南華滅菌機操作手冊

南華滅菌機操作手冊一、 滅菌機原理:利用蒸汽給水加熱到一定溫度，水再給料液殺菌，然后冷卻到常溫。二、 滅菌機工藝流程；產(chǎn)品I平衡缸：緩沖料液作用I脫氣罐：在一定溫度和壓力下脫掉料液中的氧氣，為了產(chǎn)品保存更長久，回收香氣，保原有的味道均質(zhì)機：食物精細加工機械目的：把原先較粗大的乳濁液或懸浮液超細粉碎成穩(wěn)定的乳化液或勻漿液的過程均質(zhì)后：1、保持原有的活性、穩(wěn)定性、混合性、易吸收性，使產(chǎn)品等的營養(yǎng)、口味、色澤和原期都得到最大限度的保證，喝起來口感非常細膩2、防止料液分層滅菌;蒸汽給水加熱到殺菌溫度，水再給料液殺菌分為四個階段：預(yù)熱段，加熱段，殺菌段，冷卻段無菌罐：暫存料液的作用三、 作業(yè)程序開機前準備:1、 檢查滅菌機、消毒液制備機、清洗機、無菌水制備的電源、壓縮氣、蒸汽、冷卻水是否打開，2、 檢查管道是否松動，設(shè)備是否完好3、 檢查均質(zhì)機、脫氣罐以及泵的冷卻水是否打開設(shè)備滅菌升溫前準備工作1、 給均質(zhì)機緩沖棒放水2、 給熱水罐加水，補到設(shè)定的液位3、 將料液的過濾網(wǎng)、過氧乙酸回流過濾網(wǎng)，冷卻水過濾網(wǎng)清洗4、 將該品種的參數(shù)修改過來5、 打開脫氣罐、均質(zhì)機以及各個泵的冷卻水升溫開始：在滅菌機操作屏上點啟停鍵開始升溫升溫過程：排污（30s）-升溫一等待消毒回流溫度（注意看殺菌溫度133°C，回流80°C，出口125°C）-消毒倒計時1500s（看塔水，給出口溫度冷卻）一溫度切換（回流溫度30C左右）一等待殺菌溫度（回流溫度30C左右殺菌溫度為該產(chǎn)品的度數(shù)）一模擬生產(chǎn)升溫結(jié)束1、 在操作屏顯示頁面顯示等待進料，與配料、灌裝和品控溝通能否進料，如果能進料，回來在操作屏上點進料鍵開始進料，同時點開回流排污鍵2、 在頁面顯示料頂水倒計時，看料到脫氣罐時給均質(zhì)機加壓，一定要先加上，加到10Mpa，再加下，加到配方要求的均質(zhì)壓力，加壓時一定要慢慢加，加均勻。3、 在排料有料時，開始回收料4、 在品控測料合格后，關(guān)閉排污、回流鍵，開始向無菌罐進料生產(chǎn)四、生產(chǎn)控制1、 每隔半小時測一次過氧乙酸的濃度2、 每隔半小時進行一次點檢看管道是否漏料3、 每隔半小時去外面塔水補一次水4、 每隔半小時測一下產(chǎn)品的折光和總酸，配料每換罐15分鐘必須再測下折光和總酸5、 每隔一個小時進行填表記錄一次，勤給熱水罐補水6、 經(jīng)常與配料灌裝溝通（如遇到前后工序出現(xiàn)故障，這時無菌罐液位到達4T左右，回到滅菌機操作屏上點開功能里面的回流按鈕）7、 每次生產(chǎn)產(chǎn)品配方不同，折光、總酸、脫氣溫度、脫氣壓力、均質(zhì)壓力、殺菌溫度、殺菌時間也不同，所以換配方時一定要注意配方上面他們的范圍，平時勤觀察他們的變化8、測過氧乙酸OA濃度，范圍在1700ppm-2300ppm，取5mlOA^“純凈水至50ml，從50ml中在取出10ml，加5滴071（磷酸）加3滴038（淀粉指示劑）、加5滴018（碘化鉀）、用069（硫化硫酸鈉）滴定無色，數(shù)消耗滴數(shù)，既OA的濃度，如21滴就是2100ppm，就在屏幕上輸入1900ppm，如1900ppm就輸入2100ppm。9、 測折光：把折光儀蓋打開，用純凈水滴在玻璃上，蓋上蓋，保證采光板上分布均勻，鏡面上沒有氣泡，對光觀察，調(diào)整歸零，用紗布把玻璃上的純凈水擦干凈，把料液滴在玻璃片上，看折光位置多少。10、 測總酸：取50ml純凈水，取5ml料放入50ml純凈水中，加入3滴酚酞指示劑，用NAOH（氫氧化鈉）的刻度滴定至粉紅色，再看下刻度，用之后的刻度減去之前的刻度，就是NAOH消耗的體積。總酸：標準液乘以NAOH消耗的體積乘以7除以5。五、 生產(chǎn)結(jié)束1、 水頂料600s在170s左右，點開回流排污鍵排料2、 等水到脫氣罐時給均質(zhì)機卸壓，先卸下，后卸上，到0為止，輕輕轉(zhuǎn)動。3、 操作屏幕上出現(xiàn)可按進料或AIC按鈕時，點開冷卻，看殺菌溫度降到70°C左右點回冷卻和排污鍵，點啟停鍵停機。六、 清洗1、 分為小清洗和大清洗，小清洗為水 堿 水、大清洗為水 堿 水 酸 水。2、 清洗時提前配好酸堿，去灌裝機載操作屏上點CIP，CIP頁面酸堿電導(dǎo)率（問品控是多少，如小清洗就只點堿洗不酸洗）然后點酸堿配置，點啟動，顯示CIP被占用。酸堿配置完顯示等待時，回來測酸堿的濃度。3、 測堿的濃度，范圍在（2.0-2.5），在堿罐中接一部分堿取2ml，加3ml純凈水，滴5滴014變成粉紅色，用052滴定到無色為止，記住滴數(shù)，堿濃度等于052的滴數(shù)乘以0.0907-0.0056。4、 測酸的濃度，范圍在（1.0-1.5）從酸罐中接出一部分酸，取5ml酸，滴5滴014無色，用086滴定到有色為止，記住滴數(shù)。酸的濃度等于086的滴數(shù)乘以0.0689-0.04155、 酸堿濃度夠了，去灌裝機操作屏上點自動清洗，回來到滅菌機操作屏上點清洗鍵，既開始清洗，清洗時注意看流量8T左右，殺菌、出口、回流溫度均為80°C左右，堿的溫度在75-85°C，酸的溫度65-75C6、 當消毒液循環(huán)倒計時100s時，測