食品安全法律法規(guī)和標準要求

食品安全法律法規(guī)和標準要求匯報人：XX2024-01-17食品安全法律法規(guī)概述食品安全標準概述食品生產環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標準要求食品流通環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標準要求餐飲服務環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標準要求食品安全事故處置的法律法規(guī)與標準要求contents目錄食品安全法律法規(guī)概述01《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產和加工、食品銷售和餐飲服務等各環(huán)節(jié)的法律責任，確保食品安全?！吨腥A人民共和國農產品質量安全法》針對農產品生產、加工、運輸等環(huán)節(jié)的質量安全進行規(guī)范，保障農產品消費安全。《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》對進出口食品的檢驗檢疫、監(jiān)督管理等方面進行規(guī)定，確保進出口食品安全。國家層面法律法規(guī)根據當地實際情況，對食品生產經營者、食品安全監(jiān)管等方面做出具體規(guī)定。各省、市、自治區(qū)制定的食品安全條例或辦法如針對乳制品、肉制品等高風險食品的專項整治方案，或針對學校食堂、餐飲企業(yè)等特定行業(yè)的食品安全管理要求。地方政府針對特定食品或特定行業(yè)的規(guī)范性文件地方層面法律法規(guī)食品安全監(jiān)管部門的職責和權力01國家及地方各級食品安全監(jiān)管部門負責對食品生產經營者進行監(jiān)督檢查，對違法行為進行查處。食品生產經營者的法律責任02食品生產經營者必須遵守相關法律法規(guī)和標準要求，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。對于違法行為，將依法承擔法律責任。社會監(jiān)督與公眾參與03鼓勵社會公眾對食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。法律法規(guī)的實施與監(jiān)管食品安全標準概述02由國家衛(wèi)生健康委員會制定并公布，涉及食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。包括食品的營養(yǎng)成分要求、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求等，由國務院有關主管部門依照《中華人民共和國標準化法》規(guī)定的職責分工制定。國家標準推薦性國家標準強制性國家標準由相關行業(yè)協(xié)會或專業(yè)機構制定，針對特定食品或食品生產經營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和操作規(guī)范。行業(yè)組織制定企業(yè)可以根據自身情況選擇是否采用行業(yè)標準，但一旦采用，就必須嚴格遵守。企業(yè)自愿采用行業(yè)標準企業(yè)內部制定由企業(yè)根據自身生產條件、產品特性和市場需求等因素制定，用于規(guī)范企業(yè)的生產、加工和銷售等環(huán)節(jié)。備案管理企業(yè)標準需向當地標準化行政主管部門備案，并在企業(yè)內部公開和執(zhí)行。備案后的企業(yè)標準具有法律效力，企業(yè)必須嚴格執(zhí)行。企業(yè)標準食品生產環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標準要求03

生產許可制度食品生產許可證制度食品生產企業(yè)必須依法取得食品生產許可證，確保具備與生產食品相適應的生產條件、檢驗手段和質量保證體系。嚴格的生產條件食品生產企業(yè)應當符合食品安全法律、法規(guī)和標準規(guī)定的各項生產條件，包括廠房布局、設備設施、工藝流程、人員管理等。持續(xù)合規(guī)要求食品生產企業(yè)在取得生產許可證后，仍需保持合規(guī)，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，確保持續(xù)符合生產許可條件。關鍵控制點管理針對生產過程中可能影響產品質量的關鍵控制點，食品生產企業(yè)應制定并執(zhí)行嚴格的控制措施，如溫度控制、時間控制、添加劑使用控制等。生產過程記錄制度食品生產企業(yè)應建立生產過程記錄制度，如實記錄原料采購、加工過程、產品檢驗等關鍵環(huán)節(jié)的信息，確保產品質量可追溯。食品衛(wèi)生要求食品生產企業(yè)應遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，確保生產環(huán)境的衛(wèi)生整潔，防止交叉污染，保證食品的衛(wèi)生安全。生產過程控制制度食品生產企業(yè)應建立原料采購索證索票和進貨查驗記錄制度，確保采購的原料符合食品安全標準，來源可靠。原料采購要求食品生產企業(yè)在使用食品添加劑時，應遵循“不用或少用、必須用則用、安全使用”的原則，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和限量使用。添加劑使用原則嚴禁在食品中使用非食用物質或濫用食品添加劑等違法行為，確保食品的天然、健康和安全。非法添加物禁止食品原料、添加劑使用規(guī)定食品流通環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標準要求04許可制度概述食品經營許可制度是國家對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理的基本制度，要求食品生產經營者在從事食品生產經營活動前，必須依法取得食品生產經營許可。申請與審批食品生產經營者需要向所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門申請食品生產經營許可，并提交相關材料。食品安全監(jiān)督管理部門將對申請材料進行審查，必要時進行現場核查，對符合規(guī)定條件的，準予許可并頒發(fā)食品生產經營許可證。許可證管理食品生產經營者必須妥善保管食品生產經營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式非法轉讓。許可證載明的事項發(fā)生變化時，應及時辦理變更手續(xù)。食品經營許可制度食品進貨查驗記錄制度是確保食品來源合法、質量安全的重要措施，要求食品經營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。發(fā)現采購的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，食品經營者應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。查驗制度概述記錄保存問題食品處理食品進貨查驗記錄制度貯存要求食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。運輸要求運輸食品的車輛和容器應當保持清潔，防止食品污染。運輸需要冷藏或者冷凍的食品，應當使用符合安全標準的專用車輛和容器，并配備與所運輸食品相適應的冷藏或者冷凍設施。運輸過程中應當保持溫度恒定，防止食品變質。食品貯存、運輸要求餐飲服務環(huán)節(jié)的法律法規(guī)與標準要求05餐飲服務許可制度食品經營許可證應懸掛或擺放在餐飲服務場所顯著位置，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租或以其他非法形式使用。許可證管理餐飲服務提供者必須取得食品經營許可證后方可從事餐飲服務活動，該許可證由食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)。許可制度概述申請者需符合相關條件，如具備與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，提交相關材料并按照流程進行申請。申請條件與流程餐飲服務食品安全操作規(guī)范建立食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，確保食品來源可追溯；按照食品安全要求進行貯存，定期檢查庫存食品，及時處理變質或超過保質期的食品。食品加工制作遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品燒熟煮透；生熟食品分開存放，避免交叉污染；加工制作過程中保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。餐飲具清洗消毒餐飲具必須清洗消毒后方可使用，消毒方法應符合相關要求；消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔。食品采購與貯存餐飲具應按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。清洗消毒程序清洗消毒設施要求保潔設施要求餐飲服務提供者應配備與經營規(guī)模相適應的清洗消毒設施，并保持設施正常運轉。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持干燥、清潔。030201餐飲具清洗消毒保潔制度食品安全事故處置的法律法規(guī)與標準要求06食品生產經營者、醫(yī)療機構、技術機構等發(fā)現食品安全事故或疑似事故，應立即向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。事故報告主體包括事故發(fā)生時間、地點、涉及人數、主要癥狀、可疑食品及來源、已采取的措施等。報告內容一般食品安全事故應在2小時內報告，重大或特別重大事故應立即報告。報告時限食品安全事故報告制度縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應立即組織調查組進行調查處理。調查組成立包括事故原因、涉及范圍、危害程度、責任主體等。調查內容根據調查結果，采取相應措施，如封存可疑食品、責令召回、停業(yè)整頓等，并