餐廳崗位職責(zé)

關(guān)于餐廳崗位職責(zé)1學(xué)習(xí)目標(biāo)1．明確餐廳經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容2．熟知餐廳經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作任務(wù)和工作重點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn)餐廳經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作任務(wù)和工作重點(diǎn)第2頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天任務(wù)一餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)和工作流程學(xué)習(xí)目標(biāo)１．明確餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)和工作流程２．熟知工作任務(wù)和工作重點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn)餐廳經(jīng)理的工作任務(wù)和工作重點(diǎn)第3頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容第4頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天問題導(dǎo)入1．餐廳經(jīng)理每天都有什么工作任務(wù)？2．餐廳經(jīng)理每天如何履行自己的工作職責(zé)？第5頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

報(bào)告上級(jí)餐飲部經(jīng)理直屬下級(jí)餐廳主管崗位職責(zé)

1．參加本企業(yè)及部門例會(huì)，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳的工作計(jì)劃，并做好工作總結(jié)

2．組織召開餐廳餐前會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)

3．負(fù)責(zé)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并進(jìn)行檢查督導(dǎo)

4．負(fù)責(zé)制定服務(wù)意識(shí)及技能技巧的培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，并組織實(shí)施第6頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天5．加強(qiáng)餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理，降低費(fèi)用6．合理調(diào)度使用餐廳人力資源7．抓好員工隊(duì)伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8．抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)9．抓好衛(wèi)生工作和安全工作10．發(fā)展良好的客戶關(guān)系11．搞好與廚房的聯(lián)系12．搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常工作始終保持在標(biāo)準(zhǔn)要求之上第7頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天第8頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天工作環(huán)節(jié)

工作環(huán)節(jié)工作內(nèi)容管理要點(diǎn)餐前1.每天上午參加餐飲部經(jīng)理辦公會(huì)，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，查看餐廳日記。2.了解當(dāng)餐客情，審批餐廳物品領(lǐng)用單。3.抽查餐廳衛(wèi)生及設(shè)備情況。4.參加VIP客人宴請(qǐng)菜單的設(shè)計(jì)。5.參加餐廳的班前會(huì)，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前準(zhǔn)備工作。注意重要信息的傳達(dá)；關(guān)鍵服務(wù)要點(diǎn)的提示餐中1．參加VIP客人的迎送。2．餐中巡視、督導(dǎo)屬下及員工的工作。3．做好餐中的公關(guān)工作。5．征求客人的意見，處理賓客投訴。監(jiān)控好關(guān)鍵崗位與客人適當(dāng)、及時(shí)溝通注意突發(fā)事件的處理方法餐后1．檢查餐后收尾工作。2．了解賓客對(duì)菜肴及服務(wù)的評(píng)價(jià)。3．抽查餐后安全及節(jié)能情況。注意服務(wù)信息的收集與反饋第9頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天任務(wù)二餐廳主管的崗位職責(zé)及工作流程學(xué)習(xí)目標(biāo)1．明確餐廳主管的崗位職責(zé)和工作流程2．掌握工作任務(wù)和工作重點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn)餐廳主管的工作任務(wù)和工作重點(diǎn)第10頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天問題導(dǎo)入1．餐廳主管每天都有什么工作任務(wù)？2．餐廳主管每天如何履行自己的工作職責(zé)？第11頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐廳主管崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：餐廳經(jīng)理直屬下級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．完成餐廳經(jīng)理指派的工作

2．安排領(lǐng)班及員工班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保餐廳各環(huán)節(jié)的銜接

3．執(zhí)行本餐廳工作月計(jì)劃及月總結(jié)

4．與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見，以便改善服務(wù)質(zhì)量

5．與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)菜單準(zhǔn)備事宜，當(dāng)好菜單設(shè)計(jì)的參謀，保證食品控制在最好水平第12頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天6．抓成本控制，監(jiān)督領(lǐng)班每月底的盤點(diǎn)，并有簽字7．主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前最后的檢查8．督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度9．做好員工的思想工作，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)員工的思想動(dòng)態(tài)10．經(jīng)常檢查餐廳常用物料準(zhǔn)備是否充足，以及有無過期的物料，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)11．檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作12．做好餐中督導(dǎo)，并留有記錄13．協(xié)助經(jīng)理處理客人投訴，緩和不愉快局面14．每月督導(dǎo)檢查領(lǐng)班的考勤、信息收集、客戶檔案的補(bǔ)充15．對(duì)新員工實(shí)習(xí)期滿后進(jìn)行評(píng)估第13頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天第14頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐前工作管理要點(diǎn)1．接受餐廳經(jīng)理的工作安排，布置檢查餐前的準(zhǔn)備工作

