(shè)備C.保持設(shè)備清潔D.及時(shí)保養(yǎng)設(shè)備在生產(chǎn)中不可以自行制定工藝流程和()。A.操作規(guī)程(正確答案)B.規(guī)章制度C.勞動(dòng)紀(jì)律D.崗位職責(zé)違反安全操作規(guī)程的是()。A.執(zhí)行國(guó)家勞動(dòng)保護(hù)政策B.可使用不熟悉的工具(正確答案)C.遵守安全操作規(guī)程D.執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)的法令、規(guī)定在下列選項(xiàng)中，違反安全操作規(guī)程的是()。A.自己制訂生產(chǎn)工藝(正確答案)B.貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)規(guī)章制度C.加強(qiáng)法制觀念D.執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)的法令、規(guī)定具有高度的責(zé)任心不要求做到()。A.方便群眾，注重形象(正確答案)B.責(zé)任心強(qiáng)，不辭辛苦C.盡職盡責(zé)D.工作精益求精遵守法律法規(guī)不要求()。A.遵守國(guó)家法律和政策B.遵守安全操作規(guī)程C.加強(qiáng)勞動(dòng)協(xié)作(正確答案)D.遵守操作程序遵守法律法規(guī)要求()。A.積極工作B.加強(qiáng)勞動(dòng)協(xié)作C.自覺(jué)加班D.遵守安全操作規(guī)程(正確答案)遵守法律法規(guī)不要求()。A.遵守國(guó)家法律和政策B.遵守勞動(dòng)紀(jì)律C.遵守安全操作規(guī)程D.延長(zhǎng)勞動(dòng)時(shí)間(正確答案)企業(yè)創(chuàng)新要求員努工力做到()。A.不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異B.大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系C.大膽地試大膽地闖，敢于提出新問(wèn)題(正確答案)D.激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)和情感關(guān)于創(chuàng)新的論述中，下列正確的選項(xiàng)是()。A.不墨守成規(guī)，但也不可以標(biāo)新立異B.企業(yè)經(jīng)不起折騰，大膽地闖早晚會(huì)出問(wèn)題C.創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力(正確答案)D.創(chuàng)新需要靈感，但不需要情感在下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德所具有的作用是()。A.增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力(正確答案)B.增強(qiáng)企業(yè)的離心力C.決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益D.增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立性職業(yè)道德是人的事業(yè)成功的()。A.重要保證(正確答案)B.最終結(jié)果C.先決條件D.顯著標(biāo)志下列選項(xiàng)中，關(guān)于職業(yè)道德與人的事業(yè)成功的關(guān)系的正確論述是()。A.職業(yè)道德是人事業(yè)成功的重要條件(正確答案)B.職業(yè)道德水平高的人肯定能夠取得事業(yè)的成功C.缺乏職業(yè)道德的人更容易獲得事業(yè)的成功D.人的事業(yè)成功與否與職業(yè)道德無(wú)關(guān)職業(yè)道德與人生事業(yè)之間的關(guān)系是()。A.具有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)的成功B.沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得事業(yè)的成功C.獲得事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德(正確答案)D.缺乏職業(yè)道德的人往往更容易獲得事業(yè)的成功正確闡述職業(yè)道德與人生事業(yè)之間關(guān)系的選項(xiàng)是()。A.沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得事業(yè)的成功B.獲得事業(yè)成功的前提條件是要具有職業(yè)道德C.獲得事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德D.具有職業(yè)道德是獲得事業(yè)成功的重要條件(正確答案)在職業(yè)道德活動(dòng)中，對(duì)客人做到()是符合語(yǔ)言規(guī)范的具體要求的。A.言語(yǔ)細(xì)致，反復(fù)介紹B.