清除自由基和抗氧化的保健食品課件

第二節(jié)、清除自由基和抗氧化的保健食品

最近發(fā)現(xiàn)一些疾病、死亡率最高的慢性疾病，如腦血管疾病、腫瘤、衰老都與自由基脂質(zhì)過氧化有關(guān)，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。一、什么是自由基

自由基是人們生命活動中多種生化反應的中間產(chǎn)物。當肌體進行代謝時，能奪去氧原子的一個電子，這樣這個氧就變成了自由基。自由基很不穩(wěn)定，它要在身體組織細胞的分子中再奪電子來使自己配對，當細胞分子失去一個電子后，它也變成自由基，又要去奪細胞膜或細胞核分子中的電子，這樣又產(chǎn)生新的自由基，如此形成一系列的連鎖反應，這一連鎖反應又稱氧化作用。二、自由基對人體的危害1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌癥的發(fā)生。2、自由基破壞了蛋白質(zhì),便會使體內(nèi)的酶被破壞,從而導致炎癥和老年化。3、自由基破壞了脂肪,便會發(fā)生脂質(zhì)過氧化,導致動脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風或心臟病。4、自由基破壞了碳水化合物,便會使體內(nèi)的透明質(zhì)酸降解,發(fā)生關(guān)節(jié)炎。三、自由基的產(chǎn)生與清除應處于平衡狀態(tài)

四、為什么這幾年自由基疾病大量發(fā)生（一）、環(huán)境因素（1）空調(diào)、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產(chǎn)生自由基。（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲劑的化學結(jié)構(gòu)，都會導致自由基的產(chǎn)生。（4）由于大量殺蟲劑、化肥和除草劑的使用，使農(nóng)作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒和鋅等。（二）膳食因素（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及微量元素。（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機體污染物和有毒物質(zhì)不能排出體外。（4）由于我國人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導致自由基的產(chǎn)生。（三）生活方式（1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。（2）生活高度緊張，使應激反應增加，使得脂質(zhì)過氧化增加，產(chǎn)生自由基。（3）酗酒、吸毒都會促進體內(nèi)自由基產(chǎn)生。香煙內(nèi)含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬個自由基。（4）孤獨和離群都會使腦功能退化，發(fā)生與自由基和脂質(zhì)過氧化有關(guān)的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。2、維生素C它是水溶性維生素，它能在血液和體液內(nèi)循環(huán)流動。因而處在抗氧化和清除自由基的最前線。可以預防肺癌、胃癌等癌癥和白內(nèi)障。3、胡蘿卜素它是維生素A的前體，能促進細胞分化與刺激免疫系統(tǒng)外，重要的還在于它是一個抗氧化劑。4、超氧化歧化酶

簡稱SOD。有銅-鋅-SOD、錳-SOD和鐵-SOD三種，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。(1)SOD在人體防御系統(tǒng)中的地位生命離不開氧，氧在代謝過程中產(chǎn)生活性氧。在正常情況下，活性氧不會對細胞構(gòu)成危害。這是因為生物體內(nèi)有一個防御系統(tǒng)------抗氧化酶系統(tǒng)。這些酶中最主要的是SOD，其次還有谷胱甘肽酶，過氧化氫酶等。

(2)、含有SOD的營養(yǎng)保健品●SOD化妝品●SOD牙膏●SOD保健酒●SOD牛奶●SOD糖果●SOD口服液和其它保健品5、金屬硫蛋白

金屬硫蛋白(MT)是一類富含半胱氨酸殘基及非金屬離子的非酶蛋白。對毒性最高羥自由基有很強的清除作用。它清除自由基的能力是SOD的一萬倍以上。它同時可以和人體的重金屬親和，排出體外，達到解毒的作用，因此MT是當今世界上較熱門的研究課題。目前市場上有“MT活性肽”保健食品。七、碧蘿芷

是天然植物提取物，是一種很強的抗氧化保健食品。它源自法國波爾多南部的一種沿海松樹的樹皮。含有40種成分，包括生物黃酮類，有機酸及其他有生物活性的成分，有很強的清除自由基、抗氧化等功能，能預防和自由基有關(guān)的70多種疾病，如心臟病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、兒童多動癥、老年癡呆，提高免疫功能。日前碧蘿芷在美國、法國、意大利、德國、瑞士、芬蘭、荷蘭、日本和韓國已經(jīng)成為應用廣泛的高級保健食品。八、葡樂安

葡樂安是由葡萄子提取物(OPC)制成的保健品，主要成分是花色素，花色素是一種生物黃酮，具有抗氧化作用，它能消除自由基，保護血管，還具有消失退腫的作用，花色素還能提高大腦的記憶能力。葡樂安在美國賣30美元一瓶，在國外也是一種著名的保健食品。九、銀杏提取物

銀杏葉中含有豐富的黃酮類化合物，稱銀杏苦內(nèi)脂或糖甙。它能加強血液循環(huán)并能在心臟、大腦與身體的所有部分提供氧氣。它具有很強的清除自由基和抗氧化作用。對抑郁癥、頭痛、眩暈、記憶喪失及耳鳴有防治作用。能減輕肌肉疼痛、防治高血壓，還能減緩老年癡呆的進程，加強性功能。由于它有上述很多功能，所以被人稱為“萬能的保健食品”。十、紅葡萄酒

由于紅葡萄酒在壓榨和發(fā)酵時，葡萄皮和葡萄子都包括在內(nèi)，含有抗氧化劑，能削除自由基，因而紅葡萄酒能預防冠心病、腦血管疾病和腫瘤。紅葡萄酒還含有豐富的黃酮類化合物，類似葡萄子中的OPC。十一、茶多酚