學(xué)校食堂食品安全管理課件

學(xué)校食堂食品平安管理〔A〕濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局歷城區(qū)分局張玉祥第一節(jié)、學(xué)校食堂食品平安管理的法律法規(guī)第二節(jié)、食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門對(duì)學(xué)校食堂食品平安的監(jiān)管職責(zé)第三節(jié)、學(xué)校的食品平安責(zé)任和義務(wù)第四節(jié)、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié)、食物中毒的處理與預(yù)防1精選ppt第一節(jié)學(xué)校食堂食品平安管理的有關(guān)法律法規(guī)1.<<中華人民共和國食品平安法>>在“食品衛(wèi)生法〞實(shí)行了十多年根底上于2021年6月1日公布實(shí)施。立法目的是為了保證食品的平安，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，以保障人民的身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)?！材康谋ＷC平安防止危害〕2.<<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>>1990年6月4日發(fā)布實(shí)施，目的是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作，提高學(xué)生健康水平，加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。3.<<餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法>>2021年5月1日實(shí)施。目的是加強(qiáng)餐飲業(yè)的食品平安管理，保障消費(fèi)者身體健康。4.<<餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)>>〔2021年8月22日新公布〕

5．<<食物中毒事故處理方法>>：1999年12月24日衛(wèi)生部令，2000年1月1日施行，目的是為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康。2精選ppt第二節(jié)各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門對(duì)學(xué)校食堂食品平安的監(jiān)督管理職責(zé)堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原那么。具體職責(zé)：

1、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：

a．各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)?食品平安法?的規(guī)定要求，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂〔以下簡稱學(xué)校食堂〕食品平安工作的監(jiān)督管理。

b．教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品平安工作的行政管理，并將學(xué)校食品平安的考核指標(biāo)納入教育評(píng)估體系，定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查。

c．各級(jí)食品藥品和教育行政部門應(yīng)每年聯(lián)合組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品平安工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

d．食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門以及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生如何用餐的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。尤其是將學(xué)生食堂承包給私人或企業(yè)的學(xué)校，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)承包者資質(zhì)的審查和日常管理。

3精選ppt2、學(xué)校管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：

?食品平安法?第三十二條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品平安管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

學(xué)校要嚴(yán)格按照?食品平安法?的有關(guān)規(guī)定，建立由校長為第一責(zé)任人的食品平安責(zé)任制。建立健全由分管校長負(fù)責(zé)的食品平安管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并設(shè)專職食品平安管理員，負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐平安工作。4精選ppt第三節(jié)學(xué)校的食品平安責(zé)任和義務(wù)

學(xué)校是食品平安的第一責(zé)任人，在食品平安工作中必須履行以下義務(wù)：

1、對(duì)學(xué)生宣傳食品平安法規(guī)和食品平安及營養(yǎng)學(xué)知識(shí)；

2、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生飲食習(xí)慣；

3、對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行食品平安管理；

4、對(duì)學(xué)校小賣部進(jìn)行食品平安管理；

5、對(duì)學(xué)生飲用水進(jìn)行衛(wèi)生管理〔特別是自備井和二次供水須符合GB5749-2006生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)〕；

6、配合有關(guān)部門對(duì)學(xué)校周邊飲食環(huán)境進(jìn)行綜合治理工作。5精選ppt

1、制定食品平安工作方案：

學(xué)校應(yīng)將食品平安工作納入日常的工作范圍。學(xué)校食堂食品平安工作方案應(yīng)是學(xué)校年度工作方案的一局部。這個(gè)工作方案的內(nèi)容包括：學(xué)校食堂根本建設(shè)的規(guī)劃、維修方案，食堂平安衛(wèi)生監(jiān)督檢查方案、食堂工作人員培訓(xùn)方案、學(xué)生體檢及學(xué)生營養(yǎng)保健方案。

2、建立食品平安管理組織，制定食品平安管理制度：

按照?食品平安法?和?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?的要求，應(yīng)建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，設(shè)專職食品平安管理員，明確各級(jí)人員在食品平安工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定工作制度和規(guī)程，制定并實(shí)施食堂的各項(xiàng)食品平安管理制度。

3、監(jiān)督、檢查校內(nèi)的食品平安工作：

學(xué)校食品平安檢查范圍包括：學(xué)校食堂、小賣部、學(xué)生飲水處等為學(xué)生提供食品及飲用水的場所。學(xué)校食堂食品平安檢查內(nèi)容是：

①檢查餐飲效勞許可證是否有效，是否在許可范圍內(nèi)經(jīng)營。

②檢查食品從業(yè)人員的健康證以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證是否有效；還有從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況?！矀€(gè)人衛(wèi)生四勤、不戴首飾不涂指甲)

③檢查食品原料倉庫的衛(wèi)生情況，包括防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的衛(wèi)生平安狀況。

〔一〕、學(xué)校方的責(zé)任和義務(wù)6精選ppt⑤檢查食品成品倉庫的管理措施，包括設(shè)備、場所平安衛(wèi)生以及防蠅、防塵、防鼠措施、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。

⑥檢查食品的分類存放情況，各類食品的存放區(qū)及容器是否有明確標(biāo)示。注意非食品不得與食品混放，食品〔容器〕應(yīng)生熟分開。

⑦檢查食品用具、容器、餐具的消毒和保潔情況。

4、及時(shí)排查和處理食品平安平安隱患，要求：

(1)在食品平安檢查中，應(yīng)同時(shí)對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的平安隱患。

(2)在檢查中，發(fā)現(xiàn)可疑的食品平安問題，應(yīng)立即采取措施處理，如發(fā)現(xiàn)重大的食品平安問題，那么應(yīng)按食品平安法的規(guī)定進(jìn)行處理。

(3)學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應(yīng)迅速搶救患者、保護(hù)好現(xiàn)場，并立即上報(bào)學(xué)校主管部門和衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督管理部門，由衛(wèi)生行政部門、疾控中心、食品藥品監(jiān)督管理部門派人到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、處理。

5、學(xué)校在訂購學(xué)生餐時(shí)必須經(jīng)上級(jí)教育主管部門批準(zhǔn)，不得私自訂購學(xué)生集體用餐。7精選ppt〔二〕、教師的責(zé)任和義務(wù)

教師有對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)與食品平安健康教育的責(zé)任和義務(wù)。健康教育的主要內(nèi)容包括：

(1)食品平安知識(shí)、飲食平安教育、公共衛(wèi)生教育等，如：教育學(xué)生不要到街頭無照(證)攤點(diǎn)買食物等。

(2)傳授學(xué)生關(guān)于食品的營養(yǎng)知識(shí)，教他們?nèi)绾魏侠磉M(jìn)行飲食搭配等知識(shí)。

(3)宣傳良好飲食習(xí)慣對(duì)青少年生長發(fā)育、身體健康的重要性。

(4)指導(dǎo)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣和行為。

教師如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)積極做好學(xué)生的思想工作，安定學(xué)生情緒，防止集體癔病現(xiàn)象〔群體效應(yīng)〕和混亂現(xiàn)象的發(fā)生。8精選ppt〔三〕、食品平安管理員的責(zé)任和義務(wù)

