雷家豆腐圓子烹飪技術(shù)規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

一律不能吃葷。地處西南腹地的貴陽,豆腐作坊的生意變得興隆起來。以開豆腐作坊為生的雷萬銓及其夫人“雷劉氏”,看準(zhǔn)這是個擴(kuò)大經(jīng)營的好時機(jī)，嘗試在做豆腐時,加入調(diào)料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子油鍋內(nèi)炸熟出售，堪比肉圓子,一面世即深受貴陽人喜愛，延續(xù)至貴州小吃雷家豆腐圓子烹飪技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州小吃雷家豆腐圓子烹飪技術(shù)規(guī)本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州小吃雷家豆腐圓子的加工烹制其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適量35g。下油燒至220℃,將圓子放入油鍋中，待圓子炸至金黃色飄高于油面即從離火裝盤，最佳食用時間以不超過10min為宜，最佳食用溫度以47~

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