大米包裝與貯藏探析-論文

大米包裝與貯藏探析摘要：敘述了大米包裝貯藏的意義，大米水分與貯藏的關(guān)系，高溫高濕季節(jié)的管理措施以及貯藏中出現(xiàn)蟲(chóng)害成因及防治的辦法，給大米包裝在短期貯藏提供了可借鑒性的建議關(guān)鍵詞：自治區(qū)大米儲(chǔ)備；堆垛；輪換；高溫高濕；田陽(yáng)縣金穗米業(yè)公司集糧食收購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售為一體的企業(yè)，自2008年2月份起開(kāi)始承接自治區(qū)大米儲(chǔ)備250噸，至今已有18個(gè)月。現(xiàn)就對(duì)大米的包裝與貯藏的一些做法和經(jīng)驗(yàn)與大家一起探討與分析。1.大米包裝貯藏的意義及要求1.1大米在我國(guó)的糧食消費(fèi)中占有主體地位。大米貯藏是糧食流通領(lǐng)域的收購(gòu)、加工、貯藏、銷(xiāo)售中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，當(dāng)遇到突發(fā)性的自然災(zāi)害，使道路受阻，電力沖斷，如2008年初的雨雪冰凍災(zāi)害，就會(huì)造成糧食加工困難，大米庫(kù)存短缺。為了保證大中城市或?yàn)?zāi)區(qū)大米的常年供應(yīng)，必須保持一定數(shù)量的合理庫(kù)存。因此，自治區(qū)決定充實(shí)應(yīng)急成品糧儲(chǔ)備，是有很大的現(xiàn)實(shí)意義。1.2大米儲(chǔ)備要求專(zhuān)倉(cāng)儲(chǔ)存；專(zhuān)帳記載，帳實(shí)相符；專(zhuān)人保管；數(shù)量落實(shí)，質(zhì)量要求達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等以上（GB1354-86），包裝規(guī)格為15kg/袋和25kg/袋兩種，輪換方式為用新糧滾動(dòng)輪換舊糧，采取邊購(gòu)邊銷(xiāo)的形式，大米每年輪換不得少于6次。1.3大米包裝存貯于公司加工園區(qū)內(nèi)，長(zhǎng)寬規(guī)格均為10.5m×13.5m的拱板倉(cāng)三間，這三間拱板倉(cāng)之間都打通一小門(mén)相連，其中兩間作為專(zhuān)倉(cāng)貯藏自治區(qū)大米儲(chǔ)備，另一間為加工廠的成品倉(cāng)庫(kù)，這些拱板倉(cāng)都具有隔熱防潮、通風(fēng)密閉、防鼠防蟲(chóng)功能。2.大米貯藏的特點(diǎn)大米失去皮殼保護(hù)后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，對(duì)外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感，帶菌量多，害蟲(chóng)和霉菌易于直接危害，并易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加速代謝?？贩壑兴闹疽籽趸纸猓纬芍舅?，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陳化和霉變速度較為突出。大米宜低溫貯藏，不宜直接吹風(fēng)或驟然降溫，只可緩慢降溫，并在低溫環(huán)境中緩慢降水、干燥，不宜高溫烘干或陽(yáng)光直接暴曬，總之大米貯藏的特點(diǎn)表現(xiàn)為陳化、霉變、蟲(chóng)害等。3.大米水分與貯藏的關(guān)系3.1大米含水量高低，是決定能否安全貯藏的重要因素，大米含水量高低取決于未加工的原糧。大米籽粒中水分按其存在狀態(tài)可分為游離水和結(jié)合水兩種。游離水又稱(chēng)自由水，存在于糧食細(xì)胞間和毛細(xì)管中，具有普通水的性質(zhì)，作為溶劑，參與籽粒生化反應(yīng)。結(jié)合水又稱(chēng)膠體束縛水，主要存在于籽粒細(xì)胞內(nèi)，與蛋白質(zhì)等親水膠體牢固結(jié)合在一起。這種水不具有普通水的一般性質(zhì)，不能作為溶劑，也不參與籽粒內(nèi)生化反應(yīng)，性質(zhì)較穩(wěn)定，平時(shí)所說(shuō)的糧食水分就是這兩者之和，糧食水分的增減主要由自由水的變化引起。3.2低水分的大米在常規(guī)條件下貯藏，呼吸強(qiáng)度小，霉菌不易繁殖，品質(zhì)劣變慢；而高水分的大米在常規(guī)條件下貯藏，呼吸旺盛，酶活力高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多，霉菌繁殖快，品質(zhì)劣變快。3.3田陽(yáng)縣地處右江河谷腹地，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季高溫堆垛的上層極易滋生害蟲(chóng)，這主要跟糧溫有關(guān)，夏季時(shí)節(jié)上層的糧溫比中下層高，說(shuō)明堆垛上層離倉(cāng)頂?shù)木嚯x最近易受來(lái)自倉(cāng)頂?shù)妮椛錈帷?.6盡管倉(cāng)頂采取了反輻射熱材料、噴水系統(tǒng)、遮陽(yáng)網(wǎng)等，但由于大米出入庫(kù)頻繁，尤其是剛加工出來(lái)的熱糧入庫(kù)后的散熱，很容易引起倉(cāng)溫上升，這也就是三溫的變化規(guī)律同保管原糧有所差異的原因，如條件允許，剛加工出來(lái)的大米最好是等到自然冷卻后，才搬入專(zhuān)倉(cāng)，劃轉(zhuǎn)性質(zhì)，堆垛貯藏。6.7由于庫(kù)存大米為短期保管，故同批次同日期的不同規(guī)格包裝大米雖然糧溫上有所差別，但進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)無(wú)法判定優(yōu)劣。參考文獻(xiàn)：桂糧發(fā)（2008）15號(hào).關(guān)于增加自治區(qū)成品糧應(yīng)急臨時(shí)儲(chǔ)備的通知廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院教材，《糧油