DB4101-T 86-2023 網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)建設(shè)規(guī)范

67.040

00

4101 DB4101/T

86—2023網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)建設(shè)規(guī)范 鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布

862023

II

10DB4101/T

862023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定II

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本文件規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)建設(shè)的總體原則、基本要求、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)、

GB

GB/T

GB/T

GB

78

DB4101/T

862023“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者達(dá)到一定規(guī)模并經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門認(rèn)定的商業(yè)體或街區(qū)（以下簡(jiǎn)稱“街區(qū)”）。為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐食品外包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口包裝件。

DHCP——?jiǎng)討B(tài)主機(jī)配置協(xié)議（Dynamic

Host

HDMI——高清多媒體接口（High

Definition

Multimedia

Text

Protoc）MJPEG——技術(shù)即運(yùn)動(dòng)靜止圖像（或逐幀）壓縮技術(shù)（Motion

Photographic

Experts

PPPoE——基于以太網(wǎng)的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)通訊協(xié)議（Point-to-Point

Protocol

Over

VGA——視頻圖形陣列（Video

積極加入到屬地“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，并利用移動(dòng)終端設(shè)備對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)開展真實(shí)可信

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20

15

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)或街區(qū)顯示屏，實(shí)現(xiàn)六個(gè)

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78

工作制度和工作記錄應(yīng)符合

GB

GB

將餐飲食品交付配送員前，宜使用一次性食安封簽對(duì)外包裝進(jìn)行封裝，檢查并確保封簽的牢固

20

100

視頻監(jiān)控應(yīng)具備在線實(shí)時(shí)查看能力，具備在線取證（視頻截圖、視頻截?。?、在線回放（不低

15

應(yīng)審核并展示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者實(shí)體門店的基本情況（包括名稱、品牌、地址等）和表明門

應(yīng)發(fā)布入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者所供菜品照片、價(jià)格、份量、規(guī)格或建議食用人數(shù)等與交易相關(guān)的

在確定配送時(shí)間時(shí)，除結(jié)合食品加工制作過程、配送距離及路況、交通安全等因素外，還應(yīng)嚴(yán)

應(yīng)如實(shí)記錄并保存消費(fèi)者關(guān)于服務(wù)質(zhì)量的咨詢、投訴以及處理結(jié)果等信息。在投訴解決前不應(yīng)

應(yīng)結(jié)合運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、消費(fèi)者反饋、食品安全投訴和處理情況等數(shù)據(jù)信息，分析入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供

7.1

符合GB/T

≥50

Hz，25

kbpsDB4101/T

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2±0.5

min

字符疊加不應(yīng)影響對(duì)圖像的監(jiān)視和記錄效果，字符時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的誤差應(yīng)在±30

表1

后廚面積≤20

個(gè)攝像機(jī)，安裝位置覆蓋操作間；20

＜后廚面積≤100

后廚面積＞100

攝像機(jī)監(jiān)控范圍內(nèi)的平均照度宜≥200

24

雙碼流：支持(任意選擇不同壓縮格式)；輸入輸出接口:以太網(wǎng)接口、RS485

接口、RS232

接口、WIFI

SOCK,IGMP，DHCP，F(xiàn)TP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE

可在-20

℃～80

RTSP、RTMP

7.2

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應(yīng)在就餐場(chǎng)所醒目位置安裝明廚亮灶顯示屏。中小型入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配備顯示屏尺寸≥32

分辨率應(yīng)≥1080

亮度應(yīng)≥250

7.3

15

RJ45

——MTBF≥50000

IPC

支持網(wǎng)絡(luò)檢測(cè)(網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)抓包、網(wǎng)絡(luò)通暢)功能；7.4

設(shè)備網(wǎng)絡(luò)連接正常，能夠?qū)⒉杉囊曨l實(shí)時(shí)上傳至明廚亮灶監(jiān)管平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)，傳

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——8

10/100

Base-T

PoE

——1

10/100

Base-T

802.3af/at

PoE

——PoE

25

f/s(PAL

720

時(shí)，一路視頻流的平均流量≥4

1080

7.5

24

所有設(shè)備應(yīng)有銘牌，銘牌上標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：設(shè)備名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批

7.6

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)還應(yīng)符合以下運(yùn)營(yíng)管理要求：

AI

AI

AI

APP

統(tǒng)計(jì)總覽、AI

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入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)履行法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的食品安全義務(wù)，對(duì)

入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品制作各環(huán)節(jié)食品安全的自查，提高工作人員的食品安全意

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者信用評(píng)價(jià)體系，并采取相應(yīng)措施確保評(píng)價(jià)的真

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)對(duì)平臺(tái)上的餐飲經(jīng)營(yíng)行為及信息進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)。發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布投訴電話、郵箱等消費(fèi)投訴方式，并積極處理消費(fèi)

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)餐食包裝、配送速度、配送

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者宜明確相關(guān)方滿意度調(diào)查的內(nèi)容、方式、周期和反饋

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網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)有關(guān)不合格、不滿意等異常信息進(jìn)行收集，分析DB4101/T

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［1］GB

4806.1

［2］GB/T

18006.3

［3］GB/T