第五章宴會服務(wù)

第五章宴會效勞〔4課時〕?第一節(jié)宴會概述?第二節(jié)宴會預(yù)定?第三節(jié)宴會的籌劃與設(shè)計?第四節(jié)中餐宴會效勞?第五節(jié)冷餐會與自助餐酒會?重點(diǎn)和難點(diǎn)：中餐宴會的效勞程序，冷餐酒會、自助餐酒會的效勞程序。?教學(xué)方式：講授、觀看教學(xué)光盤，模擬操作。

第一節(jié)宴會概述

宴會是政府機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位、公司或個人之間為了表示歡送、答謝、祝賀、喜慶等社交活動的需要，根據(jù)接待規(guī)格和禮儀程序，而舉行的一種隆重、正式的聚餐活動。一、宴會的特點(diǎn)宴會具有社交性、聚餐式、規(guī)格化和禮儀性等特點(diǎn)。1.宴會是一種重要的社會交往形式，表示歡送、答謝、祝賀、喜慶等。2.宴會就餐人數(shù)多，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，就餐時間長。3.宴會要求風(fēng)格高雅。4.宴會在環(huán)境及臺面布置上要求表達(dá)宴會的主題，突出熱烈、隆重的氣氛。5.宴會的菜單設(shè)計要求講究色、香、味、形、器、養(yǎng)的搭配，品種豐富，有一定的格式和質(zhì)量要求。6.宴會接待禮儀要求高，講究接待技藝和效勞規(guī)格二、宴會的經(jīng)營特點(diǎn)1.宴會活動的多功能性宴會經(jīng)營工程主要有四大類：〔1〕以餐飲為主的宴會活動，有中西餐宴會、酒會等?！?〕以會議為主的宴會活動?！?〕以娛樂為主的經(jīng)營活動，有舞會、文藝演出、時裝表演等?！?〕外賣宴會效勞，承辦酒店外的各種形式的就餐活動。

花園宴會〔門采爾〕

案例：

在家開個大PARTY--“外會效勞〞助你夢想成真曾經(jīng)不止一次地在歐美電影中看到過劇中的人物為了某個重要的約會或聚會，從酒店里請來一班專業(yè)廚師、管家，自己不用操心，宴席在自家就辦了。每次看到這兒，心里羨慕的同時都想，什么時候我國也能有這種行業(yè)??？！你還別說，現(xiàn)在就真有了！外會效勞產(chǎn)生的背景從事房地產(chǎn)生意多年的A君，家底雄厚，生意上的伙伴、朋友和客戶眾多，去年圣誕節(jié)前希望把所有朋友請到一起熱鬧熱鬧，去酒店吧，預(yù)定時間已經(jīng)來不及，再說，他粗粗一算就得請四十多人，那么多并不互相熟悉的客人到了一個陌生的地方氣氛肯定熱鬧不起來，跟平時工作上的商務(wù)宴請就沒什么區(qū)別了。于是，A君決定這次在家請客，但規(guī)模和檔次得和星級酒店看齊。經(jīng)過朋友介紹，他還真找到了一家叫“丹青明園〞的餐飲效勞敢接他這樁生意，而且還有一個非常專業(yè)的名稱——外會效勞。事后，他們的效勞令A(yù)君很滿意，見多識廣的他連聲感慨：沒想到北京的餐飲業(yè)開展這么快，過不了多久肯定就能和國外接軌了。其實(shí)，隨著社會經(jīng)濟(jì)的開展，越來越多的有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人宴請賓客時產(chǎn)生了類似A君這樣的需求。對于他們來說，不但時間珍貴、而且私密性要求很高，請客既要求有星級酒店的餐飲水準(zhǔn)，又希望讓客人體會到家庭環(huán)境的輕松隨意溫馨，所以以客戶的家庭住宅為場景提供專業(yè)宴請效勞的“外會效勞〞將成為時尚趨勢。那么——什么是外會效勞？

外會效勞其實(shí)由來已久，有點(diǎn)類似過去“堂會〞的性質(zhì)。起源于50年代，當(dāng)時京城幾家檔次較高的飯店就已有這種效勞。在西方興旺國家，外會效勞很多見，和餐飲業(yè)的“送餐〞、“外賣〞效勞性質(zhì)完全不同。外會效勞，即外出宴集會效勞，具體說來就是由效勞商提供一切食品原料以及餐、茶、酒具及烹飪、效勞人員，只使用客戶提供的場地進(jìn)行的特殊的餐飲效勞。外會效勞——未來的趨勢2.消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的差異性盡管宴會形式多樣，但其主要還是以銷售食品、酒水為主。消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上下不一，宴會管理要適應(yīng)多層次的消費(fèi)需要。3.宴會組織工作的復(fù)雜性根據(jù)宴會的不同組織規(guī)模、主題、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、賓客所需的宴會產(chǎn)品也不盡相同。整個組織接待涉及部門廣泛，如美工環(huán)境設(shè)計、采購部原料組織、廚房加工、宴會廳效勞、財務(wù)收入核算、公關(guān)宣傳等。因此，宴會整體接待的完成需要酒店各部門的支持與通力合作。案例：

博鰲亞洲論壇2005年會會議效勞信息·在會議、宴會期間務(wù)請關(guān)閉移動和其它電子設(shè)備，或?qū)⑵湓O(shè)定為靜音狀態(tài)·請勿在會場和餐廳內(nèi)吸煙1、抵達(dá)和注冊代表抵達(dá)?？诿捞m機(jī)場后，請到設(shè)于機(jī)場抵達(dá)大廳一層的機(jī)場接待中心進(jìn)行注冊，憑證件或論壇秘書處的"確認(rèn)函"領(lǐng)取胸卡和年會個人安排信息，并由接待人員統(tǒng)一安排乘車前往酒店。機(jī)場接待中心開放時間：4月20日-4月26日07：00-24：00：(86-898)65720231未制證的代表/記者，將由接待人員安排車輛前往設(shè)于博鰲東嶼島橋頭的培蘭員工宿舍處臨時制證點(diǎn)辦理制證手續(xù)和領(lǐng)取胸卡。博鰲朝烈大橋即將開通

博鰲亞洲論壇會議中心

2、下榻酒店此次年會代表下榻酒店：博鰲索菲特大酒店：(86-898)62966888博鰲金海岸溫泉大酒店：(86-898)62778888博鰲藍(lán)色海岸度假別墅：(86-898)62775555博鰲錦江溫泉大酒店：(86-898)62778588代表抵達(dá)各酒店后，請在前臺直接辦理入住手續(xù)，領(lǐng)取房間鑰匙。年會秘書處提供的會議資料袋將直接放在酒店客房內(nèi)。3、年會接待效勞中心年會接待效勞中心負(fù)責(zé)向與會代表和記者提供會議日程咨詢，接待和車輛安排咨詢、胸卡遺失補(bǔ)辦，失物招領(lǐng)，旅游安排等效勞。開放時間：4月21日-4月25日，07：00-24：00年會效勞中心總部：博鰲索菲特大酒店大堂西側(cè)：(86-898)62966010(86-898)62966888轉(zhuǎn)7207

