【從舌尖上的中國談美食紀(jì)錄片的敘事策略11000字（論文）】

-1-引言中國地域遼闊，地大物博，區(qū)域性的美食正在逐漸被發(fā)掘，提上日程。縱觀我國美食類紀(jì)錄片發(fā)展史，2012年是一個(gè)重要的分界點(diǎn)。在此之前，我國美食類紀(jì)錄片較少，對(duì)于美食類紀(jì)錄片的研究更是寥寥無幾，2012年《舌尖上的中國》在央視頻道播出后，隨即獲得巨大成功，這同時(shí)也帶動(dòng)了我國美食類紀(jì)錄片的發(fā)展，有許多影視制作人開始將目光轉(zhuǎn)向美食類紀(jì)錄片。許多美食類紀(jì)錄片橫空出世，如2013年的《味道云南》、2015年的《新疆味道》、2016年的《老廣的味道》、2018年的《風(fēng)味人間》，獲得了觀眾的高度認(rèn)可。近些年來這些片子的大獲成功，為我國美食類紀(jì)錄片發(fā)展帶來新的思考。本文將以《舌尖上的中國》這部具有重要意義的美食類紀(jì)錄片作為切入點(diǎn)，以敘事學(xué)理論為基礎(chǔ)，對(duì)該部紀(jì)錄片的敘事策略進(jìn)行系統(tǒng)性分析研究，進(jìn)一步剖析此片的敘事本質(zhì)，進(jìn)而為我國美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)新發(fā)展提供可靠性建議。第1章概念界定尋常百姓最為熟知的事物莫過于每天都會(huì)接觸到的飲食，在上下五千年的中華傳統(tǒng)文化中，飲食文化占據(jù)著重要地位，且常常伴隨當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情而存在。因此想要了解一方水土，飲食文化是一個(gè)很好的切入點(diǎn)。隨著現(xiàn)代影視技術(shù)的發(fā)展，非線性剪輯技術(shù)和攝影技術(shù)都得到了充分的發(fā)展，飲食文化與影像藝術(shù)的結(jié)合自然更加吸引觀眾的眼球。《舌尖上的中國》獲得巨大成功并非偶然，它巧妙利用人物故事將各地美食加以串聯(lián)，獨(dú)到的敘事策略讓這部美食類紀(jì)錄片變得脫穎而出。因此對(duì)《舌尖上的中國》的敘事策略進(jìn)行詳細(xì)研究是十分必要的，與此同時(shí)，也能對(duì)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)加以總結(jié)，為我國美食類紀(jì)錄片的長足發(fā)展提出寶貴建議。1.1美食類紀(jì)錄片概念紀(jì)錄片之父弗拉哈迪的弟子約翰·格里爾遜最早提出紀(jì)錄片一詞，但對(duì)于紀(jì)錄片的具體定義，不同的流派有著不同的理解。對(duì)紀(jì)錄片最新的定義為對(duì)人生存意義的探尋與關(guān)懷的以影像媒介為基礎(chǔ)的紀(jì)實(shí)方式，這一定義重點(diǎn)突出影像媒介和紀(jì)實(shí)方式兩點(diǎn)，這就明顯區(qū)別于常見的故事片，紀(jì)錄片中更為重要的是對(duì)于“人”的關(guān)注。美食類紀(jì)錄片是紀(jì)錄片的一種類型，主要圍繞食物及其烹飪方法進(jìn)行視覺呈現(xiàn)，紀(jì)錄煙火致敬文明進(jìn)程，傳播風(fēng)味展現(xiàn)人間美好。在2012年以前，美食類紀(jì)錄片更多地是向觀眾展示廚師技藝的精湛，而在2012年《舌尖上的中國》橫空出世后，引發(fā)對(duì)于美食類紀(jì)錄片啊新的創(chuàng)作熱潮，例如《風(fēng)味人間》、《早餐中國》、《萬物滋養(yǎng)》、《上海的味道》等等眾多優(yōu)秀的美食類紀(jì)錄片，許多美食類紀(jì)錄片制作人將目光投向美食背后關(guān)于勞動(dòng)人民的生活故事，借美食紀(jì)錄片這一文化的傳播載體向世界展現(xiàn)中華民族文化。1.2關(guān)于敘事策略敘事策略源于文學(xué)，在我國文學(xué)作品中較為常見，而影視藝術(shù)與文學(xué)又有著較為密切的聯(lián)系，電視機(jī)前的觀眾常常在一些影視作品的片尾中見到該部影片改編于文學(xué)作品，例如《魯濱遜漂流記》、《紅高粱》、《活著》等眾多影視作品。敘事策略就是通常所說的對(duì)話口徑，思辨脈絡(luò)，或主題分割步驟切入點(diǎn)，又稱視點(diǎn)、敘述角、觀察點(diǎn)，即把握一種事物的特點(diǎn)，以之為主線來進(jìn)行展開陳述?！