飯店組織與管理制度

飯店組織與管理制度飯店組織與管理制度

第一節(jié)飯店組織管理概述

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第二節(jié)飯店組織結(jié)構(gòu)2第三節(jié)飯店管理制度3編輯課件第一節(jié)飯店組織管理概述一、飯店組織與飯店管理1、飯店組織的含義飯店組織，就是為實現(xiàn)飯店經(jīng)營管理目標，由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門和人員，共同形成的一個有機的整體。它是一個集體力量，是在人員分工、職能分化的根底上的一種組織形式。2、飯店組織管理3、飯店組織氣氛編輯課件二、飯店組織設(shè)計1、飯店組織設(shè)計的含義編輯課件2、飯店組織設(shè)計的原那么〔1〕組織形式要適合經(jīng)營的需要〔2〕組織形式要服從效益目標〔3〕組織形式要適合業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的〔4〕飯店的組織路線要為目標服〔5〕等級鏈和指揮統(tǒng)一原那么〔6〕管理跨度與授權(quán)原那么〔7〕飯店組織的系統(tǒng)原那么〔8〕團結(jié)一致的原那么編輯課件3、飯店組織設(shè)計的程序編輯課件第二節(jié)飯店組織結(jié)構(gòu)一、飯店的組織形式飯店組織結(jié)構(gòu)是指飯店各局部的劃分，各局部在組織系統(tǒng)中的位置、集聚狀態(tài)及相互聯(lián)系的形式?！惨弧筹埖甑牟块T的組成1.飯店的所屬關(guān)系2.飯店內(nèi)部的部門組成3.其他機構(gòu)

編輯課件〔二〕飯店組織結(jié)構(gòu)類型1.直線制組織結(jié)構(gòu)2.直線職能制組織結(jié)構(gòu)3.事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)4.矩陣式組織結(jié)構(gòu)

編輯課件●直線制組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理

客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理工程采購部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理酒巴間主管廚房部主管水電部主管采購部主管維修部主管編輯課件優(yōu)點：第一，機構(gòu)簡單，決策迅速；第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強；第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡捷．有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率。缺點：第一，要求飯店經(jīng)營管理人員具有全面的經(jīng)營管理知識和業(yè)務(wù)能力，并具有較強的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；第二，由于集權(quán)過多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦飯店經(jīng)營規(guī)模擴大或產(chǎn)生復(fù)雜問題，就會出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。編輯課件●直線職能制組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理營銷部經(jīng)理人事部經(jīng)理財務(wù)部經(jīng)理采購部經(jīng)理工程部經(jīng)理辦公室經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理總臺總管預(yù)定總管效勞部總管客房部總管管家部總管洗滌部總管餐廳部總管廚房部總管酒吧總管娛樂部總管健身部總管美容部總管飯店員工編輯課件優(yōu)點：第一，既有利于整個飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；第二，有利于加強直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營活動的有效性和高效性；第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層的管理人員。缺點：第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會出現(xiàn)一定的矛盾沖突。編輯課件●事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理市場營銷部人事部財務(wù)部采購部客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理康樂部經(jīng)理管事科辦公室人事部財務(wù)科宴會部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理酒吧部經(jīng)理廚房部經(jīng)理飲料部經(jīng)理各部主管各部員工編輯課件優(yōu)點：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經(jīng)營開展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二，有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率，增強飯店的應(yīng)變能力，提高服效勞質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進各事業(yè)部之間進行比較和競爭，調(diào)動各方面的積極性和主動性；第四，有利于培養(yǎng)獨立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高級經(jīng)營管理人才。缺點：一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動；三是機構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。編輯課件●矩陣式組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理任務(wù)小組1任務(wù)小組2任務(wù)小組3部門1部門2部門3編輯課件優(yōu)點：第一，既能保證完成任務(wù)，又能充分發(fā)揮各職能部門的作用。第二，能集中各部門專業(yè)人員的智慧，互相學(xué)習(xí)，協(xié)調(diào)促進，加強組織的整體性。第三，加快工作進度。第四，防止各部門的重復(fù)勞動，因而可以縮減本錢開支。第五，管理方法和管理技術(shù)更專業(yè)化。第六，打破飯店內(nèi)部的部門界限，便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。缺點：一是任務(wù)負責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力。因為參加任務(wù)的每個人都來自不同的部門，隸屬關(guān)系仍在原部門，由于臨時參加該任務(wù)，故沒有打破等級制，這種雙重領(lǐng)導(dǎo)的狀況容易延誤決策時機。二是矩陣結(jié)構(gòu)需要飯店內(nèi)部一種合作的文化來支持，這是矩陣結(jié)構(gòu)比較難于有效實施的原因。編輯課件二、飯店組織管理的主要內(nèi)容〔一〕形成組織結(jié)構(gòu)1.制作飯店組織結(jié)構(gòu)圖2.建立崗位責(zé)任制〔二〕管理人員的配備和使用1.用人理念2.確定用人標準3.管理人員配備程序4.使用和授權(quán)編輯課件〔三〕任務(wù)的分配1.確定組織目標2.分解指標和分配任務(wù)3.目標考核〔四〕編制定員1.編制定員的核定2.用工類型〔五〕勞動組織1.勞動組織的涵義2.業(yè)務(wù)流程和協(xié)作3.排班編輯課件第三節(jié)飯店管理制度一、飯店管理體制二、飯店制