語(yǔ)速要快，不浪費(fèi)客人時(shí)間C.用尊稱(chēng)，不用忌語(yǔ)(正確答案)D.語(yǔ)氣嚴(yán)肅，維護(hù)自尊在下列說(shuō)法中，不符合語(yǔ)言規(guī)范的具體要求是()。A.語(yǔ)感自然，不呆板B.用尊稱(chēng)，不用忌語(yǔ)C.語(yǔ)速適中，不快不慢D.多使用幽默語(yǔ)言，調(diào)節(jié)氣氛(正確答案)愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工()。A.熱愛(ài)自己喜歡的崗位B.熱愛(ài)有錢(qián)的崗位C.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任(正確答案)D.不應(yīng)多轉(zhuǎn)行在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，不符合愛(ài)崗敬業(yè)要求的是()的觀念。A.樹(shù)立職業(yè)理想B.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C.干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行D.多轉(zhuǎn)行多受鍛煉(正確答案)要做到辦事公道，則在處理公私關(guān)系時(shí)就要做到()。A.公私不分B.假公濟(jì)私C.公平公正(正確答案)D.先公后私在下列事項(xiàng)中屬于辦事公道的是()。A.顧全大局，一切服從上級(jí)B.大公無(wú)私，拒絕親戚求助C.知人善任，努力培養(yǎng)知己D.堅(jiān)持原則，不計(jì)個(gè)人得失(正確答案)職工對(duì)企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)該做到的是()。A.效忠所屬企業(yè)，無(wú)論在何種情況下,都始終把企業(yè)利益放在第一位B.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)(正確答案)C.擴(kuò)大企業(yè)影響，多對(duì)外談?wù)撈髽I(yè)之事D.完成本職工作即可，企業(yè)未來(lái)的發(fā)展由有見(jiàn)識(shí)的人來(lái)謀劃關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，下列不正確的選項(xiàng)是()。A.勤勞節(jié)儉能夠促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展B.勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所需要的，而節(jié)儉則不宜提倡(正確答案)C.勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的需要D.勤勞節(jié)儉有利于企業(yè)增產(chǎn)增效關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，下列正確的選項(xiàng)是()。A.勤勞一定能使人致富B.勤勞節(jié)儉有利于企業(yè)持續(xù)發(fā)展(正確答案)C.新時(shí)代需要巧干，不需要勤勞D.新時(shí)代需要?jiǎng)?chuàng)造，不需要節(jié)儉勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義在于()。A.勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要手段(正確答案)B.勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡C.節(jié)儉阻礙消費(fèi)，因而會(huì)阻礙市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展D.勤勞節(jié)儉只有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)效率無(wú)關(guān)職業(yè)紀(jì)律是企業(yè)的行為規(guī)范，職業(yè)紀(jì)律具有()。A.明確的規(guī)定性(正確答案)B.高度的強(qiáng)制性C.通用性D.自愿性職業(yè)紀(jì)律是指從事這一職業(yè)的員工應(yīng)該共同遵寧的行為準(zhǔn)則，它包括的內(nèi)容有()。A.交往規(guī)則B.操作程序C.群眾觀念D.外事紀(jì)律(正確答案)在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，要求員工遵紀(jì)守法是()。A.約束人的體現(xiàn)B.為了保證經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正常進(jìn)行所決定的(正確答案)C.領(lǐng)導(dǎo)者人為的規(guī)定D.追求利益的體現(xiàn)下列關(guān)于人身自由說(shuō)法不正確的是()。A.