營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案5-2023-練習(xí)版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

答案和解析在每套試卷后

營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案5（500題）

營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案5

1.［單選題］下列營養(yǎng)素具有氧化作用的是

A）維生素E維生素A

B）維生素A葉酸

C）維生素C維生素A維生素B1

2.［單選題］哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。

A）低

B）高

C）一樣

D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

3.［單選題］適合國人理想體重計(jì)算的公式是（）。

A）Broca

B）Broca改良公式

C）平田公式

D）體質(zhì)指數(shù)

4.［單選題］某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A）<40kJ（9.6kcal）/100mL

B）W60kJ（14.4kcal）/100mL

0^80kJ（19.1kcal）/100mL

DXlOOkJ（23.9kcal）/100mL

5.［單選題］老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A）15%-20%

B）20%?25%

030%?35%

D）25%~30%

6.［單選題］從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是（）。

A）平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理

B）團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步

C）堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲

D）崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等

7.［單選題］可以被人體消化吸收的糖是（）。

A）棉籽糖

B）水蘇糖

C）寡糖

D）蔗糖

8.［單選題］（）是蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂合成的原料，是各種天然動(dòng)、植物食品的成分

A）糖類

B）脂肪酸

C）胺類

D）磷脂

9.［單選題］對(duì)于兒童青少年膳食中脂肪的攝入一般（）

A）應(yīng)嚴(yán)格限制

B）不過度限制

C）應(yīng)積極鼓勵(lì)

D）要大量供給

10.［單選題］成人腰圍測(cè)量的意義主要在于（）。

A）了解呼吸器官的發(fā)育程度

B）判斷肥胖的常用指標(biāo)

C）反映肌肉發(fā)育狀況

D）了解體格發(fā)育程度

11.［單選題］我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中非固體含量應(yīng)大于（）。

A）7.5%

B）9.5%

08.1%

D）8.9%

12.［單選題］奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A）1000mL

B）至少250mL

C）300mL以上,越多越好

D）250?400mL

13.［單選題］（）不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。

A）收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料

B）訪談

C）專題討論

D）入戶動(dòng)員

14.［單選題］尼克酸缺乏可引起（）。

A）夜盲癥

B）甲狀腺腫

C）癩皮病

D）壞血病

15.［單選題］含維生素A豐富的食物有（）。

A）動(dòng)物內(nèi)臟

B）魚

C）瘦肉

D）糧谷

16.［單選題］人體必需氨基酸有（）。

A）5

B）6

07

D）8

17.［單選題］下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A）棉子糖

B）果膠

C）纖維素

D）淀粉

18.［單選題］適度有氧運(yùn)動(dòng)的作用不包括（）。

A）有利于心肺功能提高

B）預(yù)防肥胖

C）降低骨密度

D）提高機(jī)體抵抗力

19.［單選題］（）那一種氨基酸合成頭發(fā)及皮膚的黑色素。

A）組織氨酸

B）白氨酸

C）酸氨酸

D）萩氨酸

20.［單選題］在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配

比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A）40

B）41

043

D）45

21.［單選題］對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）.

A）食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B）混合食物由胃完全排空需4飛小時(shí)

C）蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D）胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

22.［單選題］《中國居民膳食指南》建議健康成年人一天奶類攝入量是

A）200ml

B）100ml

C）300ml

D）500ml

23.［單選題］在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。

A）尼克酸

B）維生素C

C）維生素A

D）維生素E

24.［單選題］維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A）園林工人

B）農(nóng)民

C）嬰幼兒

D）長跑運(yùn)動(dòng)員

25.［單選題］茶葉中妨礙鐵吸收的成分為（）。［A-B-D-014］

A）咖啡因

B）糅酸

C）葉酸

D）維生素C

26.［單選題］維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)的惟一的供能物質(zhì)是

A）脂肪

B）葡萄糖

C）氨基酸DAAE

D）HA

27.［單選題］下列食物中蛋白質(zhì)含量最的食物是（）

A）豬肉

B）牛肉

C）黃豆

D）山藥

28.［單選題］一天下午，某電器修理部一名男服務(wù)員正在聚精會(huì)神地看電視轉(zhuǎn)播的足球比賽。這時(shí)，一

個(gè)小青年抱著一臺(tái)彩電進(jìn)來，請(qǐng)求修理，他叫了一聲服務(wù)員，服務(wù)員沒有聽見。小青年就用手拍了一下

服務(wù)員的肩膀，服務(wù)員感到受了侮辱，就沉下臉來對(duì)小青年說：“有話好好說，不要?jiǎng)邮謩?dòng)腳，你放規(guī)矩

點(diǎn)。''小青年聽了這話，怒氣沖沖地說：“你沒帶耳朵來？我叫你為什么不理睬?用手碰你一下怎么了

!”服務(wù)員說：“你再碰我一下，我就對(duì)你不客氣?！毙∏嗄暧终f：“不客氣怎么樣?你有種出來，我倒

要領(lǐng)教領(lǐng)教?！狈?wù)員揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一起。很快，圍觀的人越來

越多，修理部里秩序大亂。

電器修理部服務(wù)員在上班時(shí)間看電視的行為，違背了職業(yè)道德規(guī)范的（）要求。

A）表情從容

B）舉止得體

C）態(tài)度恭敬

D）忠于職守

29.［單選題］硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。

A）肝臟

B）胰臟

C）腎臟

D）脂肪

30.［單選題］脂肪是（）

A）類脂

B）甘油三酯

C）糖脂

D）磷脂

31.［單選題］下面哪些屬于植物化學(xué)物（）

A）維生素

B）蛋白質(zhì)

C）膽固醇

D）植物固醇

32.［單選題］水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A）寄生蟲病

B）腐敗變質(zhì)

C）工業(yè)廢水污染

D）真菌毒索污染

33.［單選題］老年人生理特點(diǎn)，除（）外

A）基礎(chǔ)代謝下降

B）分解代謝加強(qiáng)

C）合成代謝降低

D）體脂比例逐漸降低

34.［單選題］禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A）脂肪含量少

B）脂肪熔點(diǎn)低

C）含氮浸出物少

D）蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

35.［單選題］經(jīng)常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的葉，對(duì)防治高血壓和動(dòng)脈硬化有比較突

出的食療功效。

A）韭菜

B）芹菜

C）油菜

D）圓白菜

36.［單選題］下列何種維生素含硫？（）。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素C

37.［單選題］下列哪一種糖不具有還原性？（）

A）麥芽糖

B）乳糖

C）果糖

D）蔗糖

38.［單選題］鈉的生理功能不包括（）。

A）抗氧化作用

B）維持血壓正常

0維持酸堿平衡

D）增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性

39.［單選題］下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（）。

A）洗菜：要先洗后切

B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

40.［單選題］下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸（）。

A）谷氨酸

B）胱氨酸

C）蛋氨酸

D）組氨酸

41.［單選題］缺（）被認(rèn)為是女性膽結(jié)石的發(fā)病因素。

A）、鈣

B）、鎂

0、鐵

D）、鋅

42.［單選題］提供能量最高的營養(yǎng)素是（）。

A）碳水化合物

B）蛋白質(zhì)

C）礦物質(zhì)

D）脂肪

43.［單選題］評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）。

A）Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)）+參考標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)差

B）Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)一參考標(biāo)準(zhǔn)平均值）:參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)

C）Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)一參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)）+參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)

