現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢課件

現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

包括傳統(tǒng)生物技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)和傳統(tǒng)動生物技術(shù)之間既有聯(lián)系，又有區(qū)別。傳統(tǒng)生物技術(shù)，也可以稱為第一代生物技術(shù)，是基于醋酸、乙醇和乳酸發(fā)酵為基礎(chǔ)，經(jīng)過長期的發(fā)展而建立起來的?，F(xiàn)代生物技術(shù)則是在傳統(tǒng)生物基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，以DNA重組技術(shù)的建立為標(biāo)志，以現(xiàn)代生物學(xué)研究成果為基礎(chǔ)，以基因或基因組為核心，生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)以基因產(chǎn)業(yè)為核心，并輻射到各個(gè)生物科技領(lǐng)域?，F(xiàn)代生物技術(shù)是20世紀(jì)70年代初在分子生物學(xué)、生物化學(xué)、生化工程、微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和電子計(jì)算機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)上形成的綜合性技術(shù)。

生物技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

一、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀1基因工程的應(yīng)用1〉改良食品加工的原料

應(yīng)用基因工程技術(shù)，可以將任何生物的形狀轉(zhuǎn)移到植物、動物和微生物中，這項(xiàng)技術(shù)現(xiàn)已用于改造或轉(zhuǎn)化當(dāng)今用作食品的植物、動物和微生物。

★抗病、抗逆、抗蟲、抗旱、抗除草劑系農(nóng)作物

★速生高產(chǎn)生物★具有特殊性能的基因工程現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢2〉轉(zhuǎn)基因技術(shù)和生物反應(yīng)器3〉改良微生物的苗種性能

生物技術(shù)已用于啤酒酵母的改造，如將α-乙酰

乳酸脫羧酚基因克隆到啤酒酵母中進(jìn)行表達(dá)，可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味4〉應(yīng)用于食品酶制劑的生產(chǎn)從微生物細(xì)胞制備酶的流程，某些酶則需純度要求很高的酶劑須經(jīng)幾種方法乃至多次反復(fù)處理、利用基因工程技術(shù)不但可以成倍的提高酶的活力，而且還可以將生物酶基因克隆到微生物中，構(gòu)建生物工程菌來生產(chǎn)酶。現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢2細(xì)胞工程的應(yīng)用

細(xì)胞工程就是在細(xì)胞水平研究開發(fā)利用各類生物細(xì)胞的工程技術(shù)。主要由細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合及細(xì)胞代謝物的產(chǎn)業(yè)。1〉植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)在人工控制條件下，以植物細(xì)胞培養(yǎng)的方法生產(chǎn)有用的植物次生代物。它不依賴氣候和土壤條件，節(jié)省了土地，無微生物和蟲害的侵襲。2〉動物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)在動物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)運(yùn)用中，現(xiàn)已成功地培育出“四倍體復(fù)合銀鯽魚”“人工復(fù)合三體鯉魚”大面體飼養(yǎng)試驗(yàn)顯示出明顯快速生長特性。現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢3發(fā)酵工程的應(yīng)用

發(fā)酵工程是將微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程學(xué)的基本原理有機(jī)的結(jié)合起來，是一門利用微生物的生長和代謝活動來生產(chǎn)各種有用物質(zhì)的工程技術(shù)。1〉改變傳統(tǒng)的食品加工工藝2〉以現(xiàn)代發(fā)酵工程改造傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢4酶工程應(yīng)用1〉食品生產(chǎn)加工2〉食品保鮮

生物酶用于食品保鮮主要就是制造一種有利食品保質(zhì)的環(huán)境，它主要根據(jù)不同食品的所含的酶和種類，而選用不同的生物酶，是食品所含的不利食品保質(zhì)的酶受到抑制或降低其反應(yīng)速度，從而達(dá)到保鮮目的。3〉食品的分析與檢測

由于酶具有特異性，因此它適合于植物和動物材料的化合物的定性和定量分析.現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用前景展望

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，它不僅用來制造某些特殊風(fēng)味品；還用于改進(jìn)食品加工工藝和提供新的食品資源，食品生物技術(shù)已成為食品工業(yè)的支柱，是未來發(fā)展最快的食品工業(yè)技術(shù)之一，具有廣闊的前景和美好的未來?，F(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢1

大力開發(fā)食品添加劑新品種

根據(jù)國際上對食品添加劑的要求：一是用生物法代替化學(xué)法合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢2發(fā)展微生物的保健食品

利用微生物生產(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營養(yǎng)物質(zhì)簡單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。食用菌不僅營養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品。現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

3新生物資源的開發(fā)及利用

新生物資源包括一些未開發(fā)的植物、動物及微生物等，對中國而言，傳統(tǒng)中藥材是一個(gè)寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進(jìn)，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動物臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品.另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個(gè)十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性..如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會有長足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位?，F(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

21世紀(jì)的食品工業(yè)將是一個(gè)繼續(xù)快速發(fā)展的行業(yè)，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和應(yīng)用，食品行業(yè)發(fā)生變革是必然的趨勢。21世紀(jì)將是生物技術(shù)的光輝世紀(jì)，食品工業(yè)將成為現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用最廣闊、最活躍、最富有挑戰(zhàn)性的領(lǐng)域，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)將不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品將在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位。我們要充分利用世界生物技術(shù)迅猛的鍥機(jī)，重視食