包括人身自由不受侵犯B.不包括人格尊嚴(yán)不受侵犯(正確答案)C.包括通信自由D.包括住宅不受侵犯下列關(guān)于公民在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化教育方面的權(quán)利說(shuō)法正確的是()。A.有財(cái)產(chǎn)權(quán)B.有勞動(dòng)權(quán)C.有勞動(dòng)者的休息權(quán)D.沒(méi)有獲得物質(zhì)幫助權(quán)(正確答案)下列不屬于勞動(dòng)合同的主要條款的是()。A.勞動(dòng)合同期限B.勞動(dòng)紀(jì)律C.依法納稅(正確答案)D.勞動(dòng)報(bào)酬侵犯人身權(quán)利的行為不包括()。A.毆打他人B.非法限制他人人身自由C.侮辱、誹謗他人D.敲詐勒索(正確答案)下列哪個(gè)是不屬于簽定勞動(dòng)合同遵守的原則()。A.公平公正(正確答案)B.協(xié)商一致C.平等自愿D.合法原則正宗廣式粥的特點(diǎn)是()，糊中見(jiàn)飯花。A.不見(jiàn)飯粒(正確答案)B.半水半飯C.干硬濃稠D.清湯寡水下列哪個(gè)是不屬于喝粥的好處()。A.容易消化B.增強(qiáng)食欲C.調(diào)養(yǎng)腸胃D.補(bǔ)充水分(正確答案)平衡四季飲食，以下不屬于春季主食選擇的是()。A.大米B.牛肉(正確答案)C.小米D.紅小豆下列粥的種類(lèi)分類(lèi)說(shuō)法不正確的是()。A.按形態(tài)分類(lèi)B.按味道分類(lèi)C.按原材料分類(lèi)D.按口感分類(lèi)(正確答案)下列四季飲食搭配，說(shuō)法正確的是()。A.春季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)間B.夏季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)間C.秋季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)間D.冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)間(正確答案)下列四季飲食搭配，說(shuō)法正確的是()。A.春季要多吃滋補(bǔ)的食物B.夏季要多吃滋補(bǔ)的食物C.冬季要多吃滋補(bǔ)食物D.秋季要多吃滋補(bǔ)食物(正確答案)下列四季飲食搭配，說(shuō)法不正確的是()。A.春季要多吃剛剛發(fā)芽的綠葉菜B.夏季飲食以油膩、易消化為原則(正確答案)C.秋季應(yīng)注意不要多食生冷的食物D.冬季可多吃些熱性食物下列哪個(gè)是屬于禽類(lèi)原料()。A.雞(正確答案)B.豬C.牛D.羊下列哪個(gè)是屬于畜類(lèi)原材料()。A.雞B.鴨C.鵝D.羊(正確答案)下列關(guān)于皮蛋的說(shuō)法不正確的是()。A.皮蛋是利用堿性物質(zhì)腌制的鴨蛋B.將皮蛋放在耳邊輕搖有聲(正確答案)C.將皮蛋向上輕拋，落到手中有沉重感的說(shuō)明是好蛋D.優(yōu)質(zhì)皮蛋的蛋白體凝固、清潔、有彈性下列關(guān)于豬骨的挑選，正確的是()。A.新鮮的豬骨聞起來(lái)只有一點(diǎn)點(diǎn)異味B.新鮮的豬骨顏色有點(diǎn)發(fā)白，沒(méi)有血色C.新鮮的豬骨摸起來(lái)是黏的D.新鮮的豬骨上的肉，用力按壓能迅速恢復(fù)原狀(正確答案)下列不是魚(yú)類(lèi)材料的挑選原則是()。A.看B.嗅C.捏(正確答案)D.摸當(dāng)發(fā)現(xiàn)有煤氣泄漏時(shí)，要立即()用氣器具閥門(mén)，并開(kāi)窗通風(fēng);維持室內(nèi)所有電器開(kāi)關(guān)現(xiàn)狀，此時(shí)()開(kāi)關(guān)燈，開(kāi)關(guān)電器、打電話，應(yīng)到室外使用手機(jī)等通訊工具與外界聯(lián)系或報(bào)警。A.開(kāi)大可以B.關(guān)閉不要(正確答案)C.關(guān)閉可以D.開(kāi)大不要食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品()與藥品、雜品等物品混放。A.不得(正確答案)B.可以C.必須D.看情況米面的品質(zhì)好壞主要從()、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)。A.價(jià)格B.供應(yīng)商人品C.含水量(正確答案)D.手感眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)()。A.立即用清水緩緩沖洗(正確答案)B.用手揉揉C.盡快完成工作后就醫(yī)治療D.不用處理，過(guò)片刻就好了電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)使用()滅火。A.濕棉被B.泡沫滅火器C.黃泥D.干粉滅火器(正確答案)稀粥是加入較多的水熬制成的粥，其特點(diǎn)是清爽回甘，一般水與米的比例為()，水越多粥越稀。A.15:1(正確答案)B.10:1C.20:1D.5:1生滾粥是以()為粥底進(jìn)行調(diào)味，加入新鮮的原材料滾熟而成。