南農(nóng)-食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)-第八章-食品標(biāo)簽-tk課件

南農(nóng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第八章食品標(biāo)簽-tk06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2

食品標(biāo)簽作為溝通食品生產(chǎn)者、銷售者和消費者的一種信息傳播手段，使消費者通過食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容進行識別、自我安全衛(wèi)生保護和指導(dǎo)消費。根據(jù)食品標(biāo)簽上提供的專門信息，有關(guān)行政管理部門可以據(jù)此確認(rèn)該食品是否符合有關(guān)法律、法規(guī)的要求，保護廣大消費者的健康和利益，維護食品生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的合法權(quán)益，提供正當(dāng)競爭的促銷手段。06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院306一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院406一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5食品06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院6第一節(jié)中國標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)一、概述（一）我國食品標(biāo)簽的發(fā)展歷程

80年代存在的問題：食品標(biāo)簽內(nèi)容不完整，甚至無任何標(biāo)簽；標(biāo)簽內(nèi)容夸大其詞，任意宣傳醫(yī)療與保健功能；進口食品無中文標(biāo)簽；特殊營養(yǎng)食品無營養(yǎng)信息

…………….1982年全國人大頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，其中對食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容做了具體的規(guī)定。這是中國第一部對食品標(biāo)簽做出了明確規(guī)定的法律。06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院71.食品標(biāo)簽是預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號。食品標(biāo)簽是預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號以及一切說明物。（×）2.凡在國內(nèi)市場銷售給最終消費者的國產(chǎn)（包括出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷）和進口預(yù)包裝食品都應(yīng)具有食品標(biāo)簽。（√）3.目前，我國對標(biāo)簽進行管理的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)主要有哪幾個：a.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》b.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》c.《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》d.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》e.《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》f.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》

g.《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》h.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》i.《包裝儲運圖示標(biāo)志》(d、e、f、g、h、i)一、中國標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》1982GB7718-1987《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-1994《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》GB10334-1989《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》GB13432-1992《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》GB13432-2004《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》GB10344-2005《進出口食品標(biāo)簽管理辦法》2000-4-1實施《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》

《包裝儲運圖示標(biāo)志》GB191-2000食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS+食品生產(chǎn)許可證編號包裝儲運圖示標(biāo)志的名稱、圖形、尺寸、顏色及使用方法。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院9二、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則1，預(yù)包裝食品的基本要求有:應(yīng)符合國家法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確、有科學(xué)依據(jù)；不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他食品或違背科學(xué)營養(yǎng)常識的內(nèi)容。所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久，使消費者購買時易于辨認(rèn)和識讀；不得以虛假、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者；不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導(dǎo)致消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。(a、b、c、d、e、f)06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院10**預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但不包括注冊商標(biāo)?？梢酝瑫r使用拼音或少數(shù)民族文字，但不得大于相應(yīng)的漢字?？梢酝瑫r使用外文，但應(yīng)與漢字有對應(yīng)關(guān)系（進口食品的制造者和地址，國外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文不得大于相應(yīng)的漢字（國外注冊商標(biāo)除外）。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽的所有內(nèi)容都必須應(yīng)使用規(guī)范的漢字。（×）**若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制標(biāo)示內(nèi)容或部分強制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容；否則應(yīng)在外包裝物上按要求標(biāo)示所有強制標(biāo)示內(nèi)容。3.預(yù)包裝食品內(nèi)外包裝的標(biāo)簽內(nèi)容都必須完整。（×）06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院11（二）強制標(biāo)示內(nèi)容1.強制標(biāo)示的內(nèi)容主要有：食品名稱；2.配料表；3.凈含量和規(guī)格；4.生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；5.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；6.貯存條件；7.食品生產(chǎn)許可證編號；8.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號9.需要標(biāo)示的內(nèi)容。食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱。如無上述規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。3.可以只標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”等來表示食品的屬性。***可以標(biāo)示，但應(yīng)在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的任意一個名稱。當(dāng)“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時，應(yīng)在所示名稱的鄰近部位使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。（×）（√）（1，2，3，4，5，6，7，8，9）06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院124.可以在食品名稱前或食品名稱后附加表示食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法的短語如：干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的。（√）5.配料是指在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括水和食品添加劑。（×

