唊唊樂(lè)餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè)4《服務(wù)手冊(cè)》

唊唊樂(lè)餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè)4《服務(wù)手冊(cè)》目錄第一章：服務(wù)目的第三章：服務(wù)程序第四章：衛(wèi)生清潔與消毒第一章、服務(wù)目的服務(wù)是以顧客為核心，顧客的利益永久放在第一位，處理情況的優(yōu)先次序永久是，直截了當(dāng)阻礙到顧客的應(yīng)趕忙行動(dòng)解決。服務(wù)目的正是通過(guò)提供100%的顧客中意，增加顧客光臨次數(shù)，提升營(yíng)業(yè)額。即使那些帶著不愉快心情來(lái)到我們餐廳的顧客，也要讓他們“不愉快而來(lái)，中意而走”。如果把商品描述為“一件物品，一種器械，一樣?xùn)|西”，那么服務(wù)確實(shí)是“一個(gè)行動(dòng)，一次表演，一項(xiàng)努力”。快餐服務(wù)確實(shí)是通過(guò)特定的方式、方法、態(tài)度、技巧和情緒，滿足顧客的物質(zhì)需求、精神需求和便利需求，并進(jìn)而制造顧客新的需求。什么是最好的服務(wù)？最好的服務(wù)確實(shí)是讓顧客中意，100%的顧客中意。中意確實(shí)是滿足需要和期望，這正是顧客來(lái)快餐店查找的東西。當(dāng)你把顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品正確地、快速地呈遞到他的面前時(shí)，你提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的任務(wù)并沒(méi)有終止；當(dāng)你的顧客坐在一個(gè)美觀整潔的桌子邊品嘗美味食品的時(shí)候，你的服務(wù)仍舊沒(méi)有終止；直到你的顧客認(rèn)為你的任務(wù)完成時(shí)，它才算完成。顧客的感受才是重要的感受。你提供的服務(wù)是好是壞，只有顧客有發(fā)言權(quán)。他是惟一能講：“我中意了！”的人。僅有高質(zhì)量的食品是不夠的。100％的顧客中意還取決于美觀整潔的環(huán)境、真誠(chéng)友善和快速迅捷的服務(wù)、準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐、高品質(zhì)的產(chǎn)品。顧客中意已不僅僅是滿足生理需要而是一種愉快的用餐經(jīng)歷.請(qǐng)牢記如下十大戒律：顧客不是我們斗智和爭(zhēng)辯的對(duì)象。顧客有權(quán)享受我們所能給予的最優(yōu)秀、最關(guān)注的服務(wù)。顧客有權(quán)期望我們的職員具有整齊清潔的外表。顧客告訴我們他們的要求，我們的職責(zé)確實(shí)是滿足他們的要求。顧客是我們生意的一部分，不是局外人。顧客的光臨是我們的榮譽(yù)，不要認(rèn)為是我們給予他們恩惠。顧客的光臨沒(méi)有阻礙我們的工作而是我們工作的目的。顧客不依靠于我們，而是我們依靠他們而生存。顧客是我們生意中最要緊的人員。顧客不是盈虧的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，而是和我們一樣朝氣蓬勃有血有肉有情感的人。第二章、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑能夠讓顧客感動(dòng)。每天上班之前，面對(duì)鏡子對(duì)自己微笑，告訴自己，你的微笑是最能打動(dòng)人心的歡樂(lè)音符咨詢候每一位顧客：在領(lǐng)位員的帶領(lǐng)下，熱情咨詢候。象久別的好友，咨詢候進(jìn)入唊唊樂(lè)的每一位顧客。讓他們感受到自己專(zhuān)門(mén)受重視。耐心,專(zhuān)業(yè)：向顧客展現(xiàn)你專(zhuān)業(yè)的工作水準(zhǔn)，介紹唊唊樂(lè)的健康美食。關(guān)于不熟悉唊唊樂(lè)的顧客，你能百咨詢不厭。按照你在工作中積存的體會(huì)和技巧，關(guān)心顧客選擇他中意的產(chǎn)品。顧客落座1分鐘內(nèi)點(diǎn)餐，1分鐘內(nèi)完成點(diǎn)餐，3分鐘內(nèi)上好鍋底調(diào)料和飲料，5分鐘內(nèi)上菜?？腿穗x座1分鐘內(nèi)收凈吧臺(tái)。感謝顧客光臨：感謝每一位光顧唊唊樂(lè)的顧客。是他們的光臨才使得我們的工作更加有意義。超預(yù)期望的服務(wù)能記住老顧客：叫出他的名字，記住他的飲食習(xí)慣。聊一談天氣和交通狀況?；蛟S你還會(huì)了解到周?chē)母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手又有了一些什么新的花樣。顧客不為你的服務(wù)感動(dòng)才怪！殷勤招待-滿足顧客的專(zhuān)門(mén)需要：盡管唊唊樂(lè)出售的是標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。然而如果能夠滿足一些專(zhuān)門(mén)顧客的需求，讓顧客中意，也是唊唊樂(lè)的目標(biāo)。為了能夠讓光臨你家的親朋中意，苦惱一點(diǎn)又算得了什么！想到顧客的前面，事實(shí)上一點(diǎn)都不難。關(guān)注不中意的顧客重新贏回憶客：顧客投訴是顧客再次光臨的機(jī)會(huì)，因此不可太大意，記住，處理顧客投訴的原則是：顧客永久是對(duì)的！并非所有不中意的顧客都會(huì)將不滿告訴你。要去觀看！剩余專(zhuān)門(mén)多沒(méi)有吃的產(chǎn)品的餐盤(pán)；不住的搖頭，離開(kāi)時(shí)無(wú)奈的表情。如果你忽略了這些表示不滿的顧客，那么，你將永久失去那個(gè)顧客。驚喜一刻：送給顧客一首歌，參加一個(gè)游戲，者親手制作一份他喜愛(ài)的產(chǎn)品。來(lái)到唊唊樂(lè)的驚喜，會(huì)讓他的用餐經(jīng)歷不同平常。內(nèi)部顧客的中意工作伙伴-內(nèi)部顧客：作為治理者，第一要面對(duì)的確實(shí)是我們的內(nèi)部顧客：職員。曾經(jīng)有如此的經(jīng)理要求職員要微笑的面對(duì)顧客。否則將面臨嚴(yán)峻的處罰。在講這番話時(shí)，他的臉色就象暴雨來(lái)臨前的天空。另外一位職員，由于連續(xù)工作聲音嘶??；還另有一位職員因?yàn)橛兄匾那闆r需要請(qǐng)假，然而由于樓面工作較多，經(jīng)理?yè)?dān)憂調(diào)整崗位會(huì)帶來(lái)更多苦惱，而沒(méi)有滿足職員的要求。