A.稀粥B.稠粥C.白粥(正確答案)D.咸粥粥品按照味道可分為無(wú)味粥、咸味粥以及()。A.甜味粥(正確答案)B.酸味粥C.苦味粥D.辣味粥粥品按照形態(tài)可以分為稀粥和()。A.軟粥B.老火粥C.輕火粥D.稠粥(正確答案)五谷雜糧粥中的五谷是指稻谷、()、大豆、玉米、薯類(lèi)。A.薏米B.大豆C.麥子(正確答案)D.綠豆粉面類(lèi)食品在挑選原材料時(shí)，干品表面應(yīng)干硬,無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉點(diǎn)、()。A.無(wú)光澤B.無(wú)結(jié)塊C.無(wú)雜質(zhì)(正確答案)D.無(wú)氣味干粉面、面粉應(yīng)選擇()無(wú)光照的環(huán)境保存，且不應(yīng)該接觸地面存放。A.濕潤(rùn)、通風(fēng)B.陰涼、干燥C.陰涼、通風(fēng)D.干燥、通風(fēng)(正確答案)米粉是由()經(jīng)磨制加工而成的一種粉面類(lèi)食品。A.大米B.小米C.糯米D.粳米(正確答案)腌面的風(fēng)味特點(diǎn)是()。A.色彩豐富、味咸鮮B.味咸鮮、爽脆彈牙C.清香爽口、油而不膩(正確答案)D.軟滑鮮嫩、香味濃郁“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”是我國(guó)()地區(qū)的餐飲習(xí)俗。A.廣東(正確答案)B.廣西C.浙江D.福建燉湯是把原材料加入湯水及調(diào)味品放入陶制的器皿內(nèi)，隔水先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火加熱()小時(shí)的烹調(diào)方法。A.3小時(shí)B.4小時(shí)(正確答案)C.5小時(shí)D.6.小時(shí)冬瓜薏米芡實(shí)水鴨湯在制作時(shí)，芡實(shí)、薏米洗凈之后，薏米最好提前()浸泡。A.0.5小時(shí)B.1小時(shí)(正確答案)C.1.5小時(shí)D.2小時(shí)石斛洋參燉烏雞湯在制作的時(shí)候需隔水燉約()。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)(正確答案)D.4小時(shí)青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、()并稱(chēng)為“四大家魚(yú)”。A.鯉魚(yú)B.鯽魚(yú)C.柴魚(yú)D.鳙魚(yú)(正確答案)銀耳在挑選的時(shí)候以干燥、()、無(wú)霉變、無(wú)異味、色澤微黃者為佳。A.無(wú)雜質(zhì)(正確答案)B.有白霜C.無(wú)刺激性化學(xué)味道D.肉厚沙姜主要產(chǎn)于我國(guó)的南方地區(qū)，用沙姜做配料腌制烹調(diào)而成的沙姜雞是()地區(qū)很有名的一道菜。A.江浙B.湖南C.福建D.兩廣(正確答案)畜類(lèi)原材料在保存的時(shí)候通常有加熱、低溫冷凍、腌制、()、加防腐劑、射線照射、氣調(diào)等方法。A.真空保存B.自然保存C.脫水干制(正確答案)D.氮?dú)獗４婵喙铣磁Ｈ飧叩鞍?、低脂肪，富含礦物質(zhì)，具有()的功效。A.驅(qū)寒暖身、益氣補(bǔ)虛B.延緩衰老、增強(qiáng)免疫力C.富含蛋白、易于消化D.清熱解暑、明目解毒(正確答案)錦繡腰果炒雞丁的風(fēng)味特點(diǎn)是()。A.質(zhì)感鮮嫩、味咸鮮、軟硬適中B.口感滑潤(rùn)細(xì)嫩，味道清鮮醇厚、蔥香四溢C.質(zhì)感嫩滑酥脆，色彩豐富，味道鮮美(正確答案)D.味道鮮香，粉糯嫩滑沙茶炒芥藍(lán)牛肉中的牛肉切成(A)，這樣經(jīng)過(guò)腌制之后炒出來(lái)的牛肉更加的的鮮嫩潤(rùn)滑。A.片狀B.條狀(正確答案)C.塊狀D.沫狀酸菜肥腸在制作準(zhǔn)備階段的時(shí)候，酸菜切絲之后一般要浸泡()，以便去掉部分的咸味。A.10分鐘B.20分鐘(正確答案)C.30分鐘D.40分鐘干煎黃花魚(yú)腌制的時(shí)候一般要腌制()，這樣的魚(yú)肉味道才更佳的鮮美。A.30分鐘B.1小時(shí)(正確答案)C.1小時(shí)30分鐘D.2小時(shí)豆豉皇焗蝦的風(fēng)味貼點(diǎn)()。A.色澤鮮艷，咸鮮怡人，外酥里嫩(正確答案)B.干香鮮美，外酥里嫩C.色澤艷紅，咸香可口D.色澤誘人，質(zhì)感爽脆蒜蓉蒸河蝦在隔水蒸的時(shí)候一般蒸()，這樣蒸出來(lái)的河蝦蒜味濃郁，鮮嫩可口。A.5分鐘(正確答案)B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘姜蔥炒花蟹時(shí)，油溫一般控制在()，這樣炸干的蟹塊色澤洪亮，味道鮮美。A.150℃B.180℃(正確答案)C.200℃D.220℃蒜蓉蒸扇貝富含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)鈣、滋陰養(yǎng)顏的功效，不適宜哪些人群食用()。A.老人B.小孩C.孕婦D.“三高”人群(正確答案)粉絲蒸沙蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有()的功效。