渡嗉馍系闹袊返木薮蟪晒εc其獨(dú)特的敘事策略是分不開的，本文將從敘事技巧、敘事風(fēng)格和敘事方式三部分來對(duì)《舌尖上的中國》的敘事策略展開系統(tǒng)分析，最后為我國美食類紀(jì)錄片的進(jìn)一步完善發(fā)展提供可靠性建議。1.3美食類紀(jì)錄片敘事策略概述紀(jì)錄片是一種文化傳播的重要載體，紀(jì)錄片的特點(diǎn)是真實(shí)性，即真實(shí)記錄現(xiàn)實(shí)生活中存在的人和事，紀(jì)錄片的故事化創(chuàng)作絕非虛無地創(chuàng)設(shè)新的故事，而是在原有真實(shí)素材的基礎(chǔ)上進(jìn)行排列重組，讓平平淡淡的故事變得更加不再平淡，富有沖突性，給觀眾以強(qiáng)大的視覺張力。我國美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作發(fā)展在2012年《舌尖上的中國》上映這一節(jié)點(diǎn)前后存在較大差異，這一以具體人物故事作為切入點(diǎn)而介紹各地美食文化的紀(jì)錄片帶動(dòng)了我國美食類紀(jì)錄片新一輪的創(chuàng)作高潮，促使我國美食類紀(jì)錄片完成由較為乏味的講述名廚及其獨(dú)家名菜轉(zhuǎn)為對(duì)豐富多彩的講述普通勞動(dòng)人民收集美味食材制作當(dāng)?shù)孛赃@一轉(zhuǎn)型，因此我們研究美食類紀(jì)錄片的敘事策略時(shí)，需深析處于重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)的《舌尖上的中國》中的敘事策略。1.3.1故事化在美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作中，故事化是美食類紀(jì)錄片制作人賦予拍攝素材以新的定義，這直接影響了一部美食類紀(jì)錄片的思想意義和藝術(shù)價(jià)值，對(duì)現(xiàn)存素材不同的排列組合就有著不同的含義，美食類紀(jì)錄片制作人以此來闡發(fā)著自己對(duì)于人生百態(tài)的認(rèn)知，合理的排列組合可以讓一些原本一般的拍攝內(nèi)容發(fā)揮得更為出色?？偟脕碇v，故事化就是紀(jì)錄片所表達(dá)的內(nèi)容以更加富有故事性的視覺方式向觀眾呈現(xiàn)，使紀(jì)錄片本身上下連貫，具有一定的邏輯性，讓觀眾所看到的紀(jì)錄片是一個(gè)完整的故事，而不是一個(gè)個(gè)支離破碎的鏡頭組合，在如今經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的大背景下，觀眾更能夠接受帶有故事化的美食類紀(jì)錄片，而非枯燥的單純說教，因此故事化在美食類紀(jì)錄片創(chuàng)作中有著較為重要的地位，影響深遠(yuǎn)。1.3.2國際化敘事現(xiàn)如今我國經(jīng)濟(jì)歷經(jīng)幾十年的高速發(fā)展，在世界的影響力逐漸加大，我國文化市場(chǎng)也應(yīng)在世界市場(chǎng)搏得一席之地，我國文化面臨走向世界這一重大問題。結(jié)合文化生態(tài)學(xué)[[]文化生態(tài)學(xué)（culturalecology)是一門將生態(tài)學(xué)的方法運(yùn)用于文化學(xué)研究的新興交叉學(xué)科，是研究文化的存在和發(fā)展的資源，環(huán)境，狀態(tài)，及規(guī)律的科學(xué)。斯圖爾德把文化生態(tài)學(xué)的研究方法看作是真正整合的方法，認(rèn)為只有把各種復(fù)雜因素聯(lián)系在一起，進(jìn)行整合研究，才能弄清楚環(huán)境諸因素在文化發(fā)展中的作用和地位。]的角度來看，文化的發(fā)展傳播離不開內(nèi)外環(huán)境的綜合影響[]文化生態(tài)學(xué)（culturalecology)是一門將生態(tài)學(xué)的方法運(yùn)用于文化學(xué)研究的新興交叉學(xué)科，是研究文化的存在和發(fā)展的資源，環(huán)境，狀態(tài)，及規(guī)律的科學(xué)。斯圖爾德把文化生態(tài)學(xué)的研究方法看作是真正整合的方法，認(rèn)為只有把各種復(fù)雜因素聯(lián)系在一起，進(jìn)行整合研究，才能弄清楚環(huán)境諸因素在文化發(fā)展中的作用和地位。