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第幼兒園膳食管理制度十篇
幼兒園膳食管理制度十篇
幼兒園膳食管理制度篇1
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn),做到營(yíng)養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精,達(dá)到幼兒一日需求營(yíng)養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。
一、伙食管理
1.兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé),園長(zhǎng)、炊管人員、保教人員及幼和家長(zhǎng)代表定期開(kāi)會(huì)研究伙食問(wèn)題。
2.伙食費(fèi)要專用。精打細(xì)算,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。食品選購(gòu)注意物美價(jià)廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,根據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無(wú)特殊情況不作調(diào)整。
4.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不吃隔日剩飯菜。
5.按時(shí)開(kāi)飯,兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時(shí)聽(tīng)取托班意見(jiàn),改進(jìn)伙食。
6.食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收,并建立驗(yàn)收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7.食品驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多。各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,庫(kù)房保持整潔,各種容器需加蓋,庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。
二、飲食衛(wèi)生
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的.衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開(kāi)。保持廚房清潔,經(jīng)常清掃。
3、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動(dòng)水洗手,并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子,不得用手抓。
幼兒園膳食管理制度篇2
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。
五、炊管人員應(yīng)虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)分發(fā)飯菜,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題,保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度篇3
一、嚴(yán)格按上級(jí)批準(zhǔn)規(guī)定收費(fèi);收費(fèi)員不得擅自另立項(xiàng)目收費(fèi)。
二、幼兒園各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支,必須報(bào)園長(zhǎng)和中心小學(xué)校長(zhǎng)審核批準(zhǔn)。
三、財(cái)會(huì)人員使用的現(xiàn)金支票,須經(jīng)園長(zhǎng)批準(zhǔn)簽字方能生效。購(gòu)物發(fā)票及公務(wù)費(fèi)的開(kāi)支須有經(jīng)手人,驗(yàn)收人(證明人)和園長(zhǎng)簽字方可報(bào)銷。
四、教職工節(jié)日費(fèi)、福利費(fèi)額度須由園長(zhǎng)中心小學(xué)校長(zhǎng)統(tǒng)一核定批準(zhǔn),并按規(guī)定發(fā)放,不得擅自發(fā)放。
五、實(shí)行金額滿300元以上由本縣農(nóng)村信用社代收費(fèi),家長(zhǎng)憑銀行繳款單回園經(jīng)本園收費(fèi)員確認(rèn)打印繳費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)還家長(zhǎng),當(dāng)天所收費(fèi)用必須當(dāng)日上交、財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配開(kāi)支。
六、每月8號(hào)前,做好各類月經(jīng)費(fèi)開(kāi)支結(jié)算,報(bào)會(huì)計(jì)主管審核并公布,年終做好財(cái)務(wù)審計(jì)工作和經(jīng)費(fèi)預(yù)算決算工作。
七、每學(xué)期由有關(guān)人員做好財(cái)務(wù)購(gòu)置計(jì)劃或修繕經(jīng)費(fèi)開(kāi)支計(jì)劃,報(bào)財(cái)務(wù)審核,園長(zhǎng)審批,由有關(guān)人員執(zhí)行。
八、幼兒園經(jīng)費(fèi)必須用于保證幼兒園正常運(yùn)作和發(fā)展范圍人使用,不得挪用轉(zhuǎn)移。
幼兒園膳食管理制度篇4
1、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
2、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
3、伙食費(fèi)??顚S茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi)。
4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
6、購(gòu)買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。
7.嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
8、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
9、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。
10、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
11、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
12、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的.作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
13、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物48小時(shí)留樣工作。
幼兒園膳食管理制度篇5
一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé),成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。
二、幼兒食品有雙人購(gòu)置,按實(shí)際需要采購(gòu),購(gòu)置的食品要求新鮮,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品,并根據(jù)不同的季節(jié),制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜。