A.理胃消食、清熱滋陰B.補(bǔ)鈣、滋陰養(yǎng)顏C.滋陰降火、清肺補(bǔ)虛(正確答案)D.降血脂、促進(jìn)胃腸消化制作清蒸草魚(yú)時(shí)，將草魚(yú)放入沸水鍋中，加蓋，用大火蒸()至剛熟，取出去掉魚(yú)碟上的姜片和蔥段，再進(jìn)行下一步的操作。A.8~10分鐘B.10~15分鐘C.12~15分鐘(正確答案)D.15~18分鐘煎燜羅非魚(yú)的風(fēng)味特點(diǎn)()。A.鮮香濃郁、質(zhì)感嫩滑(正確答案)B.色澤金黃、外酥里嫩C.味道酸爽、鮮香嫩滑D.色澤鮮艷、質(zhì)感爽脆金沙蝦球的制作一般選用的蝦的品種為()口感最為可口。A.基圍蝦B.竹節(jié)蝦C.瀨尿蝦D.大明蝦(正確答案)煎炸金沙蝦球在進(jìn)行煎炸的時(shí)候油溫一般控制在()，這樣做出來(lái)的蝦球色澤艷紅，咸香可口。A.180℃(正確答案)B.160℃C.200℃D.150℃姜蔥炒花蟹具有理胃消食、清熱滋陰的作用，不適合于()、高尿酸及“三高”人群不宜多食。A.體熱B.體寒(正確答案)C.中性體質(zhì)D.老人蒜蓉蒸扇貝富含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)鈣、滋陰養(yǎng)顏的功效，高尿酸患者及()不宜多食A.體熱人群B.小孩C.三高人群(正確答案)D.學(xué)生紫蘇炒坑山螺一般要燜煮()分鐘。A.10分鐘(正確答案)B.15分鐘C.8分鐘D.20分鐘坑山螺味道鮮美，深受人們喜愛(ài)，但是其體內(nèi)易攜帶寄生蟲(chóng)，所以必須要()才能食用。A.三分熟B.五分熟C.八分熟D.徹底煮熟(正確答案)紅燜海參含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)身體的功效，高尿酸患者及“三高”人群()。A.可以多吃B.不可以吃C.不宜多食(正確答案)D.隨便吃沙姜炒雞一般選擇()，炒出來(lái)的雞肉香嫩，沙姜味香濃郁。A.老母雞B.仔雞(正確答案)C.閹雞D.三黃雞豉汁蒸排骨在腌制的時(shí)候一般要腌制()，這樣做出來(lái)的排骨味道更加的鮮嫩可口。A.10分鐘B.15分鐘(正確答案)C.20分鐘D.25分鐘制作土豆紅燒肉的時(shí)候，選擇的肉通常是()。A.里脊肉B.帶皮五花肉(正確答案)C.去皮五花肉D.半肥半瘦肉豉油皇鵝腸富含()、碳水化合物、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.鈣C.鐵D.磷豉汁蒸鲇魚(yú)在進(jìn)行腌制的時(shí)候除了可以使用料酒之外還可以使用()。A.白酒B.紅酒C.黃酒(正確答案)D.米酒銀耳雪梨燉瘦肉湯需要燉約()。A.1小時(shí)(正確答案)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)蓮子百合糖水含有豐富的碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)，具有()的功效。A.消食化痰、清熱下火B(yǎng).護(hù)喉利咽、生津止渴C.清熱降暑、益氣清腸D.養(yǎng)陰潤(rùn)肺、止咳平喘(正確答案)制作淮山蓮藕排骨湯時(shí)，先用大火煲開(kāi)，轉(zhuǎn)()煲2小時(shí)。A.猛火B(yǎng).小火C.中火(正確答案)D.旺火廣東三湯是指()、煲湯和生滾湯。A.燉湯(正確答案)B.老火湯C.高湯D.濃湯客家菜在嶺南地區(qū)劃分為東江派和()兩個(gè)流派。A.廣府派B.潮汕派C.興梅派(正確答案)D.湛江派男性職員職業(yè)形象的要求是()。A.每日制須(正確答案)B.發(fā)型隨意，不加整理C.每周至少清洗2到3次頭發(fā)(正確答案)D.頭發(fā)在領(lǐng)子以下(正確答案)E發(fā)型無(wú)大鬢角，無(wú)頭屑(正確答案)在下列選項(xiàng)中，不違反安全操作規(guī)程的是()。A.嚴(yán)格遵守生產(chǎn)紀(jì)律(正確答案)B.遵守安全技術(shù)操作規(guī)程(正確答案)C.執(zhí)行國(guó)家勞動(dòng)保護(hù)政策(正確答案)D.可使用不熟悉的機(jī)床和工具E.自己制訂生產(chǎn)工藝具有高度的責(zé)任心應(yīng)做到()。A.責(zé)任心強(qiáng)，不辭辛苦(正確答案)B.光明磊落、表里如一C.工作勤奮努力、盡職盡責(zé)(正確答案)D.不徇私情、不謀私利E.工作精益求精(正確答案)符合著裝整潔、文明生產(chǎn)要求的是()。A.按規(guī)定穿戴好防護(hù)用品(正確答案)B.工作中對(duì)服裝不作要求C.遵守安全技術(shù)操作規(guī)程(正確答案)D.優(yōu)化工作環(huán)境(正確答案)E.隨便著裝在下列選項(xiàng)中，不符合著裝整潔、文明生產(chǎn)的是()。A.隨便著裝(正確答案)B.未執(zhí)行規(guī)章制度(正確答案)C.在工作中吸煙D.遵守安全操作規(guī)程(正確答案)E.創(chuàng)造良好的生產(chǎn)條件在下列選項(xiàng)中，愛(ài)護(hù)設(shè)備的做法是()。A.定期拆裝設(shè)備B.