[]《現(xiàn)代傳播(中國傳媒大學(xué)學(xué)報(bào))》2010年第08期世界紀(jì)錄理念在中國——比較視野下中國電視紀(jì)錄片風(fēng)格衍變探析作者：武新宏第2章《舌尖上的中國》中平民化的敘事技巧《舌尖上的中國》的大獲成功，充分體現(xiàn)了美食類紀(jì)錄片中敘事技巧平民化、故事化的創(chuàng)作方式是深得百姓喜愛的。此部紀(jì)錄片以小見大，通過講述美食來展示人生百態(tài)，以飽含平等和理解的視角與坐在電視機(jī)前的觀眾進(jìn)行溝通交流，其中又充斥著許許多多的民俗和傳統(tǒng)文化，彰顯了每個(gè)人的生命的存在價(jià)值。此部紀(jì)錄片講述真人真事的同時(shí)也飽含真情的流露，觸動(dòng)著觀眾的心靈，這一敘事技巧的運(yùn)用完美地實(shí)現(xiàn)了美食類紀(jì)錄片這一抽象語言的平民化表達(dá)，與此同時(shí)，也以其連貫又富有情感共鳴的故事選擇讓屏幕前的觀眾津津樂道。2.1題材選擇的平民化《舌尖上的中國》以各地美食作為切入點(diǎn)，選擇的正是與尋常百姓息息相關(guān)的飲食，導(dǎo)演借著紀(jì)錄片這一視覺文化傳播載體給觀眾帶來視覺盛宴的同時(shí)，也能夠讓觀眾看到飲食背后當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，給予了每一位制作美食的勞動(dòng)者最為深切的關(guān)注。2.1.1題材選擇符合大眾表達(dá)在中華五千年的歷史進(jìn)程中，從古至今中華民族講究“民以食為天”這一理念，本部紀(jì)錄片選取飲食文化，一方面接近百姓的日常生活，另一方面又具有中華民族傳統(tǒng)文化的強(qiáng)大吸引力，能夠體現(xiàn)我國各個(gè)地區(qū)與美食相關(guān)的珍貴文化記憶。《舌尖上的中國》這一紀(jì)錄片將我國不同地區(qū)的美食文化與人文精神相互融合，并和諧地向觀眾展現(xiàn)出來，從勞動(dòng)人民的故事切入主題，展現(xiàn)不同地區(qū)民俗民風(fēng)的同時(shí)又蘊(yùn)含著博大精深的中華傳統(tǒng)文化，觀眾可以在片中看到不同地區(qū)的人民最真實(shí)的生活環(huán)境，這既是具有時(shí)代氣息的影像，也是每一個(gè)平凡的生命背后蘊(yùn)含的勃勃生機(jī)。作品的視角選擇是平民化的，生活中最貼近百姓的自然莫過于一個(gè)個(gè)家庭的家庭生活，片子以百姓的家庭生活為每一個(gè)故事的構(gòu)成單位，這一獨(dú)特的安排能夠自然充分地向觀眾展現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣褡顬槿粘５纳顮顟B(tài)。每當(dāng)細(xì)細(xì)欣賞每一集作品，我們可以看到，故事的起源一般是從一戶戶普通家庭開始，首先向觀眾介紹時(shí)間、地點(diǎn)、人物，隨即導(dǎo)演調(diào)度攝像機(jī)，讓其始終緊跟主人公，跟隨著主人公的步調(diào)記錄著當(dāng)?shù)厝嗣褡顬槠胀▽こ５纳顖?chǎng)景。其中許許多多不便于單獨(dú)表現(xiàn)的重要細(xì)節(jié)，在這一個(gè)個(gè)家庭的敘事中能夠非常細(xì)致地向觀眾展現(xiàn)。2.1.2使用更加貼近百姓生活的語言紀(jì)錄片走向繁榮發(fā)展的關(guān)鍵是思考如何讓紀(jì)錄片真正能夠獲得觀眾的認(rèn)可，如何更好地貼近觀眾的日常生活。導(dǎo)演把握住了此問題的關(guān)鍵，在片中始終以貼近百姓生活的常態(tài)化視角來展示主人公最真實(shí)的內(nèi)心世界和最為尋常的生活狀態(tài)，一方面向觀眾展現(xiàn)了真情實(shí)感的生活畫面，另一方面也表現(xiàn)了尋常百姓日常生活的艱辛，片子擺脫了局限于少數(shù)人能理解的精英話語，轉(zhuǎn)而以更具生活化、平民化的語言讓每一個(gè)觀看此紀(jì)錄片的觀眾為之稱道。紀(jì)錄片中沒有技藝精湛的美食專家，有的盡是普通勞動(dòng)者，影片用樸實(shí)無華的勞動(dòng)者辛苦收集食材到制作一道道美食的全過程來讓觀眾了解廣大勞動(dòng)人民的日常生活，在敘事技巧的運(yùn)用上更是一改往日紀(jì)錄片抽象難懂的表達(dá)方式，讓觀眾能夠跟隨著勞動(dòng)者的視角去探尋美食的源頭，廣大勞動(dòng)人民的生存哲理也蘊(yùn)于其中。