大酒店第三季度工作總結(jié)范文

Word文檔大酒店第三季度工作總結(jié)范文以下是我為大家收拾的關(guān)于大酒店第三季度工作總結(jié)范文的文章，希翼大家能夠喜愛?！

時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬xx年股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的密切協(xié)作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)展餐飲這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基喘…下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：

一、第三季度經(jīng)營(yíng)狀況

三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)指針的122.51%，較去年同期1739053元增強(qiáng)了190445.8元，升高率為11%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.11元，完成季度利潤(rùn)指針的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85，增長(zhǎng)率為9.9%，

第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)456177元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增強(qiáng)了43元/桌，散臺(tái)接待了16258人次，上座率為51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。

二、主要工作與作法

xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)升高的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店進(jìn)展餐飲這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成果的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作:

1,是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出創(chuàng)收、贏利這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門按照年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜5000余份，金額達(dá)8萬余元，得到的消費(fèi)者的全都好評(píng)，

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣揚(yáng)效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達(dá)456177元，平均347元/桌。

③為增加酒店在VIp客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力，部門勝利接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評(píng)。

④為進(jìn)一步宣揚(yáng)酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)狀況較好、工作量大的狀況下，克服重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;

2，是改變觀念，強(qiáng)化質(zhì)量建設(shè)這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)進(jìn)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的進(jìn)展餐飲這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進(jìn)展局面，部門在質(zhì)量建設(shè)上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為遺憾的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門按照總體工作支配，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門按照上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市嘗社會(huì)餐館舉行了一次全面的考查，不僅開辟了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的全都好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基矗

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，按照經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿舉行了一次購(gòu)置工作;

⑤為進(jìn)一步提巍峨宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與進(jìn)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提巍峨宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)。

gZ85.cOm編輯推舉

酒店總機(jī)第三季度工作總結(jié)范文

這篇酒店總機(jī)第三季度工作總結(jié)范文的文章，是我專門為大家收拾的，希翼對(duì)大家有所協(xié)助！

時(shí)光過得真快，走上工作崗位已快一年了，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的關(guān)懷與協(xié)助下，自己也漸漸地進(jìn)入了酒店從業(yè)人員的角色。作為一名新手，在這近一年里，我學(xué)到了無數(shù)東西，也得到了無數(shù)協(xié)助。下面我將近一年的工作，作如下總結(jié)：

一、企業(yè)理念的深化學(xué)習(xí)

企業(yè)進(jìn)展離不開人才培養(yǎng)，主席在論為人中講到：有錯(cuò)誤的是我，沒有錯(cuò)誤的是他。這句話深深印在我的腦海中。確實(shí)，一個(gè)人要想在職業(yè)生涯中走得更遠(yuǎn)，就必需具備這種良好的心理素養(yǎng)，要平衡心態(tài)。首先要從自身找緣由，敢于擔(dān)當(dāng)錯(cuò)誤。

二、業(yè)務(wù)技能的全面提升

這一年中，對(duì)于之前英語方面的欠缺，現(xiàn)已開頭逐步的提升。能夠放平心態(tài)，仔細(xì)傾聽客人的需求。在接待外賓電話時(shí)，像轉(zhuǎn)房偶爾是叫醒服務(wù)，都能很好的應(yīng)對(duì)。對(duì)于總機(jī)一些細(xì)節(jié)方面的問題，自己也會(huì)主動(dòng)去討論，直到弄懂為止。在銷售方面，自己總結(jié)出一套銷售的技巧，懂得怎樣抓住顧客的心理，也完成了十一張會(huì)員卡的銷售成果，較前半年有了進(jìn)一步的提高。

雖然自身的業(yè)務(wù)有了完美，但還有待加強(qiáng)，雖然有理論學(xué)問作鋪墊，但把理論和實(shí)踐結(jié)合起來的確還需一個(gè)過程。要從多方面來提升：1語音語調(diào)，在報(bào)自己的崗位時(shí)，要保持開心的情緒才干有動(dòng)聽的音調(diào)，同時(shí)也可使對(duì)方減低排斥感，加強(qiáng)親和力。2添加適當(dāng)?shù)膯柡蛘Z，拉近彼此的距離感，而非只是電話訪問員。