正確使用設(shè)備(正確答案)C.保持設(shè)備清潔(正確答案)D.及時(shí)保養(yǎng)設(shè)備(正確答案)E.自己修理社備遵守法律法規(guī)要求()。A.積極工作B.加強(qiáng)勞動(dòng)協(xié)作C.自覺(jué)加班D.遵守安全操作規(guī)程(正確答案)E.遵守操作程序(正確答案)在下列選項(xiàng)中不屬于職業(yè)道德所具有的作用是()。A.增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力B.增強(qiáng)企業(yè)的離心力(正確答案)C.決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益(正確答案)D.增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立性(正確答案)E.增強(qiáng)企業(yè)員工獨(dú)立意識(shí)(正確答案)在下列說(shuō)法中，不符合語(yǔ)言規(guī)范的具體要求是()。A.語(yǔ)感自然，不呆板B.用尊稱(chēng)，不用忌語(yǔ)C.語(yǔ)速適中，不快不慢D.多使用幽默語(yǔ)言，調(diào)節(jié)氣氛(正確答案)E.言語(yǔ)細(xì)致，反復(fù)介紹(正確答案)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，不符合愛(ài)崗敬業(yè)要求的是()的觀念。A.樹(shù)立職業(yè)理想(正確答案)B.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任(正確答案)C.干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行(正確答案)D.多轉(zhuǎn)行多受鍛煉E.熱愛(ài)有錢(qián)的崗位在下列事項(xiàng)中屬于辦事公道的是()。A.顧全大局，一切服從上級(jí)(正確答案)B.大公無(wú)私，拒絕親戚求助(正確答案)C.知人善任，努力培養(yǎng)知己(正確答案)D.堅(jiān)持原則，不計(jì)個(gè)人得失E.有求必應(yīng)，助人為樂(lè)(正確答案)關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，下列正確的選項(xiàng)是(ACDE)。A.勤勞節(jié)儉能夠促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展(正確答案)B.勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所需要的，而節(jié)儉則不宜提倡C.勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的需要D.勤勞節(jié)儉有利于企業(yè)增產(chǎn)增效E.“節(jié)省一塊錢(qián)，就等于凈賺一塊錢(qián)”職業(yè)紀(jì)律是指從事這一職業(yè)的員工應(yīng)該共同遵寧的行為準(zhǔn)則，它不包括的內(nèi)容有()。A.交往規(guī)則B.操作程序(正確答案)C.群眾觀念(正確答案)D.外事紀(jì)律E.隨便著裝(正確答案)在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，要求員工遵紀(jì)守法說(shuō)法不正確的是()。A.約束人的體現(xiàn)(正確答案)B.為了保證經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正常進(jìn)行所決定的C.領(lǐng)導(dǎo)者人為的規(guī)定(正確答案)D.追求利益的體現(xiàn)(正確答案)E.方便管理(正確答案)下列哪個(gè)是屬于禽類(lèi)原料()。A.雞(正確答案)B.豬C.牛D.羊E.鴨(正確答案)下列哪個(gè)是屬于畜類(lèi)原料()。A.雞B.豬(正確答案)C.牛(正確答案)D.羊(正確答案)E.鵝下列屬于魚(yú)類(lèi)材料的挑選原則是()。A.看(正確答案)B.嗅(正確答案)C.捏D.摸(正確答案)E.嘗粥品歷經(jīng)數(shù)千年演變，不斷推陳出新，品種層出不窮，既有味道不同的白粥，也有功能性的養(yǎng)顏粥、養(yǎng)生粥等，粥品主要有下面幾種分類(lèi)方法()。A.按形態(tài)分(正確答案)B.按味道分(正確答案)C.按原材料分(正確答案)D.按烹制方法分(正確答案)E.按地域喜好分具體來(lái)說(shuō)，喝粥的好處有哪些()。A.容易消化(正確答案)B.增強(qiáng)食欲(正確答案)C.利尿、防便秘(正確答案)D.補(bǔ)充體力(正確答案)E.調(diào)養(yǎng)腸胃(正確答案)四大家魚(yú)分別是()。A.青魚(yú)(正確答案)B.草魚(yú)(正確答案)C.鯉魚(yú)D.鳙魚(yú)(正確答案)E.鰱魚(yú)(正確答案)制作老火湯的皮蛋在進(jìn)行材料挑選的時(shí)候主要有哪幾種方法()。A.看外觀(正確答案)B.用手握C.聽(tīng)聲音(正確答案)D.掂手感(正確答案)E.