年會接待效勞中心分支機(jī)構(gòu)：1)博鰲金海岸溫泉大酒店大堂：(86-898)62774175(86-898)62778888轉(zhuǎn)15002)博鰲藍(lán)色海岸度假別墅總臺(701號別墅1樓)：(86-898)62775403/5405(86-898)62775555轉(zhuǎn)總臺3)博鰲錦江溫泉大酒店大堂：(86-898)62774425(86-898)62778588轉(zhuǎn)81084、年會秘書處將為代表和記者提供與會議有關(guān)的咨詢效勞、財務(wù)報銷；并提供博鰲亞洲論壇會員介紹材料、年會贊助商介紹材料等。同時，負(fù)責(zé)會議期間文件材料的制作和發(fā)放，包括提供年會文件、演講稿、新聞稿等(為支持環(huán)保，本次大會將盡量減少文件的復(fù)印，只制作少量文件供現(xiàn)場取閱，代表可在網(wǎng)吧通過博鰲亞洲論壇官方網(wǎng)站()瀏覽大會文件。確有需要，可從年會秘書處文件組獲取。

地點(diǎn)：博鰲亞洲論壇索菲特酒店和國際會議中心一層長廊年會秘書處開放時間：4月19日-4月25日，07：00-24：00(86-898)62966888轉(zhuǎn)7012/13/26/27/28：(86-898)629666885、胸卡在年會期間，請您佩帶胸卡。憑胸卡出入各活動場所、到指定餐廳用餐、乘坐穿梭巴士。胸卡如有喪失或損壞，請立即通知年會效勞中心補(bǔ)辦。6、著裝參加會議和宴會時，請著正裝。參加戶外晚餐或外出游覽時，可著休閑裝。

8、會議語言所有會議提供同聲傳譯。會議提供的同聲傳譯語種為：漢語(頻道1)、英語(頻道2)。9、新聞中心和新聞辦公室新聞中心位于博鰲索菲特酒店一層走廊銀河俱樂部：(86-898)62966888/7361：(86-898)62966021新聞辦公室位于博鰲藍(lán)色海岸708別墅：(86-898)62775555-111、112、113、114、11562775406/5407(直線)：(86-898)62775400新聞中心和新聞辦公室的開放時間：4月21日12:00-20:004月22日-4月24日8：00-22：004月25日8：00-12：00媒體記者如欲采訪參會代表，需將采訪申請表送至新聞中心或年會新聞辦公室，由新聞中心或新聞辦公室代為聯(lián)系參會代表安排。10、交通在會議期間，大會為參加會議的代表和記者提供機(jī)場至酒店和酒店至?xí)鲋g的交通效勞。大會還在博鰲區(qū)域內(nèi)設(shè)置穿梭巴士效勞，與會人員可在站牌處候車，憑會議代表證、記者證或工作證上車。重大活動的交通由大會統(tǒng)一安排車輛接送，屆時請注意酒店大堂處的交通安排公告。其他時間代表的因私用車，可直接向酒店前臺或禮賓部預(yù)定，租車費(fèi)用自理。請參見"場地.地圖"局部之穿梭巴士路線圖。穿梭巴士線路和時間安排如下：金芙蓉度假村-海航度假酒店-大慶酒店-金海岸溫泉大酒店-錦江溫泉大酒店-藍(lán)色海岸度假別墅-索菲特大酒店-藍(lán)色海岸度假別墅-金海岸溫泉大酒店-錦江溫泉大酒店-大慶酒店-海航度假酒店-金芙蓉度假村時間：4月21日15:00-22:0030分鐘/班次4月22日08:00-22:4015分鐘/班次4月23日06:40-22:4010-15分鐘/班次4月24日06:40-22:4010-15分鐘/班次4月25日(安排詳情請見酒店大堂處公告牌)咨詢地點(diǎn)：年會效勞中心11.快遞效勞TNT在博鰲亞洲論壇國際會議中心一層設(shè)立了快遞效勞處，為每位代表免費(fèi)提供不超過10公斤的快遞效勞，可以運(yùn)送至任何地點(diǎn)。寄送包裹時請攜帶您的胸卡。詳情可咨詢設(shè)在國際會議中心一層北門的TNT快遞效勞處。12、網(wǎng)吧聯(lián)想集團(tuán)為與會代表、記者在會場設(shè)立了網(wǎng)吧，方便代表上網(wǎng)和瀏覽大會文件，網(wǎng)吧還免費(fèi)提供咖啡。網(wǎng)吧位于國際會議中心一層?xùn)|門和西門大廳。13、酒店上網(wǎng)在索菲特大酒店、金海岸溫泉大酒店的客房內(nèi)均提供有線上網(wǎng)效勞，錦江溫泉大酒店的局部客房可以提供有線上網(wǎng)效勞，代表可直接咨詢酒店。藍(lán)色海岸度假別墅局部客房可提供有線、無線上網(wǎng)效勞，代表可直接咨詢酒店。在國際會議中心以及附近公共場所，已覆蓋無線上網(wǎng)效勞。代表如需要可直接到索菲特大酒店商務(wù)中心購置上網(wǎng)卡14、機(jī)票效勞如需購置、更改或確認(rèn)返程航班機(jī)票，請與如下酒店商務(wù)中心聯(lián)系：博鰲索菲特大酒店商務(wù)中心開放時間：08：30-23：00：(86-898)62966000(86-898)62966888轉(zhuǎn)7218博鰲金海岸溫泉大酒店商務(wù)中心開放時間：全天效勞：(86-898)62778888轉(zhuǎn)3620/363715、中國海南省的區(qū)號為(0898)，酒店客房內(nèi)均可直撥中國國內(nèi)長途和國際長途，但需到前臺交付押金。移動的充值卡分為GSM和CDMA兩種制式，售卡地點(diǎn)在各酒店的商務(wù)中心和新聞中心(僅接受人民幣現(xiàn)金)。16、會后旅游安排年會將安排豐富的會后休閑旅游工程(需付費(fèi))，詳情請咨詢年會效勞中心。17、啟程前往機(jī)場時間博鰲地區(qū)的酒店到?？诿捞m國際機(jī)場需要1個半小時的車程，請根據(jù)您航班的起飛時間提前3個小時辦理退房手續(xù)，同時關(guān)注設(shè)于效勞中心處公告牌的返程航班乘車信息。18、氣候博鰲氣候?qū)贌釒ШＱ髿夂?，年會期間氣候宜人。4月中日平均最高溫度為35℃，最低溫度為25℃。19、貨幣本地貨幣是人民幣，英文簡寫為RMB或￥。1美元相當(dāng)于8.2元人民幣，兌換匯率以中國銀行當(dāng)日的兌換匯率為準(zhǔn)。國際通行的貨幣及旅行支票可在酒店兌換，Visa、Mastercard、AmericanExpress等信用卡均可在酒店使用。20、電壓中國的電壓為交流220伏。飯店房間內(nèi)的插座分為兩相和三相，三相插座是MY-2204型。海南省概況海南，中國的第二大島。它像一顆璀璨的明珠，點(diǎn)綴在浩瀚的南海碧波之中。遼闊廣袤的海疆，旖旎秀美的熱帶風(fēng)光，得天獨(dú)厚的季風(fēng)氣候，逍遙康樂的清清溫泉，神奇濃郁的黎苗風(fēng)情，種類繁多的熱帶動植物，這一切，都使您在大自然的懷抱中盡情享受，留連忘返！海南背靠大陸，近傍港澳，南望東南亞諸國，是中國通往亞太地區(qū)最便捷的省份。海南土地總面積339萬公頃，森林面積121.4萬公頃。全島海岸線長達(dá)1528公里。全省地處熱帶，屬熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫22--26攝氏度，終年無霜雪，光熱充足。年日照1750-2650小時，雨量充分，年平均降雨量在1500--2000毫米之間。海南是中國最大的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，人口約800萬，享有中央給予的特殊優(yōu)惠政策和特別立法權(quán)。海南交通、能源、通訊等根底設(shè)施興旺。全島有2個國際機(jī)場和5個對外開放港口。島內(nèi)公路四通八達(dá)，環(huán)島高速公路已全線貫穿。各類交通工具可為您提供平安、舒適、便捷的效勞。