D）Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)小參考標(biāo)準(zhǔn)平均值）+參考標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)差

44.［單選題］N—亞硝基化合物是一種強(qiáng)致癌物，下列（）是其前體物

A）硝酸鹽、亞硝酸鹽

B）硝酸鹽、鈣

C）胺類、蛋白質(zhì)

D）氨基酸

45.［單選題］在女性月經(jīng)周期中，黃體期要比卵泡期的RMR（）

A）低

B）高

C）忽高忽低

D）不變

46.［單選題］下面對(duì)肝臟的代謝功能描述，正確的是

A）合成血漿蛋白質(zhì)

B）合成葡萄糖

C）合成雙糖

D）代謝有毒物品

47.［單選題］某地多個(gè)村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸、水腫

,其原因?yàn)椋ǎ?/p>

A）鐮刀菌屬中毒

B）赤霉病麥中毒

C）桔青霉素中毒

D）黃曲霉毒素中毒

48.［單選題］《中國居民膳食平衡寶塔》中，所占比重最少的食物是。。

A）谷類食物

B）蔬菜和水果

C）肉類等動(dòng)物性食物

D）油脂類

49.［單選題］不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）。

A）甘油三酯

B）甘油二酯

C）膽固醇

D）磷脂

50.［單選題］NRV是一套適用于所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的單一數(shù)值，但是不適用于4歲以下嬰幼兒食

品及（）食品標(biāo)簽。

A）學(xué)生

B）乳母

C）孕婦

D）老年人

51.［單選題］關(guān)于含少量膳食纖維的飲品是（）o

A）咖啡

B）碳酸飲料

C）酒精飲料

D）果汁

52.［單選題］食品中可被微生物利用的水是（）。

A）總水分

B）結(jié)合水

C）游離水

D）可蒸發(fā)水

53.［單選題］畢脫斑是（）缺乏的癥狀。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）葉酸

54.［單選題］膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為（）

A）豆類

B）綠色蔬菜

C）奶類

D）海產(chǎn)品

55.［單選題］鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為

A）損害認(rèn)知能力

B）消化道出血

C）肝纖維化

D）肝硬化

56.［單選題］哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A）抗疲勞

B）輔助抑制腫瘤，防癌

C）減肥

D）調(diào)節(jié)血脂

57.［單選題］JECFA建議將食品添加劑分為四類管理，其中A2類是指（）。

A）一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)

B）毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，可以使用并已制定出正式ADI者

OJECFA曾經(jīng)進(jìn)行過安全評(píng)價(jià)，因毒理學(xué)資料不足未指定ADI者

D）目前毒理學(xué)資料不夠完善，制定暫時(shí)ADI者

58.［單選題］成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為0。

A）12%"14%

B）25%"30%

C）55%^65%

D）30%"50%

59.［單選題］單一食物膳食減肥法的缺點(diǎn)不包括（）

A）容易反彈

B）營養(yǎng)不均衡

C）易引起食物厭倦

D）減肥速度快

60.［單選題］老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。

A）8-10%,10%

B）10%,10%

08%,8%

D）12%,10%

61.［單選題］對(duì)企業(yè)來說，誠實(shí)守信（）。

A）會(huì)增加經(jīng)營成本

B）是無形資本

C）與經(jīng)濟(jì)效益無關(guān)

D）不利于經(jīng)濟(jì)競爭

62.［單選題］肝硬化患者可以逐步增加蛋白質(zhì)供給的情況（）。

A）有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度正常，給予無動(dòng)物蛋白膳食

B）有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度略有升高

C）有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度中度升高

D）有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度明顯升高

63.［單選題］中國居民平衡膳食寶塔建議一般健康成年人在2400kcal/d能量水平的食物攝入量，正確

的是（）。

A）谷類350g/d

B）大豆類20g/d

C）肉類50g/d

D）乳類100g/d

64.［單選題］下列葉菜類中不含有的營養(yǎng)素。

A）葉綠素

B）維生素K

C）鈣

D）脂肪

65.［單選題］大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）。

A）胰蛋白酶抑制素

B）大豆卵磷脂

C）大豆低聚糖

D）大豆異黃酮

66.［單選題］為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（）.

A）維生素B12

B）葉酸

C）維生素B2

D）維生素C

67.［單選題］（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A）重量損失因子

B）重量保留常數(shù)

C）重量損失系數(shù)

D）重量保留因子

68.［單選題］在進(jìn)食、饑餓或少食時(shí)，RMR水平會(huì)（）

A）增加

B）降低

C）不變

D）都不對(duì)

69.［單選題］低蛋白膳食是指成人每kg標(biāo)準(zhǔn)體重的蛋白質(zhì)攝入量小于（）。

A）lg

B）h1g

C）0、8g

D）l、2g

70.［單選題］敘述正確的是。。

A）傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查一般不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B）膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C）顧名思義、24h回順法只需要調(diào)查被調(diào)查著1天的食攝人就可以了

D）記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭

71.［單選題］人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是（）。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）礦物質(zhì)

72.［單選題］對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。

A）花生四烯酸和軟脂酸

B）硬脂酸和花生四烯酸

C）二十二碳六烯酸和軟脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

73.［單選題］評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A）大腸菌群

B）腐敗菌

C）葡萄球菌

D）綠膿桿菌

74.［單選題］從安全角度考慮，菜板要做好清潔，通風(fēng)，曬太陽，主要是預(yù)

防哪種致癌物

A）沙門氏菌

B）大腸桿菌

C）黃曲霉毒素

D）金黃色葡萄球菌

75.［單選題］正常人血糖濃度為（）。

A）2.9?4.1

B）3.9?5.1

03.9?6.1

D）4.9?6.1

76.［單選題］烏龍茶屬于（）。

A）發(fā)酵茶類

B）半發(fā)酵茶類

C）不發(fā)酵茶類

D）再加工茶

77.［單選題］主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A）維生素Bl、B2

B）維生素D、E

C）維生素A、C

D）維生素E、K

78.［單選題］鮮蛋蛋殼無損，有光澤，（），不見或略見蛋黃暗影。

A）密不透光

B）全蛋透光和氣室小

C）蛋黃界面模糊

D）氣室大

79.［單選題］人乳蛋白質(zhì)平均含量為

A）0.8g/100ml

B）lg/100ml

C）1.2g/100ml

D）3g/100ml

80.［單選題］不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A）維生素D和鐵

B）長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C）必需氨基酸和鈣

D）鈣和維生素D

81.［單選題］關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的（）。

A）母乳中鈣易吸收

B）鈣磷比適宜

C）母乳鈣含量比牛奶高

D）母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

82.［單選題］以下烹調(diào)肉類的方法，最有利營養(yǎng)素保留的是（）

A）油炸

B）燒烤

C）炒

D）燉

83.［單選題］高糖血指數(shù)、中度糖血指數(shù)和低糖血指數(shù)的范圍分別為（）

A）GI27O；G）為56-70；GIW55

B）GI26O；GI為45-60；GIW45

OGI250；GI為35-50；GIW35

D）GI28O；GI為65-80；GIW65

84.［單選題］n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A）脂肪酸飽和程度

B）脂肪酸碳鏈長度

0脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D）第一個(gè)雙鍵的位置

85.［單選題］需要血糖的最重要的外周組織是（）

A）骨骼

B）肌肉

C）人腦

D）內(nèi)臟

86.［單選題］小腸與胃相連接的部位是

A）賁門

B）幽門

C）十二指腸

D）回腸

87.［單選題］特發(fā)性低血糖首先采用的是

A）藥物治療

B）飲食治療

C）運(yùn)動(dòng)治療

D）心理治療

88.［單選題］張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生午餐需要碳

水化合物（）。

A）157.5g

B）82.9g

C）120g

D）90.45g

89.［單選題］細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A）食品中的菌數(shù)