看內(nèi)部(正確答案)蟹類(lèi)原材料在挑選的原則是()。A.一挑(正確答案)B.二看(正確答案)C.三按(正確答案)D.四嗅E.五聽(tīng)潮汕砂鍋粥用粳米熬制，具有()的功效。A.養(yǎng)顏B.補(bǔ)中益氣(正確答案)C.健脾養(yǎng)胃(正確答案)D.和五臟(正確答案)E.止渴(正確答案)老火湯又稱(chēng)為廣府湯，其特點(diǎn)是()。A.慢火久煮(正確答案)B.入口味甘(正確答案)C.清甜可口D.湯水清冽E.味道濃郁(正確答案)燉湯是將原材料與清水放入燉盅內(nèi)，利用蒸汽隔水蒸制而成的湯，特點(diǎn)是()。A.湯水混融B.味道清香(正確答案)C.味道濃郁D.湯水清冽(正確答案)E.鮮甜香滑廣東三湯指的是()。A.高湯B.濃湯C.燉湯(正確答案)D.煲湯(正確答案)E.生滾湯(正確答案)蓮子百合糖水適合()人群食用。A.糖尿病患者B.睡眠不寧者(正確答案)C.體虛肺熱者(正確答案)D.脾胃虛弱者E.外感風(fēng)寒者蔥油雞的風(fēng)味特點(diǎn)是()。A.軟爛適中B.外酥里嫩C.口感滑潤(rùn)細(xì)嫩(正確答案)D.味道清鮮醇厚(正確答案)E.蔥香四溢(正確答案)蛋類(lèi)的保存方法主要有()幾種。A.雞蛋的大頭朝上(正確答案)B.注意隔離(正確答案)C.不要密封存放(正確答案)D.存放前不用水洗(正確答案)E.存放前要清洗干凈常見(jiàn)的海水蝦有()等等。A.基圍蝦(正確答案)B.竹節(jié)蝦(正確答案)C.瀨尿蝦(正確答案)D.琵琶蝦(正確答案)E.大明蝦(正確答案)軟體類(lèi)原材料挑選的原則是(AB)。A.一觸(正確答案)B.二嗅(正確答案)C.三搖(正確答案)D.四聽(tīng)(正確答案)E.五嘗(正確答案)蔬果類(lèi)原材料的挑選主要通過(guò)感官來(lái)判別，其質(zhì)量取決于其()。A.色澤(正確答案)B.質(zhì)地(正確答案)C.含水量(正確答案)D.病蟲(chóng)害(正確答案)E.大小蓮藕的主要營(yíng)養(yǎng)成分包含有()。A.碳水化合物(正確答案)B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.維生素B(正確答案)D.維生素C(正確答案)E.鈣、磷、鐵(正確答案)蠔油杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有()功效。A.促進(jìn)骨骼發(fā)育B.降血脂(正確答案)C.降膽固醇(正確答案)D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)(正確答案)E.通便畜類(lèi)原材料的保存主要有加熱(如用于畜肉罐頭制品)、氣調(diào)、()等方法。A.低溫冷凍(正確答案)B.腌制(正確答案)C.脫水干制(正確答案)D.加防腐劑(正確答案)E.射線照射(正確答案)制作糖水的糖通常使用的是()等等。A.白沙糖(正確答案)B.冰糖(正確答案)C.紅糖(正確答案)D.片糖(正確答案)E.黑糖米粉、面條類(lèi)制品因制作加工方法不同，有干品及濕品之分，挑選干品原材料時(shí)應(yīng)該著重看()幾個(gè)方面。A.表面干硬(正確答案)B.無(wú)蟲(chóng)蛀(正確答案)C.無(wú)霉點(diǎn)(正確答案)D.無(wú)雜質(zhì)(正確答案)E.無(wú)異味(正確答案)五谷雜糧中的五谷指的是稻谷、()。A.麥子(正確答案)B.大豆(正確答案)C.玉米(正確答案)D.薯類(lèi)(正確答案)E.小米地道的老火湯通常采用()來(lái)煲制。A.砂鍋(正確答案)B.瓦鍋(正確答案)C.陶鍋(正確答案)D.鐵鍋E.高壓鍋糖醋排骨富含維生素、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等成分，()應(yīng)少吃或不吃。A.肥胖者(正確答案)B.糖尿病患者(正確答案)C.心血管病患者(正確答案)D.孕產(chǎn)婦(正確答案)E.小孩家政服務(wù)員有收集顧客意見(jiàn)和建議的職責(zé)。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤在服務(wù)過(guò)程中，如遇客戶(hù)迎面而來(lái)，應(yīng)暫時(shí)停止清潔，主動(dòng)讓路，并向微笑“您好”。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤從業(yè)者一定要遵守國(guó)家法紀(jì)，但不必遵守安全操作規(guī)程。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)職業(yè)生活是人類(lèi)社會(huì)生活的最主要領(lǐng)域,職業(yè)關(guān)系遍布活動(dòng)的各個(gè)角落。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤皮蛋是利用堿性物質(zhì)腌制的鴨蛋。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤將皮蛋放在耳邊輕搖有聲。