GB 4789.25-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 酒類、飲料、冷凍飲品采樣和檢樣處理

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)B4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類飲料冷凍飲品采樣和檢樣處理8發(fā)布 8實(shí)施中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國 家 市 場 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā)布B4前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品飲料檢驗(yàn)和—食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 酒類檢驗(yàn)。本標(biāo)準(zhǔn)與3相比主要變化如下:修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱;修改了范圍;修改了設(shè)備和材料;刪除了培養(yǎng)基和試劑;修改了采樣;修改了檢樣的處理;修改了檢驗(yàn)。Ⅰ食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類飲料冷凍飲品采樣和檢樣處理范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒類飲料冷凍飲品的采樣和檢樣處理方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于酒類包括發(fā)酵酒及其配制酒飲料包裝飲用水包括飲用天然礦泉水冷凍飲品的采樣和檢樣處理。設(shè)備和材料采樣工具采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧媳砻婀饣瑹o縫隙邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清潔和無菌使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具吸管采樣勺匙刀具采樣鉆剪刀鑷子等。樣品容器樣品容器的材料如玻璃不銹鋼塑料等和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔無菌干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積使樣品可在檢驗(yàn)前充分混勻。樣品容器包括采樣袋采樣管采樣瓶等。其他用品包括溫度計(jì)鋁箔封口膜采樣登記表無菌過濾裝置酒精燈等。采樣采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗(yàn)單位的樣品量,或根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了1件食品樣品的采樣要求。酒類適用于發(fā)酵酒及其配制酒等。獨(dú)立包裝小于或等于0L的酒類

取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于0L的酒類可采集獨(dú)立包裝也可在采樣前搖動(dòng)或用無菌棒攪拌液體混勻后吸取適量樣品放入同一個(gè)無菌采樣容器內(nèi)。液體飲料適用于無乙醇或乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5的液體飲料包裝飲用水包括飲用天然礦泉1B4水以及含有固體半固體成分的液體飲料等。獨(dú)立包裝小于或等于0L的液體飲料取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于0L的液體飲料可采集獨(dú)立包裝也可在采樣前搖動(dòng)或用無菌棒攪拌液體混勻后吸取適量樣品放入同一個(gè)無菌采樣容器內(nèi)。固體飲料獨(dú)立包裝小于或等于g的固體飲料取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于g的固體飲料可采集獨(dú)立包裝也可用無菌采樣工具從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品放入同一個(gè)無菌采樣容器內(nèi)。冷凍飲品獨(dú)立包裝小于或等于的冷凍飲品取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于的冷凍飲品可采集獨(dú)立包裝也可用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品放入同一個(gè)無菌采樣容器內(nèi)。樣品的儲存和運(yùn)輸按照1的規(guī)定執(zhí)行。檢樣的處理開啟包裝以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒袋裝用5酒精棉球消毒盒蓋或袋口用滅菌剪刀剪開瓶桶裝用5酒精棉球或經(jīng)火焰消毒無菌操作去掉瓶桶蓋瓶桶口再次經(jīng)火焰消毒。處理原則在開啟包裝前上下顛倒檢樣混勻后無菌操作取樣。若無法采用上下顛倒混勻方法的液體樣品可用玻璃棒或其他攪拌工具混合均勻后無菌吸取5L檢樣放入裝有5L滅菌稀釋液或增菌液的無菌錐形瓶瓶內(nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的無菌玻璃珠或其他無菌容器中充分振搖或置于機(jī)械振蕩器中充分混勻后作為檢樣。固體樣品可從幾個(gè)不同部位分別采取適量樣品混勻后作為檢樣。冷凍樣品需置5℃以下振蕩水浴不超過5或8℃7℃不超過或2℃5℃不超過檢驗(yàn)方法中有特殊規(guī)定的除外待其融化后取樣檢驗(yàn)。必要時(shí)酸性樣品用00滅菌碳酸鈉3或1L氫氧化鈉溶液堿性樣品用1L鹽酸溶液調(diào)節(jié)H至5后取樣檢驗(yàn)。帶木塑料棒等不可食用材料的冷凍飲品將可食部分放入無菌容器內(nèi)直接抽出木塑料棒,或用滅菌剪刀剪去暴露于檢樣外的木塑料棒部分。液體樣品中如含有固體半固體成分樣品體積在0L以下的應(yīng)將全部內(nèi)容物均質(zhì)后取樣檢驗(yàn)。樣品體積在0L以上的可上下顛倒混勻后取0L均質(zhì)后取樣檢驗(yàn)。含氣體的液體樣品應(yīng)先倒入一滅菌容器內(nèi)口勿蓋緊輕輕搖晃排出氣體。搖晃時(shí)需避免含氣液體污染操作臺面必要時(shí)可覆蓋紗布。待氣體全部逸出后取樣檢驗(yàn)。溶解后能產(chǎn)生氣體的固體飲料在加入相應(yīng)稀釋液或增菌液后充分搖蕩使氣體全部逸出后,進(jìn)行下一步檢驗(yàn)工作。2B4稀釋稀釋方法和稀釋倍數(shù)的選擇依據(jù)相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行。待檢樣品在稱量或定量后按0稀釋混合后稀釋液中如有大顆?？蛇M(jìn)行攪拌或放入無菌均質(zhì)杯無菌均質(zhì)袋內(nèi)均質(zhì)制成樣品勻液。如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù)小于0g或0應(yīng)使用第一稀釋度稀釋液液體樣品可以使用未經(jīng)稀釋的原液。如果原液或0稀釋液太黏稠可加大稀釋倍數(shù)。如果固體樣品需要比0更高濃度的首次稀釋液才能獲得試驗(yàn)結(jié)果可適當(dāng)減少稀釋倍數(shù)。也可采用濾膜過濾法進(jìn)行檢驗(yàn)具體操作見。要求按薄膜過濾法檢驗(yàn)的食品檢樣的處理適用于可過濾的酒類飲料包裝飲用水包括飲用天然礦泉水食用冰塊以及稀釋后可過濾的飲料濃漿和固體飲料樣品。無菌濾膜孔徑細(xì)菌檢驗(yàn)采用不大于m孔徑濾膜。霉菌及酵母檢驗(yàn)采用不大于m孔徑濾膜材質(zhì)以混合纖維為宜。過濾在超凈工作臺中進(jìn)行操作。首先用無菌鑷子夾取無菌濾膜邊緣部分粗糙面或正面向上,貼放在已滅菌的濾床上固定好濾器。無菌操作取不少于0L的檢樣至濾器內(nèi)然后進(jìn)行抽濾。必要時(shí)可用檢樣稀釋液或無菌生理鹽水沖洗濾杯內(nèi)壁1次次以確保已將沾附在濾杯壁上的檢樣完全沖洗下來。抽濾體積小于0L的檢樣抽濾前可用檢樣稀釋液或無菌生理鹽水補(bǔ)充至0L或以上體積后再進(jìn)行抽濾也可用檢樣稀釋液或無菌生理鹽水充分濕潤濾膜后再進(jìn)行抽濾。抽濾完成后取下濾杯將過濾后的濾膜移至相應(yīng)培養(yǎng)基平板上有菌面朝上平鋪避免在濾膜和