B）食品中細(xì)菌種類

C）食品等級(jí)

D）食品清潔狀態(tài)

90.［單選題］對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

A）乳飲料

B）果汁

C）運(yùn)動(dòng)飲料

D）白開水

91.［單選題］減脂期間不建議吃以下哪種食材作為主食？

A）豌豆

B）芋頭

C）紅豆

D）糯米

92.［單選題］蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（）

A）l/2

B）l/3

01/4

D）l/6

93.［單選題］某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文,你認(rèn)為學(xué)校對(duì)H應(yīng)該采取的處理方式是（）。

A）將其開除

B）批評(píng)教育就可以了

C）要其公開道歉，再給他一個(gè)改過自新的機(jī)會(huì)

D）鑒于以往管理兢松,這次暫不追究H的責(zé)任，把重點(diǎn)放在改進(jìn)制度上

94.［單選題］關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是

A）烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性

B）加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到80℃

C）是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌

D）副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天

95.［單選題］蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)。

A）消化率

B）表觀消化率

C）真消化率

D）利用率

96.［單選題］維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A）早產(chǎn)兒溶血

B）夜盲癥

C）生長發(fā)育遲緩

D）容易感染

97.［單選題］在實(shí)際工作中，通過測(cè)定食物中單個(gè)（）的含量可獲得總脂肪的含量.

A）透明質(zhì)酸

B）不飽和的脂肪酸

0脂肪酸甘油酸酯

D）甘油酸酯

98.［單選題］非血紅素鐵吸收率為（）。

A）l%

B）20%

030%

D）5%

99.［單選題］找出維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A）患夜盲癥

B）容易感染

C）早產(chǎn)兒溶血

D）生長發(fā)育慢

100.［單選題］通常把蔬菜、水果稱作（）食物。

A）中性

B）鹽性

C）堿性

D）酸性

101.［單選題］在同等體重時(shí)，瘦高者的基礎(chǔ)代謝要比矮胖者（）

A）低

B）高

C）忽高忽低

D）不變

102.［單選題］UL是（）的水平。

A）日常攝取高限

B）建議攝入

c）低于

D）低于

103.［單選題］蛋白質(zhì)消化率為（）

A）吸收氮/食物氮

B）吸收氮/儲(chǔ)留氮

C）儲(chǔ)留氮/吸收氮

D）食物氮/吸收氮

104.［單選題］動(dòng)物性食物提供的營養(yǎng)素主要是（）

A）維生素

B）碳水化合物

C）蛋白質(zhì)

D）礦物質(zhì)

105.［單選題］引發(fā)食物中毒為"腸源青紫癥”的是（）o

A）亞硝酸鈉

B）阿奇毒素

C）亞硝酸鹽

D）河豚毒素

106.［單選題］食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A）霉變甘蔗

B）大腸桿菌

C）寄生蟲

D）亞硝酸鹽

107.［單選題］促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A）茶葉

B）磷酸

C）多糖

D）肉因子

108.［單選題］牙齦出血，哪種營養(yǎng)素缺乏可能性最大

A）維生素B

B）蛋白質(zhì)

C）脂肪

D）維生素C

109.［單選題］地方性克汀病是（）的缺乏引起的。

A）碘

B）硒

C）鈣

D）鋅

110.［單選題］醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。

A）高溫巴氏消毒法（85—90℃）

B）低溫巴氏消毒法（65℃）

C）超高溫消毒法（120-135℃）

D）高溫消毒法（100℃）

111.［單選題］根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性

微生物。

A）半致病性微生物

B）相對(duì)致病性微生物

C）間接致病微生物

D）弱致病性微生物

112.［單選題］下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。

A）花生

B）韭菜

C）豬腎

D）豬血

113.［單選題］下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A）濃鹽酸

B）甲苯

C）氯仿

D）混合防腐劑

114.［單選題］我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素Ml（）。

A）W0.5ng/g

B）W0.2ug/g

C）W0.1ug/g

D）不得檢出

115.［單選題］某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克

A）4

B）25

C）75

D）64

116.［單選題］乒乓球和擊劍等項(xiàng)目的訓(xùn)練伴有運(yùn)動(dòng)員緊張的視覺活動(dòng)，因此這些項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意

適當(dāng)增加（）的補(bǔ)充。

A）葉酸

B）維生素B1

C）維生素

D）D.維生素D

117.［單選題］以下屬于微量營養(yǎng)素的是

A）蛋白質(zhì)

B）維生素

C）脂類

D）碳水化合物

118.［單選題］某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為（）。

A）氨基酸模式

B）限制氨基酸

C）氨基酸評(píng)分

D）生物價(jià)

119.［單選題］蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）

A）碳

B）鈣

C）氮

D）磷

120.［單選題］下列哪種維生素的主要作用是促進(jìn)骨骼發(fā)育？（）。

A）B族維生素

B）維生素A

C）維生素D

D）維生素C

121.［單選題］根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）Ugo

A）80

B）100

0150

D）200

122.［單選題］糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A）色氨酸

B）蛋氨酸

C）賴氨酸

D）組氨酸

123.［單選題］已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃（）克

饅頭即可滿足此需要。

A）86

B）124

0156

D）182

124.［單選題］下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物不包括（）。

A）牛肉

B）豆腐

C）雞蛋

D）番茄

125.［單選題］大米和大豆混合食用，是（）發(fā)揮了互補(bǔ)作用。［A-B-D-003］

A）亮氨酸和賴氨酸

B）賴氨酸和色氨酸

C）賴氨酸和蛋氨酸

D）賴氨酸和苯丙氨酸

126.［單選題］食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成危害。

A）食品價(jià)格

B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量

C）食品的可食用性

D）食品的外觀質(zhì)量

127.［單選題］下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A）不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B）職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C）職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D）職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

128.［單選題］與能量代謝無關(guān)的維生素是（）。

A）硫胺素

B）維生素A

C）尼克酸

D）核黃素

129.［單選題］牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質(zhì)主要是0。

A）乳白蛋白

B）乳球蛋白

C）酪蛋白

D）以上皆非

130.［單選題］維生素E的需要量以何者為活性單位。（）

A）視網(wǎng)醇

B）a-生育醇

C）膽鈣化固醇

D）煙草酸

131.［單選題］下列關(guān)于GI的描述不正確的是（）

A）GI小于55的食物為低GI食物，對(duì)血糖的影響較小

B）GI值大于60的食物為高GI

C）消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低

D）糖尿病病人應(yīng)擇GI高的食物

132.［單選題］以下哪種人發(fā)生心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)最高？

A）媽媽患有心腦血管疾病的人

B）身高170厘米，體重80公斤的人

C）工作繁忙，壓力大，沒時(shí)間運(yùn)動(dòng)的人

D）以上情況皆有的人

133.［單選題］設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A）宣傳

B）就是為了教育人

C）鼓舞人心

D）動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心和參與道德建設(shè)