三、宴會經(jīng)營的重要性1.宴會經(jīng)營是飯店經(jīng)濟(jì)收入的重要來源宴會時餐飲銷售的最高形式。宴會廳營業(yè)面積大、接待人數(shù)多、就餐標(biāo)準(zhǔn)高、毛利率也高，是餐飲部創(chuàng)收的主要形式之一。2.宴會是提高飯店知名度的重要形式宴會大多是伴隨著商業(yè)、社交和特殊需要舉行的，如新聞發(fā)布會、招待國內(nèi)外重要政府官員、各種會議、慶?；顒拥龋恃鐣３Ｊ切侣剤蟮赖慕裹c(diǎn)。如果出席宴會的客人身份、地位較高，飯店也會以接待此類客人為榮，同時提升了飯店的知名度。〔如西安喜來登假日飯店—宋楚瑜?！?.宴會是人們社會交往的一種特殊形式在宴會上，人們可邊品嘗美酒佳肴，便敘談友誼、洽談業(yè)務(wù)。4.宴會可提高廚師水平，加強(qiáng)廚師培訓(xùn)宴會以銷售高檔菜肴為主，花色品種多，對菜肴的色、香、味、形、器、養(yǎng)等要求高。促使餐飲人員，加強(qiáng)培訓(xùn)，不斷提高技藝，同時不斷創(chuàng)造名、優(yōu)、新、特的烹飪產(chǎn)品。5.宴會能促進(jìn)餐飲效勞水平的提高宴會要求較高，涉及面廣，管理復(fù)雜。通過大中型宴會的組織和接待，可提高各部門的協(xié)同能力和效勞水平。四、宴會的種類〔掌握〕1.按宴會菜式特點(diǎn)劃分〔1〕中餐宴會宴會遵從中國的飲食習(xí)慣，供給中國名菜美點(diǎn)，飲中國名酒，用中國家具，行中國禮儀，裝飾布局、臺面布置等都表達(dá)中國飲食文化特點(diǎn)。使用筷子的禮儀吃飯的時候，小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家里請客吃飯時，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么？一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的。

因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r才會用筷子敲打碗盆。一說與古代“蠱毒〞傳說有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲，人將百蟲放進(jìn)壇里，經(jīng)過多年后翻開看時，必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光，這個勝利者就叫“蠱〞。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，時餐需要使用其他餐具時，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，還那么容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請效勞員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

在席間說話的時候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲中餐宴會廳

2〕西餐宴會

按照西方國家禮節(jié)、習(xí)俗舉辦的宴會。西餐、洋酒、西餐具、進(jìn)餐中伴有音樂。進(jìn)餐時手提包的擺放禮儀在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，仿佛把腳丫子擱在桌上般的感覺。因此，除了夾在腑下的小皮包外，其他手提包不能放在餐桌上。那么，手提包應(yīng)該放在那里呢？可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上〔餐巾下〕。假設(shè)是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上大型西餐宴會廳

西餐喝酒的禮儀〔a〕一般的效勞員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓效勞員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了?！瞓〕為防止手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定?！瞔〕喝酒時絕對不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子?！瞔〕非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。2.按宴會規(guī)格劃分〔1〕國宴。國家元首或政府首腦為國家慶典，或?yàn)闅g送外國元首、首腦的來訪而舉行的正式宴會。是一種最隆重、級別最高的宴會。特點(diǎn)：宴會廳懸掛國旗、徽標(biāo)；樂隊(duì)演奏兩國國歌及席間樂，席間有祝詞或祝酒；菜單和席位卡上印有國徽；賓主按身份排位就座，禮儀嚴(yán)格；餐具、酒水、菜肴的選擇必須表達(dá)本國特色；宴會廳的布置表達(dá)莊重、熱烈的氣氛?！?〕正式宴會市政府和團(tuán)體為歡送應(yīng)邀來訪的客人，或客人答謝主人而舉辦的宴會。不掛國旗，賓主按身份排位就座。許多國家的正式宴會也十分講究，在請柬上注明對賓客服飾的要求，對餐具、酒水、菜肴、效勞等有嚴(yán)格要求?！?〕便宴一種非正式宴會。布局嚴(yán)格的禮儀，主要用于招待親朋好友。國宴，唐家璇招待二戰(zhàn)老兵

3.常見的幾種招待形式〔1〕冷餐會是自助餐效勞的宴會形式。有中式、西式、中西結(jié)合式。這種宴會多不排席位，菜肴以冷食為主，提前將食品陳列，供客人自取?？腿丝勺杂苫顒?，相互交談。可在室內(nèi)，也可在院子、花園舉行。多用于舉行歡送會、慶祝會、商務(wù)洽談等?！不@球慶祝會〕冷餐會