這讓許多觀眾能夠在觀看紀(jì)錄片之后獲得心情的愉悅和情感的共鳴，觀眾會(huì)為每一個(gè)勞動(dòng)者樸實(shí)無華的生活場(chǎng)景而感動(dòng)，內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之感油然而生，生發(fā)出對(duì)中華民族傳統(tǒng)文化的思考。2.2溫情又平民化的故事引發(fā)觀眾情感共鳴《舌尖上的中國》與以往美食類紀(jì)錄片有著極大不同的一點(diǎn)，即對(duì)每一位當(dāng)?shù)刂谱髅朗车膭趧?dòng)者家庭給予極大關(guān)注度，通過一個(gè)個(gè)當(dāng)?shù)厝嗣窦彝サ墓适?，反映一方水土、一方人。同時(shí)，每一集有不同的主題，導(dǎo)演將不同地區(qū)的美食文化融入到一集集的故事中，這與以往始終圍繞著一個(gè)主題表達(dá)的紀(jì)錄片有所區(qū)別，這一轉(zhuǎn)變?cè)谝欢ǔ潭壬霞訌?qiáng)了觀眾的觀看興趣，喚醒了屏幕前的觀眾那份“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”的藏在心底的鄉(xiāng)愁之感，讓觀眾看得津津有味，這也是其收視率居高不下的重要原因。這種平民化敘事技巧的獨(dú)特運(yùn)用，既能貼近尋常百姓的日常生活，又能將美食文化融入到一個(gè)個(gè)溫情的故事中，避開晦澀難懂的語言，讓觀眾百看不厭的同時(shí)，心靈也為之觸動(dòng)。2.3敘事銜接連貫讓紀(jì)錄片變得更加平民化作品十分注重處理每段故事之間的相互關(guān)系，讓整體結(jié)構(gòu)更為清晰，也使每段故事的銜接更為舒緩自然。這樣觀眾在觀看時(shí)會(huì)更加愿意順著線索不斷看下去，產(chǎn)生極大興趣感。2.3.1時(shí)空轉(zhuǎn)換的獨(dú)到運(yùn)用片中時(shí)空轉(zhuǎn)換的穿插運(yùn)用實(shí)現(xiàn)了跨越不同地區(qū)不同美食的鏡頭之間的銜接連貫。比如在紀(jì)錄片第一季第三集中，導(dǎo)演首先介紹姚貴文王翠華夫婦的品性習(xí)慣，再逐漸將觀眾的視線引到他們做的豆制品，隨后作為過渡，通過旁白介紹，自然而然地將鏡頭調(diào)轉(zhuǎn)至石屏豆腐。片子在介紹完西南豆腐后，又利用時(shí)空轉(zhuǎn)換將觀眾視線轉(zhuǎn)至安徽豆腐，緊接著又通過再一次時(shí)空轉(zhuǎn)換，將鏡頭轉(zhuǎn)到內(nèi)蒙古大草原的奶豆腐。這種時(shí)空轉(zhuǎn)換的切換方式在該作品中有很多使用之處，不同時(shí)空不同美食的不斷切換將本相距遙遠(yuǎn)的人和物自然地勾連在一個(gè)作品中，作品也因此結(jié)構(gòu)變得更為完整，敘事也因此變得更加連貫緊密，觀眾在不同地區(qū)不同美食的相互對(duì)比中欣賞了各地的風(fēng)土人情。2.3.2利用飲食用具勾連敘事利用當(dāng)?shù)仫嬍秤镁哌B接故事讓銜接變得更為自然。在該部紀(jì)錄片中這一表現(xiàn)最為突出的是第二集，在片中，首先進(jìn)入觀眾眼簾的是山西丁村魏大媽一家人，他們?cè)跒橐粓?chǎng)壽宴趕制面食，這是作為本集的第一個(gè)線索，但這一線索并沒有持續(xù)進(jìn)行下去。隨后導(dǎo)演通過穿插旁白的方式[[][]“同樣是做面，廣東人用毛竹，中原人用的是搟面杖?！本C上所述，時(shí)空轉(zhuǎn)換和利用飲食用具勾連敘事的綜合運(yùn)用最大程度上調(diào)動(dòng)了觀眾的興趣，引導(dǎo)觀眾看下去，這也讓這部紀(jì)錄片作品變得妙趣橫生，更加親民。第3章《舌尖上的中國》中民族化語境的敘事風(fēng)格各地不同的飲食文化是反映各地風(fēng)土人情的一個(gè)重要切入點(diǎn)，《舌尖上的中國》制作組把握住了這個(gè)切入點(diǎn)，不僅僅展現(xiàn)了各地美食，更是用藝術(shù)的表現(xiàn)手法將中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化呈現(xiàn)給世界人民。3.1小人物營造大的民族化語境影視作品的創(chuàng)作由不同元素組合而成，不同元素的排列組合傳達(dá)不同的意義。《舌尖上的中國》從美食背后的人物故事切入主題，讓觀眾首先對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣竦娜粘Ｉ钣辛松钊氲牧私?