DB5206T 163-2023梵凈山 卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSB35DB5206ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanCurlygreentea銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB5206/T163—2023前言 Ⅱ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 1 15原料(鮮葉)要求 16加工工藝技術(shù)要求 27檔案管理 3I、DB5206/T163—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會、思南縣茶桑技術(shù)推廣中心、印江土家族苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、松桃苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、德江縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、松桃苗族自治縣普覺鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、銅仁市檢驗檢測院。本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、付美娟、周芳、張金洪、陳蕭、譚慧、何廷英、杜軍、王端、楊書豪、溫順位、吳歡、覃濤、牟鏢文。、梵凈山卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了梵凈山卷曲形綠茶的術(shù)語和定義，加工場所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求、加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山卷曲形綠茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語3術(shù)語和定義號L9GB/T40633及市列界定的術(shù)語和定義適用于本文件。梵凈山卷曲形綠茶fanjingshancurlygreentea以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的卷曲形綠茶。4加工場所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。5原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無非茶類夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以單芽、一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉為宜。5.1鮮葉運(yùn)輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。2DB5206/T163—20236加工工藝技術(shù)要求6.1加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→攤涼→提毫→足干→攤涼→分級歸類。6.2加工技術(shù)要求6.2.1攤青6.2.1.1鮮葉攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好的萎凋槽、攤青架、攤青機(jī)上；攤?cè)~厚度視天氣和鮮葉質(zhì)量等級而定，一般攤放厚度宜為1cm～3cm，攤放時間為8h～12h；雨水葉、露水葉可用脫水機(jī)減少表面水后薄攤，通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)。6.2.1.2攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度。6.2.2殺青6.2.2.1滾筒連續(xù)殺青選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，殺青溫度220℃~280℃,感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時均勻投葉。要求投葉量穩(wěn)定，火溫均勻。殺青至含水率60%～65%，葉片色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，稍有彈性，無生青、焦邊、爆點，略顯清香為適度。6.2.2.2滾筒殺青+微波輔助殺青選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)和微波殺青機(jī)，攤青葉經(jīng)滾筒殺青使含水率降至65%～67%，再使用微波輔助殺青，要求:投葉量穩(wěn)定，溫度100℃~120℃,殺青至含水率60%～62%，葉片色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，稍有彈性，無生青、焦邊、爆點，有清香為適度。6.2.3攤涼殺青葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，時間15min～25min。要求：殺青葉快速冷卻至室溫或常溫，無渥黃或紅變現(xiàn)象，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏手。6.2.4揉捻選用揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，采用空揉5min～7min、輕揉5min～8min、空揉1min~3min的揉捻方式。要求:葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不彈散，少量茶汁外溢，成條率80%以上。6.2.5解塊選用茶葉解塊機(jī)及時解散揉捻葉中的團(tuán)塊。6.2.6初烘選用五斗烘干機(jī)或鏈板烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度90℃~110℃,葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為6.2.7攤涼3初烘后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼25min～30min。選用曲毫炒干機(jī)，溫度80℃~100℃,做形時間為40min～50min,前30min用大幅，后10min～20min調(diào)到小幅；茶條卷曲，毫毛較顯，略有刺手感時為適宜。做形葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤涼15min～25min,用10目篩割碎末。經(jīng)攤涼的做形葉，投入五斗烘干機(jī)中，烘干機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫70℃~75℃,每斗投葉量1.0kg,搓團(tuán)提毫力量稍輕，將適當(dāng)數(shù)量茶團(tuán)握于兩手心，沿同一方向回搓茶團(tuán)，反復(fù)選用烘干機(jī)，進(jìn)口風(fēng)溫70℃~90℃,攤?cè)~厚度2cm~4cm,干燥至含水率低于6%,手捻茶葉成粉末時為適宜。足干后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼20min～25min,茶坯完全冷卻后進(jìn)行分級歸按梵凈山卷曲形綠茶