補(bǔ)：冷餐會的自助禮儀假期來臨，一定有許多餐會等著你參加。我們平時所說的“自助餐〞，其實(shí)就是在國際上廣為流行的西式非正式的宴會，它的標(biāo)準(zhǔn)名稱叫做冷餐會。它是一種不備正餐，而由來賓自作主張地自己去取用主人所提供的食品、飲料的較為靈活的款待客人的方式。冷餐會之所以廣為流行，是因?yàn)樗哂衅渌缯埿问剿荒鼙容^的優(yōu)點(diǎn)。形式隨意不講座次首先是冷餐會的形式隨意，不用講座次。冷餐會大都在大型餐廳或者在露天花園里舉行，現(xiàn)在有越來越多的時尚人士，在家里用冷餐會的形式，取代了繁瑣的正式宴請，利用客廳、餐廳或者花園里進(jìn)行冷餐會——也稱HomeParty?？腿藚⒓舆@種形式的冷餐會不必考慮座次，自選了食物以后，可以坐、立兩便，可以到處走動，邊走邊吃，尋找老朋友，結(jié)交新朋友，這種令人輕松、自在的就餐方式和聚會，更有助于人際交流。服飾正式，不要不倫不類雖說冷餐會上可以不像其他宴請時要穿禮服，但是去繁就簡并不等于就沒有要求了，在任何一個公共場合，都是展示個人良好教養(yǎng)、審美品位的時機(jī)。因此，冷餐會穿正式服飾為宜。決不可以隨便亂穿一氣，類似短褲、運(yùn)動鞋或赤腳穿涼鞋等。女性也不應(yīng)穿超短裙、小背心等休閑裝出席冷餐會。室外的冷餐會不能戴太陽鏡如果出席在室外舉行的冷餐會，無論當(dāng)時的陽光多么強(qiáng)烈，都不宜佩戴太陽鏡，以免阻礙自己與他人的交往。在冷餐會上取食物的順序在冷餐會上取食物，務(wù)必記住要“一次少取，屢次取食〞的原那么，也就是要“屢次少取〞這是冷餐會上的根本要求。目的是要求用餐者取食物時，每一次少取一些。寧可不夠吃再去添幾次，也不要一次就盛得冒尖，一來不雅觀，二來盛得太多吃不完浪費(fèi)。正確的取食物順序是依照冷盤、沙拉、湯、熱菜、主食點(diǎn)心、水果、冰激凌這一大致的順序，每次選上一兩樣適合自己口味的，吃完了再去嘗試其他的東西。〔2〕雞尾酒會是歐美國家較為常見的一種宴請活動形式。雞尾酒會以酒水為主，略備小吃食品，有三明治、點(diǎn)心、小串燒、炸薯?xiàng)l等。小吃由效勞員托盤端送。多為慶祝節(jié)日、歡送會、開模式等活動。cocktailparty雞尾酒會場面隆重一些的時裝發(fā)布會常伴有雞尾酒會，大多安排在發(fā)布會開始之前，在演出大廳外的空間。雞尾酒會是西方國家比較傳統(tǒng)的一個社交節(jié)目。稍稍活潑一些的家庭主婦，如果經(jīng)濟(jì)條件允許已不怕麻煩又有閑情逸致，一個禮拜在家中舉辦兩次雞尾酒會也是有的。在中國談到雞尾酒會總與豪華的場面、精致小量的食品以及衣冠楚楚、彬彬有禮的客人這樣一些印象聯(lián)系起來。

被邀請參加雞尾酒會的客人一般都要正正經(jīng)經(jīng)修飾一番。例如男士要穿西服或小夜禮服，女士要化裝要穿正裝等等。其次那么應(yīng)彬彬有禮、舉上優(yōu)雅。男士要對女士尊重，比方為女士拉椅子、脫大衣、拿酒等〔但中國的男士敢于這樣表現(xiàn)紳士風(fēng)度并且做得悠然自如的并不多〕。雞尾酒會上要小聲說話、小口啜飲，小量進(jìn)食，某些人士有時因饑餓難忍露出饞相，就會被認(rèn)為有失禮儀〔禮儀有時就像是用來對抗人的本能需要，是一種可愛的虛偽〕。禮儀也會深入內(nèi)心成為個人氣質(zhì)的一種自然構(gòu)成。來看時裝發(fā)布會的人一般還是愿意接受主流社會規(guī)定的禮儀的，盡管臺上不時會推出前衛(wèi)或分支文化的時裝。

用上北極冰的雞尾酒會陸地上的冰，從冰蓋上崩塌下來，就成了冰山，在海上四處漂泊。有些冰山非常巨大，甚至像一座冰島。由于大冰山的體積和密度都很大，即使在相對溫暖的海洋里，它們?nèi)诨乃俣纫膊皇呛芸?，因此，許多有頭腦的商人考慮將大冰山拖運(yùn)到中東、非洲等缺水的地方。1977年10月，在美國衣阿華大學(xué)召開首屆國際冰山利用會議，來自18個國家的二百多位科學(xué)家聚集在一起，共同探討冰山的利用問題。沙特阿拉伯費(fèi)沙爾親王主持了這次會議。為了讓會議開得生動，他還富有想象力地派了一架直升飛機(jī)，從阿拉斯加的一座北極冰山上，取出一大塊萬年冰，運(yùn)到會上，用這些純潔的冰做冰塊，舉行了一個別致的雞尾酒會。〔3〕茶話會主要以品茶、嘗點(diǎn)為主，不排座次，但有意將主人、主賓安排在一起，其他人隨意。是國內(nèi)招待客人的一種形式。如：老干部、教師節(jié)，元旦等。茶話會禮儀適合舉行茶話會的場地主要有：主辦單位的會議廳；賓館的多功能廳；主辦單位負(fù)責(zé)人的私家客廳；主辦單位負(fù)責(zé)人的私家庭院或露天花園；包場高檔的營業(yè)性茶樓或茶室。餐廳、歌廳、酒吧等地方，不適宜舉辦茶話會。茶點(diǎn)的準(zhǔn)備。茶話會不上主食，不安排品酒，只提供茶點(diǎn)。茶話會是重“說〞不重“吃〞的，沒必要在吃的方面過多下功夫。三是圓桌式。圓桌式排位，指的是在會場上擺放圓桌，請與會者在周圍自由就坐。圓桌式排位又分下面兩種形式：一是適合人數(shù)較少的，僅在會場中央安放一張大型的橢圓形會議桌，而請全體與會者在周圍就坐。二是在會場上安放數(shù)張圓桌，請與會者自由組合。四是主席式。在茶話會上，這種排位是指在會場上，主持人、主人和主賓被有意識地安排在一起就坐，并且按照常規(guī)就座。茶話會的根本議程第一項(xiàng)：主持人宣布茶話會開始。宣布開始后，主持人可對主要與會者略加介紹。第二項(xiàng)：主辦單位的主要負(fù)責(zé)人講話。講話應(yīng)以說明這次茶話會的主題為中心內(nèi)容，還可以代表主辦單位，對全體與會者表示歡送和感謝。第三項(xiàng)：與會者發(fā)言。這些發(fā)言在任何情況下都是茶話會的重心。為了確保與會者在發(fā)言中直言不諱，暢所欲言，通常，主辦單位事先不對發(fā)言者進(jìn)行指定和排序，也不限制發(fā)言的具體時間，而是提倡與會者自由地進(jìn)行即興式的發(fā)言。一個人還可以屢次發(fā)言，來不斷補(bǔ)充、完善自己的見解、主張。第四項(xiàng)：主持人總結(jié)。主持人略作總結(jié)后，可以宣布茶話會結(jié)束。現(xiàn)場發(fā)言在茶話會上舉足輕重。茶話會假設(shè)沒有人踴躍發(fā)言，或者是與會者的發(fā)言嚴(yán)重脫題，都會導(dǎo)致茶話會的最終失敗。茶話會上，主持人更重要的作用是在現(xiàn)場上審時度勢，因勢利導(dǎo)地引導(dǎo)與會者的發(fā)言，并且控制會議的全局。大家爭相發(fā)言時，主持人決定先后。沒有人發(fā)言時，主持人引出新的話題；或者懇請某位人士發(fā)言。會場發(fā)生爭執(zhí)時，主持人要出面勸阻。在每位與會者發(fā)言前，主持人可以對發(fā)言者略作介紹。發(fā)言的前后，主持人要帶頭鼓掌致意。茶話會與會者的發(fā)言以及表現(xiàn)必須得體。在要求發(fā)言時，可以舉手示意，但也要注意謙讓，不要爭搶。不管自己有什么高見，都不要打斷別人的發(fā)言?？隙ǔ煽儠r，要力戒阿諛奉承。提出批評時，不能挖苦挖苦。切忌當(dāng)場表示不滿，甚至私下里進(jìn)行人身攻擊。第二節(jié)宴會預(yù)訂