134.［單選題］早餐、中餐、晚餐攝取的熱量合理比例應(yīng)為（）。

A）40%,

B）35%,40%,25%

C）30%,

D）30%,40%,30%

135.［單選題］具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）

A）鈣

B）鐵

C）硒

D）碘

136.［單選題］引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）

A）蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B）鹽酸

C）脂肪分解產(chǎn)物

D）葡萄糖

137.［單選題］赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A）夏季

B）春季

C）春夏之交

D）秋季

138.［單選題］運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗，汗液中最多流失的成分是

A）鈉

B）銅

C）氯基酸

D）脂肪

139.［單選題］含少量膳食纖維的飲品是（）。

A）碳酸飲料

B）蛋白飲料

C）果蔬汁

D）咖啡

140.［單選題］中國居民成年男子的鈣的AI為（）。

A）1200mg/

B）lOOOmg/

C）800mg/

D）600mg/D

141.［單選題］維生素A缺乏可引起（）。

A）角膜周圍血管增生

B）脂溢性皮炎

C）干眼病

D）青光眼

142.［單選題］學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A）10^15

B）15~20

C）20~30

D）30~40

143.［單選題］下列（）是氨基酸類營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

A）L-鹽酸賴氨酸

B）硫氨素

C）生物素

D）二肽

144.［單選題］骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A）骨壓痛

B）骨痛

C）肌無力

D）“0”形腿

145.［單選題］一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診

斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A）佝僂病

B）鋅缺乏病

C）缺鐵性貧血

D）維生素C缺乏病

146.［單選題］有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)制為（）。

A）抑制膽堿酯酶活性

B）抑制己糖激酶活性

C）毒物使乙酰膽堿分解

D）破壞肝臟解毒功能

147.［單選題］（）中膽固醇含量最高

A）豬肉

B）豬肝

C）豬腦

D）豬膽肝

148.［單選題］下列那一種氨基酸的輸送速率最慢（）。

A）脯氨酸

B）色氨酸

C）離氨酸

D）獲氨酸

149.［單選題］大豆豆皮中（）含量最高。

A）大豆油脂

B）淀粉

C）食物纖維

D）維生素C

150.［單選題］鈣的最好食物來源是（）。

A）谷類

B）肉類

C）蛋類

D）奶類

151.［單選題］《中國食物成分表2002》中出現(xiàn)的符號(hào)“Tr”表示（）

A）微量

B）未檢測(cè)

C）估計(jì)零值

D）估計(jì)數(shù)值

152.［單選題］中國居民平衡膳食寶塔建議需要的能量多時(shí)應(yīng)適當(dāng)多吃0。

A）谷類食物

B）肉類食物

C）蔬菜水果

D）奶類食物

153.［單選題］食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷，補(bǔ)充加工損失等（）種目的

A）3種

B）4種

05種

D）6種

154.［單選題］維生素E的主要食物來源是（）。

A）植物油

B）肉類

C）魚類

D）水果

155.［單選題］（）是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A）膳食計(jì)算軟件

B）最新版食物成分表

C）計(jì)算器

D）A+B+C

156.［單選題］青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B）防止肥胖

C）適當(dāng)節(jié)食

D）不宜控制高能量食品

157.［單選題］不能使用食品添加劑（）。

A）改善食品品質(zhì)

B）防止食品腐敗變質(zhì)

C）掩蓋食品腐敗變質(zhì)

D）改善食品感官性狀

158.［單選題］在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A）亞硝胺

B）色胺

C）腐胺

D）組胺

159.［單選題］我國較重要的化學(xué)性食物中毒有（）。

A）亞硝酸鹽中毒

B）黃曲霉毒素中毒

C）霉變甘蔗中毒

D）生吃白果中毒

160.［單選題］人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。

A）骨質(zhì)疏松癥

B）斑釉癥

C）氟骨病

D）損傷免疫功能

161.［單選題］為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A）計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B）孕早期

C）孕中期

D）孕晚期

162.［單選題］在下列膳食中，硒的良好來源是

A）水果

B）蔬菜

C）奶制品

D）動(dòng)物內(nèi)臟

163.［單選題］營養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法有（）。

A）烤

B）炸

C）蒸

D）煎

164.［單選題］關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A）“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B）行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C）只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D）知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

165.［單選題］食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A）貨架時(shí)間

B）加工方式

C）微生物

D）食品性質(zhì)

166.［單選題］RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A）AI

B）UL

ORAI

D）EAR

167.［單選題］人體喝純奶后出現(xiàn)腹脹腹瀉原因主要為：

A）純奶蛋白質(zhì)含量過高

B）體內(nèi)缺少乳糖酶

C）飲用牛乳過多

D）細(xì)菌污染

E.同時(shí)攝入水產(chǎn)食物

168.［單選題］《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是我國強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，其開始頒布實(shí)施的時(shí)間是（）

A）1980

B）1994

O2000

D）2004

169.［單選題］事實(shí)上，老人一般一日進(jìn)餐為0。

A）二餐

B）三餐兩點(diǎn)

0四餐

D）四餐三點(diǎn)

170.［單選題］下列為成人必須氨基酸的一組（）o

A）亮氨酸與色氨酸

B）賴氨酸與丙氨酸

C）蛋氨酸與組氨酸

D）丙氨酸與色氨酸

171.［單選題］青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg.

A）100

B）200

C)300

D)400

172.［單選題］法式餐廳也稱（）o

A）浪漫餐廳

B）情調(diào)餐廳

C）扒房

D）風(fēng)味餐廳

173.［單選題］維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A）南方地區(qū)

B）熱帶地區(qū)

C）北方地區(qū)

D）日光照射充足地區(qū)

174.［單選題］水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A）蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B）以蛋白質(zhì)缺乏為主

C）以礦物質(zhì)缺乏為主

D）以能量缺乏為主

175.［單選題］青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A）牛奶

B）瘦肉

C）海產(chǎn)品

D）蔬菜

176.［單選題］一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A）1.08

B）1.85

C）1.96

D）1.21

177.［單選題］乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）

A）300kcal/d

B）400kcal/d

C）500kcal/d

D）600kcal/d

178.［單選題］下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）。

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂肪

D）維生素C

179.［單選題］對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

差（S）進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種評(píng)價(jià)方法稱（）。

A）Gomez分類法

B）百分位數(shù)評(píng)價(jià)

C）離差法

D）方差法

180.［單選題］WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）umol/L為缺乏。

A）0.35

B）0.70

01.05

D）3.15

181.［單選題］我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A）210.5%

B）N1L2%

C）212.2%

D）213.2%

182.［單選題］食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25

A）10%

B）14%

020%

D）16%

183.［單選題］中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害

O

A）硒

B）維生素B1

C）碘

D）核黃素

184.［單選題］膳食調(diào)查時(shí)，一般稱重法的調(diào)查時(shí)間為（）

A）24h

B）三個(gè)月

03-7天

D）l-3天

185.［單選題］公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A）個(gè)體

B）人群

C）特殊人群

D）患病人群

186.［單選題］老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）含量減少引起的。

A）鐵

B）硒

C）鈣

D）鋅

187.［單選題］食品中檢出下列哪種菌屬表示受到人和動(dòng)物糞便的污染（）。

A）傷寒桿菌

B）大腸桿菌

C）布氏桿菌

D）副溶血性弧菌

188.［單選題］學(xué)齡前兒童膳食中脂肪供能比（）

A）高于成人

B）低于成人

C）高于嬰兒

D）高達(dá)40%

189.［單選題］阻斷亞硝胺形成的食物首選（）

A）西紅柿

B）鮮棗

C）大白菜

D）豆芽

190.［單選題］生命活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)過程中能量供應(yīng)的能源物質(zhì)是（）