你能想象得到顧客將會(huì)得到什么樣的服務(wù)……如此的例子并許多見(jiàn)。照管好內(nèi)部職員的感受事實(shí)上專(zhuān)門(mén)重要，他們的感受將直截了當(dāng)傳遞給顧客。為職員創(chuàng)作中意的工作環(huán)境，可不能讓我們更苦惱，相反這是顧客中意的前提。充滿歡樂(lè)的團(tuán)隊(duì)：將工作當(dāng)成樂(lè)趣。微笑著招呼每一位上班的職員；快速的跑動(dòng)，盡管你跑路的模樣不一定專(zhuān)門(mén)好看；為每個(gè)區(qū)域制定目標(biāo)，進(jìn)行競(jìng)賽；用嘹亮的聲音相互溝通并夸獎(jiǎng)工作努力的職員；在職員大會(huì)上讓有才藝的伙伴一展身手；大伙兒總結(jié)不足而不是相互職責(zé)，持續(xù)進(jìn)取…充滿歡樂(lè)的團(tuán)隊(duì)是最有生命力的團(tuán)隊(duì)，也往往是顧客最喜愛(ài)的餐廳。物超所值的唊唊樂(lè)體驗(yàn)價(jià)值=用餐感受/產(chǎn)品價(jià)格顧客是否喜愛(ài)再次光臨唊唊樂(lè)不僅僅取決于餐牌產(chǎn)品的價(jià)格,還取決于他的用餐經(jīng)歷和感受.在餐廳用餐的綜合感受越好，在餐牌價(jià)格不變的情形下,顧客的價(jià)值感就越高.如果能讓每一位光臨唊唊樂(lè)的顧客能夠用30元鈔票享受一次五星級(jí)酒店的待遇.唊唊樂(lè)將會(huì)成為世界上最受歡迎的餐廳.唊唊樂(lè)的目標(biāo)-不僅僅是一家餐廳。顧客不僅需要美味和舒服，更需要娛樂(lè)和健康，第三章、服務(wù)程序開(kāi)鋪預(yù)備服務(wù)區(qū)開(kāi)鋪預(yù)備預(yù)備好清潔物品，將潔凈的抹布放在清潔抹布同內(nèi)吧臺(tái)及不銹鋼清潔4遍：洗滌劑；清水；消毒液；干毛巾。臺(tái)面做到光、潔、澀、干，沒(méi)有抹布擦拭痕跡。清潔吧臺(tái)下面儲(chǔ)物柜及柜門(mén)，檢查柜門(mén)內(nèi)物品是否與標(biāo)簽相符，貨品碼放整齊；檢查貨品是否充足滿足本班次營(yíng)運(yùn)需要。柜內(nèi)不得存放與營(yíng)運(yùn)無(wú)關(guān)的物品。清潔就餐區(qū)和服務(wù)區(qū)地面，使用洗滌靈和清水分兩次清潔地面，如有異味還需要使用消毒液在進(jìn)行清潔一次。檢查并清潔隔板和腳踏板，保證使用安全，無(wú)油漬、污漬，檢查并清潔吧臺(tái)座椅，擺放整齊成一條直線，吧臺(tái)座椅面和底盤(pán)保持潔凈，明亮，穩(wěn)固安全，沒(méi)有損壞跡象。如有擺堅(jiān)決動(dòng)的現(xiàn)象，請(qǐng)趕忙更換并通知值班經(jīng)理做修繕處理，并不在使用。檢查雙耳鍋保證安全與清潔，鍋底鍋身保持潔凈無(wú)水跡，把手、鍋蓋螺絲緊固，無(wú)油泥，無(wú)破舊。鍋蓋氣孔沖向服務(wù)員一側(cè)。按照需要制備相應(yīng)數(shù)量的鍋底。保證有足夠清潔消毒餐具供本班次使用。調(diào)料碗，湯漏勺整齊碼放在白色餐具筐內(nèi)，并用白色毛巾蓋好，加水湯壺潔凈，明亮。扎啤杯倒扣在墊有潔凈毛巾的托盤(pán)中，并用毛巾蓋好檢查各區(qū)域的餐巾紙，餐墊紙，筷子，是否充足，碼放整齊預(yù)備好營(yíng)業(yè)用的各種調(diào)味品每個(gè)托盤(pán)中預(yù)備：鹽罐、醋瓶、辣椒杯、醬油瓶各1個(gè)。調(diào)味品加滿，在營(yíng)運(yùn)中少于1/2時(shí)要趕忙添加。所有容器保持清潔完好，有破舊的情形趕忙更換。檢查并預(yù)備好所有調(diào)料保證所有產(chǎn)品都在保質(zhì)期內(nèi)麻醬，沙茶，香油，味磳?zhuān)饽?，香菜，香蔥沫預(yù)備好成調(diào)料的的工具：大/小長(zhǎng)柄勺，香油壺，小保鮮盒，接貨，按照送貨單同意貨品，檢查數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)，并按照固定的碼放位置要求將貨品按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行貨品的輪替。檢查所有電磁爐，電源插座保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，如有專(zhuān)門(mén)趕忙報(bào)告值班經(jīng)理。打開(kāi)餐廳招牌燈箱，背景音樂(lè)，通風(fēng)及空調(diào)，打開(kāi)服務(wù)區(qū)，就餐區(qū)，所有燈光，按照標(biāo)準(zhǔn)站姿站好，預(yù)備迎接顧客光臨迎接顧客餐廳門(mén)口/就餐區(qū)：領(lǐng)位員整理儀容外表，保證等候區(qū)和就餐區(qū)的清潔衛(wèi)生，并預(yù)備好記號(hào)本和排號(hào)紙筆。領(lǐng)位員在顧客進(jìn)店5秒鐘內(nèi)主動(dòng)咨詢候顧客：“中午好！（晚上好）！歡迎惠顧唊唊樂(lè)！請(qǐng)咨詢您幾位用餐？”按照來(lái)客數(shù)量將客人引領(lǐng)至用餐區(qū)域，如果客人堅(jiān)持自己選擇座位，領(lǐng)位員應(yīng)按照管客意見(jiàn)將其引領(lǐng)到相應(yīng)位置，并通知吧臺(tái)內(nèi)職員：“感謝，1區(qū)請(qǐng)接待2位顧客！”如果顧客進(jìn)店時(shí)開(kāi)始排隊(duì)等位置，則應(yīng)及時(shí)咨詢候顧客，同時(shí)為顧客派發(fā)等位號(hào)，并告知等位號(hào)碼及現(xiàn)在差不多排到的號(hào)碼，告知顧客不要走遠(yuǎn)，由于用餐人多錯(cuò)過(guò)叫號(hào)需要重新排隊(duì)。領(lǐng)位員在叫號(hào)時(shí)注意聲音嘹亮，語(yǔ)音清晰。同一個(gè)號(hào)碼三遍以上沒(méi)有客人回應(yīng)，則轉(zhuǎn)叫下一號(hào)顧客?！爸形缣?hào)（晚上好），歡迎惠顧唊唊樂(lè)，現(xiàn)在座位已滿，請(qǐng)您領(lǐng)號(hào)略微休息一下，您的號(hào)碼是xx號(hào)，現(xiàn)在差不多叫到xx號(hào)，有座位我會(huì)趕忙通知您，請(qǐng)不要走遠(yuǎn)，由于由于用餐客人較多，過(guò)號(hào)需要重新排號(hào)。感謝”如有顧客等位著急，請(qǐng)耐心講明：我們餐廳能夠同時(shí)容納“80”人就餐，翻臺(tái)專(zhuān)門(mén)快，你略微休息一會(huì)就能夠用餐了。還能夠看看我們的餐墊紙先選菜，一會(huì)就能夠讓服務(wù)員直截了當(dāng)為您點(diǎn)餐了。