學(xué)校任命專職食品平安管理員，學(xué)校食品平安管理員的責(zé)任和義務(wù)主要包括以下幾方面：

1、負(fù)責(zé)學(xué)校集食堂、體用餐等食品平安管理工作，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品平安管理制度的落實(shí)。

2、根據(jù)教育、食品藥品監(jiān)管部門的要求，制定年度學(xué)校集體用餐和食品平安管理工作方案，并總結(jié)上報(bào)。

3、有方案地組織學(xué)校健康教育，開展食品平安和營養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4、對(duì)學(xué)校集體用餐工作人員進(jìn)行食品平安和營養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)工作。9精選ppt第四節(jié)學(xué)校食堂和學(xué)校集體用餐食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)10精選ppt一、加工經(jīng)營場所的條件〔一〕選址要求〔1〕不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)?！?〕應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場〔站〕、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。〔3〕應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。11精選ppt

〔二〕建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

〔1〕建筑結(jié)構(gòu)鞏固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能防止有害動(dòng)物的侵入和棲息?！?〕食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。〔3〕食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均應(yīng)分開設(shè)置。12精選ppt〔4〕食品處理區(qū)，應(yīng)設(shè)置專用的粗加工〔全部使用半成品原料的可不設(shè)置〕、烹調(diào)〔單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)置〕和餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè)置原料和〔或〕半成品貯存、切配及備餐的場所。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間?！?〕食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間的場所?！?〕食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供給的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)?！?〕粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。13精選ppt〔8〕烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，防止粉塵污染食品?！?〕拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，加工經(jīng)營場所面積500㎡以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間?！?0〕加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。14精選ppt〔三〕設(shè)施要求1、地面與排水要求。A、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度〔不小于1.5%〕及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度〔曲率半徑不小于3cm〕，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。C、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出〔如帶水封地漏〕。D、廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。15精選ppt2、墻壁與門窗要求。A、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角〔墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板〕間宜有一定的弧度〔曲率半徑在3cm以上〕，以防止積垢和便于清洗。B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。C、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，假設(shè)有窗臺(tái)臺(tái)面宜向內(nèi)側(cè)傾斜〔傾斜度宜在45度以上〕。D、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的鞏固材料制作。E、供給自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。16精選ppt3、屋頂與天花板要求。A、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，防止長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。B、食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度〔曲率半徑在3cm以上〕；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂假設(shè)為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。C、烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64?飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?要求。17精選ppt4、廁所要求。A、廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、廁所應(yīng)采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。C、廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合“洗手消毒設(shè)施要求〞〔見后第8項(xiàng)〕且宜設(shè)置在出口附近。D、廁所應(yīng)設(shè)有效排氣〔臭〕裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密鞏固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。E、廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。18精選ppt5、更衣場所要求。A、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間，有適當(dāng)?shù)恼彰?，并設(shè)有符合“洗手消毒設(shè)施要求〞〔見后第8項(xiàng)〕的洗手設(shè)施。B、更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。19精選ppt6、庫房要求。A、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應(yīng)分開設(shè)置。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。D、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、鞏固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置〔如庫房門口設(shè)防鼠板〕。E、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。F、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。G、冷凍〔藏〕庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。20精選ppt7、專間要求。A、專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。加工經(jīng)營場所面積500㎡以上餐館和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。500㎡以下餐館和食堂等其他餐飲單位，不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的，應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合“洗手消毒設(shè)施要求〞〔見后第8項(xiàng)〕。B、以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈〔波長200－275nm〕應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。C、涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設(shè)施。D、專間不得設(shè)置兩個(gè)以上〔含兩個(gè)〕的門，專間如有窗戶應(yīng)為封閉式〔傳遞食品用的除外〕。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉，宜設(shè)為進(jìn)貨和出貨兩個(gè)，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)，并有明顯標(biāo)示。E、專間的面積應(yīng)與就餐場所面積和供給就餐人數(shù)相適應(yīng)21精選ppt8、洗手消毒設(shè)施要求。A、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。B、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。C、洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。D、洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料〔包括不銹鋼或陶瓷等〕，結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。E、水籠頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。F、就餐場所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，其設(shè)置應(yīng)符合本項(xiàng)B、C、D要求。22精選ppt9、供水設(shè)施要求。A、供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定。B、不與食品接觸的非飲用水〔如冷卻水，污水或廢水等〕的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全別離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。23精選ppt10、通風(fēng)排煙設(shè)施要求。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。B、烹調(diào)場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并符合“防塵防鼠防蟲害設(shè)施要求〞〔見后12〕的可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。E、采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153?飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?要求。24精選ppt

11、餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施要求。A、餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。B、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。C、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。D、采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。E、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。25精選ppt12、防塵防鼠防蟲害設(shè)施要求。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)按“墻壁與門窗要求〞〔前第2〕規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。C、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。26精選ppt13、采光照明設(shè)施要求。A、加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110lux。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。B、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。冷藏〔凍〕庫房應(yīng)使用防爆燈。27精選ppt14、廢棄物暫存設(shè)施要求。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。B、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以鞏固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。C、在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。28精選ppt〔四〕設(shè)備與工具要求1、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品平安、易于清洗消毒、易于檢查，防止因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。2、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。5、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。6、食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必須使用除外〕，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。29精選ppt二、加工操作要求〔一〕加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行1、餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原那么，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。2、加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。3、加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵工程控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。4、應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、食品平安及品質(zhì)管理要求。加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲效勞經(jīng)營者宜建立和實(shí)施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP方案和執(zhí)行文件。30精選ppt〔二〕原料采購要求1、應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購?食品平安法?第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和?中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法?第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。2、采購(3)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)〔檢疫〕合格證明等。3、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄〔臺(tái)賬樣式見下一頁〕。4、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。5、使用食品添加劑應(yīng)做到備案、公示、五專管理，嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑〔見通知〕31精選ppt

食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記表

．學(xué)校向校外食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及原料時(shí)，必須索證索票、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)帳登記

采購日期產(chǎn)品名稱（含品牌）產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)貨數(shù)量產(chǎn)品批號(hào)保質(zhì)期限供貨商供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗(yàn)收人食品許可營業(yè)執(zhí)照檢驗(yàn)證明購物憑證32精選ppt5、禁止采購的食品

a．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。

腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。

油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称罚谫A存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等化學(xué)變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸错懟蚴澄镏卸尽?/p>

霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)外表可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。5、禁止采購的食品

a．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。

腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。

油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等化學(xué)變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸错懟蚴澄镏卸?。

霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)外表可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。33精選pptb．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。

有毒、有害物質(zhì)包括：

〔1〕、食品本身含有有害物質(zhì)〔如河豚魚、毒蘑菇泰山毒蘑菇事件〕。

〔2〕、在一定條件下產(chǎn)生毒素〔發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺〕。

〔3〕、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)〔如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素〕。