A）糖、脂肪和蛋白質(zhì)

B）水、無機(jī)鹽和維生素

C）糖、無機(jī)鹽和維生素

D）糖、脂肪和維生素

191.［單選題］從專業(yè)角度講職業(yè)道德具有（）

A）關(guān)于法律的特殊強(qiáng)制性

B）從業(yè)人員內(nèi)部調(diào)節(jié)職能

C）關(guān)于人員強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D）與從業(yè)人員的生活無關(guān)

192.［單選題］魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）

A）鈣、鎂

B）鈣、碘

C）鈣、鐵

D）鐵、碘

193.［單選題］運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是綜合營養(yǎng)學(xué)、訓(xùn)練學(xué)和生理生化等手段，研究和評(píng)估運(yùn)動(dòng)人體的代謝和

體能狀況并（）科學(xué)。

A）提供合理營養(yǎng)補(bǔ)充

B）提供恢復(fù)手段

C）提供運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)

D）上述選項(xiàng)全對(duì)

194.［單選題］孕期血液容積逐漸增加，孕（）時(shí)達(dá)到峰值。

A）20?24周

B）28?32周

C）35?40周

D）分娩時(shí)

195.［單選題］許多老年人容易發(fā)生便秘，其最主要原因是

A）脂肪攝入減少

B）能量需要量下降

C）膳食纖維攝入不足

D）水份攝入減少

196.［單選題］我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A）1型糖尿病

B）2型糖尿病

C）特異型糖尿病

D）妊娠糖尿病

197.［單選題］（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。

A）糧谷類

B）深海魚類

C）山珍海味

D）蔬菜和水果

198.［單選題］麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為

A）葡萄糖

B）果糖

C）半乳糖

D）甘露糠

199.［單選題］合成1000mL乳計(jì)，需要母體多攝入Okcal能量。

A）700

B）800

0900

D）1000

200.［單選題］患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏（）。

A）碘

B）鉆

C）輅

D）鋅

201.［單選題］患者蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，出現(xiàn)雙下肢水腫，主要是因?yàn)?/p>

A）能量攝入不足

B）礦物質(zhì)攝入不足

C）急性蛋白質(zhì)不足

D）維生素?cái)z入不足

202.［單選題］高能量膳食最不適合哪一種疾病（）。

A）支氣管哮喘

B）肺部感染

C）睡眠呼吸暫停綜合征

D）肺結(jié)核

203.［單選題］痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋ǎ?/p>

A）氨基酸易溶解在湯中

B）脂肪易分解

C）嘿吟易溶解在湯中

D）湯中無機(jī)土卜含量高

204.［單選題］用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A）5%

B）10%

015%

D）20%

205.［單選題］從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于

A）獲得豐厚了回報(bào)

B）獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益

C）維護(hù)個(gè)人的威信

D）維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

206.［單選題］為人民服務(wù)的社會(huì)主義道德，是一種全新的道德觀念，它（）。

A）自發(fā)地出現(xiàn)于人們的頭腦之中

B）繼承了資本主義的職業(yè)道德

C）適應(yīng)私有制經(jīng)濟(jì)要求而出現(xiàn)

D）是人類文明發(fā)展的結(jié)果

207.［單選題］紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A）氧化

B）還原

C）跋氨

D）溶血

208.［單選題］社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。

A）社區(qū)的歷史

B）社區(qū)的大小

C）社區(qū)在地區(qū)中的重要性

D）所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度

209.［單選題］（）是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。

A）診所

B）居委會(huì)

C）社區(qū)

D）家庭

210.［單選題］下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤。（）

A）有脂溶性與水溶性

B）是一種無機(jī)物所以不能供給能量

C）脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性

D）有一部分身體可以自制

211.［單選題］為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A）計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B）孕早期

C）孕中期

D）孕晚期

212.［單選題］貧血在中小學(xué)生中有兩個(gè)最敏感的階段患病率較高,那就是（）。

A）幼兒期和學(xué)齡期

B）學(xué)齡初期和學(xué)前期

C）學(xué)齡初期和青春期

D）幼兒期和青春期

213.［單選題］保健食品的安全性試驗(yàn)，下列哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的

A）急性毒性試驗(yàn)

B）遺傳毒性試驗(yàn)

C）慢性毒性試驗(yàn)

D）無需亞慢性毒理性試驗(yàn)

214.［單選題］水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A）蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B）以蛋白質(zhì)缺乏為主

0以礦物質(zhì)缺乏為主

D）以能量缺乏為主

215.［單選題］下列關(guān)于道德的說法中，正確的有

A）道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B）道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C）道德對(duì)人的要求高于法律

D）道德從來沒有階級(jí)性

216.［單選題］下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A）運(yùn)動(dòng)頻率

B）運(yùn)動(dòng)類型

C）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D）運(yùn)動(dòng)速度

217.［單選題］道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）o

A）法律產(chǎn)生的時(shí)間比道德時(shí)間晚

B）法律調(diào)整范圍沒有道德廣

C）法律表現(xiàn)形式比道德嚴(yán)格

D）道德實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

218.［單選題］視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A）感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B）感受強(qiáng)光又分辨顏色

C）感受弱光但不分辨顏色

D）感受弱光且分辨顏色

219.［單選題］孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對(duì)鈣的推薦量為（）

A）800mg/D

B）、700m/D

C）600m/D

D）1200m/D

220.［單選題］缺少（）會(huì)產(chǎn)生夜盲癥。

A）維生素C

B）維生素A

C）葉綠素

D）葉黃素

221.［單選題］奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天（）。

A）1000mL

B）根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定

C）至少250mL

D）300-600mL

222.［單選題］優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A）谷類

B）肉蛋奶類

C）蔬菜

D）水果

223.［單選題］堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A）腰果

B）杏干

C）蜜棗

D）桃

224.［單選題］運(yùn)動(dòng)時(shí)出現(xiàn)以下哪一癥狀者，應(yīng)立即停止運(yùn)動(dòng)

A）不正常的心跳

B）運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺

C）雙下肢有麻木感

D）以上都是

225.［單選題］蛋白質(zhì)合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時(shí)所需的礦物質(zhì)元素為（）。

A）鎰

B）鎂

C）鋅

D）銅

226.［單選題］一個(gè)60Kg體重的健康成人,從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是0。

A）2000千卡左右

B）1800千卡左右

02300千卡左右

D）2400千卡左右

227.［單選題］青少年的膳食指南不包括（）。

A）多吃谷類，供給充足的能量

B）保證魚肉蛋奶的攝入

C）保證豆類和蔬菜的攝入

D）避免體力活動(dòng)