領(lǐng)位員要注意巡視餐廳，在等位客人較多的情形下，大聲通知吧臺(tái)內(nèi)服務(wù)員：各位伙伴，現(xiàn)在需要1人臺(tái)幾個(gè),2人臺(tái)幾個(gè)，3人連臺(tái)幾個(gè)。吧臺(tái)內(nèi)服務(wù)員回應(yīng)：收到，感謝！領(lǐng)位員在領(lǐng)位時(shí)手臂在軀體側(cè)方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然展開(kāi)伸平，且走在客人前方；將客人帶到就餐區(qū)后，主動(dòng)為客人拉開(kāi)座椅請(qǐng)客人就坐，并告知吧臺(tái)服務(wù)員用餐客人人數(shù)?！皫孜徽?qǐng)稍后，服務(wù)員趕忙為您點(diǎn)餐”如等候區(qū)顧客較多，領(lǐng)位員不用將客人帶到就餐區(qū)，告知客人就餐區(qū)位置，大聲并用手勢(shì)通知服務(wù)區(qū)內(nèi)服務(wù)員。在確認(rèn)所指引區(qū)域的服務(wù)員收到信息后，及時(shí)回到等候區(qū)域。“對(duì)不起，讓您久等，請(qǐng)到這邊就餐”“1區(qū)服務(wù)員請(qǐng)接待2位顧客就餐，感謝”領(lǐng)位員要做好協(xié)助工作，關(guān)心服務(wù)員收拾餐桌，及時(shí)提醒服務(wù)區(qū)內(nèi)職員收拾餐具，垃圾，提示職員及時(shí)補(bǔ)位，招呼顧客，及時(shí)巡臺(tái)。當(dāng)聽(tīng)到有顧客要求時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)內(nèi)服務(wù)員。領(lǐng)位員要分散帶領(lǐng)客人入座，不要同時(shí)往一個(gè)區(qū)域安排多名顧客。切忌不要將客人帶到?jīng)]有沒(méi)有清潔潔凈的餐桌前。每隔15分鐘提示客人保管個(gè)人物品；“顧客您好！現(xiàn)在用餐客人較多，請(qǐng)等位和用餐的顧客保管好您的隨身物品，感謝！”在客人用餐完畢離開(kāi)時(shí)，感謝客人并及時(shí)檢查就餐區(qū)抽屜是否有客人遺留物品。“感謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”所有服務(wù)區(qū)職員回應(yīng)：“感謝光臨！”若雨雪天氣，領(lǐng)位員要為顧客雨傘配上塑料套。吧臺(tái)/服務(wù)區(qū):服務(wù)員整理儀容外表。按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐巾紙，餐墊紙和筷子餐墊紙底邊與桌邊對(duì)齊，正面朝向顧客，餐巾紙左下邊與餐墊紙對(duì)齊，筷子擺右邊有餐墊紙右下邊對(duì)齊，LOGO標(biāo)志朝上招呼顧客：在聽(tīng)到領(lǐng)位員“1區(qū)服務(wù)員請(qǐng)接待2位顧客就餐，感謝”提示后，主動(dòng)招呼顧客：您好，歡迎光臨！同時(shí)該區(qū)域所有服務(wù)員舉手示意客人方向：“2位客人這邊請(qǐng)”客人落座，熱情并微笑招呼顧客：“您好，歡迎光臨/對(duì)不起，讓您久等了。專(zhuān)門(mén)快樂(lè)為您服務(wù)！請(qǐng)保管好您的隨身物品。一分鐘內(nèi)為顧客點(diǎn)餐:“您好，我們有3種鍋底：**鍋底，**鍋底，**鍋底，4種調(diào)料：麻醬，沙茶，香油，味磳?zhuān)?qǐng)咨詢您喜愛(ài)什么鍋底和調(diào)料？”若顧客點(diǎn)麻將調(diào)料，請(qǐng)?jiān)冏稍冾櫩褪欠裥枰酉悴耍咳珙櫩忘c(diǎn)沙茶調(diào)料，需要請(qǐng)?jiān)冏稍冾櫩褪欠窦酉闶[沫？能夠讓顧客在餐墊紙上進(jìn)行點(diǎn)餐時(shí)，為顧客添加調(diào)料，和鍋底?！澳?，電磁爐差不多打開(kāi)，這是旋鈕，您能夠按照需要自行調(diào)劑”?！艾F(xiàn)在，能夠?yàn)槟c(diǎn)餐了嗎？”如客人暫不點(diǎn)餐，3分鐘后跟進(jìn)：“您好，現(xiàn)在能夠?yàn)槟c(diǎn)餐嗎？”按照客人所點(diǎn)的菜品，在開(kāi)單紙上進(jìn)行記錄，回答客人關(guān)于菜品知識(shí)方面的疑咨詢，在客人完成點(diǎn)餐后，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜品，向顧客建議沒(méi)有點(diǎn)到的產(chǎn)品，或建議雙拼菜品；介紹我們的促銷(xiāo)活動(dòng)和新產(chǎn)品；不要二次促銷(xiāo)，幸免引起顧客反感。如果客人點(diǎn)菜量過(guò)大，能夠建議客人先用餐，如果不夠用能夠再加單，幸免白費(fèi)。注意：在為顧客上調(diào)料時(shí)，注意碗邊不能夠掛有調(diào)料，必要時(shí)請(qǐng)使用清潔消毒的抹布進(jìn)行清潔。雙手奉客，手托碗底，拇指外翹，將LOGO標(biāo)志面對(duì)客人。收鈔票：服務(wù)員運(yùn)算并告知客人的消費(fèi)金額。收鈔票時(shí)記錄大額鈔票后4位編號(hào)數(shù)字在顧客的餐墊紙上。將客人的桌位號(hào)，用餐人數(shù)，時(shí)刻，日期，鍋底，調(diào)料，消費(fèi)金額，（大小寫(xiě)）填寫(xiě)在開(kāi)單紙的相應(yīng)位置，并迅速將開(kāi)單紙及現(xiàn)金傳遞給收銀員。為下一位顧客點(diǎn)餐。“您好，您消費(fèi)了了xxx元，請(qǐng)咨詢您是否有我們的優(yōu)待券？”“您好，收到您xxx元，請(qǐng)稍后，趕忙為您上菜?！薄澳?，您的大超位數(shù)編號(hào)是：1234，請(qǐng)您看以下”若有客人詢咨詢則回答“我們的收銀員要驗(yàn)鈔，如果有咨詢題便于與您核對(duì)?！比羰褂蒙喜耍嚎腿它c(diǎn)單后，5分鐘內(nèi)完成上菜。3分鐘時(shí)要提醒傳菜員“xx桌客人的菜請(qǐng)加快，感謝”傳菜員回應(yīng)：“收到感謝”餐中服務(wù)：服務(wù)員在工作過(guò)程中，要緊密關(guān)注顧客需要：如有客人提出自己不明白的的咨詢題，請(qǐng)回答“對(duì)不起，這件事我不太清晰，請(qǐng)稍后我去詢咨詢一下我的值班經(jīng)理”，如在點(diǎn)餐過(guò)程中，有其他客人找服務(wù)員，請(qǐng)趕忙回應(yīng)：“您好，請(qǐng)您稍后，趕忙為您服務(wù)”“您好，請(qǐng)咨詢您有需要？”并主動(dòng)尋求其他職員關(guān)心。