，而后傳達(dá)出其背后的文化內(nèi)涵。人文關(guān)懷和反映現(xiàn)實(shí)生活是紀(jì)錄片的要義?！渡嗉馍系闹袊吠ㄟ^精妙的敘事手法，以小見大，面對(duì)紛繁變化的世界，各族人民堅(jiān)守著屬于自己民族深處的那份古老的習(xí)俗。就像一條完整的紅繩，其一個(gè)端點(diǎn)是不斷飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，另一個(gè)端點(diǎn)是永恒的自然生活。文學(xué)以生活為源，又在生活的基礎(chǔ)上創(chuàng)造，《舌尖上的中國》不僅是一部?jī)?yōu)秀的美食類紀(jì)錄片，更是中華民族傳統(tǒng)文化的重要傳播者。3.2時(shí)空敘事展現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化在敘事脈絡(luò)上，《舌尖上的中國》中時(shí)間與空間相互穿插，這詮釋了勤勞善良的中國人民在鬼斧神工的大自然面前所表現(xiàn)的強(qiáng)大智慧，中華民族傳統(tǒng)文化自此得到更好的呈現(xiàn)。3.2.1線性敘事彰顯民族文化魅力在第一集《自然的饋贈(zèng)》中，導(dǎo)演在敘事時(shí)首先按照一年四季的順序進(jìn)行，每個(gè)鏡頭剪輯的平均時(shí)長為2.8秒，同時(shí)按照四季更替的順序進(jìn)行敘事，給了觀眾較大熟悉感，觀眾更能夠接受這部紀(jì)錄片。隨著四季的自然更替，穿插于其中的各地美食也陸續(xù)進(jìn)入觀眾的眼簾，人們舌尖對(duì)于某種味道的感受和皮膚對(duì)于季節(jié)冷暖的感知是息息相關(guān)的，這兩種感受的相互映襯更加深了觀眾對(duì)于隱于其中的民族文化的理解，線性敘事的強(qiáng)大魅力就在于此。跟著航拍鏡頭，我們首先聚焦于云南香格里拉被雪山環(huán)保的原始森林，緊接著導(dǎo)演為觀眾介紹了主人公——單珍卓瑪，一位生活在松樹和礪樹的自然混交林中的勞動(dòng)人民。跟著他們不斷搜索的步伐，導(dǎo)演又為觀眾介紹松茸這種食物，這是一種對(duì)生存條件要求極為苛刻的食物，也是當(dāng)?shù)氐募竟?jié)性特產(chǎn)。隨著時(shí)間自然地推移，進(jìn)入到10月，導(dǎo)演將鏡頭切換到秋季時(shí)長江中游的兩湖平原，此時(shí)正是湖水下深深淤泥中的蓮藕豐收的季節(jié)，以此謀生的湖北嘉魚縣的職業(yè)挖藕人到了最為忙碌的時(shí)候，挖藕人在挖蓮藕的時(shí)候還要十分小心，以此來保證蓮藕中不灌進(jìn)淤泥，這讓屏幕前的觀眾不斷贊嘆勞動(dòng)人民的智慧。緊接著，幾個(gè)月后，冬季吉林查干湖的職業(yè)捕撈者忙碌的身影進(jìn)入觀眾的眼簾，干燥的空氣和極度的低溫讓當(dāng)?shù)氐缭绲胤鈨?，?dāng)?shù)氐膭趧?dòng)人民向水下的世界撒下一張張大網(wǎng)，每當(dāng)收回這張大網(wǎng)，冰下的世界瞬時(shí)被打撈出來，一條條鮮魚不斷刺激著觀眾的感官。當(dāng)人們疑惑捕撈上來的魚沒有小魚時(shí)，導(dǎo)演又向觀眾介紹查干湖漁民的習(xí)慣，他們使用的是六寸網(wǎng)眼的大網(wǎng)，以此保證捕撈上來的魚大多數(shù)是五年以上的大魚。導(dǎo)演在介紹美食的同時(shí)，把當(dāng)?shù)貪O民一直以來秉持的“獵殺不絕”的理念為觀眾呈現(xiàn)，也把中華民族歷來奉行的和諧共存的自然法則昭彰天下。3.2.2多元時(shí)空敘事相互滲透展現(xiàn)各族人民智慧中國土地面積縱橫960多萬平方公里，水域面積470多萬平方公里，遼闊的疆土孕育著鮮美的食材?！渡嗉馍系闹袊吩诮榻B我國不同地域的鮮美食材時(shí)十分注重與地理空間的相互交融，觀眾跟著鏡頭進(jìn)入一個(gè)又一個(gè)充滿活力的美食場(chǎng)景，同時(shí)也了解了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。比如，在第二集《主食的故事》中，紀(jì)錄片開篇對(duì)準(zhǔn)了位于山西省的丁村，這一中原最古老的村落，導(dǎo)演為觀眾呈現(xiàn)了幾個(gè)北方人圍坐在一桌制作面食的場(chǎng)景，同時(shí)也介紹了我國北方人喜愛面食，南方人則鐘愛大米這一因地域而不盡相同的習(xí)慣，隨即通過畫外音向觀眾介紹五谷之首的稻米，導(dǎo)演將鏡頭轉(zhuǎn)向了我國南方地區(qū)，又分別介紹了不同地區(qū)的米制美食。