酒水采購管理概述

酒水采購管理

采購驗收儲存銷售生產(chǎn)發(fā)放.

.....cn一、酒水的采購1、采購的流程〔flowofstocking〕酒吧服務(wù)員酒水管理員酒水領(lǐng)料單請購單采購部訂購單+記錄會計驗收人員供給商訂購單+記錄核查送貨+發(fā)票發(fā)票訂購單+記錄儲存分發(fā)物品采購酒水的本卷須知：一個錯誤是：采購盡量多牌子的酒水.如果給大多數(shù)光臨的顧客提供有選擇的幾種酒水，效率將大大提高，沒有的酒水，可用相近的牌子來替代。酒水的存貨周轉(zhuǎn)率要大于食品：因為酒水更容易儲存。所以要在批量采購和現(xiàn)金沉淀上做平衡。

倉號碼STORECODE

飲品領(lǐng)料單（BEVEAGEREQUISITION0）部門DEQARTMENT

日期DATE

類別TYPE

現(xiàn)存申請項目代號發(fā)貨數(shù)量

STOCKREQUESTEDISSUED

ON數(shù)量單位ITEM

CODEQUA-NT

HANDQUANUNITNUMBERITY

TITY

合計TOTAL

申請REQUESTEDBY：_______批準(zhǔn)APPROVEDBY:__________

發(fā)貨ISSUEDBY:____________收貨RECEIVEDBY:___________

表1飲品領(lǐng)料單

XXX酒吧1、酒水名稱：2、酒水規(guī)格：3、酒水概述：4、檢驗標(biāo)準(zhǔn)：5、特殊要求：

2、確定采購內(nèi)容〔affirmthecontentofstocking〕由餐廳部經(jīng)理、酒吧主管、酒水管理員共同制定描述所需酒水的產(chǎn)地、規(guī)格、包裝方法、品種、具體重量、商標(biāo)、等級、凈容量描述對酒水進(jìn)行檢驗的時間和方法描述送貨效勞本卷須知、貯存要求等表2請購單數(shù)量項目單位容積供貨單位單價小計

申請人:審批人:表3訂購單訂購單位（名稱、地址）：

付款條件：

供貨單位（名稱、地址）：

訂貨日期：

送貨日期：

數(shù)量容量項目單價小計

訂貨人：表4采購明細(xì)單飲料名稱：用途：一般概述：詳細(xì)內(nèi)容：產(chǎn)地：

類型：

等級：

包裝形式：

規(guī)格：

容量：

品種：

商標(biāo)名稱：特殊要求：3、確定數(shù)量與價格〔confirmthequantityandprice)根據(jù)自己的需求向不同供給商所要“一攬子報價〞和“單項報價〞，將“一攬子報價〞中的最低價和“單項報價〞的最低價之和相比較，找到最低報價組合。注意：給每個供給商的質(zhì)量要求應(yīng)該完全相同！所需酒水?dāng)?shù)量供應(yīng)商A供應(yīng)商B供應(yīng)商C所需訂購一攬單項一攬單項一攬單項哥頓金10瓶5瓶788082858790皇冠伏特加5瓶3瓶9510086899093紅方威8瓶2瓶13213512613012412810瓶一攬子報價合計939920953單項報價最低價路徑80×5+89×3+128×2=923結(jié)論一攬子在供應(yīng)商B處購買是最佳決策4、壓縮采購價格的可選方法〔optionstocutdowntheprice)

重新評估對高本錢物品的需求：如某種裝飾品的價格升高，就要考慮用其他低本錢品替代。

現(xiàn)金支付：供給商更愿意接受現(xiàn)金支付，以此可以給出優(yōu)惠價格。因為資金有“時間價值〞。創(chuàng)新：運用聯(lián)合采購、竟標(biāo)采購或互惠采購可以降低價格。

饒開供給商：可以直接和酒水批發(fā)商聯(lián)系。5、選擇供給商的標(biāo)準(zhǔn)〔standardtosuppliers)地理位置：節(jié)約運輸本錢在當(dāng)?shù)剡x擇供給商有助于建立信任和改善社區(qū)關(guān)系衛(wèi)生水準(zhǔn)：財務(wù)穩(wěn)定性：

供給商員工的能力：應(yīng)能幫助客戶了解物品的最正確使用方法老實度：可靠性：二、酒水的驗收〔checkandaccept)1、驗收處的設(shè)立〔placeforcheckingandaccepting)