提供關(guān)心的職員回應(yīng)“：收到感謝”主動(dòng)為客人提供水、餐巾紙、調(diào)料，及時(shí)回收空餐具和廢棄物，（收取時(shí)，要繞開(kāi)客人及菜品）注意：為顧客呈送物品需要雙手呈遞“您好，給您加點(diǎn)水吧。（給您加點(diǎn)調(diào)料吧）”“對(duì)不起打攪一下，請(qǐng)咨詢能夠幫您把空餐具收走嗎？”如有客人幫忙，禮貌的感謝顧客“感謝您的幫忙”如有多名顧客同時(shí)點(diǎn)餐，請(qǐng)分清順序，并給與客人講明：“您好，請(qǐng)您先選菜，這桌客人的菜點(diǎn)完后，趕忙為您點(diǎn)餐”。如果實(shí)在忙只是來(lái)要求他人給予幫忙支援。專(zhuān)門(mén)事件的處理自帶酒水：“先生/小姐，我們有多種飲料供您選擇，價(jià)格廉價(jià)。”自帶食品：“對(duì)不起，先生/小姐,我們餐廳要為您的食品健康負(fù)責(zé)，請(qǐng)不要使用自帶食品，感謝您的配合”提供開(kāi)水：使用餐廳的熱飲杯，為顧客提供開(kāi)水，杯子做損耗登記投訴：客人用餐過(guò)程中如發(fā)覺(jué)菜品質(zhì)量咨詢題（有黑葉，爛葉，頭發(fā)，草根等），趕忙向客人致歉，“對(duì)不起，是我們的工作疏忽，趕忙給您更換一份”在征得客人同意后，趕忙更換。如客人有其他要求，（例如打折和免單）請(qǐng)告知顧客稍后趕忙通知值班經(jīng)理來(lái)解決，催臺(tái)：高峰期客人用餐完畢未離開(kāi)時(shí)，需進(jìn)行催臺(tái)，加快翻臺(tái)速度?！澳?，打攪一下，請(qǐng)咨詢這些還需要嗎？如果不需要，我給您收拾一下，感謝！”若客人長(zhǎng)時(shí)刻沒(méi)有離開(kāi)，能夠真誠(chéng)的詢咨詢顧客：“對(duì)不起，你看今天排隊(duì)的顧客專(zhuān)門(mén)多，可否請(qǐng)您給排隊(duì)的顧客讓一下位置，我代表他們向您表示感謝。”若客人離開(kāi)，再次表示感謝。歡送顧客：顧客用餐完畢離開(kāi)，感謝顧客并歡迎再次光臨“感謝，請(qǐng)帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨?！辈⒏嬷I(lǐng)位員“1區(qū)2連臺(tái)，請(qǐng)叫號(hào)，感謝”領(lǐng)位員回復(fù)：“收到，感謝”安排下一桌客人就餐。快速回收空餐具，注意安全。清潔臺(tái)面，使用占有洗滌靈的抹布和清潔抹布兩次清潔，保持臺(tái)面清潔光亮。迎接下一位顧客。收銀員整理儀容外表，做好開(kāi)機(jī)預(yù)備，核對(duì)POS機(jī)內(nèi)的零鈔票，發(fā)票。了解當(dāng)日促銷(xiāo)活動(dòng)及收銀處理方法。按照營(yíng)業(yè)額的趨勢(shì)，備出需要使用開(kāi)單紙，點(diǎn)餐夾和點(diǎn)餐用筆。產(chǎn)品將通過(guò)設(shè)置在廚房出菜口，和飲料位的打印機(jī)打印出相應(yīng)的產(chǎn)品。（開(kāi)單紙為兩聯(lián)單，第一聯(lián)收銀員入機(jī)保管，并在營(yíng)業(yè)終止后將開(kāi)單紙與收銀機(jī)金額進(jìn)行核對(duì)，并將此聯(lián)連同收銀機(jī)打印報(bào)告一同返回公司財(cái)務(wù)部；第二聯(lián)由服務(wù)員直截了當(dāng)傳遞到廚房出餐窗口，廚房按照此單備餐出菜，保留此單據(jù)由值班經(jīng)理進(jìn)行抽查）找鈔票：找鈔票時(shí)刻不超過(guò)十分鐘，同時(shí)將消費(fèi)小票交給顧客。唱收唱付。收銀員：“您好，您消費(fèi)了xx元，收您xx元，找您xx元，這是找給您的鈔票和您的消費(fèi)小票，請(qǐng)您核對(duì)，感謝，祝您用餐愉快”（如果需要發(fā)票，請(qǐng)?jiān)冏稍儼l(fā)票的付款人名稱(chēng)）找鈔票時(shí)必須雙手呈遞，繞過(guò)客人的菜品和餐具。如有加單，程序同上。如與投訴或?qū)ｉT(mén)緣故更換產(chǎn)品和退還產(chǎn)品，請(qǐng)通知值班經(jīng)理。每個(gè)抽屜備有500元零鈔票，職員個(gè)人負(fù)責(zé)。每筆交易必須精確，不多找少收。認(rèn)準(zhǔn)假鈔。不要讓其他職員操作你的收銀機(jī)。換零鈔票，撿大鈔等需通過(guò)本人核對(duì)。顯現(xiàn)退鈔票等請(qǐng)示柜臺(tái)經(jīng)理。下線后、下班前與值班經(jīng)理共同清點(diǎn)值班經(jīng)理將告之盈虧情形并簽名。經(jīng)常性的差錯(cuò)會(huì)導(dǎo)致你失去這一職位。收到餐券或其示促銷(xiāo)券請(qǐng)示值班經(jīng)理經(jīng)理。使用PDA的點(diǎn)餐模式的餐廳，服務(wù)員除了將完成收銀員的工作流程以外。還需要注意的是以下幾點(diǎn)：服務(wù)員上班后，從值班經(jīng)理處領(lǐng)取PDA點(diǎn)餐器，收銀包及200元找零鈔票。并在收銀記錄表上進(jìn)行簽字確認(rèn)。按照PDA的操作手冊(cè)給顧客進(jìn)行點(diǎn)餐服務(wù)，及下單等工作。完成點(diǎn)餐工作后，按照PDA顯示的產(chǎn)品總價(jià)，唱收唱付，檢驗(yàn)鈔票的真?zhèn)?，正確完成收銀工作。在本班次營(yíng)運(yùn)中，為保證現(xiàn)金安全，值班經(jīng)理將不定時(shí)檢查各位的收銀包內(nèi)的現(xiàn)金，同時(shí)收銀包內(nèi)的現(xiàn)金超過(guò)1000元是將會(huì)由值班經(jīng)理進(jìn)行撿大鈔的工作。注意，不能夠攜帶PDA和收銀包離開(kāi)服務(wù)區(qū)，如確需必要，應(yīng)該將PDA和收銀包交由值班經(jīng)理保管。為保證工作的順暢和收銀工作的準(zhǔn)確性，服務(wù)員在上班領(lǐng)取PDA后，所領(lǐng)取的PDA須專(zhuān)人專(zhuān)用，不能夠使用和接觸他人的PDA。服務(wù)員下班后，應(yīng)與值班經(jīng)理共同核對(duì)營(yíng)業(yè)款，并需雙方在收銀記錄表上進(jìn)行登記確認(rèn)。傳菜員整理儀容外表，做好預(yù)備工作備好工具：清潔抹布；一次性手套；筆；熟悉位置：熟知吧臺(tái)座椅的的牌號(hào)順序和位置了解產(chǎn)品名稱(chēng)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，熟記產(chǎn)品重量和擺放要求熟知服務(wù)區(qū)物品擺放位置，便于隨時(shí)拿取。