醬(鹵)鴨連鎖門店管理規(guī)范

1醬(鹵)鴨連鎖門店管理規(guī)范4.1選址與環(huán)境并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染4.1.3宜選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域。4.2建筑結(jié)構(gòu)4.2.1天花板的涂覆或裝修材料無24.2.3門、窗閉合嚴密、無變形、無破損。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易5.1健康管理5.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度及健康自主申報制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有5.1.2食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥5.2培訓考核5.2.1應(yīng)對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗5.2.2了解消防安全知識、勞動安全知識、食品安全衛(wèi)生等知識5.2.5應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得5.3人員衛(wèi)生5.3.1從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。5.3.3從業(yè)人員不宜化濃妝，應(yīng)戴清潔的工作帽5.3.5工作服應(yīng)統(tǒng)一，定點存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)每筆購物或送貨憑證。各門店能及時查詢、獲取相關(guān)證明文件復印件或36.2.1運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，防止食品受到污染。運輸過程中，做好防塵、防水6.2.2運輸食品的溫度、濕度應(yīng)符合相關(guān)食品6.2.3不得將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品和運輸有毒有害物品的車輛不得混6.3.1貯存場所應(yīng)具備與貯存物資相適應(yīng)的貯7.2.4應(yīng)使用專用的工具、容器、設(shè)備，切配前使用專用清洗消毒設(shè)施進行清洗消毒并保7.2.6清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域且應(yīng)符合相關(guān)7.3.2食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的安全性和食48.1.2工商營業(yè)執(zhí)照、員工健康證明等相關(guān)證照應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置明8.1.3依法處置不合格食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)8.1.7獲知食品安全風險信息后，應(yīng)立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風險信8.2.1.2廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，8.4.2發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)立即停止經(jīng)營