鮮肉包子的做法詳解

./鮮肉包子的做法詳解鮮肉包子的做法說起來是很簡單的,但是要想做出讓人贊不絕口的鮮肉包子,那也是需要一定的技巧的.上乘的鮮肉包子要做到表皮松軟、餡料濃郁、鮮美可口.制作鮮肉包子的方法有很多種,口味也各不相同.下面我給大家詳細介紹一下我的做法,供朋友們作為參考,希望大家都能據(jù)此做出最適合自己胃口的鮮肉包子.一、發(fā)面：400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母.其中酵母稍稍多一點沒關系.溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來.將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀.接著下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團,從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,面團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵.容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-30度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個小時,面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀.把發(fā)起來的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時候餡兒也做好了,接下來就準備包包子了.二、調(diào)餡：豬肉〔最好要帶點肥肉、蔥、鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽、自制素高湯各適量.豬肉剁成餡兒,也可放入料理機中絞,蔥切蔥花,將蔥花放入肉餡中,放生抽〔根據(jù)個人口味、鹽、少許糖〔可以提味兒、少許蠔油、料酒、芝麻油.用筷子朝一個方向不停攪拌,期間加入適量素高湯,攪拌上勁.因為這次加了些素高湯,餡兒比較濕的,趁面還在發(fā),可以將餡兒放冰箱半個小時.三、包包子：將面團揉成長條.切成大小差不多的劑子,大小隨便,主要就是你想要包子的大小,搟皮兒,中間厚,四周薄,盡量圓,均勻一些,四周做到盡量薄一些,這個關系到包子褶子及收口好不好看.取餡兒放到皮中間,新手可以少放點兒.一個褶子一個褶子的慢慢捏,褶子個數(shù)看個人習慣.四、蒸包子：蒸籠墊上蒸籠墊,將包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發(fā)酵.冷水起蒸,15到20分鐘,關火,2～3分鐘之后打開即可.蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸.制作要領：搟皮兒也要注意搟的均勻一些,這樣更有利于包子成型好看一點.由于面和的比較軟,所以包子最好是包好后放到蒸籠中進行二次發(fā)酵,要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話,皮子很軟,取的過程包子很容易變形.二次發(fā)酵時間越長,蒸出來的包子褶子越不明顯,但是包子會越松軟,如果包子餡兒汁水比較多,就不要醒太久了,不然包子餡兒很容易滲出來.做餡料時加少許素高湯,能讓肉包更鮮美.鮮肉包子的做法〔早餐食譜做法：一、發(fā)面用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母〔酵母稍稍多一點沒關系1、溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來.2、將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀.3、接著下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團,從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,面團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵.4、容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-30度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個小時,面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀.5、把發(fā)起來的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時候餡兒也做好了,接下來就準備包包子了.二、發(fā)面空擋調(diào)餡兒：用到了a:豬肉〔最好要帶點肥肉、蔥b:鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽c:別誤會,味全果汁瓶里的不是果汁哈,是自制素高湯〔做法做菜提味必殺技-最健康的調(diào)味圣品：自制素高湯1、豬肉剁成餡兒,也可放入料理機中絞,蔥切蔥花,將蔥花放入肉餡中,放生抽〔根據(jù)個人口味、鹽、少許糖〔可以提味兒、少許蠔油、料酒、芝麻油.2、用筷子朝一個方向不停攪拌,期間加入適量素高湯,攪拌上勁.因為這次加了些素高湯,餡兒比較濕的,趁面還在發(fā),所以我將餡兒放冰箱半個小時.三、包包子1、將面團揉成長條.切成大小差不多的劑子,大小隨便,主要就是你想要包子的大小,搟皮兒,中間厚,四周薄,盡量圓,均勻一些,四周做到盡量薄一些,這個關系到包子褶子及收口好不好看.2、取餡兒放到皮中間,新手可以少放點兒.3、一個褶子一個褶子的慢慢捏,褶子個數(shù)看個人習慣.收口.有兩種,一個是碗口形,還有一種是是奶嘴兒形,我今天這個是碗口形的〔收口詳細圖我明天傳上來四、蒸包子：1、蒸籠墊上蒸籠墊,將包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發(fā)酵.2、冷水起蒸,15到20分鐘,關火,2、3分鐘之后打開即可.蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸.再啰嗦幾句哈~1、這次和面水我是全部用牛奶代替了,糖鹽不可少.2、說是要做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團,從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑,以我的經(jīng)驗,做到手光盆光這應該就夠了,面團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵.3、搟皮兒也要注意搟的均勻一些,這樣更有利于包子成型好看一點.4、因為我這個面和的比較軟,所以包子最好是包好后放到蒸籠中進行二次發(fā)酵,要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話,皮子很軟,取的過程包子很容易變形.5、二次發(fā)酵時間越長,蒸出來的包子褶子越不明顯,但是包子會越松軟,如果包子餡兒汁水比較多,就不要醒太久了,不然包子餡兒很容易滲出來.6、餡兒,我加了少許素高湯,讓肉包更鮮美了.香菇鮮肉包子的做法〔早餐菜譜

[和面]份量約為16個包子制作材料：精制面粉200g、即發(fā)干酵母2g-3g、溫水135g制作調(diào)料：鹽1小撮、白糖1小勺

制作過程：〔如圖所示1.將酵母及糖在溫水中化開,靜置約5-8分鐘；面粉與鹽盆中混合備用；將所有材料混合均勻,揉成光滑面團,覆上保鮮膜發(fā)酵；2.面團發(fā)至原來的１.5-2.0倍大時,再次將面團排氣揉緊,醒發(fā)約15分鐘左右；3.案臺上撒上手粉,將面團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形；4.用搟面仗將小劑搟成圓形面片,注意邊沿薄中間厚些；5.將包子皮包入餡料,再次醒發(fā)約15分鐘左右；6.將包子入蒸鍋,冷水起蒸,約20分鐘后熄火,虛蒸1-2分鐘徐徐揭蓋即可.一：蔥姜汁調(diào)制的鮮香怡口的包子餡[香菇鮮肉餡調(diào)制]制作材料：肉沫<肥瘦相間>1盒、鮮香菇、蝦皮、蔥、姜制作調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、純香麻油制作過程：將蔥及生姜清水中浸泡搓揉成蔥姜水備用；蝦皮浸泡后過清水瀝干,稍加剁碎；香菇切成碎末；將肉沫、香菇碎末及蝦茸入盆,加入鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油拌勻,分次添加蔥姜水攪拌上勁即可.二：酸酸甜甜的西紅柿汁調(diào)制的包子餡[酸酸甜甜--西紅柿雞蛋餡]制作材料：雞蛋3只、西紅柿2個制作調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、純香麻油制作過程：將雞蛋磕入碗中,加入少許鹽、幾滴白醋,打勻后入油鍋炒熟,用筷子在鍋內(nèi)攪拌成蛋碎,起鍋后攤涼備用；西紅柿表皮用刀尖輕劃十字后,開水中浸泡幾分鐘后,將西紅柿皮剝?nèi)ズ笃书_,將汁水擠出裝小碗,果肉切成碎丁狀拌上香油備用；蛋碎攤涼后加入鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油拌勻,分次少量添加西紅柿汁,攪拌讓蛋液吸入汁水,包之前加入西紅柿果肉碎丁輕輕拌勻即可.

2點小注意,菜鳥也能做出漂亮的發(fā)面包子注意1：和面制作步驟1中的揉面環(huán)節(jié),個人感覺非常重要.一定要和面團多親近一會.多