〔4〕、被“有毒、有害物質(zhì)〞污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

〔5〕、食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。34精選pptc．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

d．超過保質(zhì)期限的。

e．標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。

f．其它不符合食品平安要求，可能對(duì)人體健康有害的。

35精選ppt〔三〕貯存要求1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活用品。2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)去除。3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)部溫度的監(jiān)測。B、食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。C、食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。D、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫〕，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。36精選ppt〔四〕粗加工及切配要求1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具應(yīng)符合“餐飲具要求〞〔見后〕規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。37精選ppt〔五〕烹調(diào)加工要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。38精選ppt〔八〕面點(diǎn)加工要求1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按“烹調(diào)加工要求〞〔見前〕進(jìn)行操作。3、未用完的餡料、半成品，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。4、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的面點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。39精選ppt〔十二〕備餐及供餐要求1、操作前應(yīng)在通過式預(yù)進(jìn)間清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合“無菌〞要求。2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供給食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供給。3、操作時(shí)要防止食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。6、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。40精選ppt〔十三〕食品再加熱要求1、無適當(dāng)保存條件〔溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的〕，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。3、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。41精選ppt〔十四〕餐飲具要求1、餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。2、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒。3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。4、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934?食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定。5、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。42精選ppt〔十五〕食品留樣48小時(shí)

43精選ppt三、食品平安管理〔一〕食品平安管理機(jī)構(gòu)與平安管理人員要求1、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品平安的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品平安負(fù)全面責(zé)任。2、成立以校長為組長的食品平安管理機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位食品平安負(fù)全面管理職責(zé)。3、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置食品平安管理人員，但不得由加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任。4、加工經(jīng)營場所面積3000㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲效勞經(jīng)營者宜設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì)食品原料、接觸直接入口食品的餐飲具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。44精選ppt5、食品平安管理人員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品平安管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品平安管理人員培訓(xùn)，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品平安管理人員主要職責(zé)包括：A、配合開展從業(yè)人員的食品平安法律和知識(shí)培訓(xùn)；B、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行催促檢查；C、檢查餐飲效勞經(jīng)營過程的食品平安狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；D、對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；E、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，催促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；F、建立食品平安管理檔案；G、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；H、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。45精選ppt〔二〕環(huán)境管理要求1、餐飲效勞經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等〕應(yīng)保持清潔和良好狀況。2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。3、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)去除，去除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。4、廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Α灿卸尽硽怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。5、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照?食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定?予以處理。6、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。46精選ppt7、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。8、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。9、場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原那么。47精選ppt〔三〕場所及設(shè)施管理1、應(yīng)建立餐飲效勞經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。2、應(yīng)建立餐飲效勞經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。3、餐飲效勞經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。48精選ppt〔四〕設(shè)備及工具管理1、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。2、清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。3、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，防止再次受到污染。5、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。49精選ppt〔五〕清洗和消毒管理1、應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1?食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和GB14930.2?食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?等有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。50精選ppt〔六〕殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理1、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。2、各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購置時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。3、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所〔或櫥柜〕，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑〞字樣，并有專人保管。51精選ppt〔七〕記錄管理1、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵工程、食品平安檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。2、各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。3、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)催促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品平安管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即催促有關(guān)人員采取措施。4、有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。52精選ppt〔八〕從業(yè)人員工作服管理1、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或淺色〕布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。2、工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。5、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。53精選ppt第五節(jié)食物中毒的處理與預(yù)防

54精選ppt

〔一〕．什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性〔不屬于傳染病〕的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，但凡由于食用各種“有毒食物〞所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒〞。

正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于以下原因：

〔1〕．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素?！灿行┘?xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的〕。

〔2〕．有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

〔3〕．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。

〔4〕．食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。

〔5〕．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。55精選ppt

〔二〕．食物中毒的特點(diǎn)

1．病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；

2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)〔幾小時(shí)〕可能有大量的病人同時(shí)發(fā)??；

3．所有病人有類似臨床病癥，即發(fā)病病癥相同；

4．人與人之間不直接傳染。

食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。56精選ppt〔三〕、食物中毒事故的處理

一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門，并應(yīng)保存現(xiàn)場，封存可疑食品和食品用具，以便查清原因。一般說，但凡在吃了食品以后的一天之內(nèi)突然出現(xiàn)惡心,嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、發(fā)燒等病癥，或者同時(shí)就餐的比較多人在較短的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了同樣的病癥，就應(yīng)該疑心是食物中毒。

如果出現(xiàn)了可疑食物中毒的情況，就應(yīng)該立即采取下面幾個(gè)措施來進(jìn)行處理。57精選ppt第一，要立即停止再吃可疑中毒的食物。

第二，要進(jìn)行自救，比方用手指壓咽喉部的方法來進(jìn)行催吐，及時(shí)排出體內(nèi)的有毒食物。

第三，及時(shí)將病人送到附近的醫(yī)院進(jìn)行治療。

第四，要馬上向所在地的衛(wèi)生或食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，防止事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大，同時(shí)要注意保護(hù)好現(xiàn)場，就地保存和收集一切可疑的食品及原料，包括剩余的食品以及患者的嘔吐物和排泄物,而且要積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。發(fā)現(xiàn)重大病情，或初步認(rèn)定疑似食物中毒事件，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、食藥和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳并同時(shí)向當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。58精選ppt2．學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究

為加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命平安，依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例?、?國務(wù)院關(guān)于特大平安事故行政責(zé)任追究的規(guī)定?、?國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作的決定?、?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐食品平安管理規(guī)定?、?食物中毒事故處理方法?等規(guī)定，制定了?學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定?。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品平安管理的第一責(zé)任人。

學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。59精選ppt食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分

〔1〕．重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

〔2〕．較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例〔1至9人〕的食物中毒事故。

〔3〕．一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

學(xué)校發(fā)生食物中毒，有以下情形之一的應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

〔1〕．未建立學(xué)校食品平安校長責(zé)任制的，或未設(shè)立專職或兼職食品平安管理人員的；

〔2〕．實(shí)行食堂承包經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的；60精選ppt〔3〕、未建立學(xué)校食品平安平安管理制度或管理制度不落實(shí)的；

〔4〕．學(xué)校食堂未取得餐飲效勞許可證的；

〔5〕．學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品平安病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的；

〔6〕．違反?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐食品平安管理規(guī)定?第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的；

〔7〕．對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的；

〔8〕．瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；

〔9〕．未配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場的。

學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。61精選ppt3.學(xué)生如何預(yù)防食物中毒

針對(duì)青少年的特點(diǎn)，我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比方說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物吃了，就會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

2、購置新鮮和平安的食品。購置食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表好看，還要看它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，包裝上是否有廠名、廠址等標(biāo)識(shí)。不能購置過期變質(zhì)和沒有廠名廠址的食品。否那么，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清洗或加熱。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要徹底加熱。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