六、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。
七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物24小時(shí)留樣工作,保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題,保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度篇6
一.目的:
為了保證分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性,滿足監(jiān)督管理要求、確定質(zhì)量責(zé)任,及為顧客投訴提供客觀證據(jù),特制定本工作指引。
二.范圍:
本指引適用于原輔料、中間品、成品留樣管理。
三.工序:
3.1職責(zé)與要求
化驗(yàn)室化驗(yàn)員負(fù)責(zé)留樣,留樣人員需具有一定的專業(yè)知識(shí),了解樣品的性質(zhì)和儲(chǔ)存方法。化驗(yàn)室主管負(fù)責(zé)對(duì)留樣管理工作的監(jiān)督、檢查。
3.2樣品分類
成品留樣:作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的憑證實(shí)物,成品均需每批留樣;
原輔料、中間品留樣:為便于追溯管理,需對(duì)原輔料和中間品留樣。
3.3留樣數(shù)量與環(huán)境要求
留樣數(shù)量:樣品保留量要要根據(jù)樣品全分析用量而定,常規(guī)留樣一般應(yīng)不低于一次全檢量的3倍;
環(huán)境要求:留樣柜存放于通風(fēng)、干燥、避光處。
3.4樣品保存
每個(gè)留樣的品名、規(guī)格、批號(hào)、來(lái)源、留樣數(shù)量、編號(hào)及留樣日期應(yīng)貼在標(biāo)簽上,按先后順序或批次擺放整齊、并易于識(shí)別和查找。
3.5儲(chǔ)存期限
有效期后一年,超過(guò)留樣期限的樣品每年集中銷毀一次。
3.6樣品的使用與管理
所有樣品都是極為重要的實(shí)物檔案,不得隨意動(dòng)用,只有在出現(xiàn)質(zhì)量投訴和市場(chǎng)抽檢出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)方可使用;留樣期間任何人不得動(dòng)用和私自處理留樣樣品。
3.7留樣品的銷毀
超過(guò)留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進(jìn)行處理。
幼兒園膳食管理制度篇7
食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全特制定食品留樣制度:
1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣各份。
2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用裝箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4.留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.配餐公司分餐人員必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。
6.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按配餐當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)主管人員沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
幼兒園膳食管理制度篇8
1、根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要,提供合理的飲食,保證營(yíng)養(yǎng)素的供給,每日按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。
2、在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,成立膳食管理委員會(huì),對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給及膳食費(fèi)的合理之處起監(jiān)督作用。
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食,防止食物中毒事件發(fā)生。
4、保健人員主要負(fù)責(zé)幼兒的營(yíng)養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定,營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、分析要適時(shí)改進(jìn)。
5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購(gòu)、烹飪食物,不隨意更改。
6、在食品監(jiān)督部門的管理下,做好食品衛(wèi)生管理,申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費(fèi)??顚S?,師生伙食嚴(yán)格分開(kāi),精打細(xì)算。
8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應(yīng)(午點(diǎn)+晚點(diǎn))。
9、制定完善管理食堂各項(xiàng)管理制度、采購(gòu)制度、倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
幼兒園膳食管理制度篇9
一、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(蛋、奶、水果),須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供應(yīng)。
二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn),并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。
三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負(fù)責(zé)留樣。
四、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品應(yīng)留樣,留樣食品及原料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個(gè)。每種食品及原料裝一個(gè)留樣容器,留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時(shí)間。留樣期滿,食用者無(wú)不良反應(yīng),才能解封處理。
七、認(rèn)真做好食品及原料檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。
八、凡未檢驗(yàn)的食品及原料禁止配發(fā)。否則按照《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
九、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄,建立留樣臺(tái)賬。
十、留樣登記冊(cè)學(xué)期終結(jié)時(shí)要交學(xué)校有關(guān)部門存檔備查。
幼兒園膳食管理制度篇10
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、伙食費(fèi)專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算,不許拿回
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