核對(duì)菜品：在聽(tīng)到出菜員“上菜，感謝”的口令后，要趕忙回應(yīng)：“收到感謝”，第一認(rèn)真檢查產(chǎn)品與菜單是否相符然后檢查產(chǎn)品是否符合出菜標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品據(jù)對(duì)不能上菜如果不能一次上齊全部菜品，請(qǐng)?jiān)诔霾蛦紊献龊脴?biāo)記聚攏產(chǎn)品：左手托盤(pán)，右手戴一次性手套。菜品不得接觸衣服，出菜單壓于托盤(pán)下方。上菜過(guò)程注意安全，提示工作伙伴：“小心，感謝，請(qǐng)讓一下”，靈活避讓?zhuān)⒁庑『⒆邉?dòng)和站立的顧客，遇到顧客，禮貌避讓并微笑點(diǎn)頭示意：“您好，您先請(qǐng)”若有菜品掉落，請(qǐng)及時(shí)端回出菜口，由生產(chǎn)區(qū)重新配置。若有同區(qū)域菜品應(yīng)同時(shí)帶走，以加快服務(wù)速度減少重復(fù)勞動(dòng)。呈送產(chǎn)品傳菜員在相應(yīng)臺(tái)位，停頓3秒鐘，提示客人客人移開(kāi)和保管好餐巾紙、手機(jī)等物品。菜品應(yīng)在客人的前方或側(cè)面奉上，禁止將菜品在臺(tái)面上懸空或壓在電磁爐旋鈕上。青菜類(lèi)放在外沿，其他菜品放在雙耳鍋的周邊，蔬菜拼盤(pán)正面面朝客人。“對(duì)不起，讓您久等了，給您上菜”“對(duì)不起，打攪一下，請(qǐng)幫忙移動(dòng)一下您的手機(jī)（或餐巾紙）感謝”“您好，這是您點(diǎn)的xx菜，。。。還有xx菜沒(méi)有上，請(qǐng)您先用，趕忙就上齊”“您好，這是您點(diǎn)的xx菜，菜差不多上齊。您還有什么需要，請(qǐng)隨時(shí)叫服務(wù)員為您服務(wù)。祝您用餐愉快！”回收餐具協(xié)助服務(wù)區(qū)職員回收空餐具，回收時(shí)餐具應(yīng)分類(lèi)擺放，輕拿輕放。如遇客人有需要，請(qǐng)及時(shí)提供關(guān)心。注意托盤(pán)平放，幸免托盤(pán)內(nèi)的水灑在地上。追蹤沒(méi)有上齊的菜品，所欠菜品用筆做好標(biāo)記。按照順序及時(shí)上菜。隨手清潔出菜口和托盤(pán)，在出菜口按照標(biāo)準(zhǔn)站姿站立，等候下一單出餐。職員崗位：崗位和諧員及時(shí)回收空餐具，并及時(shí)補(bǔ)充服務(wù)區(qū)內(nèi)所需要的物料，協(xié)助服務(wù)員為顧客打飲料，并將飲料呈送給顧客。負(fù)責(zé)就餐區(qū)及服務(wù)區(qū)的地面，臺(tái)面衛(wèi)生，隨時(shí)保持地面、臺(tái)面的潔凈整潔，向服務(wù)區(qū)遞送鍋底。按照需要，斟出飲料，并呈送給顧客。為顧客添加調(diào)料。服務(wù)區(qū)打烊流程回收各區(qū)域內(nèi)的雙耳鍋蓋，在生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行清洗后放置在前臺(tái)指定位置回收調(diào)料用品，將辣椒杯，調(diào)料瓶放在柜子中，補(bǔ)充好的調(diào)料放在清洗潔凈的托盤(pán)上；回收各區(qū)域抹布到生產(chǎn)區(qū)安排專(zhuān)人清洗，先洗滌靈，再用配置好的消毒水浸泡10分鐘，待客人全部離開(kāi)后，將抹布晾在吧臺(tái)臺(tái)面上將吧臺(tái)臺(tái)面、柜門(mén)、柜面、微波爐、扎啤機(jī)、可樂(lè)機(jī)、熱飲機(jī)擦拭4遍（洗滌靈，清水，消毒液，干抹布）清潔電磁爐爐面，擦拭爐膛，拔掉電磁爐電源；剩余的打好的麻醬、切好的香蔥、小西紅柿廢棄并做記錄。味磳醬，沙茶醬放調(diào)料間儲(chǔ)存消毒服務(wù)區(qū)的餐具、湯、漏勺清洗可樂(lè)機(jī)斟出口，并用配好的消毒液浸泡10分鐘，再用清水浸泡，清洗消毒滴水盤(pán)；熱飲機(jī)按照操作講明，每天自動(dòng)清潔一次。打掃吧臺(tái)內(nèi)外地面衛(wèi)生，三遍（洗滌靈，清水，消毒液）清洗腳墊、垃圾桶、墩布、墩布車(chē)。擦拭清潔服務(wù)區(qū)墻壁。關(guān)閉所有燈光，與生產(chǎn)與職員一起，鎖好大門(mén)離店。第四章衛(wèi)生清潔與清潔消毒衛(wèi)生程序1、洗手安全的食品處理程序由清潔的雙手開(kāi)始，手上常會(huì)帶有害病毒、細(xì)菌或其它微生物在接觸任何表面或食物時(shí)，會(huì)污染這些物品，要求職員按正確的方法經(jīng)常洗手，是確保食品安全的最佳預(yù)防步驟之一。專(zhuān)門(mén)多衛(wèi)生部門(mén)的法規(guī)都要求盡可能地幸免用手直截了當(dāng)接觸食品。(1)何時(shí)洗手手部會(huì)通過(guò)多種途徑被有害細(xì)菌、病毒或其它微生物所污染，沒(méi)有清洗受病菌污染的雙手是引發(fā)食品疾病的要緊緣故，因此，所有的經(jīng)理和職員必須經(jīng)常按照正確的洗手程序清潔雙。在使用或清潔衛(wèi)生間之后，必須洗手。進(jìn)入廚房和接觸食品時(shí)，必須洗手。休息后，必須洗手。在傾空垃圾箱或接觸垃圾之后，必須洗手。進(jìn)行餐廳清潔工作后，必須洗手。在做了不衛(wèi)生的動(dòng)作之后，例如：摸鼻子或頭發(fā)，必須洗手。在接觸染有病菌的表面或物體后，例如：門(mén)把手或撿起掉落在地面上的東西，必須洗手。和他人握手后，必須洗手。在接觸生的冷凍牛肉或生蛋之后，在接觸半成品之前，必須洗手。實(shí)際上，衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定半成品和即食性食品（例如：生菜和燒餅）要分開(kāi)處理。除上述規(guī)定之外，所有的職員每小時(shí)清洗一次雙手。每小時(shí)的洗手程序，例如定時(shí)洗手系統(tǒng)，可促進(jìn)全體職員經(jīng)常清潔雙手，從而降低由雙手帶來(lái)的潛在食品污染。(2)洗手所需的用具裝有唊唊樂(lè)殺菌洗手液的分配器烘手機(jī)(3)如何洗手確保洗手用品充足在你開(kāi)始洗手之前，應(yīng)確保正確洗手所需的用品充足和設(shè)備完好，你需要一個(gè)配有流淌溫水的洗手池，裝滿唊唊樂(lè)洗手液的皂液分配器，和烘手機(jī)，上述物品必須都運(yùn)作正常，并裝備在廚房及所有的衛(wèi)生間里。打開(kāi)洗手池的水龍頭所有的洗手池都必須能提供流淌的溫水,弄濕雙手，并涂上唊唊樂(lè)殺菌洗手液.雙手搓洗20秒，請(qǐng)洗手指之間及指甲四周的部分，然后用流淌的溫水完全沖凈。