62精選ppt4、不吃剩余飯菜。如果要吃，應(yīng)徹底加熱。剩余的飯菜，剩余的甜點(diǎn)、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，如不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起食物中毒。不吃高危險(xiǎn)食品〔毒菌、瓠子、鮮黃花菜、四季豆、蕓豆、不熟的豆?jié){〕

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器使用后一定要妥善處理，防止用來做食品容器而引起中毒。

7、不到?jīng)]有餐飲效勞許可證的小攤販處購置食物。

8、喝符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力63精選ppt食品平安543211、五專管理使用食品添加劑做到五專管理2、四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)〔原料采購、布局流程、食品操作、人員管理〕3、三個(gè)統(tǒng)一〔統(tǒng)一懸掛許可證件、統(tǒng)一懸掛各項(xiàng)食品平安管理制度、統(tǒng)一使用進(jìn)貨臺(tái)賬〕4、兩個(gè)公示〔添加劑、食品平安承諾書〕5、一定留樣做好54321，防止12345；64精選ppt

謝謝大家！65精選ppt稅收征收管理工作的

根本內(nèi)容與根本規(guī)定

馮鳴66精選ppt一、稅收征管工作的根本內(nèi)容在這局部中將向大家介紹稅收征收管理工作的七項(xiàng)根本的工作內(nèi)容。要想更準(zhǔn)確的了解征管工作的各項(xiàng)內(nèi)容，需要準(zhǔn)確的掌握理論內(nèi)含，因此，在以下的講解中，將向大家一一介紹各項(xiàng)征管工作的概念，幫助大家理解稅收征管工作的根本內(nèi)容。67精選ppt稅收征收管理工作的七項(xiàng)根本的工作內(nèi)容〔一〕稅收征收管理工作的內(nèi)容〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容〔五〕稅款征收制度概念與內(nèi)容〔六〕稅務(wù)檢查的根本概念與內(nèi)容〔七〕法律責(zé)任的概念與內(nèi)容68精選ppt〔一〕稅收征收管理工作的內(nèi)容1.1、概念稅收收入是國家財(cái)政收入的主要來源，組織稅收收入是稅收根本職能之一，任何稅收制度必須通過稅收征收管理才能實(shí)現(xiàn)。具體說：通過稅務(wù)登記管理將稅源納入稅務(wù)機(jī)關(guān)的監(jiān)控中；通過納稅申報(bào)管理掌握納稅人涉稅資金運(yùn)動(dòng)情況；通過稅務(wù)檢查催促納稅人依法接受稅務(wù)機(jī)關(guān)的管理；通過為納稅人效勞培養(yǎng)納稅意識(shí)，形成全社會(huì)依法納稅環(huán)境。這一系列的管理工作保證了稅收收入及時(shí)、足額入庫。因此，稅收征收管理工作是稅收工作的一個(gè)永恒的主題。69精選ppt〔一〕稅收征收管理工作的內(nèi)容1.2、解讀：稅收征收管理是國家征稅機(jī)關(guān)依據(jù)國家稅收法律、行政法規(guī)的規(guī)定，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，通過一定的程序，對(duì)納稅人應(yīng)納稅額組織入庫的一種行政活動(dòng)，是將稅收政策貫徹實(shí)施到每個(gè)納稅人，有效地組織稅收收入及時(shí)、足額入庫的一系列活動(dòng)的總稱。這就是我們要掌握的第一個(gè)概念。70精選ppt〔一〕稅收征收管理工作的內(nèi)容1.3、理解：我們應(yīng)該怎么樣理解它呢？在征收與繳納的過程中，征收方是稅務(wù)行政主體—稅務(wù)機(jī)關(guān)。稅務(wù)機(jī)關(guān)是國家進(jìn)行稅收征收管理的執(zhí)法主體，即稅務(wù)行政主體。它是指享有稅收行政職權(quán)，能以自已名義行使國家行政職權(quán)，做出影響行政相對(duì)人權(quán)利義務(wù)的行政行為，并能由其本身對(duì)外承擔(dān)行政法律責(zé)任的組織。繳納方，稅務(wù)行政管理行政人—納稅人、扣繳義務(wù)人和其他單位。法律、法規(guī)規(guī)定，納稅人扣繳義務(wù)人和其他單位是稅務(wù)行政管理的相對(duì)人，是稅收征收管理法的遵守主體，必須按照法律、法規(guī)的規(guī)定接受稅務(wù)機(jī)關(guān)的管理。71精選ppt〔一〕稅收征收管理工作的內(nèi)容2、稅收征收管理的內(nèi)容稅收征收管理，是一個(gè)很大的范疇，有著十分廣泛的內(nèi)容?；鶎佣悇?wù)機(jī)關(guān)日常大量主要的工作，就是進(jìn)行稅收征收管理工作。稅收征收管理工作的內(nèi)容可從宏觀與微觀上進(jìn)行理解。因時(shí)間關(guān)系，宏觀內(nèi)容我們不在這里講解了，待大家在工作崗位上自學(xué)理解。從微觀上理解主要包括：征收、管理、檢查三個(gè)方面。這三大方面直接在工作環(huán)節(jié)上具體劃分為稅務(wù)登記、帳薄憑證管理、納稅申報(bào)、稅款征收、稅務(wù)檢查、法律責(zé)任六個(gè)環(huán)節(jié)。它們是相互聯(lián)系、相互補(bǔ)充又相互制約的統(tǒng)一的有機(jī)整體。每一環(huán)節(jié)都有其具體的方式、條件、時(shí)限和嚴(yán)格的程序要求，這些將在下面的講解中了解到。(返回)72精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.1.1概念稅務(wù)登記是稅收征管工作的首要環(huán)節(jié)，也是納稅人履行納稅義務(wù)的第一步。為什么要進(jìn)行稅務(wù)登記呢？因?yàn)橥ㄟ^稅務(wù)登記，可以使稅務(wù)機(jī)關(guān)了解納稅人、扣繳義務(wù)人生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的根本情況，便于有效地組織稅收征收管理工作。73精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.1.2解讀什么是稅務(wù)登記呢？稅務(wù)登記是稅務(wù)機(jī)關(guān)對(duì)納稅人的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行登記，并據(jù)此對(duì)納稅人實(shí)施稅務(wù)管理的一種法定制度。從事生產(chǎn)、經(jīng)營的納稅人以及其他納稅人和扣繳義務(wù)人，都應(yīng)當(dāng)依法辦理稅務(wù)登記。稅務(wù)登記的種類包括開業(yè)登記、變更登記、注銷登記、停業(yè)和復(fù)業(yè)登記、外出經(jīng)營報(bào)驗(yàn)登記等。74精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.1.3稅務(wù)登記證件應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容辦理稅務(wù)登記就要核發(fā)稅務(wù)登記證件，稅務(wù)登記證件是納稅人接受稅務(wù)管理，承擔(dān)納稅義務(wù)和享受有關(guān)納稅權(quán)利的證明，在稅收征管工作中具有重要意義。稅務(wù)登記證件應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有：納稅人名稱、統(tǒng)一代碼、法定代表人、詳細(xì)地址、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、經(jīng)營方式、經(jīng)營范圍〔主營、兼營〕、經(jīng)營期限和證件有效期限等。75精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.1.4稅務(wù)登記證件的種類及適用范圍稅務(wù)登記證件的種類包括稅務(wù)登記征及其副本、臨時(shí)稅務(wù)登記證及其副本。稅務(wù)登記證件由縣級(jí)以上主管稅務(wù)機(jī)關(guān)核發(fā)。什么樣的企業(yè)發(fā)稅務(wù)登記證？什么樣企業(yè)發(fā)臨時(shí)稅務(wù)登記證，在稅務(wù)登記管理方法中有明確規(guī)定。