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)新鮮的豬骨顏色有點(diǎn)發(fā)白，沒(méi)有血色。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤新鮮的豬骨上的肉，用力按壓能迅速恢復(fù)原狀。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)將皮蛋向上輕拋，落到手中沒(méi)什么感覺(jué)。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤秋季要多吃一些滋補(bǔ)的食物。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤夏天比較熱，可以多吃一些冰凍食品。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)玉米屬于五谷雜糧中的五谷之一。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤馬鈴薯可以預(yù)防便秘。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤五谷雜糧中的膳食纖維及不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝的作用。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤喝粥可以調(diào)養(yǎng)腸胃。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤煮粥的時(shí)候，小米浸泡和不浸泡沒(méi)有什么差別。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)黑米紅棗粥營(yíng)養(yǎng)豐富，四季均可，任何人都可以多喝。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)皮蛋是利用堿性物質(zhì)腌制的鴨蛋。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤韭菜豬肉餃含有豐富的碳水化合物、維生素和膠原蛋白。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)制作胡蘿卜雞蛋餅的時(shí)候，胡蘿卜要盡量剁細(xì)，這樣攤出來(lái)的餅才會(huì)薄而且不易碎。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤生滾湯是選用易熟的原材料直接在鍋中調(diào)煮成湯，不打芡為湯，打芡為羹。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤在制作胡蘿卜玉米龍骨湯的時(shí)候龍骨飛水的目的是除去血水、污物和腥膻氣味，是湯水香濃、無(wú)異味。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤老火湯在煲制的時(shí)候多選用質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋、瓦鍋以及陶鍋，這樣做出來(lái)的湯味道才更地道。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤夏季人體出汗較多，水分損失較大，多食紅豆湯，可維持體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)川貝燉雪梨即是糖水，又是藥膳。能起到潤(rùn)肺止咳，降火解毒的功效。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤挑選家禽肉原材料的時(shí)候主要是用看、摸、聞、壓以及嘗的感官檢驗(yàn)方法。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)嶺南四大名雞為清遠(yuǎn)雞、海南文昌雞、惠陽(yáng)三黃胡須雞、封開(kāi)杏花雞。()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤做三杯鴨的時(shí)候,三杯料指的是一杯糖、一杯生抽、一杯低度數(shù)白酒。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)山茶油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，不適合心腦血管疾病患者食用。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)豬手一般指的是豬前蹄，豬前蹄肉少骨多，呈直形，一般用于烹制菜肴。()A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)土豆有以下兩種情況下不能食用:一是發(fā)芽,二是土豆皮變綠.()A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤優(yōu)質(zhì)豬腸色青帶白,黏液較多,有異味.