A．前臺(tái)班根據(jù)預(yù)訂情況，對(duì)已訂好的宴會(huì)廳實(shí)行100%的檢查，尚未預(yù)訂的宴會(huì)廳每餐至少檢查2個(gè)，一天檢查4個(gè)，公共區(qū)域的衛(wèi)生每餐要實(shí)施檢查

B．傳菜班衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的檢查范圍包括洗碗間、通道及倉(cāng)庫(kù)等，每餐要檢查餐具準(zhǔn)備情況。各崗檢查標(biāo)準(zhǔn)全部依據(jù)中餐廳各崗《衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢查表》2． 參加菜單設(shè)計(jì)，及時(shí)把客戶檔案及上餐的信息反饋提供給廚師長(zhǎng)，提合理的建議。人員調(diào)配餐前準(zhǔn)備情況檢查第15頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐中工作管理要點(diǎn)參加班前會(huì)，掌握當(dāng)餐的三情，并布置當(dāng)餐的推銷、服務(wù)工作督導(dǎo)、指揮各班組的各項(xiàng)業(yè)務(wù)按程序、規(guī)格正常地進(jìn)行，控制上菜速度，確保宴會(huì)巡臺(tái)率達(dá)到100%巡視餐廳工作進(jìn)展?fàn)顩r，做好現(xiàn)場(chǎng)公關(guān)，菜齊征求意見及時(shí)處理餐中客人提出的問題及投訴，緩和不愉快局面協(xié)助迎送員做好餐廳送客工作，記錄發(fā)現(xiàn)的問題。保障崗位工作秩序做好上下協(xié)調(diào)工作突發(fā)事件的處理第16頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐后工作管理要點(diǎn)抽查各班組的收尾、安檢工作，杜絕安全隱患工作檢查信息反饋第17頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天任務(wù)三餐廳前臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程學(xué)習(xí)目標(biāo)１．明確餐廳前臺(tái)領(lǐng)班的崗位職責(zé)和工作流程２．熟知工作任務(wù)和工作重點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn) 餐廳前臺(tái)領(lǐng)班的工作任務(wù)、工作重點(diǎn)第18頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天問題導(dǎo)入★前臺(tái)領(lǐng)班每天都有什么工作任務(wù)？★前臺(tái)領(lǐng)班每天如何履行自己的工作職責(zé)？怎樣完成工作任務(wù)？第19頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天前臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)餐廳主管直屬下級(jí)前臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)

1．完成餐廳經(jīng)理、主管指派的工作

2．掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報(bào)

3．協(xié)助主管擬定本班組的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序，負(fù)責(zé)員工的崗上培訓(xùn)