一、宴會預(yù)訂方式1、預(yù)訂2、面談3、信函預(yù)訂4、登門預(yù)定5、其他形式二、宴會預(yù)訂程序1、宴會預(yù)訂表格2、宴會預(yù)定程序〔掌握〕〔1〕接受預(yù)訂①當(dāng)賓客前來面談預(yù)定時，宴會預(yù)定員應(yīng)熱情、有禮貌的進(jìn)行接待。②向客人展示宴會的相關(guān)書面材料。③仔細(xì)傾聽客人對宴會的要求，認(rèn)真做好記錄，同時應(yīng)主動向客人介紹飯店宴會設(shè)施和宴會菜單，做好推銷工作，并答復(fù)客人的提問。④根據(jù)面談信息認(rèn)真填寫宴會訂單各項(xiàng)內(nèi)容：宴請單位的名稱、、出席人數(shù)、賓主身份、宴會類型、宴會標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)賬方式、開宴時間、場地安排、菜單、酒水、預(yù)定員姓名、聯(lián)系、以及舉行宴會所需的特殊設(shè)施設(shè)備等。⑤宴會預(yù)定單一式兩份并請客人在預(yù)訂單上簽字。⑥確認(rèn)宴會通知。在宴會舉行的前兩天，需要進(jìn)一步確定已預(yù)訂好的所有事項(xiàng)，確認(rèn)后預(yù)定員填好“宴會通知單〞送往各有關(guān)部門。如預(yù)定有變更，應(yīng)立即填好“宴會變更通知單〞分送各部門。⑦催促檢查。宴會預(yù)定員雖然只負(fù)責(zé)宴會預(yù)定工作，但對宴會活動舉辦前的組織準(zhǔn)備工作必須時刻關(guān)注。發(fā)現(xiàn)與賓客預(yù)定不符的情況，應(yīng)促成及時糾正。⑧宴會信息反響并致謝。宴會活動結(jié)束以后，應(yīng)主動向舉辦單位或個人征求意見，對于賓客中肯的意見應(yīng)予以接受，并進(jìn)行及時補(bǔ)救和改進(jìn)。同時對賓客的幫助表示感謝，并希望今后還有更多的合作時機(jī)。⑨建立宴會預(yù)定檔案，將客人的有關(guān)信息和活動資料真理歸檔，以便下次提供更有效，且有針對性的效勞。案例：宴會預(yù)定效勞標(biāo)準(zhǔn)；模擬預(yù)定對話。第三節(jié)宴會的籌劃與設(shè)計

一、宴會菜單的設(shè)計宴會菜單的設(shè)計包括菜單的外觀設(shè)計、菜點(diǎn)組合、酒水搭配等內(nèi)容。1.宴會菜肴的設(shè)計〔1〕宴會菜肴襯托宴會的主題。從菜肴的種類、造型、菜名和效勞方式等方面來表現(xiàn)宴會的主題，如婚慶宴會的主題有“百年好合〞、“雙喜臨門〞等，菜點(diǎn)一般都有“四喜丸子〞。〔2〕菜肴的選擇以賓客的需要為導(dǎo)向。在設(shè)計宴會菜單時應(yīng)了解宴會客人的地區(qū)、年齡、性別、職業(yè)、特殊需求等情況，在結(jié)合本飯店菜肴的特色，組合宴會菜單?！?〕菜肴的數(shù)量、種類安排合理。應(yīng)考慮以下因素：宴會的人數(shù)、菜肴的品種、宴會的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、宴會的規(guī)格檔次等?！?〕宴會菜肴要有獨(dú)創(chuàng)性且富于變化。要靈活組合，推陳出新，又要顧及賓客對營養(yǎng)的需求。2.宴會酒水設(shè)計〔1〕酒水的檔次與宴會的檔次相一致。如果國宴上選用茅臺?！?〕酒水的來源于宴會席面的特色相一致。一般中餐選用中國白酒、葡萄酒、啤酒、飲料等。西餐宴會選用外國酒、葡萄酒、雞尾酒等。宴會用酒也應(yīng)注重地域的匹配，如民間婚宴多項(xiàng)選擇用當(dāng)?shù)氐奶厣啤！?〕酒水搭配與宴會對象相一致。女士多項(xiàng)選擇用無酒精飲料或低度酒。二、宴會廳的布置1.環(huán)境裝飾〔1〕大型隆重的宴會，一般要在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺后面用花壇畫屏、大型青枝、翠樹、盆景作裝飾，以增加宴會隆重、熱烈的氣氛?！?〕國宴，要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，國旗的懸掛按國際慣例以右為上，左為下。我國政府宴請外賓時，中國國旗掛在左邊；來訪過答謝宴會，應(yīng)相互調(diào)換國旗位置。〔3〕正式宴會，應(yīng)根據(jù)外交部的規(guī)定決定是否掛國旗，致詞臺一般放在主席臺的后面或右側(cè)，裝有麥克風(fēng)，臺前用鮮花圍住。〔4〕一般婚宴，在靠近主席臺的墻壁上掛雙喜字，貼對聯(lián)；壽宴，掛壽字，貼對聯(lián)等襯托喜慶氣氛。融僑水鄉(xiāng)酒店婚宴薈萃

結(jié)婚是愛情升華的最高境界，也是您人生旅途中最美好、最難以忘懷的時刻，當(dāng)您和您的愛人攜手踏上紅地毯，陶醉于美妙的婚禮進(jìn)行曲時，您們就是這個世界上最幸福的人，此時此刻豈能讓籌辦婚宴這樣的瑣事破壞您的心情呢！融僑水鄉(xiāng)酒店已經(jīng)為您精心準(zhǔn)備好了一切，讓您和您的親友滿意如意，讓您和愛人獨(dú)享這美好時刻。第四節(jié)中餐宴會效勞