對(duì)于總機(jī)來說，是一個(gè)比較特殊的班組，我們是用自己的聲音和客人打交道的。雖然客人看不到我們，但是可以通過一根小小的電話線感觸到我們的服務(wù)、水平和業(yè)務(wù)技能。內(nèi)容雖不是無數(shù)，但比較煩瑣。服務(wù)細(xì)節(jié)問題需要注重，針對(duì)這種狀況，我們不能膽怯，不能退縮，而是要樂觀思量解決問題的途徑。

三、存在的問題和今后努力的方向

回顧自身存在的問題，我認(rèn)為主要有三點(diǎn)：1顧慮太多，有無數(shù)看法和主意未準(zhǔn)時(shí)提出，總怕浮現(xiàn)錯(cuò)誤。在今后要放下全部的包袱，全力以赴地投入到自己的工作中去。2固執(zhí)己見，對(duì)某事過于執(zhí)著，應(yīng)多聽取他人看法，好好與同事溝通，謙虛像領(lǐng)導(dǎo)問詢，自己再完美的想想。3工作和生活分不開，在生活中碰到不愉快的事情，有時(shí)很心情化，會(huì)發(fā)泄幾句，可能會(huì)導(dǎo)致接客人電話時(shí)，語音語調(diào)的不完善。所以，我向來在努力地轉(zhuǎn)變自己，盡量不把生活中的苦惱帶到工作中去，也不把工作中的壓力帶到平時(shí)的生活中！

酒店禮賓部第三季度工作總結(jié)

我工作總結(jié)頻道為大家收拾的酒店禮賓部第三季度工作總結(jié)，供大家閱讀參考。

XX年我部在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，勤奮地做好本職工作，得到了客人的好評(píng)和絕對(duì)。我們作為酒店的窗口，讓客人感覺到第一印象十分重要，很榮幸地我們精彩地完成了這個(gè)任務(wù)，還得到了集團(tuán)的年度表彰。下面是我們XX年工作總結(jié)

一.培訓(xùn)工作

XX年禮賓部的培訓(xùn)工作是根據(jù)方案的階段性培訓(xùn)目標(biāo)舉行。首先對(duì)于新員工的培訓(xùn)實(shí)行，禮賓主管與領(lǐng)班一帶一的培訓(xùn)方式。讓新員工在實(shí)操中認(rèn)識(shí)業(yè)務(wù)技能，并且能在工作中得到全程的貼身指導(dǎo)與訂正。對(duì)于能夠嫻熟把握工作技能的員工還要定期舉行工作程序標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)的培訓(xùn)，以保證日常工作的規(guī)范性和精確?????性。

在培訓(xùn)形式上我部門舉行了創(chuàng)新，先后開展了時(shí)時(shí)培訓(xùn)和交錯(cuò)培訓(xùn)的形式。時(shí)時(shí)培訓(xùn)不拘于其他死板的培訓(xùn)形式、時(shí)光，在各崗位的班前會(huì)以案例分析的形式舉行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)連貫緊湊、生動(dòng)形象。交錯(cuò)培訓(xùn)也是我部運(yùn)行較勝利的培訓(xùn)形式，主要辦法是不局限于本部門的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，在培訓(xùn)期間穿插其他方面的培訓(xùn)。個(gè)人業(yè)務(wù)技能的多元化進(jìn)展，對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的提高和一站式服務(wù)的采取都有著極大的協(xié)助。

二.人員管理

1，禮賓部人員由禮賓主管，禮賓領(lǐng)班，禮賓員，泊車員四大板塊構(gòu)成，這四大板塊在禮賓主管的統(tǒng)一管理，禮賓領(lǐng)班的幫助帶領(lǐng)下各司其職，又互為補(bǔ)充，四者共同構(gòu)成禮賓整體，共同促進(jìn)共同進(jìn)展。