當(dāng)觀眾還沉浸于精致的南方米食時(shí)，畫面切到了十三朝古都的西安，西安最為著名的美食當(dāng)屬西安肉夾饃。導(dǎo)演將鏡頭分別在南北方切換，通過南北方的絕佳美食將南北方不同的風(fēng)俗習(xí)慣完美呈現(xiàn)，多元時(shí)空敘事和大場(chǎng)面調(diào)度讓風(fēng)土人情不盡相同的南北方得以相互交融。雖因地域環(huán)境的不同，南北方人民在日常飲食上具有一些差異，但是中華民族各族人民勤勞、勇敢與智慧的精神品質(zhì)在美食上得以較好呈現(xiàn)。3.3烹飪中蘊(yùn)含深厚民族文化底蘊(yùn)中華民族有上下五千年的悠久歷史，民族文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，美食與各地風(fēng)俗文化又有著千絲萬縷的聯(lián)系，美食文化伴隨當(dāng)?shù)匚幕粩嘞蚯鞍l(fā)展。盡管生活辛苦，盡管食材來之不易，中國人始終在辛苦的勞碌著，這是勤勞勇敢的中國人千百年來最普通的生活狀態(tài)。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的創(chuàng)作者把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了最普通的勞動(dòng)人民，把他們的信念和精神投射在他們的日常生活中讓我們了解，這讓整部片子增添了民族文化的內(nèi)涵，更為觀眾所接受。隨著《舌尖上的中國》受到越來越多觀眾的好評(píng)，也引發(fā)了紀(jì)錄片民族化語境的浪潮，美食類紀(jì)錄片不再是單純紀(jì)錄美食，而是通過美食反映其背后深邃的民族歷史文化。各民族的美食不僅是各民族勞動(dòng)人民勤勞智慧的果實(shí)，更是各族勞動(dòng)人民與自然和諧共生的產(chǎn)物。第4章《舌尖上的中國》中國際化視野下的敘事方式《舌尖上的中國》在央視播出后，不僅引發(fā)了我國觀眾的巨大反響，也受到許多海外觀眾的強(qiáng)烈認(rèn)可。[[]參見中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道：《舌尖上的中國》，光明日?qǐng)?bào)出版社2012年版。]中國視協(xié)電視紀(jì)錄片學(xué)術(shù)委員會(huì)會(huì)長劉效禮曾這樣評(píng)價(jià)它“該片跨過多層傳播障礙，極大程度地縮短了中國與世界在紀(jì)錄片方面的距離，為中華傳統(tǒng)文化向外傳播打開了新的方向，對(duì)中國美食類紀(jì)錄片的進(jìn)一步創(chuàng)作起到了一定的導(dǎo)航作用。[[]參見中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道：《舌尖上的中國》，光明日?qǐng)?bào)出版社2012年版。[]《<舌尖上的中國>研討會(huì)摘登；讓世界感知中國味道》，光明日?qǐng)?bào)2012年6月1日。4.1大時(shí)空調(diào)度中國際化的節(jié)奏與懸念設(shè)置《舌尖上的中國》導(dǎo)演通過快節(jié)奏的場(chǎng)景轉(zhuǎn)換和沖突、懸念的設(shè)置為觀眾帶來強(qiáng)大的視覺沖擊，這是我國美食類紀(jì)錄片與世界接軌的一大步。中國的紀(jì)錄片在“講好故事”這點(diǎn)上始終有所缺陷。全球知名的Discovery頻道運(yùn)營商在采訪中曾指出：“中國本土的電視紀(jì)錄片一直無法實(shí)現(xiàn)全球化，主要問題在于中國紀(jì)錄片在設(shè)置線索懸念等國際上通用的敘事技巧的運(yùn)用方面有所不足，直接導(dǎo)致了中國紀(jì)錄片向外輸出時(shí)還需要重新加工?！盵[][]蔡之國：《電視紀(jì)錄片的敘事懸念》，《現(xiàn)代視聽》2007年第11期?！渡嗉馍系闹袊放c其他國產(chǎn)紀(jì)錄片不同的是，片中不僅采用國際化的制作模式，[[][]從《舌尖上的中國》看新媒體環(huán)境下電視紀(jì)錄片的發(fā)展，《當(dāng)代電視》，林衛(wèi)軍4.2國際化的敘事語言導(dǎo)演首先向觀眾介紹主人公和主人公的家庭成員，將觀眾引入故事，又在隨后的鏡頭中有意穿插對(duì)于食材和食材背后的背景介紹。