完全烘干使用烘干機(jī)烘干雙手,不要在褲子或圍裙上抹干雙手。(4)消毒洗手液手部消毒洗手液是酒精類(lèi)的產(chǎn)品，可快速的消毒雙手，但在清除手部污垢或油污方面并無(wú)明顯功效。標(biāo)準(zhǔn)洗手方法掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)，掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)，掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握，互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦2、一次性手套一次性手套并不是萬(wàn)無(wú)一失的防止病菌傳播的愛(ài)護(hù)措施。實(shí)際上，它會(huì)導(dǎo)致人們產(chǎn)生一種絕對(duì)安全的錯(cuò)覺(jué)，但如果手套得以正確的使用，并與正確的洗手程序向配合的話，可有效的防止在食品預(yù)備過(guò)程中，細(xì)菌從手上傳播到食品上。在預(yù)備半成品時(shí)，佩戴上一次性手套以防止交叉污染就顯得更為重要，在職員處理烹制好的熟食但又沒(méi)有適當(dāng)?shù)墓ぞ邥r(shí)，也應(yīng)該戴上手套。在有些情形下，所有組合產(chǎn)品及包裝食品的職員，也應(yīng)戴上一次性手套，以便符合當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)。再戴上一次性手套之前，必須用殺菌洗手液清洗雙手，如果職員是戴著手套離開(kāi)工作站，當(dāng)他返回連續(xù)工作時(shí)，必須更換手套。如果手套上有明顯的破舊或漏洞，也必須更換。3、職員健康及衛(wèi)生政策經(jīng)理有責(zé)任確保在餐廳工作的職員軀體健康，沒(méi)有生病或有傳染性疾病等會(huì)阻礙食品安全的情形，這是差不多要求，并會(huì)在食品安全每日檢查表中進(jìn)行檢查。因?yàn)樯〉穆殕T會(huì)把病菌傳播給其他職員或顧客，讓生病的職員預(yù)備食品，會(huì)造成由細(xì)菌、病毒或其它微生物污染食品的潛在危險(xiǎn)。如果職員的健康狀況不佳——患有傳染病、顯現(xiàn)嘔吐、腹瀉、傷口感染或潰爛的癥狀，有感染性皮膚病，得了重感冒或流感——那么此人不得在餐廳內(nèi)工作，手部有傷口或會(huì)化膿的職員不能接觸或預(yù)備食品。所有接觸食品的職員必須經(jīng)常修剪指甲，指甲長(zhǎng)且骯臟的職員工不能做食品的預(yù)備或聚攏工作，在長(zhǎng)指甲和皮膚之間，會(huì)寄生許多細(xì)菌，并可能轉(zhuǎn)移到食品上。設(shè)施、設(shè)備及工具清潔打算項(xiàng)目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地2.用拖把沾以清潔劑、消毒劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用占有清水的與拖把拖地5.用干拖把拖干地面隔油池/排水溝每天2次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用笊籬撈取溝內(nèi)大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4.用清潔劑（火堿）、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門(mén)窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風(fēng)干冷庫(kù)每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕布抹凈或用水沖凈4.風(fēng)干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干清潔、衛(wèi)生消毒清潔衛(wèi)生宜人的環(huán)境能夠提升顧客的用餐的質(zhì)量，并能增強(qiáng)安全感，你應(yīng)每天保持餐廳用餐區(qū)的完美，窗玻璃閃閃亮亮，纖塵不染，不銹鋼熠熠生輝。餐廳的外圍應(yīng)對(duì)顧客充滿吸引力。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)為預(yù)備食品提供一個(gè)衛(wèi)生清潔的環(huán)境。對(duì)你的顧客和職員而言，清潔且保持良好的餐廳更加安全和令人愉快。務(wù)必保持生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生，因?yàn)轭櫩涂蓮拇翱诳吹缴a(chǎn)區(qū)的情形。清潔的生產(chǎn)區(qū)和吧臺(tái)能夠使顧客對(duì)你的餐廳和產(chǎn)品留下一個(gè)極佳的印象。唊唊樂(lè)所批準(zhǔn)使用的清潔用品可將對(duì)使用者危害降至最小。這些清潔品是專(zhuān)門(mén)為唊唊樂(lè)的清潔工作定制的，正確運(yùn)用時(shí)會(huì)專(zhuān)門(mén)安全和有效。清潔、衛(wèi)生消毒及愛(ài)護(hù)保養(yǎng)團(tuán)隊(duì)唊唊樂(lè)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員起著舉足輕重的作用，這一點(diǎn)有充分的理由能夠證明，他們愛(ài)護(hù)著唊唊樂(lè)的清潔佳譽(yù)，保持著餐廳的周?chē)鷧^(qū)域的潔凈、美觀。他們的努力為每位唊唊樂(lè)顧客留下了重要且主動(dòng)正面的第一印象。對(duì)各家唊唊樂(lè)餐廳而言，擁有能干、可靠的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員是極為重要的制定一份包括有每天需完成工作的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)班表是十分有益的。班表能夠關(guān)心你打算好應(yīng)完成哪些工作、何時(shí)去做及需多長(zhǎng)時(shí)刻完成。如果某職員沒(méi)來(lái)上班，詳細(xì)的班表能夠使重新安排任務(wù)的工作更易進(jìn)行。有些清潔工作更適合愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員來(lái)做；另一些工作則可由職員或愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員來(lái)完成，誰(shuí)有時(shí)刻就由誰(shuí)來(lái)完成。