一、宴會前的準(zhǔn)備工作1、掌握情況接到宴會通知單后，宴會效勞員應(yīng)對宴會安排進(jìn)行全面了解，一般要做到“八知〞、“五了解〞。“八知〞為：知主人身份、賓客國籍、宴會標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜式品種及煙酒茶果、主辦單位或賓客房號、姓名、收費(fèi)方法和邀請對象?！拔辶私猕暈椋毫私饪腿孙L(fēng)俗習(xí)慣、客人生活忌諱、客人特殊需要、客人進(jìn)餐方式、主客和賓客。2、人員的分工規(guī)模較大的宴會，要確定指揮人員，由指揮人員向效勞人員進(jìn)行工作分工。對迎賓、衣帽間、賓客室、值臺、傳菜、酒吧等崗位人員，要有明確的分工和具體任務(wù)要求。3、熟悉菜單效勞員應(yīng)熟悉宴會菜單內(nèi)容和主要菜肴的風(fēng)味的色等，包括每道菜的名稱、風(fēng)味特色、配菜調(diào)料、和制作方法，以做好上菜、派菜和答復(fù)賓客對菜點(diǎn)提出的詢問。4、準(zhǔn)備物品與擺臺按宴會規(guī)格和擺臺要求進(jìn)行宴會擺臺。宴會菜單每桌一至兩份，置于正、副主人的座位前，重要宴會那么人手一份。5、擺放冷盤大型宴會看是前15分鐘左右擺上冷盤。6、開宴前的檢查準(zhǔn)備工作全部就緒后，宴會管理人員要做一次全面的檢查。開宴前的檢查必須認(rèn)真，發(fā)現(xiàn)問題及時補(bǔ)進(jìn)，確保宴會的順暢、高效的運(yùn)行。7、召開餐前例會二、迎賓效勞根據(jù)宴會的入場時間，宴會主管人員和迎賓員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺效勞員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備效勞，休息室效勞員要主動接過衣帽和其它物品，然后為賓客斟倒茶水或飲料，送上小毛巾。三、就餐效勞1、入席效勞當(dāng)宴會主辦人員宣布宴會開始時，賓客來到席前。2、斟酒效勞為賓客斟酒水時，要先征求賓客意見，根據(jù)賓客的要求斟各自喜歡的酒水飲料。如賓客提出不需要酒水，應(yīng)將空杯撤去。斟酒應(yīng)從主賓開始斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟飲料;紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，烈性酒和軟飲料斟八成。當(dāng)客人干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿酒瓶到臺前準(zhǔn)備添酒。觀察每位賓客杯中的酒水是否已準(zhǔn)備好。3、上菜、分菜效勞4、席間效勞宴會的席間效勞要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸，并細(xì)心觀察賓客的表情及需求，主動提供效勞。當(dāng)客人杯中的酒水少于三分之一時，應(yīng)給賓客續(xù)酒；骨碟的更換次數(shù)一般不少于三次；上甜品水果時，送上熱茶和小毛巾，撤去酒杯、茶杯和牙簽之外的所有餐具；煙灰缸內(nèi)煙頭超過三個需要更換；當(dāng)賓客吃完水果時，撤走水果盤、點(diǎn)心碟和刀叉，派香巾，擺上鮮花，以示宴會結(jié)束。四、送客效勞1.拉椅送客2.結(jié)帳效勞清點(diǎn)所有酒水、香煙、加菜等宴會菜單以外的所有費(fèi)用并累計總數(shù)。大型宴會的結(jié)帳一般由宴會部經(jīng)理或宴會部主管負(fù)責(zé)。3.收臺檢查檢查臺面是否還有未熄滅的煙頭、是否有賓客遺留的衣物。清理臺面。先整理椅子，再按餐巾、小毛巾、酒杯、瓷器、刀叉的順序分類收拾。貴重物品當(dāng)面點(diǎn)清。4.結(jié)束工作關(guān)好門窗、燈、空調(diào)等，主管要召開總結(jié)會。5.宴會效勞本卷須知〔1〕效勞操作時注意輕拿輕放，嚴(yán)防打翻餐具和碰翻酒杯、酒瓶，以免影響場內(nèi)氣氛?！?〕宴會效勞應(yīng)注意節(jié)奏，快慢應(yīng)以賓客進(jìn)餐速度為準(zhǔn)。〔3〕效勞員之間要分工協(xié)作，出現(xiàn)漏洞時，要相互彌補(bǔ)?！?〕宴會期間，兩個效勞員不應(yīng)在賓客的左右兩邊同時效勞，以免賓客左右為難?！?〕當(dāng)賓主在席間講話或在國宴演奏國歌時，效勞員要停止操作，迅速退至工作臺兩側(cè)肅立，姿態(tài)要端正，排列要整齊，餐廳內(nèi)要保持安靜，切忌發(fā)出聲響。〔6〕席間假設(shè)有賓客忽感身體不適，應(yīng)立即請醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報，將食物原樣保存，留待化驗(yàn)。〔7〕宴會結(jié)束后，應(yīng)主動征求賓客對效勞和菜點(diǎn)的意見，有禮貌地與賓客道別?！?〕宴會主管要對完成任務(wù)的情況進(jìn)行小結(jié)，不斷提高效勞質(zhì)量和效勞水平。案例:1.喜筵上新郎突然站起，效勞員被燙傷。2.宴會上，湯灑在女賓客身上，換衣，速洗、烘干、叫車、送客。補(bǔ)充：宴會舞會禮儀1、宴會(1)組織宴會宴會組織者要擬訂客人名單，然后逐一發(fā)出邀請。邀請信要寫得簡潔明白，包括宴會時間、宴會地點(diǎn)、內(nèi)容安排。假設(shè)要穿著特殊的服飾，也要在邀請信上寫明。當(dāng)然也可以向客人發(fā)出口頭邀請。發(fā)出邀請后，主人還要叮囑客人給予回復(fù)，并再次表達(dá)自己的誠意。宴會組織者要制訂菜譜、擬訂座次。座次要表達(dá)客人的長幼、尊卑。進(jìn)中餐時，使用圓桌面，座次可如圖安排，其中1、2、3……表示第一座次、第二座次、第三座次……進(jìn)西餐時，使用長方桌，座次那么如圖安排，1、2、3……表示第一座次、第二座次、第三座次……開宴之前，主人要對每一位客人的到來表示歡送，并介紹客人之間相互認(rèn)識，然后招呼客人入席。宴會中，主人要向客人敬酒，上了一道菜后，可以說“別客氣〞，“趁熱吃〞?？梢栽谏喜碎g隙引出某些話題，活潑宴會氣氛。主人要照顧到每一位客人，不要讓客人有受冷落的感覺。宴會結(jié)束后，主人向客人致謝、辭別，可以說“謝謝您賞光〞，“恕不遠(yuǎn)送〞，“走好〞餐位〔Seatingarrangement〕餐位的安排大致上如上圖。原那么上男主賓〔Gentlemanofhonor〕坐在女主人〔hostess〕右邊，女主賓〔ladyofhonor〕坐在男主人〔host〕右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。④進(jìn)餐A、吃相要文雅：把食物小口小口地送入口中，不要鼓著腮幫子狠吞虎咽。閉嘴咀嚼，不要發(fā)出“叭嗒叭嗒〞的咀嚼聲。湯、菜太熱時，不要用嘴去吹，等稍涼后再吃；喝湯時，不要發(fā)出“呼嚕呼嚕〞的聲音。魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤里，不能吐在桌子上；小的魚刺可用手接住，放到自己的小盤內(nèi)；剔牙時用手掩口。B、舉止要得體：不要兩眼盯著菜只顧吃，要照顧到別的客人，謙讓一下，與鄰座交談時，切忌一邊嚼食物，一邊與人含模糊糊地說話。在餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，更不能用餐具指點(diǎn)別人。使用餐具時，動作要輕，不要相互碰撞。假設(shè)要咳嗽、打噴嚏，將頭轉(zhuǎn)向一邊，用手帕捂住口鼻。不要伸做腰、打哈欠，毫無控制地打飽隔。C、應(yīng)付餐桌上的意外：自己的餐具掉在地上，可向效勞員再取一副。不小心把酒濺到別人身上，應(yīng)表示歉意，并遞上手帕或餐巾。失手打翻了醬碟，應(yīng)向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心〞，“看我笨手笨腳的〞，不要大聲嚷嚷，也不要沒完沒了地自責(zé)。喝了一口滾熱的湯，難以下咽，不妨吐出來，然后說一、兩句俏皮話給自己解圍，如“這湯太誘人了，我都等不及了〞或者“傻瓜才會把這么燙的東西咽下去〞。席間一般關(guān)掉，或把撥到震動檔。離席回電時，應(yīng)向主人或左右的客人致歉，輕輕拉開坐椅離去。⑤離席等主人宣布宴會結(jié)束時，客人才能離席?？腿藨?yīng)向主人道謝、辭別，如“謝謝您的款待〞，“您真是太好客了〞，“菜肴豐富極了〞，并向其他客人辭別。如果客人有事要提前離席，那么應(yīng)向主人及同席的客人致歉。(3)中餐禮儀