2，禮賓部員工總計(jì)32人：一名禮賓主管，兩名禮賓領(lǐng)班，五名禮賓員，四名泊車員。在XX年上半年有一名禮賓領(lǐng)班和禮賓員相繼離職。在下半年一名禮賓員和一名實(shí)習(xí)禮賓員也相繼離職。至如今，禮賓部還剩下八名員工(一名領(lǐng)班主管，兩名禮賓領(lǐng)班，兩名禮賓員，三名泊車員。其中有一名員工提出有離職意向。禮賓部由于薪資福利方面離職的沒有，這在一定程度上也保證了這個(gè)團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性及工作的延續(xù)性。

3，禮賓部日常工作主要依據(jù)三班倒原則，由一名主管，兩名帶班分離帶領(lǐng)早班中班輪番上班，工作實(shí)行八小時(shí)制，特殊忙的時(shí)候則由禮賓主管做出調(diào)度全體上班或綜合個(gè)人因素與當(dāng)日工作量，支配上班人員。禮賓部另一工作特征是交接制度，由于禮賓工作具有極強(qiáng)的延續(xù)性，許多事物我們不能一次性的替客人解決，這就需要下一個(gè)班次繼續(xù)跟進(jìn)服務(wù)。所以，信息的分享對(duì)于我們來說是相當(dāng)重要的，三個(gè)班次在交接班的時(shí)候也是盡量做到仔細(xì)認(rèn)真，毫不遺漏。

三.常規(guī)工作

1.行李服務(wù)是我部區(qū)分于其他部門的一大特征，9月16日—9月25日酒店接待了中國(guó)馬術(shù)節(jié)這個(gè)大型的會(huì)議團(tuán)隊(duì)，從第一位客人入住到結(jié)束，酒店客人的行李由我部全權(quán)負(fù)責(zé)。禮賓員最多時(shí)(包括主管領(lǐng)班在內(nèi))總計(jì)9人，而客人離店數(shù)一天達(dá)100多間房，如此多的房間，意味著分派到他們每一個(gè)人身上都是超負(fù)荷的工作量，既便在如此大的工作量狀況下我部員工依舊是熱烈的微笑，依舊是毫不松懈的服務(wù)態(tài)度，大家都沒有由于工作的量多而影響到服務(wù)的優(yōu)質(zhì)。

2.禮賓臺(tái)也是我部另一重要工作陣地，它為解決客人衣食行游購(gòu)?qiáng)矢黝愲y題提供了重要協(xié)助。除了基本的辦理寄存轉(zhuǎn)交等業(yè)務(wù)，它還有一項(xiàng)重要職能就是負(fù)責(zé)客人的信息問詢。尤其是馬術(shù)節(jié)期間，客人的信息詢問量是相當(dāng)之多的，天天早上8點(diǎn)至12點(diǎn)及晚上18點(diǎn)至22點(diǎn)是他們的問詢高峰期,問的問題也是各式各樣,從客房的泳衣泳褲在哪里?到泡溫泉從哪里去?成都哪里有趣等等，每當(dāng)此時(shí)，我們就要各盡所能，樂觀迅速的去與其他相關(guān)部門或相關(guān)行業(yè)聯(lián)系，為客人答疑解難，同時(shí)，還要協(xié)助客人訂火車票，及預(yù)訂出租車，支配行程等，對(duì)客人的出游全權(quán)負(fù)責(zé).此外，我們常常還要針對(duì)客人變化不定的口味為客人推舉菜系不同的餐廳，如客人有需要并為他們提前訂餐。我們也曾為客人訂花，定蛋糕，寄包裹，寄大量的明信片等。這些事情，有的對(duì)于我們，不過舉手之勞。能做到的，我們一定做到，做不到的，我們也會(huì)盡所能幫客人做到，由于我們始終牢記著，我們追求的是fullservice

酒店飯?zhí)脧N師第三季度工作總結(jié)

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新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下遺憾結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作舉行了工作總結(jié)。

工作上，我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的狀況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放采取四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然?冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法：定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。天天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

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