全面清潔工作，量大且專(zhuān)門(mén)重要。因此，你必須為每天需完成的清潔和保養(yǎng)工作安排好人員。值班經(jīng)理應(yīng)始終進(jìn)行追蹤檢查，確保清潔任務(wù)得以完成，同時(shí)達(dá)到了唊唊樂(lè)的標(biāo)準(zhǔn)。1、檢查表范例考慮制定一套檢查表，以關(guān)心你確保重要的清潔、衛(wèi)生消毒和愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作都已完成。例如：有些餐廳發(fā)覺(jué)下列類(lèi)型的檢查表有助于治理和追蹤愛(ài)護(hù)保養(yǎng)職責(zé)：供值班經(jīng)理使用的每日重要任務(wù)檢查及追蹤表：如有可能，其中應(yīng)包括具體工作及指定完成該項(xiàng)任務(wù)的職員姓名，如此也許能使追蹤工作更加輕松些。供愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員使用的開(kāi)鋪程序檢查表（如：開(kāi)鋪前餐廳內(nèi)應(yīng)完成的任務(wù)）。給每項(xiàng)工作安排好具體的時(shí)刻，以留出時(shí)刻讓他們完成工作。一周中每天具體清潔及衛(wèi)生消毒程序的檢查表。這關(guān)于安排每周完成一或兩次的清潔程序十分有用。一周中每天愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作檢查表。制定此表時(shí)可參考打算保養(yǎng)月歷。如果可能，每天關(guān)注餐廳的某個(gè)特定區(qū)域。（見(jiàn)打算保養(yǎng)手冊(cè)）利用細(xì)部清潔追蹤工具（如：值班巡視檢查表中的清潔部分）評(píng)估餐廳不同區(qū)域的清潔及整體狀況。愛(ài)護(hù)保養(yǎng)追蹤表上列出了所有日常愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作，并留有一段空白，供檢查和記錄一周中每天工作的完成情形2、愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作人員的職責(zé)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員負(fù)責(zé)一樣的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作。一樣的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作包括清潔和保養(yǎng)整個(gè)餐廳極其周?chē)貐^(qū)，以下各項(xiàng)除外：=1\*GB3①路標(biāo)=2\*GB3②需要由外部專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員完成的工作。如：電力、管道作業(yè)、重要的建筑工程或大型花園。餐廳內(nèi)的一樣愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作包括：清潔地面、墻壁、窗戶、用餐區(qū)、衛(wèi)生間、設(shè)施和固定設(shè)備、燈具、柜臺(tái)、干貨間、地下室和招牌。其中的大部分工作必須每天或每周完成一次，從而保持餐廳的清潔和美觀。餐廳外的一樣愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作包括對(duì)以下區(qū)域的清潔和保養(yǎng)：建筑物、停車(chē)場(chǎng)、花園、招牌及餐廳鄰近的所有區(qū)域——人行通道、排水溝、鄰近的空地。一樣愛(ài)護(hù)保養(yǎng)工作，量大且專(zhuān)門(mén)重要。因此，必須選擇愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員，并給予正確的訓(xùn)練。專(zhuān)職的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員可使餐廳環(huán)境保持井然有序。愛(ài)護(hù)保養(yǎng)人員的部分工作如下：=1\*GB3①擦窗戶=2\*GB3②掃地、拖地=3\*GB3③衛(wèi)生間的清潔（細(xì)部清潔）=4\*GB3④打算保養(yǎng)工作=5\*GB3⑤日常的修理工作=6\*GB3⑥供暖、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)（HVAC）的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)=7\*GB3⑦餐廳外圍的清潔工作=8\*GB3⑧干貨間的整理和清潔3、職員的職責(zé)職員通常需要清潔與食品預(yù)備有關(guān)的設(shè)備、表面及用具食品生產(chǎn)區(qū)的設(shè)備食品生產(chǎn)區(qū)的地面顧客就餐區(qū)的地面餐桌，椅子進(jìn)入餐廳通道的地面所有生產(chǎn)就餐用具和小型設(shè)備衛(wèi)生間（重點(diǎn)清潔）不銹鋼的清潔4、治理組的清潔是確保每天都能達(dá)到下列標(biāo)準(zhǔn)，如此能夠保證餐廳營(yíng)運(yùn)順暢、品質(zhì)一流。品質(zhì)=1\*GB3①達(dá)到所有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求=2\*GB3②確保所有接觸食品的表面差不多上清潔和衛(wèi)生的=3\*GB3③確保每天的打算保養(yǎng)活動(dòng)都已完成服務(wù)=1\*GB3①確保顧客使用的桌椅和餐具差不多上干潔凈凈并差不多上通過(guò)消毒處理的=2\*GB3②不要讓清潔和保養(yǎng)活動(dòng)降低顧客的用餐感受。清潔=3\*GB3③確保生產(chǎn)區(qū)和用餐區(qū)的清潔=4\*GB3④衛(wèi)生間明亮、清潔衛(wèi)生、預(yù)備的必需品如：衛(wèi)生紙和唊唊樂(lè)殺菌洗手液等。=5\*GB3⑤完全清潔設(shè)備。=6\*GB3⑥倒掉垃圾箱內(nèi)的垃圾并保持其清潔=7\*GB3⑦保持餐廳外部得到專(zhuān)門(mén)好和保養(yǎng)。=9\*GB3⑨用清潔、消毒的抹布定期擦拭表面。=10\*GB3⑩經(jīng)常用熱水和唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑的混合液浸濕拖把拖地，以防止地面滑膩。