產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)資料課件

內(nèi)部培訓(xùn)資料----想打敗對手

先了解自己1/6/20241公司介紹公司的起源公司的現(xiàn)狀：組織結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品公司的榮譽(yù)公司的發(fā)展方向1/6/20242公司通過ISO9001-2000和haccp認(rèn)證；“原汁醬油釀造的方法”獲國家發(fā)明專利；從事本行業(yè)二十多年具有豐富的生產(chǎn)和營銷經(jīng)驗(yàn)；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定獲國家免檢產(chǎn)品稱號(hào)。企業(yè)資源分析1/6/20243調(diào)味品市場的現(xiàn)狀消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢調(diào)味品的主要銷售渠道生產(chǎn)廠家的情況我公司的優(yōu)劣勢分析1/6/20244宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析國內(nèi)人均GDP近十幾年來增長速度保持在7—9%，2005年GDP達(dá)到182321億人民幣，呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定增長的勢頭；我國城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，2005年城鎮(zhèn)人均可支配收入為10493元人民幣，農(nóng)村人均可支配收入為3255元人民幣；我國城市化進(jìn)程速度加快，城市人口絕對增加，農(nóng)村人口相對減少；1/6/20245調(diào)味品的主要銷售市場家庭消費(fèi)市場餐飲消費(fèi)市場食品加工業(yè)市場1/6/20246醬油的定義釀造醬油：精選優(yōu)質(zhì)的大豆或脫酯大豆、小麥、食鹽、水為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有色澤鮮亮紅潤、味道鮮美適口、醬香濃郁等特點(diǎn)的一種復(fù)合調(diào)味品。配制醬油：是以釀造醬油為主體，與植物酸水解蛋白調(diào)味液等食品添加劑配制而成的液體調(diào)味品。1/6/20249醬油的分類按加工方法分兩類；釀造醬油、配制醬油按發(fā)酵工藝分為兩類：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油按衛(wèi)生要求分兩類:烹調(diào)醬油和餐桌醬油

按等級(jí)分四級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)按用途分兩類：普通醬油.老抽、生抽1/6/202410項(xiàng)目低鹽固態(tài)高鹽稀態(tài)色顏色重顏色清淡香醬香型脂香型味口感鮮度較低口感鮮度較高體體態(tài)濃體態(tài)淡釀造醬油的兩種工藝對比1/6/202411醬油的優(yōu)劣鑒別優(yōu)質(zhì)醬油劣質(zhì)醬油色色澤紅亮誘人顏色黑而且發(fā)烏香有濃郁的醬香味或酯香味保存時(shí)間長久無醬香味有一股焦糖味或臭咸菜水味味滋味鮮美，入口咸而綿，無異味入口咸而苦，味道發(fā)澀或鮮的令人發(fā)惡體體態(tài)濃稠掛壁，晃動(dòng)產(chǎn)生泡沫細(xì)膩持久體態(tài)濃稠不均，晃動(dòng)不產(chǎn)生泡沫或泡沫不持久1/6/202412醬油的鑒別方法檢測項(xiàng)目檢測方法色用兩個(gè)白色小碟倒入10ml同等數(shù)量的醬油，同一角度傾斜看掛壁顏色是否紅亮香倒入手掌1~2滴醬油雙手搓動(dòng)至手感微熱，使其揮發(fā)氣味，用鼻子去聞味用吸管取少許吸入嘴中，用唾液稀釋后品其滋味體用兩個(gè)白色小碟倒入10ml同等數(shù)量的醬油，同一角度傾斜看掛壁時(shí)間長短1/6/2024131234巧媳婦原汁醬油特點(diǎn)體：體態(tài)上超過高鹽稀態(tài)生產(chǎn)的醬油，濃稠掛壁味：與一般醬油比增加了鮮味色：接近高鹽稀態(tài)生產(chǎn)的醬油，色澤鮮亮紅潤13124香：除濃郁的醬香味外，添加了脂香味產(chǎn)品特點(diǎn)分析—巧媳婦醬油產(chǎn)品1/6/202414醬油的標(biāo)注內(nèi)容1/6/202415食醋的定義食醋是采用水、大米/高粱/面粉/薯干為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有體態(tài)澄清、酸味柔和適口、顏色呈琥珀色等特點(diǎn)的一種復(fù)合調(diào)味品。我公司食醋的主要糧食原料為大米1/6/202416食醋的分類按加工方法分兩類；釀造食醋、配制食醋按發(fā)酵工藝分為兩類：液態(tài)發(fā)酵食醋、固態(tài)發(fā)酵食醋1/6/202417食醋的對比項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)食醋劣質(zhì)食醋色澤呈琥珀色或紅棕色，有光澤發(fā)烏、無光澤氣味具有醇香和酯香，香氣醇厚酸味柔和失去固有香味，有酸臭味、霉味和不良?xì)馕痘蛩嵛洞碳ぷ涛端嵛度岷停杂刑鹞?、不澀、無異味有刺激性的酸味、澀味、及不良異味體態(tài)澄清、有少量沉淀渾濁、有大量沉淀或無沉淀1/6/202418食醋的標(biāo)注1/6/202419甜面醬甜面醬的主要原料：面粉和水甜面醬的特點(diǎn)：色澤紅亮，口感細(xì)膩，咸甜適口，體態(tài)適中，炒菜不糊鍋甜面醬的生產(chǎn)工藝：速成法和低溫發(fā)酵法1/6/202420豆瓣醬豆瓣醬的原料：水大豆食鹽豆瓣醬的特點(diǎn)：醬香濃郁，咸度適口，入口鮮味足，口感細(xì)膩豆瓣醬的工藝：速成法和低溫發(fā)酵法1/6/202421辣醬了解辣醬的品種我公司辣醬的特點(diǎn)：辣度適中味道鮮美1/6/202422醬菜了解醬菜的品種醬菜的保質(zhì)方法