在中國文化面臨走出國門的問題上，導(dǎo)演有意運(yùn)用國際化的視聽語言和敘事方式。紀(jì)錄片在不同國家間的傳播遇到文化和社會(huì)的層層阻礙是必然的，但是對(duì)于人文的關(guān)懷是始終如一的，這樣安排敘事也能夠自然而然地帶動(dòng)觀眾生發(fā)對(duì)飲食背后文化的深刻思考。在一些外國友人難以理解的片段，導(dǎo)演也適當(dāng)穿插解說詞介紹，這一點(diǎn)在該部紀(jì)錄片的第一集和第三集中較為常見，比如其中對(duì)于蓮藕和豆腐的介紹，給觀眾視覺沖擊的同時(shí)又能夠讓觀眾及時(shí)理解這種食材背后的文化背景。總得來講，中國美食類紀(jì)錄片沖出國門、走向世界是未來國內(nèi)美食類紀(jì)錄片發(fā)展的大趨勢(shì)，這需要紀(jì)錄片制作人用國際眼光來看待問題，用更加富有國際化的敘事方式和視聽語言創(chuàng)作出讓世界人民能夠接受和理解的作品。第5章《舌尖上的中國》對(duì)我國美食類紀(jì)錄片發(fā)展的啟示隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，國家與國家間的交流溝通日益密切，世界范圍的文化交流也隨之火熱，中國文化急需走出國門，走向世界。影視是文化傳播的重要媒介。反觀各國人民，生活中密切接觸的莫過于尋常所見的飲食，以美食為主題而傳播本土國文化的美食類紀(jì)錄片被逐漸提上日程。通信技術(shù)不斷發(fā)展，國內(nèi)國外一些美食類紀(jì)錄片導(dǎo)演相互溝通的渠道增多，一些國外導(dǎo)演指出中國本土的美食類紀(jì)錄片缺乏與國際接軌的敘事策略，這就導(dǎo)致國產(chǎn)紀(jì)錄片走出國門后還需進(jìn)一步完善才能真正進(jìn)入外國友人的視野。我國美食類紀(jì)錄片近幾年一直處于不溫不火的狀態(tài)，伴隨2012年《舌尖上的中國》在央視頻道播出，這部美食類紀(jì)錄片創(chuàng)造了我國多項(xiàng)收視記錄，隨之帶動(dòng)我國眾多美食類紀(jì)錄片如雨后春筍般得以涌現(xiàn)。一個(gè)紀(jì)錄片作品能獲得大眾如此好評(píng)，都是由其精妙的敘事策略構(gòu)建起來的。因此，研究《舌尖上的中國》中的敘事策略對(duì)我國美食類紀(jì)錄片進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)作是極具實(shí)踐意義的。5.1立足于大眾，以平民視角建構(gòu)人文價(jià)值《舌尖上的中國》摒棄傳統(tǒng)美食類紀(jì)錄片脫離大眾生活的名廚名菜，而將鏡頭聚焦于收集食材和制作美食的普通勞動(dòng)者的身上。立足于廣大工農(nóng)大眾，向觀眾展示一道道鮮美的食材在勤勞樸實(shí)的勞動(dòng)人民手中變成一道道美味佳肴的全過程，這為我國美食類紀(jì)錄片發(fā)展也探明了新的方向，那就是立足于普通工農(nóng)大眾，將美食與人的生活相聯(lián)系，這也是人文關(guān)懷的集中體現(xiàn)，同時(shí)也能夠讓觀眾生發(fā)對(duì)美食背后風(fēng)土人情的深思。通過美食類紀(jì)錄片，中華文化向世界人民得以展示。眾多處于異國他鄉(xiāng)的海外僑胞，每當(dāng)看到《舌尖上的中國》，都會(huì)生發(fā)對(duì)祖國的深深眷戀，會(huì)為之共鳴，挑起那心中無盡的鄉(xiāng)愁。片中各族勞動(dòng)人民的音容笑貌，這種最樸實(shí)的情感，深深刻在觀眾的心中。勤勞勇敢的中國人民面對(duì)大自然食材的鬼斧神工之作讓世界為之震撼。觀此影片，在華夏大地，各族人民都有著各自獨(dú)具民族特色的絕佳美食，中國人民是熱情好客的，每當(dāng)有人來訪，他們都會(huì)拿出當(dāng)?shù)丶央燃右钥畲?，這讓觀看這部影片的國內(nèi)外人民能更好地了解中國人民的風(fēng)俗習(xí)慣和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。以美食為主題，這一與各國人民日常生活密切相關(guān)的事物，更能消除由于文化不同、社會(huì)不同、地區(qū)不同所帶來的意識(shí)形態(tài)的巨大差異。而與美食直接相關(guān)的就是當(dāng)?shù)厝嗣?，該紀(jì)錄片從一個(gè)個(gè)尋常百姓的家庭入手，以小家展示了中華大家，中華文化躍然呈現(xiàn)于熒屏之上。