對(duì)以下納稅人核發(fā)稅務(wù)登記證及副本：1、從事生產(chǎn)、經(jīng)營并領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照的納稅人；2、從事生產(chǎn)、經(jīng)營雖未辦理工商營業(yè)執(zhí)照但經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)設(shè)立的納稅人。對(duì)以下納稅人核發(fā)臨時(shí)稅務(wù)登記證及副本：1、從事生產(chǎn)、經(jīng)營的納稅人領(lǐng)取臨時(shí)工商營業(yè)執(zhí)照的；2、有獨(dú)立的生產(chǎn)經(jīng)營權(quán)、在財(cái)務(wù)上獨(dú)立核算并定期向發(fā)包人或者出租人承包費(fèi)或租金的承包承租人；3、境外企業(yè)在中國境內(nèi)承包建筑、安裝、裝配、勘探工程和提供勞務(wù)的。76精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.1.5辦理稅務(wù)登記、發(fā)稅務(wù)登記證件的作用辦理稅務(wù)登記、發(fā)稅務(wù)登記證件對(duì)企業(yè)或經(jīng)營者來說有什么作用呢？作用可大了：納稅人在辦理以下事項(xiàng)時(shí)，必須持稅務(wù)登記證件：到銀行開立賬戶；到稅務(wù)局申請(qǐng)減、免、退稅；申請(qǐng)辦理延期申報(bào)；延期繳納稅款；領(lǐng)購發(fā)票；申請(qǐng)開具外出經(jīng)營活動(dòng)稅收征收管理證明；辦理停業(yè)、歇業(yè)；和其他有關(guān)稅務(wù)事項(xiàng)。由此可以看出，稅務(wù)登記證件是納稅人生產(chǎn)經(jīng)營的合法通行證。77精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.2稅務(wù)登記的內(nèi)容2.2.1開業(yè)稅務(wù)登記從事生產(chǎn)經(jīng)營的納稅人，包括企業(yè)，企業(yè)在外地設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)和從事生產(chǎn)、經(jīng)營的場所，個(gè)體工商戶和從事生產(chǎn)、經(jīng)營的事業(yè)單位，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，持有關(guān)證件，向稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理稅務(wù)登記。稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理之日起30日內(nèi)審核并發(fā)給稅務(wù)登記證件。納稅人在申報(bào)辦理稅務(wù)登記時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同情況向稅務(wù)機(jī)關(guān)如實(shí)提供以下證件：1、工商營業(yè)執(zhí)照或其他核準(zhǔn)執(zhí)業(yè)證件；2、有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；3、組織機(jī)構(gòu)代碼證書；4、法定代表人或負(fù)責(zé)人或業(yè)主的居民身份證、護(hù)照或者其他合法證件等。78精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.2.2變更或注銷稅務(wù)登記從事生產(chǎn)經(jīng)營的納稅人，稅務(wù)登記內(nèi)容發(fā)生變化，自工商行政管理機(jī)關(guān)辦理變更登記之日起30日內(nèi)或者在向工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理注銷登記之一前，向稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理變更或者注銷稅務(wù)登記。在什么情況下辦理變更登記處呢？發(fā)生改變名稱、法定代表人、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)或經(jīng)濟(jì)類型、住所和經(jīng)營地點(diǎn)〔不涉及主管稅務(wù)機(jī)關(guān)變動(dòng)的〕、改變生產(chǎn)經(jīng)營方式、增減注冊(cè)資本金、改變隸屬關(guān)系、生產(chǎn)經(jīng)營期限、改變或增減銀行帳號(hào)、生產(chǎn)經(jīng)營權(quán)屬等。在什么情況下辦理注銷登記？納稅人因經(jīng)營權(quán)限屆滿而自動(dòng)解散；企業(yè)由于改組、分級(jí)、合并等原因而被撤銷；企業(yè)資不抵債而破產(chǎn)；納稅人因住所、經(jīng)營地址遷移而涉及改變?cè)鞴芏悇?wù)機(jī)關(guān)的；納稅人被工商行政管理部門撤消營業(yè)執(zhí)照，以及納稅人依法停止履行納稅義務(wù)的。79精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.2.3停業(yè)、復(fù)業(yè)登記實(shí)行定期定額稅款征收方式的個(gè)體工商業(yè)戶，在工商營業(yè)執(zhí)照核準(zhǔn)的經(jīng)營期內(nèi)需要停業(yè)的，應(yīng)持有關(guān)證件、資料，向主管稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理停業(yè)申請(qǐng)，稅務(wù)機(jī)關(guān)審核確認(rèn)后，批準(zhǔn)停業(yè)。納稅人應(yīng)當(dāng)于恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營之前，向稅務(wù)機(jī)關(guān)提出復(fù)業(yè)登記申請(qǐng)，經(jīng)確認(rèn)后辦理復(fù)業(yè)登記。80精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.2.4外出經(jīng)營報(bào)驗(yàn)登記外出經(jīng)營，指納稅人到外縣〔市〕進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。從事生產(chǎn)經(jīng)營的納稅人到外縣〔市〕進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營的，必須持所在地稅務(wù)機(jī)關(guān)核發(fā)的稅務(wù)登記證件副本及填發(fā)的外出經(jīng)營活動(dòng)稅收管理證明，?稅務(wù)登記證?副本、法定代表人〔負(fù)責(zé)人〕居民身份證，向經(jīng)營地稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)驗(yàn)登記，購置填開發(fā)票，繳納稅款并接受稅務(wù)管理。81精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.2.5扣繳稅款登記對(duì)負(fù)有代扣代繳、代收代繳的單位和個(gè)人統(tǒng)稱扣繳義務(wù)人，應(yīng)當(dāng)于履行扣繳義務(wù)之日起30日內(nèi)，向所在地稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理扣繳稅款登記。什么是代扣代繳，是按照稅法規(guī)定，負(fù)有扣繳稅款的法定義務(wù)人，負(fù)責(zé)對(duì)納稅人應(yīng)納稅款進(jìn)行代扣代繳。即由支付人在向納稅人支付款項(xiàng)時(shí)，從所支付的款項(xiàng)中依法直接扣繳稅款，如個(gè)人所得稅由支付應(yīng)稅所得的單位代扣代繳。什么是代收代繳，是按照稅法規(guī)定，負(fù)有收繳稅款的法定義務(wù)人，負(fù)責(zé)對(duì)納稅人應(yīng)納的稅款進(jìn)行代收代繳。即由與納稅人有經(jīng)濟(jì)往來的單位和個(gè)人在向納稅人收取款項(xiàng)時(shí)依法收取稅款。如：受托加工單位；商業(yè)批發(fā)企業(yè)、生產(chǎn)銷售原油重油單位。82精選ppt〔二〕稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容2.2.6稅務(wù)登記證管理稅務(wù)登記證件管理一般包括稅務(wù)登記證的核發(fā)管理；定期或不定期的驗(yàn)證、換證等。