228.［單選題］成年女性、和男性的正常體脂率范圍是

A）22%-28%,10%-18%

B）20%-25%,15%-18%

025228%、19%-22%

D）18225%、16%-20%

229.［單選題］下列哪種蛋白質(zhì)的生物效價(jià)最高

A）魚類蛋白

B）豬肉蛋白

C）全蛋蛋白

D）全奶蛋白

230.［單選題］哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。

A）低

B）高

C）一樣

D）妊娠早期高，妊娠晚期低

231.［單選題］母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A）鈣、磷、鈉

B）乳糖

C）脂肪

D）維生素D

232.［單選題］如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水（）。

A）350

B）450

0550

D）650

233.［單選題］母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A）鈣、磷、鈉

B）乳糖

C）脂肪

D）維生素D

234.［單選題］人體體液酸堿平衡的范圍是（）。

A）7.5~

B）7.35~

07.35~

D）7.4~

235.［單選題］平衡膳食寶塔中建議每天可食用奶及奶制品（）

A）、100克

B）、200克

C）、300克

D）500克

236.［單選題］母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對(duì)胎兒（）發(fā)育影響最大

A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B）骨骼系統(tǒng)

C）內(nèi)分泌系

D）泌尿系統(tǒng)

237.［單選題］在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂

肪酸的比例為（）。

A）2：1：2

B）l：1：1

01：2：1

D）l：1：2

238.［單選題］個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A）生活資料

B）人口學(xué)資料

0臨床資

D）健康行為資料

239.［單選題］青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的（）o

A）10%"15%

B）20%"30%

C）30%~40%

D）40%"50%

240.［單選題］營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指

A）臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B）推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

0臨床營養(yǎng)師加入治療小組

D）盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)

241.［單選題］下列哪項(xiàng)不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸

A）-亞麻酸

B）E.PA

C）D.HA

D）花生四烯酸

242.［單選題］異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì)，但是從生物學(xué)作用上講，它們也屬于（）

A）硫化物

B）植物凝血素

C）植物雌激素

D）芥子油忒

243.［單選題］有位2歲患兒鹵門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏，患兒最可能

的病因是（）。

A）維生素K缺乏

B）維生素C過量

C）維生素D缺乏

D）維生素A過量

244.［單選題］從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A）3Og/0

B）0、6g/（kg?0）

C）0、8g/（kg?日）

D）1、16g/（kg,0）

245.［單選題］發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A）亞硝酸鹽

B）黃曲霉毒素

C）皂普

D）龍葵素

246.［單選題］長期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。

A）50%

B）70%

097^98%

D）幾乎所有

247.［單選題］縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A）心臟

B）頭顱

C）骨骼

D）牙齒

248.［單選題］一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能最校15%計(jì)算，若蛋

白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要（）個(gè)雞蛋。

A）5

B）7

C）9

D）10

249.［單選題］以下不屬于膳食纖維的是

A）纖維素

B）果膠

C）半纖維素

D）果糖

250.［單選題］EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（

）該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A）小于

B）等于

C）大于

D）不知道

251.［單選題］下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（）。

A）正常成年人

B）青少年

C）燒傷病人

D）孕婦

252.［單選題］（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A）水果

B）蔬菜

C）谷類

D）肉類

253.［單選題］體現(xiàn)出一些事實(shí)性的能定量的問題，常選用（）基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)

計(jì)。

A）填空式

B）選擇式

C）排序式

D）尺度式

254.［單選題］下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A）寄生蟲污染

B）致病菌污染

C）病毒污染

D）重金屬污染

255.［單選題］（）缺乏可引起壞血病。

A）維生素B1

B）維生素C

C）維生素A

D）尼克酸

256.［單選題］在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A）DRIs

B）EAR

C）RNI

D）AI

257.［單選題］青春期第二體格突增男孩在（）歲。

A）8~10

B）9~ll

C）10~12

D）iri3

258.［單選題］健康生活方式不包括（）。

A）合理膳食

B）高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

0心理平衡

D）戒煙限酒

259.［單選題］《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A）10%~20%

B）15%?30%

C）20%~30%

D）30%?40%

260.［單選題］糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A）微生物的污染

B）重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

C）環(huán)境條件

D）理化因素

261.［單選題］C18：0是（）。

A）單不飽和脂肪酸

B）多不飽和脂肪酸

C）飽和脂肪酸

D）類脂

262.［單選題］食物頻率法的目的是（）。

A）獲得被調(diào)查者的膳食模式

B）便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C）采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D）驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

263.［單選題］蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（）

A）牛奶

B）酸奶

C）奶粉

D）乳飲料

264.［單選題］不利于鈣吸收的因素不包括

A）草酸鹽

B）植酸鹽

0脂肪酸

D）膳食纖維

E）乳糖

265.［單選題］急凍的特點(diǎn)是

A）形成冰晶

B）使組織變形破壞

C）融化時(shí)將有大量營養(yǎng)物質(zhì)外溢

D）提高微生物死亡率

E）以上均對(duì)

266.［單選題］成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的百分比是（）。

A）20%

B）25%

C）30%

D）35%

E）40%

267.［單選題］人體必需微量元素銘的存在形式為

A）二價(jià)

B）三價(jià)

0四價(jià)

D）五價(jià)

E）六價(jià)

268.［單選題］人體長期不進(jìn)食食物，維持生命活動(dòng)所需要的能量主要來源于（）。

A）血糖

B）肝糖原

C）肌糖原

D）貯存脂肪

E）組織蛋白質(zhì)

269.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，學(xué)齡前兒童每日膳食蛋白的推薦攝入量為

A）35?45g

B）40?55g

C）50?65g

D）65?75g

E）45?60g

270.［單選題］下列食物中血糖生成指數(shù)最低的是

A）饅頭

B）面條

C）大米

D）玉米

E）大豆

271.［單選題］成年人每日供給必需脂肪酸的量應(yīng)達(dá)到

A）3%

B）10%

015%

D）20%

E）30%

272.［單選題］評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素的參考攝入量不包括

A）平均需要量（EAR）

B）適宜攝入量（AI）

C）可耐受最高攝入量（UL）

D）推薦攝入量（RNI）

E）能量攝入量（EER）

273.［單選題］下列新生兒臨床表現(xiàn)中，與孕婦營養(yǎng)不良無關(guān)的是

A）貧血

B）濕疹

C）低體重

D）角膜軟化

E）智力發(fā)育遲緩

274.［單選題］成人24小時(shí)內(nèi)糞代謝氮一般為（）。

A）0.5~0.8g

B）0.9—1.2g

01.?1.5g

D）1.6?1.9g

E）2.0~2.5g

275.［單選題］維生素B.1缺乏可引起

A）口角炎

B）癩皮病

C）壞血病

D）腳氣病

E）夜盲癥

276.［單選題］食物蛋白質(zhì)主要的消化器官是（）。

A）口腔

B）胃

C）小腸

D）大腸

E）胰腺

277.［單選題］濕型腳氣病的典型癥狀是（）。

A）多發(fā)性神經(jīng)炎

B）循環(huán)系統(tǒng)癥狀和水腫

C）運(yùn)動(dòng)神經(jīng)障礙

D）皮膚炎癥

E）視覺障礙

278.［單選題］大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是

A）維生素B1

B）維生素B2

C）煙酸

D）維生素C

E）維生素K

279.［單選題］社區(qū)公共衛(wèi)生實(shí)施的原則不包括（）。

A）以利用程度為導(dǎo)向

B）以人群為對(duì)象

C）以健康為中心

D）多部門合作

E）人人參與

280.［單選題］維生素Bl主要是參與（）輔酶形成。

A）TPP

B）NADPH

C）磷酸口比哆醛

D）FAD

E）腺甲基鉆胺索

281.［單選題］磷的生理功能不包括（）。

A）構(gòu)成骨骼和牙齒

B）參與血液凝固

C）酶的重要成分

D）調(diào)節(jié)能量釋放

E）參與調(diào)節(jié)酸堿平衡

282.［單選題］人體主要能量消耗不包括

A）體力活動(dòng)消耗的能量

B）腦力活動(dòng)消耗的能量

C）食物熱效應(yīng)