這對(duì)我國美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作是有借鑒意義的，在人文價(jià)值方面，要以平民化的視角關(guān)注普通人的生活，通過真實(shí)紀(jì)錄他們的喜怒哀樂來反映社會(huì)現(xiàn)實(shí)中富有典型意義的人文現(xiàn)象，從而傳播和弘揚(yáng)社會(huì)主流文化，建構(gòu)作品的人文價(jià)值，創(chuàng)作出更加富有藝術(shù)張力的作品。5.2時(shí)空敘事蘊(yùn)含文化底蘊(yùn)，以小見大傳遞中華傳統(tǒng)文化在中國這片遼闊的疆域上，導(dǎo)演并沒有拘泥于某一地區(qū)某一民族的美食，而是將目光投向全國，拍攝相關(guān)素材后進(jìn)行混合剪輯，在時(shí)空間的相互交疊中，觀眾能夠看到各地的美食，最大程度降低觀眾的審美疲勞，也讓各地美食在同一主題下達(dá)到完美契合，蘊(yùn)含著導(dǎo)演對(duì)于各地美食的獨(dú)到見解和智慧。中國各地的風(fēng)土人情韻于各地的美食之中，這是小的方面，而其背后所傳達(dá)的就是整個(gè)中華民族傳統(tǒng)文化，這種以小見大的手法在這部紀(jì)錄片中得以獨(dú)到運(yùn)用。這部紀(jì)錄片將各地美食與各族人民生活完美融合，不同地區(qū)的人民面對(duì)同一種食材，做出的是各具風(fēng)味的美味佳肴，各族人民有著對(duì)于美食的不同理解，他們猶如一顆顆明星，在中華民族這個(gè)大家庭里熠熠生輝?！渡嗉馍系闹袊访鎸?duì)向世界傳播中華文化這一問題，進(jìn)行了一次強(qiáng)有力的探索，那就是將我國遼闊疆域上的不同美食通過視聽語言加以完美銜接，更加關(guān)注勞動(dòng)人民的生活，飽含人文關(guān)懷，再借美食向觀眾展現(xiàn)中華民族的風(fēng)土人情，引起觀眾對(duì)于中華民族文化的深思，這給了我國美食類紀(jì)錄片制作人新的啟發(fā)，也是我國美食類紀(jì)錄片未來發(fā)展的新方向。5.3借鑒國際化敘事語言，讓文化走向世界國家間的相互交流日趨頻繁，各國人民多樣的文化間相互碰撞，生發(fā)出燦爛而又多樣的煙火。紀(jì)錄片作為一種影視文化，它有著自身獨(dú)特的視聽語言，且以真實(shí)紀(jì)錄生活為原則，它更能打破不同國家間由于地區(qū)差異而造成的文化傳播壁壘。又通過美食這一與人民生活息息相關(guān)的事物，就更容易進(jìn)入海外觀眾的視野之中。在當(dāng)前的大背景下，美食類紀(jì)錄片的發(fā)展是光明的。所有對(duì)中國這個(gè)古老的東方國家好奇的世界人民，都渴望能夠通過眾多文化載體了解中國，我國人民也希望自己的文化走向世界。我國美食類紀(jì)錄片如想走出國門，就必須采用世界人民能理解的國際化敘事語言，要讓世界人民看得明白，聽得懂，這是十分必要的，因此，采用國際化的敘事語言向世界傳播中華文化是我國美食類紀(jì)錄片需要攻克的首要難題。從《舌尖上的中國》中采用的國際化敘事方式可以看出，有兩個(gè)重要方面是可以為我國美食類紀(jì)錄片創(chuàng)作提供借鑒的。首要一點(diǎn)，借鑒美國的“鉤子理論”[[][]美國有一種“鉤子”理論，強(qiáng)調(diào)片子開始1分鐘就要伸出“鉤子”挑起觀眾的興趣，具有“挑逗性”。而整部片子要在適當(dāng)?shù)拈g隔里安插“興奮點(diǎn)”，這些興奮點(diǎn)要像過山車一樣富有刺激性，調(diào)動(dòng)觀眾的收看情緒和興趣?！般^子”策略要考慮以下幾個(gè)因素：1.反映的內(nèi)容;2.視覺效果;3.故事情節(jié)的變化;4.事件中的沖突。綜上所述，在國際化市場(chǎng)的大環(huán)境中，中國文化走向世界是大的趨勢(shì)，但對(duì)于我國美食類紀(jì)錄片制作人而言仍有不小的挑戰(zhàn)?！渡嗉馍系闹袊窞槲覈朗愁惣o(jì)錄片樹立了一個(gè)跨國文化傳播的典范，我國美食類紀(jì)錄片制作人身處華夏大地，遼闊的疆域有著數(shù)不勝數(shù)的美食，五十六個(gè)民族又各具特色，值此之際，我國美食類紀(jì)錄片制作人理應(yīng)抓住良好機(jī)遇，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，拍出更加優(yōu)秀的作品為中華文化的世界傳播添一份力，推動(dòng)我國美食類紀(jì)錄片不斷向前發(fā)展。結(jié)語《舌尖上