第五節(jié)冷菜酒會和自助餐酒會

一、冷餐酒會〔一〕準(zhǔn)備工作1.布置會場從宴會通知單上了解參加人數(shù)、酒會形式、臺型設(shè)計、菜肴種類、布置主題等事項(xiàng)。餐臺的擺放應(yīng)方便賓客選取菜肴，并注意賓客流動方向。環(huán)境布置要圍繞宴會主題。2.餐臺的擺放〔1〕食品陳列臺〔自助餐臺〕的布置。賓客所取菜肴整齊放在餐臺最前端。色拉、開胃品和其他冷菜放在客流首先能取到的一端；接著是熱蔬菜、肉類菜肴。跟其配的調(diào)味汁放在一起；甜品水果一般是單獨(dú)擺放?！?〕裝飾臺的布置。先在看臺上鋪臺布、然后圍臺裙，臺中央可布置冰雕、鮮花、水果等裝飾物點(diǎn)綴，以襯托氣氛、美化環(huán)境?！?〕餐臺的擺放。擺放酒水具、椒鹽瓶、牙簽捅、煙灰缸、鮮花等?！捕秤e工作在酒會開始前十五分鐘或半小時，一般為先到的賓客準(zhǔn)備雞尾酒、簡單小吃。酒會開始，效勞員禮貌地問好，引領(lǐng)至宴會廳?！踩橙胱筒唾e主全部就座后，主辦方致詞、祝酒并宣布酒會正式開始?？腿俗匀【剖?。〔四〕自助餐效勞自助餐臺應(yīng)由廚師值臺。廚師負(fù)責(zé)向賓客介紹、分送菜肴，切割烤肉；及時添加菜肴并保溫?！参濉诚g效勞效勞員要隨時接受賓客點(diǎn)用酒水飲料，幫助賓客取食菜肴，巡臺效勞?！擦辰Y(jié)束收尾工作1.宴會接近尾聲時，宴會負(fù)責(zé)人與效勞員要清點(diǎn)酒水，核實(shí)人數(shù)，協(xié)助收款員打出帳單。辦理結(jié)帳手續(xù)。2.拉椅送客。3.賓客全部離去，廚師負(fù)責(zé)將余下的菜肴全部撤回廚房，分別按規(guī)定處理。效勞員負(fù)責(zé)清理臺面。4.由宴會負(fù)責(zé)人寫出“冷餐宴會效勞報告〞備案。二、雞尾酒會效勞

2、舞會(2)邀請舞伴

一般由男士邀請女士跳舞，男士可以走到女士面前，目光溫和地注視著她，微微欠一欠身，禮貌地問她：“我可以請你跳舞嗎?〞當(dāng)聽到女士說“可以〞的時候，男士那么試探性地伸出右手，如果女士并沒有馬上把手遞給他，他可以順勢說一聲“請〞，然后讓女士走在前面，由她在舞場中選一個地方，再由男士帶著她跳舞。一曲終了，男士應(yīng)把女士送回原來的座位，向她表示感謝或稱贊她舞跳得真好。如果女士不愿意和某位邀請者跳舞，或不熟悉某種舞步而不想出丑，或確實(shí)想休息一會兒，她可以借一些理由推托，如：“對不起，我覺得有些累，想坐一會兒〞，“謝謝，不過我的朋友正在找我，我只好失陪了〞。女士面對男士的邀請，千萬別不聲不響，無論是出于順腆還是出于傲慢，男士都會覺得為難。女士婉轉(zhuǎn)拒絕某位男士的邀請后，一曲未終，不要和別的男士共舞。少去邀請戀人中的一方跳舞，因?yàn)閼偃舜蠖疾辉副粍e人打攪。當(dāng)自己的戀人被別人邀請時，要大度一些，不要阻止，也不要一臉不悅。(3)共舞