(返回)83精選ppt〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容3.1、概念帳薄、憑證管理是繼稅務(wù)登記之后稅收征管的又一重要環(huán)節(jié)，在稅收征管中占有十分重要的地位。帳薄是納稅人、扣繳義務(wù)人連續(xù)地記錄其各種經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，的賬冊(cè)或簿籍。憑證是納稅人用來記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并據(jù)以登記賬簿的書面證明。納稅人的經(jīng)濟(jì)收入是通過財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算反映出來的，納稅人的賬簿設(shè)置是否標(biāo)準(zhǔn)，用以記帳的憑證是否合法、有效，對(duì)納稅人經(jīng)濟(jì)、應(yīng)納稅額的計(jì)算將產(chǎn)生重大影響。84精選ppt〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容3.2、內(nèi)容3.2.1對(duì)從事生產(chǎn)、經(jīng)營的納稅人的要求從事生產(chǎn)、經(jīng)營的納稅人應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照或者發(fā)生納稅義務(wù)之日起15日內(nèi)，按照國家有關(guān)規(guī)定設(shè)置賬薄。帳薄包括總賬、明細(xì)賬、日記賬以及其他輔助性賬。85精選ppt〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容3.2.2對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營規(guī)模小又確無建賬能力的納稅人要求:生產(chǎn)、經(jīng)營規(guī)模小又確無建賬能力的納稅人，可以聘請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)從事會(huì)計(jì)代理記賬業(yè)務(wù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)或者經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)認(rèn)可的財(cái)會(huì)人員代為建帳和辦理賬務(wù)；聘請(qǐng)上述機(jī)構(gòu)或者人員有實(shí)際困難的，經(jīng)縣以上稅務(wù)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，可以按照稅務(wù)機(jī)關(guān)的規(guī)定，建立收支憑證粘貼簿、進(jìn)貨銷貨登記簿或者使用稅控裝置。86精選ppt〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容3.2.3對(duì)扣繳義務(wù)人的要求扣繳義務(wù)人應(yīng)當(dāng)自稅收法律、行政法規(guī)規(guī)定的扣繳義務(wù)發(fā)生之日起10日內(nèi)，按照所代扣代收的稅種，分別設(shè)置代扣代繳、代收代繳稅款賬簿。87精選ppt〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容3.2.4對(duì)憑證的要求會(huì)計(jì)核算必須根據(jù)合法有效的憑證進(jìn)行賬務(wù)處理。憑證，分為原始憑證和記賬憑證。合法的原始憑證是指套印稅務(wù)機(jī)關(guān)監(jiān)制章的發(fā)票、憑稅務(wù)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)可以不套印監(jiān)制章的專用票據(jù)和財(cái)政部門管理的行政性收費(fèi)收據(jù)等。88精選ppt〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容3.2.5從事生產(chǎn)經(jīng)營的納稅人必須將所采用的財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)制度和具體的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)處理方法，按稅務(wù)機(jī)關(guān)的規(guī)定，及時(shí)報(bào)送稅務(wù)機(jī)關(guān)備案。89精選ppt〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容3.2.6什么是財(cái)務(wù)制度和會(huì)計(jì)制度財(cái)務(wù)制度：是指政府管理部門對(duì)資金的獲得、使用、消耗、分配等一系列活動(dòng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的總稱。包括：財(cái)務(wù)方案和預(yù)算的編制，各項(xiàng)收入的管理，費(fèi)用開支的范圍和標(biāo)準(zhǔn)等。會(huì)計(jì)制度：是指政府管理部門對(duì)會(huì)計(jì)事務(wù)處理進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的總稱。包括：會(huì)計(jì)工作的根本原那么、會(huì)計(jì)憑證的種類、格式、審核、整理、匯總的方法和程序，會(huì)計(jì)科目及核算內(nèi)容、會(huì)計(jì)賬簿的設(shè)置和要求，財(cái)產(chǎn)清查方法、會(huì)計(jì)師報(bào)表種類、格式、編制方法等。90精選ppt〔三〕帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容3.2.7發(fā)票發(fā)票管理也包含在賬簿、憑證的局部中，這一內(nèi)容將由我們發(fā)票管理的專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行專題講解。這項(xiàng)工作也是我們講廣義征管工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，之所以這樣講，是因?yàn)槲沂‖F(xiàn)行征管機(jī)構(gòu)的設(shè)置中，發(fā)票管理部門是獨(dú)立于征管部門之外的一個(gè)部門，即省、市都設(shè)發(fā)票管理機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)發(fā)票印制、出售管理等工作，可見它的重要性。(返回)91精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.1.1概念建立納稅人自行申報(bào)納稅制度是現(xiàn)代稅收征管的根底，也是稅收征收管理的重要內(nèi)容之一。納稅申報(bào)是指納稅人按照稅法規(guī)定的內(nèi)容向稅務(wù)提交有關(guān)納稅事項(xiàng)書面報(bào)告的法律行為，是納稅人履行納稅義務(wù)、界定納稅人法律責(zé)任的主要依據(jù)。是稅務(wù)機(jī)關(guān)稅收征收管理信息的主要來源和稅務(wù)管理的一項(xiàng)重要制度。92精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.1.2納稅申報(bào)的根本要求:納稅人和代扣代繳、代收代繳義務(wù)人在申報(bào)期限內(nèi)有無應(yīng)稅收入和所得，是否享受減免稅，都應(yīng)依法向主管稅務(wù)機(jī)關(guān)進(jìn)行納稅申報(bào)，并按照主管稅務(wù)機(jī)關(guān)確定的申報(bào)方式和法定的申報(bào)期限將納稅申報(bào)表及其它納稅資料及時(shí)送達(dá)主管稅務(wù)機(jī)關(guān)。93精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.1.3申報(bào)期限是指法律、行政法規(guī)規(guī)定的或者稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)法律、行政法規(guī)的規(guī)定確定納稅人、扣繳義務(wù)人，向稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)應(yīng)納或者應(yīng)解繳稅款的期限。納稅人、扣繳義務(wù)人申報(bào)期限最后一天如遇公休假日的，可以順延一天。公休日指：元旦、春節(jié)、五一、十一及周六、周日。另外，經(jīng)主管部門年批準(zhǔn)可以調(diào)整休息日的，如申報(bào)期最后一天是企業(yè)休息日的也可以順延一天。94精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.2.內(nèi)容4.2.1四種主要的納稅方式目前我國主要采取四種方式，納稅人可選其一：①在法定的納稅申報(bào)期內(nèi)，由納稅人自行計(jì)算、自行填開申報(bào)表，并向主管稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理申報(bào)。②有條件的地方實(shí)行稅銀聯(lián)網(wǎng)，納稅人在銀行開設(shè)稅款預(yù)儲(chǔ)賬戶，按期提前儲(chǔ)入當(dāng)期應(yīng)納稅款，并在法定的申報(bào)納期內(nèi)向稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)送納稅申報(bào)表和有關(guān)資料，由稅務(wù)機(jī)關(guān)通知銀行劃款入庫。③在法定的申報(bào)期內(nèi)，納稅人持納稅申報(bào)表和有關(guān)資料以及應(yīng)付稅款等額支票，報(bào)送稅務(wù)機(jī)關(guān)；稅務(wù)機(jī)關(guān)集中報(bào)繳數(shù)字清單、支票，統(tǒng)一交由國庫辦理清算。④對(duì)于未在銀行開立賬戶的納稅人，可按現(xiàn)行方法在辦理納稅申報(bào)時(shí)以現(xiàn)金結(jié)算稅款。95精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.2.2四種主要的申報(bào)方式。納稅申報(bào)方式，是指納稅人、扣繳義務(wù)人在發(fā)生納稅義務(wù)和代扣代繳義務(wù)后，在其申報(bào)期限內(nèi)，依照國家有關(guān)規(guī)定到主管稅務(wù)機(jī)關(guān)進(jìn)行申報(bào)納稅的形式。主要采取四種方式：

