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蛋白質(zhì)—生命的物質(zhì)基礎(chǔ)第一頁，共十頁?；竞x蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。第二頁，共十頁。組成蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。第三頁，共十頁。性質(zhì)水解鹽析顏色反應(yīng)灼燒第四頁，共十頁。用處蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。1蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動提供能量。2第五頁，共十頁。1水解生成多種氨基酸蛋白質(zhì)在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水解，蛋白質(zhì)的水解中間過程，可以生成多肽，但水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。蛋白質(zhì)水解生成氨基酸大約有20余種，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是a-氨基酸。第六頁，共十頁。2鹽析鹽析一般是指在溶液中加入無機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。一般向蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽溶液后，都可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。鹽析的過程可復(fù)原。

第七頁，共十頁。3顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝花成黃色物質(zhì)。多數(shù)蛋白質(zhì)分子含有帶苯壞的氨基酸，所以遇濃硝酸有黃色反應(yīng)。第八頁，共十頁。4灼燒把雞毛在酒精燈上灼燒，隨即離開酒精燈，熄滅雞毛，聞氣味，有燒焦羽毛味。結(jié)論：

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