D）基礎(chǔ)代謝

E）生長發(fā)育所需的能盤

283.［單選題］參與構(gòu)成神經(jīng)鞘的物質(zhì)是

A）磷脂

B）脂肪

C）碳水化合物

D）維生素

E）膳食纖維

284.［單選題］糖尿病是以何種癥狀為主的代謝性疾病

A）高血脂

B）高血糖

C）高血壓

D）高尿酸

E）高嘿吟

285.［單選題］可作為腸道致病菌污染食品指示菌的細(xì)菌是

A）葡萄球菌

B）大腸菌群

C）弧菌屬

D）芽胞桿菌屬

E）沙門菌屬

286.［單選題］針對(duì)食物中毒的主要措施不包括

A）注意衛(wèi)生，防止食品污染

B）低溫保藏，控制細(xì)菌繁殖及毒素形成

C）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種

D）食用前徹底加熱殺死病原體及破壞毒素

E）加強(qiáng)有毒動(dòng)植物及化學(xué)毒物的管理，執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理?xiàng)l例

287.［單選題］成年人維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。

A）佝僂病

B）克山病

C）大骨關(guān)節(jié)病

D）骨質(zhì)軟化癥

E）呆小病

288.［單選題］沙門菌屬食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是

A）呼吸快，面色蒼白

B）共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C）視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視

D）嘔吐，腹痛，腹瀉，綠色水樣便

E）酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

289.［單選題］高蔗糖膳食引起肥胖的原理是會(huì)使

A）膽汁分泌增加

B）胃酸分泌增加

C）胰島素分泌增加

D）胰液分泌增加

E）唾液分泌增加

290.［單選題］不屬于食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查范圍的是

A）銷毀引起中毒的食物

B）中毒食物調(diào)查

C）中毒情況調(diào)查

D）取樣送檢

E）封存可疑食物

291.［單選題］有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害

A）內(nèi)分泌系統(tǒng)

B）神經(jīng)系統(tǒng)

C）呼吸系統(tǒng)

D）皮膚

E）循環(huán)系統(tǒng)

292.［單選題］牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3?0%，其中含量最高的蛋白質(zhì)是

A）酪蛋白

B）乳清蛋白

C）乳球蛋白

D）白蛋白

E）乳白蛋白

293.［單選題］鈣缺乏易引起（）。

A）骨質(zhì)疏松

B）萎縮性牙齦炎

0呆小癥

D）脊柱側(cè)彎

E）壞血病

294.［單選題］在早期，90%能量來自

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）氨基酸

D）碳水化合物

E）脂肪酸

295.［單選題］在我國居民膳食中，來自谷類碳水化合物的能量占總能量的

A）10%?20%

B）20%?30%

C）40%?50%

D）50%?70%

E）70%?80%

296.［單選題］下列不屬于肥胖并發(fā)癥的疾病為（）°

A）高血壓

B）糖尿病

C）乳糖不耐癥

D）心力衰竭

E）膽石癥

297.［單選題］蛋白質(zhì)最終被吸收的形式是（）。

A）多肽

B）寡肽

C）七肽

D）五肽

E）氨基酸

298.［單選題］銅缺乏的常見人群為（）。

A）早產(chǎn)兒

B）新生兒

C）兒童

D）青春期

E）成年人

299.［單選題］干瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂肪

D）脂肪與熱能

E）蛋白質(zhì)與熱能

300.［單選題］單純性高甘油三酯血癥飲食治療的重點(diǎn)是

A）控制總能量，減少碳水化合物攝入量

B）控制總能量，減少膽固醇攝入量

C）控制總能量，降低碳水化合物攝入量，限制甜食和蔗糖

D）控制總能量，降低脂肪攝入量

E）降低脂肪、膽固醇攝入量，適量增加碳水化合物攝入量

301.［單選題］由于母體平時(shí)儲(chǔ)存不多，應(yīng)在妊娠全過程補(bǔ)充的無機(jī)鹽是

A）鈉

B）鉀

C）鎂

D）磷

E）鈣

302.［單選題］中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）中2012年6-17兒童青少年肥胖率是

A）22.8%

B）30.1%

Oil.9%

D）9.6%

E）6.4%

303.［單選題］對(duì)我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的描述，正確的是

A）以動(dòng)物性食物為主，植物性食物為輔

B）以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔

0動(dòng)物性食物和植物性食物不分主次

D）人均能量達(dá)3500kcal

E）蛋白質(zhì)質(zhì)量比較高

304.［單選題］痛風(fēng)病人應(yīng)供給充足的維生素是

A）維生素A

B）B族維生素

C）維生素D

D）維生素E

E）維生素K

305.［單選題］不屬于必要氮損失的是（）。

A）皮膚脫落損失的氮

B）粘膜脫落損失的氮

C）通過月經(jīng)丟失的氮

D）腸道菌體死亡排出的氮

E）尿素氮

306.［多選題］紅色代表食物

A）瘦豬牛肉、瘦羊肉

B）動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血

C）紅椒、西紅柿

D）甜菜根、草莓

307.［多選題］關(guān)于乳母期的營養(yǎng)需要，正確的敘述為0。

A）乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcal

B）乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20g

C）乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40g

D）乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg

308.［多選題］干瘦型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。

A）病人肌肉萎縮無力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失

B）生長發(fā)育遲緩，消瘦無力，貧血，無水腫，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡

C）常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D）心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

309.［多選題］中國人容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。

A）鈣

B）維生素A

C）維生素Bl

D）磷

310.［多選題］高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括（）。

A）控制能量，控制體重

B）高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C）增加大豆類食品的攝入

D）控制脂肪和奶類的攝入量

311.［多選題］屬于副溶血型瓠菌中毒特征的是（）。

A）我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B）好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