①直接申報(bào)。

②郵寄申報(bào)

③數(shù)字電文申報(bào)

④其他方式。

(下一節(jié))96精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.2.2.1直接申報(bào)。又稱“上門申報(bào)〞，是指納稅人、扣繳義務(wù)人直接到稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理納稅申報(bào)或者報(bào)送代扣代繳、代收代繳稅款報(bào)告表，這是一伸傳統(tǒng)的申報(bào)方式。(返回)97精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.2.2.2郵寄申報(bào)。是指納人、扣繳義務(wù)人經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，通過郵寄方式向稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)送納稅申報(bào)表或者報(bào)送代扣代繳、代收代繳稅款報(bào)告表及有關(guān)資料的方式。采用這一方式申報(bào)的，要使用統(tǒng)一的納稅申報(bào)專用信封，并以郵政部門收據(jù)作為申報(bào)憑證，以寄出的郵日期為實(shí)際申報(bào)日期。

(返回)98精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.2.2.3數(shù)字電文申報(bào)。是指納人、扣繳義務(wù)人經(jīng)過稅務(wù)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，通過稅務(wù)機(jī)關(guān)確定的語音、電子數(shù)據(jù)交換和網(wǎng)絡(luò)傳輸〔如、電報(bào)、電傳、、電子數(shù)據(jù)交換、電子郵件〕等電子方式報(bào)送納稅申報(bào)表或者報(bào)送代扣代繳、代收代繳稅款報(bào)告表及有關(guān)資料的申報(bào)方式，這是適應(yīng)信息化要求的一種快捷申報(bào)方式。采用這種方式辦理納稅申報(bào)的，應(yīng)當(dāng)按照稅務(wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的期限和要求保存有關(guān)資料，并定期書面報(bào)送主管稅務(wù)機(jī)關(guān)。(返回)99精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.2.2.4其他方式。實(shí)行定期定額繳納稅款的納稅人，可以實(shí)行簡易申報(bào)、簡并征期等申報(bào)納稅方式。定期定額稅款征收方式，是指稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)納稅人生產(chǎn)經(jīng)營情況，定期對(duì)納稅人的應(yīng)納稅額進(jìn)行核定，并定期進(jìn)行相關(guān)稅種的稅款合并征收的一種征收方式，它主要適用于賬冊(cè)不健全，難以查清其真實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營收入的個(gè)體工商戶。對(duì)定期定額繳納稅款的納稅人，可以適用以下二種申報(bào)納稅方式：一種是簡易申報(bào)，是指納稅人按照稅務(wù)機(jī)關(guān)核定的稅額和期限繳清稅款，即視為已申報(bào)的一種方式；另一種是合并征期，是指對(duì)月納稅額較少定期定額征收的納稅人，可以實(shí)行按季度或半年合并征收稅款，并在季度終了或半年期滿之后10日內(nèi)繳納的一種方式(返回)100精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.2.3申報(bào)表及要求。全省統(tǒng)一的納稅申報(bào)表格式、稅款繳款書。具體填報(bào)內(nèi)容包括：稅種、稅目；應(yīng)納稅工程或者應(yīng)代扣代繳、代收代繳稅款工程；計(jì)稅依據(jù)；扣除工程及標(biāo)準(zhǔn)；適用稅率或者單位稅額；應(yīng)退稅工程及稅額、應(yīng)減免稅工程及稅額；應(yīng)納稅額或者應(yīng)代扣代繳、代收代繳稅額；稅款所屬期限、延期繳納稅款、欠稅、滯納金等。101精選ppt〔四〕納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容4.2.4延期申報(bào)的管理延期申報(bào)是指納稅人、扣繳義務(wù)人不能按照稅法規(guī)定的期限辦理納稅申報(bào)或扣繳稅款報(bào)告。規(guī)定延期申報(bào)的條件主要是不可抗力和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)處理上的特殊情況〔不可抗力是指不可防止和無法抵御的自然災(zāi)害，如風(fēng)、火、水、地震等自然災(zāi)害；財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)處理上的特殊情況是指納稅人、扣繳義務(wù)人在納稅期限內(nèi)由于帳務(wù)未處理完畢，不能計(jì)算應(yīng)納稅額，如中外合作開發(fā)的工程，中外各方分別進(jìn)行財(cái)務(wù)核算審計(jì)后，再計(jì)算工程年度應(yīng)納稅所得額，由于外方通常是聘請(qǐng)境外會(huì)計(jì)公司對(duì)其境內(nèi)外的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行財(cái)務(wù)核算審計(jì)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在納稅期限內(nèi)賬務(wù)處理未完的情況。批準(zhǔn)其延期申報(bào)的具體期限最長不得超過三個(gè)月。已批準(zhǔn)延期申報(bào)的納稅人每月還必須根據(jù)企業(yè)上期實(shí)際繳納稅額或主管稅務(wù)機(jī)關(guān)核定稅額預(yù)繳稅款。(返回)102精選ppt〔五〕稅款征收制度概念與內(nèi)容5.1概念稅款征收是稅收征管工作的核心環(huán)節(jié)，稅款征收有廣義和狹義兩種。廣義的稅款征收，是指稅務(wù)機(jī)關(guān)依據(jù)法律法規(guī)確定的標(biāo)準(zhǔn)和范圍，將納稅人依法向國家繳納的稅款及時(shí)足額地繳入國庫的一系列活動(dòng)的總稱。從納稅人角度看，稅款征收的過程同時(shí)也是稅款繳納的過程，是一個(gè)事情的另一個(gè)側(cè)面。