醬(鹵)鴨連鎖門(mén)店管理規(guī)范

1醬(鹵)鴨連鎖門(mén)店管理規(guī)范4.1選址與環(huán)境并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染4.1.3宜選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域。4.2建筑結(jié)構(gòu)4.2.1天花板的涂覆或裝修材料無(wú)24.2.3門(mén)、窗閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損。與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易5.1健康管理5.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度及健康自主申報(bào)制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有5.1.2食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥5.2培訓(xùn)考核5.2.1應(yīng)對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)5.2.2了解消防安全知識(shí)、勞動(dòng)安全知識(shí)、食品安全衛(wèi)生等知識(shí)5.2.5應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得5.3人員衛(wèi)生5.3.1從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。5.3.3從業(yè)人員不宜化濃妝，應(yīng)戴清潔的工作帽5.3.5工作服應(yīng)統(tǒng)一，定點(diǎn)存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)每筆購(gòu)物或送貨憑證。各門(mén)店能及時(shí)查詢(xún)、獲取相關(guān)證明文件復(fù)印件或36.2.1運(yùn)輸前，對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛或容器進(jìn)行清潔，防止食品受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中，做好防塵、防水6.2.2運(yùn)輸食品的溫度、濕度應(yīng)符合相關(guān)食品6.2.3不得將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸，運(yùn)輸食品和運(yùn)輸有毒有害物品的車(chē)輛不得混6.3.1貯存場(chǎng)所應(yīng)具備與貯存物資相適應(yīng)的貯7.2.4應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器、設(shè)備，切配前使用專(zhuān)用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保7.2.6清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專(zhuān)用區(qū)域且應(yīng)符合相關(guān)7.3.2食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食48.1.2工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、員工健康證明等相關(guān)證照應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置明8.1.3依法處置不合格食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)8.1.7獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)自查。專(zhuān)項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信8.2.1.2廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯觯?.4.2發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)