TCZSPTXH 254-2023 潮州菜 干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH254—2023潮菜 干魚烹工藝范2023-09-28發(fā)布 2023-09-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH254T/CZSPTXH254—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：韓山師范學(xué)院、潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家。本文件起草人：陳育楷、方澤生。本文件于2023年09月28日首次發(fā)布。I潮州菜干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜干炸魚盒。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求原材料（中段g150g120g50g5g30g10g、食用油1000mL（耗100mL）。調(diào)味料食用鹽3g、味精3g、料酒15mL、胡椒粉1g。烹飪器具爐灶：宜選用燃?xì)庠?。炊具：宜選用炒鍋。制作工藝準(zhǔn)備工作1T/CZSPTXH254—2023將草魚肉用刀切成4×6×0.5cm的雙飛片，共16片。2g2g0.5g10min待用。1g1g0.5g、雞蛋清，加入?脯末，16份，釀入魚片中間制成魚盒，拍上面粉待用。烹調(diào)150℃時，逐件迅速下鍋，中小火炸至熟透，外表呈金黃色撈起，擺進(jìn)餐盤.凈鍋，小火下麻油、胡椒粉，制成胡椒油，淋在魚盒上即可。盛裝盛裝器皿宜選用14吋平盤。質(zhì)量要求呈菜要求大小均勻，呈盒型。色澤色澤金黃?？谖遏~香濃郁、口味咸香。質(zhì)感外香脆，里嫩滑。最佳食用時間從菜品裝碗后至食用時間不超過15min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2T/CZSPTXH25

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