五年級(jí)科學(xué) 發(fā)面的學(xué)問“百校聯(lián)賽”一等獎(jiǎng)

發(fā)面的學(xué)問第一頁，共二十一頁。課前問答在我們生活的環(huán)境中，有許多肉眼看不到的生物，它們統(tǒng)稱為什么，有什么特點(diǎn)？思考：微生物，它們個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。水中常見的微生物有哪些？草履蟲、硅藻、水綿、衣藻等微生物第二頁，共二十一頁。思考：1：媽媽正在做什么？媽媽正在發(fā)面團(tuán)。2：你發(fā)現(xiàn)小面團(tuán)有什么變化？小面團(tuán)變得越來越大了。3：為什么小面團(tuán)會(huì)發(fā)得那么大？新知導(dǎo)入第三頁，共二十一頁?；顒?dòng)一發(fā)面團(tuán)新知講解發(fā)面就是把面粉發(fā)酵，生活當(dāng)中，人們常通過發(fā)酵的方法，將面粉制作成各種食物。面包饅頭包子第四頁，共二十一頁。新知講解需要哪些工具和材料呢？面粉活動(dòng)一發(fā)面團(tuán)做“發(fā)面團(tuán)”對(duì)照實(shí)驗(yàn)。任務(wù)：干酵母粉兩個(gè)碗水筷子第五頁，共二十一頁。新知講解活動(dòng)一發(fā)面團(tuán)做“發(fā)面團(tuán)”對(duì)照實(shí)驗(yàn)。任務(wù)：實(shí)驗(yàn)步驟：（1）準(zhǔn)備兩個(gè)碗，在兩個(gè)碗中加入等量面粉，其中一個(gè)添加少許干酵母粉，另一個(gè)不加。（2）在兩個(gè)碗中分別加入適量的水，用筷子分別攪拌均勻。（3）將兩個(gè)面團(tuán)充分揉捏，直至面團(tuán)成型。（4）將揉好的面團(tuán)放置一段時(shí)間。注意：攪拌時(shí)用兩根不同的筷子第六頁，共二十一頁。新知講解活動(dòng)一發(fā)面團(tuán)做“發(fā)面團(tuán)”對(duì)照實(shí)驗(yàn)。任務(wù)：觀察兩塊面團(tuán)的變化，比較經(jīng)過發(fā)酵和未經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)有什么不同。第七頁，共二十一頁。新知講解觀察與比較：活動(dòng)一發(fā)面團(tuán)看一看按一按聞一聞切一切加了干酵母粉的面團(tuán)會(huì)明顯膨脹起來。按一下，面團(tuán)很松軟；切開觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有很多空隙；聞一聞，氣味有點(diǎn)酸。沒有加干酵母粉的面團(tuán)，體積沒有明顯變化。按一下，較硬；切開后也沒有那么多空隙；聞一聞，還是原來生面粉的氣味。第八頁，共二十一頁。新知講解活動(dòng)一發(fā)面團(tuán)思考：是什么原因?qū)е逻@兩團(tuán)面粉有這么大的不同？是干酵母粉的緣故。干酵母粉可以使面團(tuán)發(fā)起來。第九頁，共二十一頁?；顒?dòng)二發(fā)酵的秘密新知講解

思考：干酵母粉為什么可以使面團(tuán)發(fā)起來呢？因?yàn)樵诟山湍阜劾铮幸环N特殊的微生物——酵母菌。酵母菌第十頁，共二十一頁。新知講解發(fā)好的面團(tuán)里為什么有那么多小孔？思考：在一定的溫度、濕度等條件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖類分解。在這個(gè)過程中，會(huì)有二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，促使面團(tuán)體積膨脹，使制作出來的面食松軟可口?；顒?dòng)二發(fā)酵的秘密第十一頁，共二十一頁。

酵母菌是一種由單個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的真菌，它既不屬于動(dòng)物，也不屬于植物。新知講解活動(dòng)二發(fā)酵的秘密酵母菌第十二頁，共二十一頁。

酵母菌是一種由單個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的真菌新知講解活動(dòng)二發(fā)酵的秘密真菌第十三頁，共二十一頁。自然界中還一些由多個(gè)細(xì)胞組成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它們是生活中常見的微生物。新知講解活動(dòng)二發(fā)酵的秘密大型真菌第十四頁，共二十一頁。簡(jiǎn)答題。課堂練習(xí)請(qǐng)簡(jiǎn)要說一說面團(tuán)上的小孔是怎么來的？答：在一定的溫度、濕度等條件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖類分解。在這個(gè)過程中，會(huì)有二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，促使面團(tuán)體積膨脹，使制作出來的面食松軟可口，而那個(gè)小孔就是二氧化碳?xì)怏w排出所形成的。第十五頁，共二十一頁。細(xì)菌和病毒拓展提高除了真菌外，細(xì)菌和病毒也屬于微生物，它們與我們的生活密切相關(guān)。細(xì)菌的分布非常廣泛。無論是在土壤里、水中、空氣中，還是在我們的身體里，都能找到細(xì)菌的蹤跡。細(xì)菌個(gè)體十分微小，結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單。大約10億個(gè)細(xì)菌堆積起來，才有一粒米那么大。細(xì)菌對(duì)人類有很大的影響：一方面細(xì)菌會(huì)引發(fā)許多疾病，如細(xì)菌性痢疾；另一方面，人類也時(shí)常利用細(xì)菌生產(chǎn)藥物、制作食物等，如酸奶的制作就需要用到乳酸菌。痢疾桿菌第十六頁，共二十一頁。細(xì)菌和病毒拓展提高病毒是目前人類所了解的個(gè)體最微小、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的一類生物，比細(xì)菌還小得多。病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立生活，只能寄生在其他生物的細(xì)胞內(nèi)。人類的流行性感冒等疾病就是由病毒引起的。新型冠狀病毒第十七頁，共二十一頁。1、干酵母粉可以使面團(tuán)發(fā)起來。2、干酵母粉里，有一種特殊的微生物——酵母菌。3、酵母菌是一種由單個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的真菌，它既不屬于動(dòng)物，也不屬于植物。4、自然界中還一些由多個(gè)細(xì)胞組成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它們是生活中常見的微生物。課堂總結(jié)第十八頁，共二十一頁。

發(fā)面的學(xué)問板書設(shè)計(jì)干酵母粉里，有一種特殊的微生物——酵母菌。酵母菌是一種由單個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的真菌。自然界中還一些由多個(gè)細(xì)胞組成的大型真菌。第十九頁，共二十一頁。實(shí)踐活動(dòng)：食用菌