面條生產(chǎn)現(xiàn)場管理方案_第1頁
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面條生產(chǎn)現(xiàn)場管理方案_第3頁
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文檔簡介

面條生產(chǎn)現(xiàn)場管理方案1.背景面條是我國傳統(tǒng)的主食之一,現(xiàn)今市場上對面條的需求量非常大。為了滿足市場需求并保證產(chǎn)品的質(zhì)量,面條生產(chǎn)現(xiàn)場需要進(jìn)行有效的管理。本文檔旨在提出一套面條生產(chǎn)現(xiàn)場管理方案,以確保生產(chǎn)流程的高效性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。2.生產(chǎn)流程面條的生產(chǎn)流程通常包括原材料準(zhǔn)備、面粉加工、面團(tuán)制作、面條成型、蒸煮和包裝等環(huán)節(jié)。在每個環(huán)節(jié)中,都存在著一定的管理和控制要求。2.1原材料準(zhǔn)備原材料準(zhǔn)備是面條生產(chǎn)的第一步,包括面粉、水和輔助材料等。在原材料準(zhǔn)備環(huán)節(jié)中,需要進(jìn)行以下管理措施:確保原材料的質(zhì)量和安全性,定期與供應(yīng)商建立合作,對原材料進(jìn)行抽檢。建立原料存儲區(qū)域,確保存儲條件符合要求,防止受潮、受污染等。制定原料配比和使用規(guī)范,確保每一批原料的配比一致性。設(shè)置原料投料點和投料計量設(shè)備,確保投料的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。2.2面粉加工面粉加工是將原材料中的面粉提煉出來的過程。在面粉加工環(huán)節(jié)中,應(yīng)進(jìn)行以下管理措施:確保加工設(shè)備的正常運行,定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)置面粉加工參數(shù),如磨粉機的轉(zhuǎn)速、上下殼板的間距等。對加工出的面粉進(jìn)行抽樣檢測,確保面粉質(zhì)量符合要求。確保面粉的儲存和使用符合衛(wèi)生要求。2.3面團(tuán)制作面團(tuán)制作是將面粉和水混合攪拌后形成的過程。在面團(tuán)制作環(huán)節(jié)中,應(yīng)進(jìn)行以下管理措施:確保攪拌設(shè)備的正常運行,定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)置面團(tuán)制作參數(shù),如攪拌時間、攪拌速度等。對制作好的面團(tuán)進(jìn)行抽樣檢測,確保面團(tuán)質(zhì)量符合要求。在面團(tuán)制作過程中,要注意衛(wèi)生和清潔,避免各類污染物的混入。2.4面條成型面條成型是將面團(tuán)通過模具成型的過程。在面條成型環(huán)節(jié)中,應(yīng)進(jìn)行以下管理措施:確保面條成型設(shè)備的正常運行,定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)置面條成型參數(shù),如進(jìn)料速度、壓延厚度等。對成型好的面條進(jìn)行抽樣檢測,確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。加強衛(wèi)生和清潔工作,避免外來物質(zhì)的污染。2.5蒸煮和包裝蒸煮和包裝是面條生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié),對產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性起著關(guān)鍵作用。在蒸煮和包裝環(huán)節(jié)中,應(yīng)進(jìn)行以下管理措施:確保蒸煮設(shè)備的正常運行,定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)置蒸煮參數(shù),如蒸煮時間、溫度等。對蒸煮后的面條進(jìn)行抽樣檢測,確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。進(jìn)行產(chǎn)品包裝,確保包裝材料的衛(wèi)生和質(zhì)量。3.質(zhì)量控制為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量,面條生產(chǎn)中需要進(jìn)行質(zhì)量控制。質(zhì)量控制可以通過以下方法來實施:建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),明確產(chǎn)品的物理、化學(xué)和微生物指標(biāo)。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控,如原料準(zhǔn)備、面粉加工、面團(tuán)制作、面條成型等。對成品進(jìn)行抽樣檢測,確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。定期進(jìn)行產(chǎn)品的市場抽樣檢測,收集消費者的反饋意見。4.安全控制面條生產(chǎn)現(xiàn)場的安全控制是確保工作人員和消費者安全的重要環(huán)節(jié)。安全控制措施包括但不限于以下方面:建立安全教育培訓(xùn)體系,對員工進(jìn)行食品安全和操作規(guī)范的培訓(xùn)。制定安全操作規(guī)程,明確各種設(shè)備的操作要求和安全措施。定期進(jìn)行設(shè)備檢查和維護(hù),確保設(shè)備的安全性和可靠性。加強員工衛(wèi)生意識,落實個人防護(hù)和衛(wèi)生要求。5.總結(jié)面條生產(chǎn)現(xiàn)場管理方案是為了保證面條生產(chǎn)流程的高效性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性而制定的。通過合理的生產(chǎn)流程管理、質(zhì)量控制和安全控制,可以提高生產(chǎn)效率,保證產(chǎn)

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