4．主持班前會(huì)，帶領(lǐng)并督導(dǎo)全班做好各項(xiàng)工作

5．負(fù)責(zé)VIP客人的服務(wù)工作第20頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天6．接受餐中客人的投訴，并協(xié)助主管或經(jīng)理處理7．檢查餐前準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)餐中服務(wù)8．確保餐廳設(shè)備設(shè)施完好，做好檢修報(bào)修驗(yàn)收工作9．負(fù)責(zé)餐后的收尾及安檢工作10．檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報(bào)11．收集本班組員工收集到的信息，做好餐12．負(fù)責(zé)客戶檔案的整理工作13．負(fù)責(zé)收集點(diǎn)菜器中沒有的菜號(hào)及特殊菜做法，告知系統(tǒng)管理員添加14．負(fù)責(zé)匯總值臺(tái)員宴會(huì)酒水的人均銷售15．負(fù)責(zé)組織每月月底餐具、布草等物資的盤點(diǎn)工作第21頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天第22頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐前工作督導(dǎo)要點(diǎn)提前10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前各宴會(huì)廳及零點(diǎn)廳的準(zhǔn)備工作負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤依據(jù)《衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表》檢查所有宴會(huì)廳、零點(diǎn)崗的衛(wèi)生及設(shè)備設(shè)施，并做好記錄。要求衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率95.3%以上，設(shè)備設(shè)施完好有效，檢查班前準(zhǔn)備工作是否達(dá)到要求掌握客情、酒情，準(zhǔn)備好班前會(huì)內(nèi)容。第23頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天主持班前會(huì)，檢查儀表儀容，裝備是否齊全，通報(bào)客情、酒情，總結(jié)上餐工作中出現(xiàn)的問題，并將上餐餐廳日記中有價(jià)值的信息在班會(huì)上傳達(dá)，詳細(xì)布置當(dāng)餐工作班會(huì)后檢查各廳準(zhǔn)備工作，餐廳溫度、燈光、衛(wèi)生間、廊燈、電視、香巾爐是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);酒水、菜單是否備齊.無預(yù)訂的宴會(huì)廳要求開日光燈協(xié)助迎賓員引領(lǐng)客人。注意班前會(huì)的內(nèi)容組織班前準(zhǔn)備工作的組織第24頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐中工作督導(dǎo)要點(diǎn)檢查、督導(dǎo)班組服務(wù)人員是否按服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，做出記錄，并進(jìn)行補(bǔ)位服務(wù)。員工工作督導(dǎo)補(bǔ)位服務(wù)第25頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐后工作督導(dǎo)要點(diǎn)協(xié)助服務(wù)員送客客走后，檢查服務(wù)人員是否關(guān)電視、香巾爐、空調(diào)、燈，要求只留日光燈收口布，并點(diǎn)清數(shù)，檢查服務(wù)員是否回收可再次利用的物品檢查服務(wù)人員的收臺(tái)、布臺(tái)工作，收臺(tái)時(shí)泔水與餐具是否分開收齊賓客意見反饋表，并填寫餐廳日記，整理客戶檔案。交餐廳辦公室存檔,次日留廚師長(zhǎng)與餐廳經(jīng)理閱做好安檢工作、物料清點(diǎn)與管理餐廳管理日志安全檢查第26頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天任務(wù)四餐廳傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程學(xué)習(xí)目標(biāo)1．明確餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)和工作流程2．掌握工作任務(wù)和工作重點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn)餐廳傳菜領(lǐng)班的工作任務(wù)、工作重點(diǎn)第27頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天問題導(dǎo)入傳菜領(lǐng)班每天都有什么工作任務(wù)？傳菜領(lǐng)班每天如何履行自己的工作職責(zé)？怎樣完成工作任務(wù)？第28頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：餐廳主管直屬下級(jí)：傳菜班服務(wù)員、洗碗工崗位職責(zé)

1．完成餐廳經(jīng)理、主管指派的工作

2．掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向主管匯報(bào)

3．協(xié)助餐廳主管擬定本班組的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,負(fù)責(zé)員工的崗上培訓(xùn)

4．檢查服務(wù)員的儀表儀容，主持班前會(huì)，提供當(dāng)餐的菜情,帶領(lǐng)并督導(dǎo)全班做好各項(xiàng)工作第29頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天5．檢查零點(diǎn)、宴會(huì)餐用具的準(zhǔn)備情況6．餐中與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)、保質(zhì)上菜7．檢查餐廳設(shè)施是否完好，做好報(bào)修、驗(yàn)收工作8．檢查餐用具的洗滌、消毒、擦拭情況，并對(duì)送餐回收的餐具進(jìn)行確認(rèn)9．開餐結(jié)束,檢查本班組的區(qū)域衛(wèi)生，并做好安檢工作10．檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報(bào)。第30頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天第31頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐前工作督導(dǎo)要點(diǎn)提前10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前準(zhǔn)備工作負(fù)責(zé)本班組員工的考勤掌握菜情，了解當(dāng)餐廚師長(zhǎng)新推出的菜肴的制作方法，口味特點(diǎn)等依據(jù)《衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表》，檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，設(shè)備設(shè)施是否完好有效。檢查餐前工作準(zhǔn)備情況，包括餐具的種類、質(zhì)量。要求宴會(huì)餐具全部檢查，零點(diǎn)抽查第32頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.主持班前會(huì)，檢查儀表儀容、裝備是否齊全，通報(bào)菜情，總結(jié)上餐工作中出現(xiàn)的問題，布置當(dāng)餐的工作6.班會(huì)后檢查宴會(huì)的準(zhǔn)備情況（餐具是否與菜品配套、調(diào)配料是否備齊）注意班前會(huì)的內(nèi)容組織班前準(zhǔn)備工作的組織第33頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天餐中工作督導(dǎo)要點(diǎn)檢查服務(wù)員上菜是否合乎程序與標(biāo)準(zhǔn)，上菜是否加保溫蓋，調(diào)配料是否先上，咸魚與餅子是否一起上，上煲是否墊竹筐，上湯是否墊盤等檢查洗碗工餐具洗滌、消毒、擦拭、記錄情況是否達(dá)標(biāo)檢查