狹義的稅款征收，僅指稅款繳納入庫的過程。我們這里講的稅款征收，均指廣義的稅款征收。103精選ppt〔五〕稅款征收制度概念與內(nèi)容5.2內(nèi)容5.2.1稅款征收方式。稅款征收方式是指稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)各稅種的不同特點(diǎn)，征納雙方的具體條件而確定的計(jì)算征收稅款的方法和形式。稅款的征收方式，按照應(yīng)納稅額計(jì)算、入庫的方式以及征收手段等標(biāo)準(zhǔn)劃分，可分為多種不同的方式。104精選ppt〔五〕稅款征收制度概念與內(nèi)容5.2.1.1按應(yīng)納稅額的計(jì)算方法分類。“查帳征收〞—稅務(wù)機(jī)關(guān)按照納稅人提供的賬表所反映的經(jīng)營情況，依照適用稅率計(jì)算繳納稅款的方法。適用于財(cái)務(wù)制度健全，能正確地計(jì)算應(yīng)納稅額的單位；“查定征收〞—即由稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)納稅人的從業(yè)人員、生產(chǎn)設(shè)備、耗用原材料等因素，在正常生產(chǎn)經(jīng)營條件下，對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品查實(shí)核定產(chǎn)量、銷售額并據(jù)以計(jì)征稅款的征收方式。一般對(duì)賬冊(cè)不夠健全，但是能夠控制原材料或進(jìn)銷貨的納稅單位，采用查定征收；“查驗(yàn)征收〞—即指稅務(wù)機(jī)關(guān)對(duì)納稅人應(yīng)稅商品，通過查驗(yàn)數(shù)量，按市場一般銷售單價(jià)計(jì)算其銷售收入并據(jù)以征稅的征收方式。是對(duì)經(jīng)營品種比較單一，經(jīng)營地點(diǎn)、時(shí)間和商品來源不固定的納稅人的一種征收方法。它適用于城鄉(xiāng)集貿(mào)市場的臨時(shí)經(jīng)營和機(jī)場、碼頭等場外經(jīng)銷商品的課稅；“定期定額征收〞—即由稅務(wù)機(jī)關(guān)對(duì)一些營業(yè)額、所得額不能準(zhǔn)確計(jì)算的納稅人〔如小型工商戶〕由稅務(wù)機(jī)關(guān)按期核定應(yīng)納稅額并定期實(shí)行多稅種合并征收的征收方式。適用于允許不建賬、難以查清其真實(shí)經(jīng)營收入的個(gè)體工商戶。105精選ppt〔五〕稅款征收制度概念與內(nèi)容5,2.1.2按應(yīng)納稅稅額的繳庫渠道分類?！按鄞U、代收代繳〞—即扣繳義務(wù)人在向納稅人支付或收取款項(xiàng)時(shí)，對(duì)納稅人的應(yīng)納額依法代為扣繳或收繳的征收方式。它適用于稅源零星分散、不易控管的少數(shù)稅種的征收。如個(gè)人所得稅的代扣代繳，委托加工應(yīng)納消費(fèi)稅產(chǎn)品的代收代繳。“委托代征稅款〞—即由稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定委托有關(guān)單位按照稅務(wù)機(jī)關(guān)核發(fā)的委托代征證書的要求，以稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)的名義向納稅人征收稅款的征收方式。適用于小額零散稅源的征收?！岸悇?wù)機(jī)關(guān)自收稅款并辦理入庫手續(xù)〞—這種征收方式主要適用于用現(xiàn)金、支票完稅的定期定額戶及臨時(shí)經(jīng)營戶稅款的征收。如稅務(wù)機(jī)關(guān)代開發(fā)票納稅人繳納的稅款；臨時(shí)發(fā)生納稅義務(wù)，需向稅務(wù)機(jī)關(guān)繳納的稅款；稅務(wù)機(jī)關(guān)采取稅收強(qiáng)制執(zhí)行措施，以拍賣或變賣所得繳納的稅款等。“其他方式〞—隨著科學(xué)技術(shù)的開展和征管改革的不斷推進(jìn)，適用現(xiàn)代結(jié)算方式的開展，利用信息系統(tǒng)，積極推廣使用銀行卡、電子結(jié)算方式繳納稅款，特別是我們即將開通的12366特服，當(dāng)其職能全部開發(fā)利用后，將為納稅人提供一個(gè)方便、快捷、平安的納稅工作平臺(tái)及解決納稅事宜的快速通道。106精選ppt〔五〕稅款征收制度概念與內(nèi)容5.2.1.3按征收手段分類。“納稅人自行繳納〞—納稅人自行繳納有兩面二種。一是由納稅人自己計(jì)算應(yīng)納稅額，自行申報(bào)、自行繳納；二是由稅務(wù)機(jī)關(guān)核定應(yīng)納稅額，納稅人自行申報(bào)、自行繳納。稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)實(shí)際情況，調(diào)納稅額或?qū)ζ涠~進(jìn)行調(diào)整?！岸悇?wù)機(jī)關(guān)強(qiáng)制征收〞稅務(wù)機(jī)關(guān)依法對(duì)納稅人、扣繳義務(wù)人、納稅擔(dān)保人采取稅收強(qiáng)制執(zhí)行措施，扣繳稅款或者以拍賣所得抵繳稅款。還包括對(duì)辦理稅務(wù)登記或臨時(shí)經(jīng)營的納稅人，稅務(wù)機(jī)關(guān)依法拍賣或者變賣所扣押的商品、貨物，以拍賣和變賣所得，抵繳稅款。107精選ppt〔五〕稅款征收制度概念與內(nèi)容5.2.2納稅期限。是指納稅人、扣繳義務(wù)人發(fā)生納稅義務(wù)或扣繳義務(wù)后，向國家繳納稅款的期限。為了保證國家財(cái)政收入的及時(shí)入庫，各個(gè)稅種規(guī)定了納稅期限。根本上分為兩種，一種是按期納稅〔多數(shù)〕，另一種是按次納稅〔少數(shù)〕如流轉(zhuǎn)稅〔營業(yè)稅〕的納稅期限一般分為1日、3日、5日、10日、15日或者一個(gè)月。納稅人的具體納稅期限，由主管稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)納稅人應(yīng)納稅額的大小分別核定；不能按照固定期限納稅的，可以按次納稅〔臨時(shí)經(jīng)營者應(yīng)納的營業(yè)稅〕。納稅人以一個(gè)月為一期納稅的，自期滿之日起10日內(nèi)申報(bào)納稅；以1日、3日、5日、10日、15日為期納稅的，自期滿之日起5日內(nèi)預(yù)繳稅款，于次月1日起10日內(nèi)申報(bào)納稅并結(jié)清稅款。又如企業(yè)所得稅按年計(jì)算，分月或者分季預(yù)繳。月份或者季度終了后15日內(nèi)預(yù)繳，年度終了后4個(gè)月內(nèi)匯算清繳，多退少補(bǔ)。108精選ppt〔五〕稅款征收制度