食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范編制說明

食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范編制說明為了推動(dòng)我國酵素行業(yè)的健康發(fā)展，加強(qiáng)行業(yè)管理和促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展和管理，規(guī)范產(chǎn)品的市場秩序。在市場國際化、行業(yè)競爭日益激烈的大趨勢(shì)下，必須要結(jié)合行業(yè)的實(shí)際情況制定《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，提高我國酵本標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)食用酵素生產(chǎn)的通用良好操作規(guī)范。企業(yè)應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情本標(biāo)準(zhǔn)是由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。在中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)酵素分會(huì)組織下，由江蘇神華藥業(yè)有限公司為組長單位進(jìn)行起草、修訂；江蘇丹楓神源生物科技有限公司、安徽負(fù)責(zé)并承擔(dān)國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料的收三、制定食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范的必要性酵素是酶的舊譯。生物學(xué)中的酶是具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，廣泛存隨著酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，酵素產(chǎn)品的內(nèi)涵和外延都得到了極大的發(fā)展。但一直沿用的“酵素”名稱的定義卻一直沒有改變，以至于目前能檢索到的資料都顯示酵素的定義是酶。這樣的情況不僅僅存在于國內(nèi)，在酵素產(chǎn)業(yè)較發(fā)達(dá)的日本、韓國和歐美也是如此?？梢哉f，原先的酵素是酶的概念已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于全球的酵素產(chǎn)一方面是酵素的原先定義已經(jīng)無法適應(yīng)國內(nèi)酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。兩方面的原因均使國內(nèi)酵素產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與社會(huì)的大量質(zhì)疑形成了當(dāng)前中國酵素產(chǎn)業(yè)的主要矛盾。由于國內(nèi)外尚無食用酵素生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，隨著酵素品種的增加以及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，酵素行業(yè)存在生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模和技術(shù)水平差距較大，酵素產(chǎn)品品質(zhì)不一等現(xiàn)食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。它的重點(diǎn)是：確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、有害微生物污染食品；雙重檢驗(yàn)制度，防止出現(xiàn)人為的過失；標(biāo)食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范以現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)和技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)和管理的方法，解決食品生產(chǎn)中的主要問題：質(zhì)量問題和安全衛(wèi)生問題。廣而言之，加工、儲(chǔ)存、銷售、使用的全過程，也就是說從食品生產(chǎn)至使用的每一環(huán)節(jié)都應(yīng)有它的良好生產(chǎn)規(guī)范。因此酵素良好生產(chǎn)規(guī)范是實(shí)現(xiàn)酵素產(chǎn)品工業(yè)現(xiàn)代化、科學(xué)售鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，均提出了具體控制措施、技術(shù)要求和業(yè)質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，質(zhì)量管理水平較低，條件設(shè)備落后：實(shí)行食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范將會(huì)提高我國食用酵素生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身質(zhì)量管理的自覺性，提高質(zhì)量管理水平。進(jìn)而推動(dòng)我國食用酵素生產(chǎn)的質(zhì)量管理管理優(yōu)劣的重要依據(jù)。在食用酵素生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范，將會(huì)提生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范監(jiān)督檢查，可使食品衛(wèi)生監(jiān)督工作更具科學(xué)5．促進(jìn)食品企業(yè)的公平競爭：企業(yè)實(shí)施食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范，勢(shì)必會(huì)大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量，從而帶來良好的市場信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也能起到樣板作用，調(diào)動(dòng)落后企業(yè)實(shí)施食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范的積極性。