）6.各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列）。（√）7如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，不需要按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。（×

）***應(yīng)在配料清單中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，再在其后加括號，按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的25%時,不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料,但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院138.各種配料應(yīng)按“食品名稱”的規(guī)定標(biāo)示具體名稱。甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或種類名稱。7.當(dāng)加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄖ赴l(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、食醋）時，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”或“配料表”，并按要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑。（√）（√）凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成。凈含量應(yīng)與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示版面。9.液態(tài)食品，用體積（升、L、l；毫升、mL、ml）；固態(tài)食品，用質(zhì)量（千克、kg；克、g）；半固態(tài)或粘性食品，用質(zhì)量或體積。10.依法不能獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示集團公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址，也可以只標(biāo)示集團公司的名稱、地址。（√）（√）（√）06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院1411.應(yīng)清晰地標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，也可以附加標(biāo)示保存期。日期的標(biāo)示順序為年、月、日。

如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定貯藏條件。日期標(biāo)示不得另外加貼、補印或篡改。（X）（√）

國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號。（√）

經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”；經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明。（√）15.有些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）**乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類;味精。06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院15三、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則特殊膳食用食品是指為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品。預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽，應(yīng)遵循GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》基本要求的規(guī)定，但不得標(biāo)示下列內(nèi)容：對某種疾病有預(yù)防、緩解、治療或治愈作用；“返老還童”、“延年益壽”、“白發(fā)變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其他類似用語。（√）（√）預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽中強制標(biāo)示內(nèi)容包括：能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與微量元素、產(chǎn)品的能量值）、凈含量和瀝干物（固形物）含量、食用方法和適宜人群、質(zhì)量（品質(zhì)）內(nèi)容。（√）06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院164.營養(yǎng)素的能量系數(shù)按以下數(shù)值計算：碳水化合物17kJ／g

蛋白質(zhì)17kJ／g

脂肪37kJ／g

乙醇29kJ／g

有機酸13kJ／g（√）5.以下都是標(biāo)示能量、營養(yǎng)素的數(shù)值標(biāo)示值的表述方式：標(biāo)示范圍值：如：每100mL滅菌純牛乳中蛋白質(zhì)的含量為3.0%～3.5%；標(biāo)示平均值：如：每100mL滅菌純牛乳中蛋白質(zhì)的含量平均為3.0g，每100g

乳粉中鐵的含量平均為8mg；標(biāo)示最低值或最高值：如：每100mL滅菌純牛乳中蛋白質(zhì)的含量不低于3.0g

（或蛋白質(zhì)不低于3.0g/100mL）；（√）06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院17四、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則1.飲料酒：是指酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料。（√）***

酒精度是指20℃時，100mL飲料酒中含有乙醇的毫升數(shù)，或100g飲料酒中含有乙醇的克數(shù)。2.凡是飲料酒，均應(yīng)標(biāo)示酒精度。標(biāo)示酒精度時，應(yīng)以“酒精度”作為標(biāo)題。（√）****用玻璃瓶包裝的啤酒，應(yīng)按GB4927-2001《啤酒》中的要求標(biāo)示

“切勿撞擊防止爆瓶”。其他有“過度飲酒有害健康”、"酒后請勿駕駛"“孕婦和兒童不宜飲酒”等非強制性勸說語。06一月2024南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院18五、特殊標(biāo)注內(nèi)容1，國家已實行生產(chǎn)許可證管理的食品，出廠前必須經(jīng)檢驗合格并加印（貼）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志。未經(jīng)檢驗合格、未加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的食品，不得出廠銷售。2，大米、小麥粉、淀粉、茶葉的標(biāo)簽不需要注明質(zhì)量等級。（√）（×）***

食用植物油：質(zhì)