人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 省賽一等獎(jiǎng)完整版

第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1理解細(xì)菌和真菌與食品的制作和保存2了解細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系3了解細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用第一頁(yè)，共十九頁(yè)。發(fā)酵現(xiàn)象演示實(shí)驗(yàn)：一杯溫水+糖+酵母瓶子里：現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大

氣泡是什么？過(guò)一段時(shí)間后瓶子里的液體還是糖水嗎？氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。第二頁(yè)，共十九頁(yè)。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？常用于制作饅頭、面包，釀酒葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量第三頁(yè)，共十九頁(yè)。饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時(shí)產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。二氧化碳葡萄糖觀察思考：第四頁(yè)，共十九頁(yè)。細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋第五頁(yè)，共十九頁(yè)。酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精無(wú)氧（面包)(釀酒)乳酸桿菌葡萄糖無(wú)氧乳酸醋酸桿菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜)(釀醋)第六頁(yè)，共十九頁(yè)。1、圖中有幾種保存食品的方法脫水法腌制法巴氏消毒法或高溫滅菌罐藏法真空包裝二、細(xì)菌、真菌與食品的保存第七頁(yè)，共十九頁(yè)。香菇原理：脫去水分抑制細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖脫水法咸蛋原理：用鹽溶液除去水分。腌制法第八頁(yè)，共十九頁(yè)。真空包裝法原理：隔絕空氣抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。果脯第九頁(yè)，共十九頁(yè)。臘肉保存方法：

曬制與煙熏法。第十頁(yè)，共十九頁(yè)。牛奶巴氏消毒法或高溫滅菌原理：高溫滅菌罐頭罐藏法原理：

高溫消毒后防止與細(xì)菌和真菌接觸。第十一頁(yè)，共十九頁(yè)。食品保存方法1干燥脫水法（蘑菇）抑菌5巴斯德消毒法（牛奶）：滅菌6

真空包裝法（袋裝肉腸）：7

罐藏法（肉類罐頭）：2曬制煙熏法（臘肉）3滲透保存法（果脯）4腌制法（咸魚(yú)）其他方法還有:冷藏、冷凍、射線、防腐劑第十二頁(yè)，共十九頁(yè)。1．抗生素類藥品2．細(xì)菌與轉(zhuǎn)基因藥品制作3.制作疫苗三、細(xì)菌、真菌與疾病防治

有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？茖W(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。常用的細(xì)菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng)

將毒性減弱的或殺死的細(xì)菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細(xì)菌引起的疾病。第十三頁(yè)，共十九頁(yè)。缺氧條件下甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于污水處理細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)第十四頁(yè)，共十九頁(yè)。沼氣池：利用細(xì)菌（甲烷菌）在缺氧的條件下分解有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷，用于照明和作為燃?xì)狻＜?xì)菌、真菌與清潔能源第十五頁(yè)，共十九頁(yè)。一、細(xì)菌真菌與食品的制作二、細(xì)菌真菌與食品的保存三、細(xì)菌真菌與疾病的防治四、細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)小結(jié)第十六頁(yè)，共十九頁(yè)。1、蒸饅頭和制作面包過(guò)程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （）

A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌 D、棒狀桿菌2、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境（）

A．沒(méi)有細(xì)菌B．細(xì)菌都凍死了

C．細(xì)菌繁殖很慢D．細(xì)菌不活動(dòng)了3、腌臘肉能長(zhǎng)久存放，其原因是（

）

A、鹽對(duì)細(xì)菌有殺毒作用

B、腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖

C、腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活

D、腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢BCB第十七頁(yè)，共十九頁(yè)。4.食品保存的方法有()

A．高溫、保水

B．高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中

C．低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣

D．低溫、保水、隔絕空氣5.醫(yī)院治療時(shí)，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來(lái)的?()

A．青霉菌B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌6.平時(shí)生活中，制作泡菜要用特殊的壇子，壇子須加水密封，密封的目的是()

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

C．阻止塵埃，防止污染D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵CAD第十八頁(yè)，共十九頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)第五節(jié)。1理解細(xì)菌和真菌與食品的制作和保存。一杯溫水+糖+酵母。氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。果脯保存方法：滲透保存法，。百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng)。將毒性減弱的或殺死的細(xì)菌制成疫苗