一般由男士帶著女士跳舞，女士應(yīng)密切配合。無論舞步姻熟與否，男士應(yīng)帶著舞伴與舞場中其他人的舞蹈方向保持一致，一般按逆時針方向繞行，而不要在舞場中橫沖直撞。跳舞時不小心踩了對方的腳，應(yīng)馬上說“對不起〞。男士不要因?yàn)榫o張而把舞伴摟得太近，或把舞伴的手握得太牢，這樣容易引起誤會。女士也要放輕松，不要把全身的分量都壓在舞伴身上。如果女士發(fā)現(xiàn)舞伴成心摟緊自己，或某支舞曲放個沒完沒了，使自己很不耐煩，女士可以不失禮貌地說：“我累了，想回座位上去。〞一曲結(jié)束，男士把女士送回原來的座位，互相致謝。跳舞是一項(xiàng)精彩的娛樂活動，當(dāng)你和舞伴配合默契地隨著音樂翩翩起舞時，你會感受到一種因和諧而產(chǎn)生的愉悅。當(dāng)你以嫻熟的舞步、優(yōu)雅的舉止贏得一批新朋友時，跳舞又成了一項(xiàng)有關(guān)的社交活動。展覽會禮儀展覽會，在商務(wù)交往中往往發(fā)揮著重大的作用。它不僅具有甚強(qiáng)的說服力、感染力，可以現(xiàn)身說法打動觀眾，為主辦單位廣交朋友，而且還可以借助于個體傳播、群體傳播、群眾傳播等各種傳播形式，使有關(guān)主辦單位的信息廣為傳播，提高其名氣與聲譽(yù)。正因?yàn)槿绱?，幾乎所有的商界單位都對展覽會備加重視，踴躍參加。展覽會禮儀，通常是指商界單位在組織、參加展覽會時，所應(yīng)當(dāng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)與慣例。在一般情況下，展覽會主要涉及展覽會的分類、展覽會的組織與展覽會的參加等三個方面的大問題分別對其介紹如下：首先，展覽會的分類。嚴(yán)格地講，展覽會是一個覆蓋面甚廣的根本概念。細(xì)而言之，它其實(shí)又分作許許多多不盡相同的具體類型。要開好一次展覽會，自然首先必須確定其具體類型，然后再進(jìn)行相應(yīng)的定位。否那么，很可能就會出現(xiàn)不少的漏洞。其次，展覽會的組織。一般的展覽會，既可以由參展單位自行組織，也可以由社會上的專門機(jī)構(gòu)出面張羅。不管組織者由誰來擔(dān)任，都必須認(rèn)真作好具體的工作，力求使展覽會取得完美的效果。最后，是展覽會的參加。參展單位在正式參加展覽會時，必須要求自己的全部派出人員齊心協(xié)力、同心同德，為大獲全勝而努力奮斗。在整體形象、待人禮貌、解說技巧等二個主要方面，參展單位尤其要予以特別的重視。發(fā)布會禮儀80年代后期，國內(nèi)的一家民營性企業(yè)開發(fā)出了一種全新的果汁型飲料。這種飲料不僅營養(yǎng)豐富、無添加劑、口感舒適，而且符合健康和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并與國際上飲料的流行趨勢相吻合。然而，國內(nèi)的飲料市場幾乎全部已被外國飲料所占領(lǐng)。要在當(dāng)時特定的條件下，將這種新型的國產(chǎn)飲料推上市場，并且爭得一席之地，可以說是難上加難的。要想在廣告宣傳上與財大氣粗、經(jīng)驗(yàn)豐富的外國飲料商決一雌雄，顯然不是國內(nèi)這家民營企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)。于是，它的負(fù)責(zé)人決定另辟蹊徑，在力所能及的情況下，為自己做上一次“軟廣告〞。在飲料消費(fèi)的旺季來臨之前，這家企業(yè)專門租用了首都北京的一座舉世知名的建筑物，在其中召開了一次由新聞界人士為主要參加者的新產(chǎn)品說明會。在會上，這家企業(yè)除了向與會者推介自己的新產(chǎn)品之外，還邀請到了國內(nèi)著名的飲料專家與營養(yǎng)專家，請其發(fā)表各自的高見，并邀請全體與會者親口品嘗這項(xiàng)新產(chǎn)品。此后，不少與會的新聞界人士不僅爭先恐后地在自己所屬的媒體上發(fā)布了這條消息，而且還紛紛自愿地為其大說好話。有些新聞界人士甚至還站在維護(hù)國產(chǎn)飲料的立場上，為其搖旗吶喊。結(jié)果一時間令其名聲大振，銷量也隨之大增，終于在列強(qiáng)林立的飲料市場上脫穎而出。從會務(wù)禮儀的角度上來看，那家民營企業(yè)為推出自己的新品飲料所舉行的那次帶來了巨大成功的新產(chǎn)品說明會，即為新聞發(fā)布會。宴會禮儀

宴會，是社交活動中常招待形式之一。宴會一般有茶話會、酒會、工作宴請等。宴會比一般的家宴和朋友聚餐，多了些鄭重、隆重的意味。宴請者會在宴會的前半個月或一個星期內(nèi)發(fā)出請柬。收到請柬的人不管是否參加宴會，都應(yīng)先通知主人，以便主人安排。這是對主人邀請的禮貌回復(fù)。赴宴時應(yīng)著裝大方得體，男士應(yīng)穿西服打領(lǐng)帶，女士應(yīng)著套裝。假設(shè)是十分隆重的大場合，女性可以穿傳統(tǒng)的旗袍并化淡妝。有一點(diǎn)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)，女性參加宴會，不宜穿褲子，也不宜穿短裙，以過膝的裙子為好。赴宴時間，要注意準(zhǔn)時。不可以遲到，但過早地到達(dá)也同客人點(diǎn)頭示意或相互問候，不管是認(rèn)識的還是不認(rèn)識的都要一視同仁。入席時，應(yīng)根據(jù)請柬上注明的桌號和座位就坐。如非大型宴會，請柬上一般無此說明。在這情況下，應(yīng)自己找適當(dāng)?shù)淖蛔?。請注意，正對門口的座位是上座，背對門口的是下座，如同桌中有老者，應(yīng)待老者坐下后再就坐。就坐時，切勿拖拉座椅，而應(yīng)輕輕挪動，以免地板發(fā)出聲響。入座后，腳不宜伸向兩邊，以免碰到鄰座。不要將臂肘放在桌上，也不要用手托肋或兩手交叉在腦后。這時可與同桌者交談，但不宜談及過于敏感的問題，可讓話題圍繞此次宴請。用餐前不要用餐巾紙擦拭餐具，那樣做說明你認(rèn)為此處餐具不干凈。當(dāng)主人示意用餐后，不要急于落箸，應(yīng)待本桌首開始才可以動筷或刀叉。菜上來后，一般主人會起立敬酒，客人應(yīng)起立回敬。如果自己不善飲酒，可用飲料代之。進(jìn)食時，一定要吃出“文雅〞來，應(yīng)小口進(jìn)食閉起嘴咀嚼，不要發(fā)出聲響來。挾菜、舀湯時，動作要輕，如湯過熱，可先盛人碗內(nèi)待稍涼后再喝，不要對著湯碗吹氣，也不要吸著喝。吐出來的碎骨應(yīng)放在自己面前的小盤中，不要直接吐到臺布上。宴會中，一般餐桌上都備有牙簽，但盡量不要用。宴會結(jié)束而自己已吃好，不可中途離席。當(dāng)主人起身離席后，客人才可依次離席。離開前應(yīng)向主人道謝，再握手告辭。酒吧禮儀以我國群眾目前的生活水平看，出入一次酒吧算得上是一次高規(guī)格的消費(fèi)，但萬不可把酒吧看成肆意揮霍和無理取鬧的場所。繁忙的工作之余，邀幾個朋友，到酒吧里聽