《青團》標(biāo)準(zhǔn)編制說明

2一、工作簡況（一）任務(wù)來源青團不僅僅是一種美食，更是一種文化的載體。它承載著中華民族的歷史記憶，傳承著我們的民族精神。團體標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以推動青團的文化傳播，讓更多的人了解和喜愛青團，從而增強民族文化的凝聚力，可以促進青團的創(chuàng)新和發(fā)展，使得青團在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，從而更好地弘揚民族精神。目前，由于沒有青團的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，市場上青團產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給消費者帶來了不少困擾。為了規(guī)范青團的生產(chǎn)銷售管理，保障青團品質(zhì)，宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進會經(jīng)過對團體標(biāo)準(zhǔn)公開征集、自愿申報及立項論證等程序，批準(zhǔn)《青團》團體標(biāo)準(zhǔn)立項。（二）編制單位四川麥加樂食品有限責(zé)任公司、宜賓學(xué)院、宜賓雙都標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢有限公司、四川省中安檢測有限公司等。（三）制（修）訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性、目的和意義1.必要性青團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團。清代文學(xué)、美食家袁枚的《隨園食單》中，對青團的制作有翔實記載:“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉?！鼻鄨F，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料。艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同3時還能起到美容的作用。蒸熟以后青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是清明與寒食節(jié)時民間的一道傳統(tǒng)點心，深受廣大消費者的喜愛。制定青團產(chǎn)品團體標(biāo)準(zhǔn)，可為青團行業(yè)提供一個統(tǒng)一的、高質(zhì)量的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使得各家企業(yè)有章可循，有標(biāo)可依，從而提升整個行業(yè)的生產(chǎn)水平，對于引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量具有重要的意義，可以保障消費者權(quán)益，提升消費者滿意度，對推動青團產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義；同時也是對于傳承文化價值，弘揚民族精神具有重要近年來，青團產(chǎn)業(yè)不斷擴大，有冷凍也有常溫、冷藏，保質(zhì)期從幾天到幾十天、幾百天的都有，基本上各種消費場景都有合適的產(chǎn)品?？谖斗矫?，除了豆沙等傳統(tǒng)口味依舊是銷量主流外，新口味的市場也越來越大了?！暗包S肉松青團，就已經(jīng)從網(wǎng)紅變成了長紅大單品?，F(xiàn)在每年都有很多新口味推出，總有一些延續(xù)下來的。而且北方消費者對新口味的接受度比習(xí)慣吃青團的南方更高，目前，青團已經(jīng)在慢慢變成全國性小吃。在產(chǎn)業(yè)品牌化建設(shè)要求上，生產(chǎn)銷售標(biāo)準(zhǔn)的缺乏嚴重制約著本地青團產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，充分發(fā)揮《青團》標(biāo)準(zhǔn)體系在發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效產(chǎn)業(yè)中的關(guān)鍵核心作用，促進帶動青團產(chǎn)業(yè)的積極高質(zhì)量發(fā)展有重大意義。（四）主要工作過程41.項目立項2023年12月，四川麥加樂食品有限責(zé)化促進會提出本標(biāo)準(zhǔn)的立項申請，并獲批立項。2.成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2023年12月，四川麥加樂食品有限責(zé)任公司、宜賓學(xué)院、宜賓雙都標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢有限公司、四川省中安檢測有限公司等組織共同成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確共同研制團體標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)事宜，并對標(biāo)準(zhǔn)編制工作進行總體部署。3.前期調(diào)研和資料收集2024年1月，起草工作組對宜賓市、乃至全國歷年來青團產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定情況進行了解，收集了青團相關(guān)的資料。此后，起草工作組通過電話、微信、短信等方式與相關(guān)專家保持交流溝通，討論標(biāo)準(zhǔn)名稱、框架及相關(guān)內(nèi)容，通過以上工作的準(zhǔn)備，為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的詳實性、可行性奠定了基礎(chǔ)。4.標(biāo)準(zhǔn)起草2024年1月，起草工作組梳理分析收集的資料，結(jié)合調(diào)研情況，形成標(biāo)準(zhǔn)初稿，且針對存在的問題多次召開內(nèi)部會議，并對標(biāo)準(zhǔn)的框架、技術(shù)內(nèi)容進行詳細討論。2024年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組將標(biāo)準(zhǔn)文本初稿修改后，再次召開內(nèi)部座談會，向宜賓市市場監(jiān)督管理局、四川麥加樂食品有限責(zé)任公司等生產(chǎn)經(jīng)營主體以及檢驗檢測機構(gòu)征求意見。整理相關(guān)資料并修改標(biāo)準(zhǔn)，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。5.