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文檔簡介

第第頁家常拌面做法和配方

1、蔥油拌面

食材：面條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。

做法：

1.蔥切段備用。

2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫?zé)?，放入切好的香蔥段。

3.中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。

4.將面條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝干水分。

5.加入1勺蔥油，放入些炸干的蔥段，淋上醬油，將面拌勻。

2、芝香拌面

食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g、掛面100g、芝麻醬2湯匙、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、鹽1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2個。

做法：

1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調(diào)成醬汁。

2.后將蒜和辣椒丁拌入醬汁。

3.鍋里抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨后切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟后切成細絲。

4.將煮好的面撈出放入碗中，調(diào)入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最末加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。

3、自制麻醬拌面

食材：面粉210克、水60克、蛋清1個、鹽1茶匙、芝麻醬1湯匙、芝麻油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、糖3茶匙、雞精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1湯匙、蔥花、香菜。

做法：

1.面粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成勻稱面團，放冰箱里醒發(fā)過夜。

2.第二天取出將面團壓扁搟開，表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上搟成約1.5MM厚的面片。

3.撒一些干面粉折疊起來。切成寬約2MM的'面條，抖開，干粉防粘。面條下鍋煮熟。

4.用芝麻油將芝麻醬調(diào)開，然后加入其它調(diào)味料調(diào)成醬。

5.撈面，淋醬，拌勻即可。

4、雞絲涼面

食材：雞胸脯肉200克、面條200克、油辣子2勺、蔥1根、香菜1根、生姜適量、大蒜3瓣。

做法：

1.預(yù)備好食材，把雞肉洗凈，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。

2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌勻稱。

4.面條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入面條里，一起拌勻稱即可開吃。

5、川味涼面

食材：手搟面、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。

做法：

1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。

2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。

3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌勻稱，以防面條粘連;面條裝入

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