0以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

D）好發(fā)季節(jié)為冬春季

312.［多選題］關(guān)于維生素B族，以下說法哪些是正確的？

A）維生素B族是人體必不可少的一種營養(yǎng)素。

B）它們是很多種維生素的統(tǒng)稱，這些維生素單獨(dú)發(fā)揮作用，互不關(guān)聯(lián)。

C）維生素B族中的維生素因?yàn)榫哂邢嗨频男再|(zhì)、來源和作用，因此歸為一類。

D）維生素B族有6種維生素。

313.［多選題］食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A）維生素A中毒

B）有毒動(dòng)植物中毒

C）真菌毒素和霉變食品中毒

D）細(xì)菌性食物中毒

314.［多選題］富含維生素B1的食品包括（）

A）瘦豬肉

B）水果

C）葵花子仁

D）牛奶

315.［多選題］孕婦必要性體重增加包括（）。

A）胎兒、胎盤

B）脂肪組織

C）增加的血漿容量

D）增大的乳腺和子宮

316.［多選題］關(guān)于非必需氨基酸，下列哪些說法是對(duì)的：（）

A）人體不需要的氨基酸

B）合成人體蛋白質(zhì)所必需

C）人體自身可以合成

D）不依賴于食物的供給

317.［多選題］下列農(nóng)藥中屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有（）。

A）DDT

B）六六粉

C）敵百蟲

D）敵殺死

318.［多選題］以下哪些癥狀，表明可能患有心腦血管疾病了？

A）經(jīng)常打哈欠、手腳冰涼

B）在商場(chǎng)、地鐵會(huì)感到胸悶、氣短、心慌、喘氣急促

C）注意力不集中、記憶力明顯減退

D）蹲下或坐后站起時(shí)頭暈?zāi)垦?，眼前發(fā)黑，幾乎摔倒，太陽穴脹

痛，耳鳴眼花

319.［多選題］下列屬于優(yōu)良道德品質(zhì)的是（）。

A）正直無私、忠誠守信

B）仁愛互助、推己及人

C）敬業(yè)好學(xué)、勇敢進(jìn)取

D）弄虛作假、言而無信

320.［多選題］改善男性不孕癥可以用哪些產(chǎn)品

A）DHA

B）鋅

C）維生素C

D）輔酶Q10

321.［多選題］下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）

A）醇溶蛋白

B）牛奶蛋白

C）雞蛋蛋白

D）雞肉蛋白

322.［多選題］屬于脊髓功能的有（）

A）反射功能

B）控制功能

C）記憶功能

D）傳導(dǎo)功能

323.［多選題］可以阻斷亞硝胺合成的有（）。

A）維生素

B）維生素

C）維生素

D）茶葉

324.［多選題］某高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有（）。

A）危害性

B）時(shí)間性

C）信任程度

D）關(guān)心程度

325.［多選題］哺乳媽媽如果缺鈣，一般身體會(huì)有哪些變化

A）掉頭發(fā)

B）牙齒

C）腿抽筋

D）腰腿痛

326.［多選題］為了保證烹調(diào)油的安全，正確的存放是：

A）放在灶臺(tái)上

B）放冰箱保存

C）為了避免油脂變壞，要放在陽光照射的地方

D）大桶油脂分裝后密封好，避光保存

327.［多選題］要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對(duì)腸道無刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道

功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)（）。

A）高能量營養(yǎng)素齊全

B）基本不要消化，易吸收

C）大量用腸胃排空減慢

D）殘?jiān)袤w積小

328.［多選題］下列哪些烹飪方式在減脂期間較推薦？（）

A）少油清炒

B）蒸

C）油炸

D）油煙

329.［多選題］懷孕婦女必要體重增長包括（）

A）胎兒胎盤的生長

B）羊水

C）血漿容量的增加

D）乳腺和子宮的增長

330.［多選題］下列食物中維生素k含量較高的有（）。

A）菠菜

B）母乳

C）肝臟

D）甘藍(lán)

331.［多選題］骨質(zhì)疏松癥的主要癥狀

A）腰背部疼痛

B）脊柱變形、駝背

C）身高降低

D）脆性骨折

332.［多選題］營養(yǎng)不良的種類，有以下幾種：（題）

A）饑餓相關(guān)性低體重

B）惡病質(zhì)/疾病相關(guān)性營養(yǎng)不良

C）虛弱癥

D）肌少癥

333.［多選題］哪些人容易患骨質(zhì)疏松癥

A）體重過低

B）絕經(jīng)期女性

C）吸煙、過度飲酒、飲過多咖啡、飲料

D）蛋白質(zhì)攝入過量或不足，高鹽飲食，鈣、維生素D缺乏等人群

334.［多選題］易造成營養(yǎng)缺乏的原因有（）。

A）食物供給不足

B）食物供給過量

C）食物中營養(yǎng)素缺乏

D）營養(yǎng)素吸收障礙

335.［多選題］由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（）

A）鈣

B）磷

C）鐵

D）鋅

336.［多選題］以下哪些病屬于心腦血管疾病？

A）動(dòng)脈硬化

B）高血壓

0中風(fēng)

D）脂肪肝

337.［多選題］反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）。

A）酸價(jià)

B）碘價(jià)

C）皂化價(jià)

D）過氧化物值

338.［多選題］老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A）蛋白質(zhì)合成減

B）缺乏了維生素B12、B6

C）缺乏葉酸

D）缺鈣

339.［多選題］（）中可能含有亞硝基化合物

A）腌菜

B）啤酒

C）熏魚

D）水果

340.［多選題］酒精度符合蒸僧酒是

A）0.15

B）0.25

C）0.35

D）0.45

341.［多選題］鈣的主要生理功能是（）

A）是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分

B）維持神經(jīng)肌肉的興奮性

C）其他功能包括：如參與血液凝固過程，酶的激活，激素的分泌等

D）調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡

342.［多選題］用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括

A）破壞微生物體內(nèi)酶.脂質(zhì)體和細(xì)胞膜

B）降低水分活動(dòng)

C）殺死食品體系的微生物

D）增加食品體系滲透壓

343.［多選題］感冒發(fā)燒后，我們居家照護(hù)時(shí)，應(yīng)該注意些什么

A）冷的時(shí)候，注意保暖

B）熱的時(shí)候，保持涼爽

C）學(xué)會(huì)判斷溫度的規(guī)律

D）好好的睡覺，啟動(dòng)身體的修復(fù)

344.［多選題］關(guān)于鎂，以下說法正確的是？

A）鎂有助于神經(jīng)的放松，又被稱為放松元素

B）鎂有助于維護(hù)骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松

C）鎂有助于緩解偏頭痛和經(jīng)期不適

D）鎂有助降血壓、預(yù)防高血壓，降低心血管疾病

345.［多選題］骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防中，需要充足的鈣，補(bǔ)鈣應(yīng)注意些什么

A）選鈣片要看鈣的種類，最好選天然鈣，比如海藻鈣、牛奶鈣

B）鈣片最好有添加可以促進(jìn)鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素"D、維生素K2

C）選鈣片多看配料表，選沒有添加劑的鈣，特別是容易引起便秘的成分

D）補(bǔ)鈣的劑量要根據(jù)不同人群，以及他們飲食中鈣攝入量綜合考慮

346.［多選題］下列食物中含碘豐富的是哪幾種：（）

A）海帶

B）紫菜

C）香菇

D）辣椒

347.［多選題］水的生理功能有（）。

A）構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

B）參與人體內(nèi)新陳代謝

C）調(diào)節(jié)人體體溫

D）潤滑作用

348.［多選題］我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）。

A）高碳水化合物

B）高膳食纖維

C）低動(dòng)物脂肪

D）低鹽

349.［多選題］輔食添加的原則有

A）逐步適應(yīng)、由一種到多種、量由少到多

B）由稀到稠、由細(xì)到粗

C）注意觀察寶寶的消化能力

D）生病不加新輔食，輔食單獨(dú)制作

350.［多選題］關(guān)于斷食的說法正確的是

A）斷食技術(shù)分為嚴(yán)格斷食和輕斷食

B）嚴(yán)格斷食就是在一個(gè)時(shí)期內(nèi)任何固體食物都不能吃，只能吃一些特定的食物

C）嚴(yán)格斷食可以自己做，沒有任何的風(fēng)險(xiǎn)，非常安全

D）斷食技術(shù)目前在很多國家非常風(fēng)靡流行。

351.［多選題］在中國，營養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充（）為主。

A）蛋白質(zhì)

B）礦物質(zhì)

C）維生素

D）脂類

352.［多選題］評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。

A）大腸菌群

B）菌落總數(shù)

C）霉菌菌相

D）腸球菌

E）葡萄球菌

353.［多選題］與