意見征求2024年3月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組將標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿向相關(guān)專家征求意見，并掛網(wǎng)公開征求意見一個月，充分收集反饋意見并對標(biāo)準(zhǔn)進行修改和完善。二、確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（一）編制原則1.符合《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會民政部關(guān)于印發(fā)<團體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定>的通知》（國標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號）和《宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進會團體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等法律法規(guī)。2.編寫格式嚴格依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求。3.遵循科學(xué)性、先進性、適用性的基本原則。（二）編制依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編制過程中參考的主要文件及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量6GB5009.3—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.12—2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.229—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5009.227—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20977糕點通則GB/T21270食品餡料GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30645糕點分類JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號三、主要技術(shù)內(nèi)容的說明本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青團的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。（一）術(shù)語和定義7根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)需求對青團進行了定義。以大米、綠色植物制品為主要原料，選擇性輔以食品餡料、白砂糖、植物油、食用鹽等配料，采用包餡或不包餡方式加工而成的、外觀表面呈綠色的熱調(diào)軟糕類制品。對青團產(chǎn)品的可能性進行概括，并對產(chǎn)品類別進行明確。（二）要求該部分規(guī)定了青團原輔料以及產(chǎn)品的質(zhì)量要求和檢測方1.原輔料：包括但不限于大米、綠色植物制品、食品餡料、植物油、白砂糖等；2.感官要求：色澤、滋味、氣味、狀態(tài)等；3.理化指標(biāo)：水分、總糖、鉛、酸價、過氧化值等：水分，%總糖（以蔗糖計），%≤酸價a（以脂肪計KOHmg/g≤過氧化值a（以脂肪計），g/100g≤注：a僅適用于添加了含油配料的產(chǎn)品。4.污染物限量；5.微生物限量；6.食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑7.凈含量。（三）生產(chǎn)加工過程該部分規(guī)定了生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。（四）檢驗規(guī)則8同一個品種、同一生產(chǎn)工藝、同一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。2.抽樣方法3.出廠檢驗規(guī)定出廠檢驗項目為感官要求、凈含量；微生物限量中的菌落總數(shù)和大腸菌群食品安全指標(biāo)每月應(yīng)至少檢測一次。4.型式檢驗該部分給出型式檢驗的啟動條件以及檢驗項目。5.判定規(guī)則該部分規(guī)定了判定的規(guī)則。（五）標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期1.標(biāo)簽、標(biāo)志該部分規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)志的要求。2.包裝該部分規(guī)定了產(chǎn)品包裝的要求：包裝材料、容器應(yīng)符合國家相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和GB23350規(guī)定。該部分規(guī)定運輸工具、裝卸以及運輸裝貨等要求。4.貯存該部分規(guī)定了產(chǎn)品貯存條件：不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同庫儲存，貯存時貨物離地面≥10cm,離墻面≥10cm;宜冷藏保存。5.保質(zhì)期9該部分規(guī)定了產(chǎn)品的保質(zhì)期：符合本文件貯運條件下，保質(zhì)期根據(jù)存貯條件和包裝的不同而有所不同，具體按標(biāo)簽標(biāo)注的有效期內(nèi)容執(zhí)行。四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)的程度情況，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況本標(biāo)準(zhǔn)未采用國際、國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。由于標(biāo)準(zhǔn)制定的主要內(nèi)容是從青團產(chǎn)業(yè)的實際發(fā)展情況出發(fā)，對青團的原材料、產(chǎn)品質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等進行規(guī)范。因此，目前未有與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的國際、國外標(biāo)準(zhǔn)。五、與現(xiàn)行法律、法規(guī)和上級標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)編制過程中，主要遵循GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則，并