驗收處應(yīng)盡量離交貨地點近一點，以便限制送貨員進(jìn)入其他區(qū)域。

〔為了衛(wèi)生、防止責(zé)任糾紛和不影響其他部門工作，送貨員不應(yīng)被允許進(jìn)入倉庫等地〕酒水更容易被盜，所以收貨時要逐箱開箱驗收；2、驗收程序

對照采購訂單，檢查新進(jìn)酒水的數(shù)量、種類、付款方式、供給商、單價和總價對照采購說明書，檢查新進(jìn)酒水的質(zhì)量對照送貨發(fā)票再驗證酒水的單價和總價收貨：在發(fā)票上簽字將酒水存庫填寫酒水驗收日報表表5酒水驗收日報表供貨單位項目每箱瓶數(shù)箱數(shù)每瓶容量每箱成本每瓶成本小計

分

類果酒烈酒淡色啤酒啤酒甜酒

酒水管理員：

驗收員：三、酒水儲存〔reserve)1、確保物品質(zhì)量的根本儲存方法〔basicmethodtokeepquality)加速存貨流轉(zhuǎn)。首先用掉存儲時間長的物品：將新進(jìn)物品放在后進(jìn)物品的后面。在適當(dāng)溫度下儲存：葡萄酒—10～14攝氏度；啤酒—5～10攝氏度；確保通風(fēng)避光防震動環(huán)境相對枯燥表6存料卡項目：

存貨代號：

日期收入發(fā)出結(jié)余日期收入發(fā)出結(jié)余

表7永續(xù)盤存表代號：555每瓶容量：750ml標(biāo)準(zhǔn)存貨：5瓶

品名：君度香橙

單位成本：

138元

日期收入發(fā)出發(fā)出結(jié)余3月1日

53月2日3

83月3日

2

63月4日

1

53月5日

3

23月6日4

6

酒吧應(yīng)保持標(biāo)準(zhǔn)存貨量：缺乏時立刻補(bǔ)上?？掌拷贿€給倉庫時，美國法律要求砸碎空瓶。發(fā)放酒水時，瓶子應(yīng)做好標(biāo)記，以便：確認(rèn)來自總庫的瓶酒；顯示發(fā)放時間；確認(rèn)瓶酒發(fā)放到哪個酒吧去了。

四、酒水的發(fā)放〔deliver〕表8領(lǐng)料單班次：

日期：

酒吧名稱：

酒吧服務(wù)員：

12345品名瓶數(shù)每瓶容量單價小計

總瓶數(shù)：

審批人：

總成本：

發(fā)料人：

領(lǐng)料人：

表9宴會酒吧領(lǐng)料單宴會主辦單位：

日期：

宴會地點：

酒吧服務(wù)員：

酒名數(shù)量最初發(fā)料增發(fā)數(shù)量退回數(shù)量耗用數(shù)量單位成本總成本

申領(lǐng)人：

領(lǐng)料人：

發(fā)料人：

回收人：表10瓶酒銷售記錄單日期：

餐桌號：

客賬單編號：代號酒品名稱數(shù)量每瓶容量成本

服務(wù)員：

發(fā)料人：五、酒水的生產(chǎn)依照酒方用量標(biāo)準(zhǔn)酒牌選用載杯制作程序每杯酒水本錢酒水售價表11標(biāo)準(zhǔn)成本記錄表瓶酒酒名每瓶容量每瓶成本每盎司成本每杯容量每杯成本代號毫升盎司

表12供酒吧服務(wù)員使用的飲料價目表

生效日期：品名每杯容量成本售價成本率每杯每瓶每杯每瓶每杯每瓶

六、酒水的銷售常見酒水銷售形式有3種：零杯銷售整瓶銷售配制銷售1、零杯銷售以人頭馬ＶＳＯＰ為例,每瓶的容量為７００毫升,每份計量設(shè)定為１盎司〔約３０毫升〕,計算方法如下：每瓶酒容量－溢損量７００－３０銷售份額＝─────────＝──────＝22.3份每份計量３０比較理論本錢與實際本錢表13酒吧酒水盤存表編

號品名早

班晚

班備

注基數(shù)領(lǐng)進(jìn)調(diào)進(jìn)調(diào)出售出實際盤存基數(shù)領(lǐng)進(jìn)調(diào)進(jìn)調(diào)出售出實際盤存