通過加強(qiáng)食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范的監(jiān)督檢查，還可淘汰一些不具備生產(chǎn)條件的企業(yè)，起到扶優(yōu)劣汰的作江蘇神華藥業(yè)有限公司廣泛征集各個(gè)組員單位意見，大量參考了已經(jīng)發(fā)布的食品江蘇神華藥業(yè)有限公司在會(huì)議上作了《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作匯報(bào)，聽取了各個(gè)組員單位和協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的意神華藥業(yè)有限公司在會(huì)議上再次進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)制定工作匯報(bào)，聽取各方意見后，最本標(biāo)準(zhǔn)的制定參照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，同時(shí)參考國內(nèi)最新的食品生產(chǎn)操作規(guī)范，引進(jìn)食品衛(wèi)生安全的先進(jìn)理念，充分考慮國內(nèi)相關(guān)的法規(guī)要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國內(nèi)企業(yè)的實(shí)際情況，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)安全的事件時(shí)有發(fā)生，人們?cè)絹碓街匾暿称返陌踩浴Ｈ藗兿Ｍ约核秤玫氖称凡粫?huì)對(duì)自己造成危害，不僅是急性或慢性的疾病，還包括可能對(duì)后代所造成的應(yīng)有充分依據(jù)，新標(biāo)準(zhǔn)有利于新產(chǎn)品開發(fā)，有利產(chǎn)品質(zhì)量的提高；先進(jìn)性是指新標(biāo)準(zhǔn)要盡可能采用國際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)；可操作性是指新標(biāo)準(zhǔn)不能脫離我國產(chǎn)規(guī)范，是我國酵素行業(yè)安全控制與管理工作的一項(xiàng)重大舉措，是從對(duì)最終產(chǎn)品六、主要條款的說明食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備、衛(wèi)生管理、原輔料和包裝材料的要求、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品追溯和召回、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件的管理共十五個(gè)部分。包括了從原輔料購買本標(biāo)準(zhǔn)在制定中規(guī)定了食用酵素生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備、衛(wèi)生管理、原料和包裝材料的要求。同時(shí)本標(biāo)準(zhǔn)在制定中對(duì)酵素生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制因素提出了明確要求。幫助企業(yè)形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范，改善衛(wèi)生環(huán)境。從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改環(huán)境是影響食品安全的一個(gè)重要因素，無污染的廠房環(huán)境是一個(gè)合格食用酵素生產(chǎn)企業(yè)必備的條件。本規(guī)范規(guī)定了酵素企業(yè)應(yīng)當(dāng)選取與酵素生產(chǎn)相適應(yīng)的廠合理的廠房布局，規(guī)范化的生產(chǎn)車間，符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和完善的輔助設(shè)施是一個(gè)合格食用酵素生產(chǎn)企業(yè)必備的條件。本規(guī)范規(guī)定了廠房布局以及設(shè)計(jì)建筑要求，提出廠房布局和生產(chǎn)環(huán)境必須滿足產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生和品質(zhì)的要求，同時(shí)設(shè)備和工器具是直接或間接接觸食品的部件，從選材、結(jié)構(gòu)、布局和衛(wèi)生管理制度上都有嚴(yán)格要求。本規(guī)范規(guī)定了設(shè)備的材質(zhì)、設(shè)計(jì)、維護(hù)維修、校準(zhǔn)做了廠房設(shè)施、員工健康、個(gè)人衛(wèi)生、蟲害控制、工作服、有毒有害、廢棄物的管理本規(guī)范規(guī)定了生產(chǎn)所用原輔料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)都必本規(guī)范對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制因素做了相應(yīng)規(guī)定，包括管理文件的制定、原輔料的領(lǐng)用、生產(chǎn)過程的管理、包裝和貼簽、原輔料和成品的貯存和運(yùn)輸要求本規(guī)范對(duì)酵素原輔料購買、生產(chǎn)過程及成品包裝環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測關(guān)鍵控制因本規(guī)范對(duì)酵素原輔料、生產(chǎn)過程中半成品及成品的貯存和運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵控制因本規(guī)范對(duì)酵素產(chǎn)品建立追溯制度、相關(guān)記錄、召回產(chǎn)品的處理以及處理客戶本規(guī)范對(duì)專業(yè)從事酵素研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的企業(yè)人員培訓(xùn)制度、計(jì)劃及記錄本規(guī)范規(guī)定了企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立與酵素生產(chǎn)和品質(zhì)管制體系相