警告餐廳內(nèi)大多數(shù)受傷情形差不多上地滑引起的。經(jīng)常拖地，確保地面沒(méi)有油漬物超所值=1\*GB3①清潔的餐廳能夠提升顧客用餐體會(huì)中的價(jià)值感受。=2\*GB3②遵循建議的清潔用品的混合指引，讓其發(fā)揮出全部?jī)r(jià)值。食品安全標(biāo)準(zhǔn)=1\*GB3①只能使用通過(guò)批準(zhǔn)的清潔用品。=2\*GB3②確保按正確的頻率對(duì)所有的食品預(yù)備設(shè)備和用具進(jìn)行清潔和消毒。=3\*GB3③把清潔用品貯存在遠(yuǎn)離食品的專(zhuān)用地點(diǎn)。=4\*GB3④遵循正確的程序，預(yù)備并使用通過(guò)批準(zhǔn)的清潔用品。=5\*GB3⑤確保始終達(dá)到所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)清潔和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)唊唊樂(lè)以提供高品質(zhì)的食品和超越顧客期望的服務(wù)而贏得顧客。顧客需要有一個(gè)令人愉快且清潔衛(wèi)生的環(huán)境以享用美食。食品應(yīng)是在清潔衛(wèi)生的環(huán)境里預(yù)備的。餐廳清潔的重要性唊唊樂(lè)的職員有責(zé)任愛(ài)護(hù)自己、顧客與同事可不能在不衛(wèi)生的條件下工作或就餐。正確的消毒接觸食品的表面關(guān)于確保食品安全而言專(zhuān)門(mén)重要。用餐區(qū)的不良清潔狀況會(huì)給顧客留下食品的加工過(guò)程也沒(méi)正確遵循衛(wèi)生消毒程序的印象，即使事實(shí)并非如此。清潔和衛(wèi)生消毒的區(qū)別以下定義關(guān)于懂得和實(shí)施有效的消毒程序至關(guān)重要。清潔的含義是：沒(méi)有肉眼可見(jiàn)油漬、污物及灰塵。衛(wèi)生消毒的含義是：沒(méi)有有害、致病的生物。如：細(xì)菌等。進(jìn)行消毒前，有待消毒的表面必須是清潔的，。消毒過(guò)的物品在使用前必須控干水分或讓其風(fēng)干。確保讓職員了解清潔和衛(wèi)生消毒的差異及其重要性。預(yù)備潔凈抹布桶和臟抹布桶開(kāi)鋪的首要任務(wù)之一是保證備有足夠的清潔用的潔凈消毒的抹布。建議應(yīng)始終保持有30條抹布在輪替使用。抹布在不用時(shí)應(yīng)放在顧客看不到的地點(diǎn)。在拿取潔凈的抹布時(shí)，應(yīng)把雙手完全浸入裝有唊唊樂(lè)消毒液的潔凈抹布桶里（如此既可消毒雙手，又能確保消毒液混合平均且具有活性）當(dāng)抹布臟了以后，應(yīng)將其放在裝有唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液的臟抹布桶內(nèi)，絕不能將用過(guò)的臟抹布放在潔凈的抹布桶內(nèi)。所需的用具氯含量試紙潔凈的紅，藍(lán)條抹布（紅條抹布用于食品接觸的工作，蘭條抹布用于桌椅玻璃衛(wèi)生間等不予食品直截了當(dāng)發(fā)生接觸的工作）潔凈的抹布桶（白桶）唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液?jiǎn)k唊樂(lè)消毒劑臟抹布桶（灰桶）配置消毒液在一個(gè)潔凈的抹布桶內(nèi)倒入10升的溫水（25-30攝氏度）。在水中加入1包唊唊樂(lè)消毒劑（50毫升84消毒液），用手?jǐn)嚢柚钡饺芙鉃橹?。使用新配制的消毒液浸泡每批新洗好的抹布。每個(gè)班次應(yīng)預(yù)備好一批用新配置的消毒液浸泡的潔凈的抹布。把抹布泡在消毒液內(nèi)把新洗出來(lái)的抹布（蘭條抹布和紅條抹布分開(kāi)清洗）分開(kāi)放入兩個(gè)裝有唊唊樂(lè)消毒液的潔凈抹布桶中，每只桶里最多可放35—40條清潔消毒的抹布。預(yù)備臟抹布桶向每只臟抹布桶內(nèi)倒入大約4升的唊唊樂(lè)洗滌劑溶液，溶液測(cè)試預(yù)備完畢后，溶液中氯的濃度應(yīng)達(dá)到100ppm。你應(yīng)至少每2小時(shí)測(cè)試一次溶液的濃度，確保消毒液仍是有效的。使用氯的濃度至少達(dá)到50ppm。如果抹布桶沒(méi)蓋蓋子，消毒劑就會(huì)蒸發(fā)，異物落入抹布桶內(nèi)，會(huì)促使消毒液分解得更快。如果氯的含量低于50ppm，就應(yīng)把溶液倒掉：每天用熱的唊唊樂(lè)洗滌劑溶液清洗抹布桶的外表面。值班期間的清潔和衛(wèi)生消毒指引在每天的營(yíng)運(yùn)中，必須保持所有表面的清潔和消毒。每個(gè)食品預(yù)備章節(jié)中都包括了如何隨手清潔本章設(shè)備的內(nèi)容：另外應(yīng)遵守每日清潔中頻繁甬道的一樣清潔程序。=1\*GB3①生產(chǎn)區(qū)的清潔清潔的生產(chǎn)區(qū)工作起來(lái)更加安全。經(jīng)常用清潔消毒的抹布擦拭操作臺(tái)的前面和鄰近的區(qū)域及產(chǎn)品聚攏區(qū)，所有的食品預(yù)備區(qū)的外表面，即使是不直截了當(dāng)與食品接觸的，也要經(jīng)常地用清潔消毒的抹布擦拭。用掃帚和簸箕打掃產(chǎn)品聚攏區(qū)前面的區(qū)域（將掃帚和簸箕儲(chǔ)存在顧客看不到的地點(diǎn)），每天至少3次用唊唊樂(lè)地面清潔劑浸濕拖把拖地，（開(kāi)業(yè)前，午餐后，晚餐后）以確保地面的清潔，防止滑膩。警告餐廳的大多數(shù)受傷情形差不多上地面太滑引起的，經(jīng)常拖地，確保地面無(wú)油漬。=3\*GB3③用餐區(qū)和大堂的清潔打掃地面，如有打翻的飲料和食品應(yīng)趕忙用拖把擦凈（免費(fèi)更換任何打翻的食品和飲料）。用浸有唊唊樂(lè)地面清潔劑的濕拖把擦地，完全清理積聚的灰塵或打翻的飲料。設(shè)備手冊(cè)手冊(cè)中包含的打算保養(yǎng)（PM）卡上列明了每周、每月、每季及每半年應(yīng)完成的程序。請(qǐng)將餐廳所有設(shè)備的打算保養(yǎng)卡都儲(chǔ)存在打算保養(yǎng)手冊(cè)中。如果丟失了其中的任何一項(xiàng)設(shè)備手冊(cè)或打算保養(yǎng)卡，請(qǐng)致公司訓(xùn)練部再訂購(gòu)一本。手工清潔和消毒小型設(shè)備三段式水槽法。用具除去殘?jiān)笤诘谝粋€(gè)有清潔劑的水槽里刷洗，在第二個(gè)有氯含量應(yīng)達(dá)至200ppm的消毒液進(jìn)行浸泡消毒浸泡時(shí)刻不低于1分鐘，然后在第三個(gè)清水槽中進(jìn)行沖洗。把洗好的器具放在擺放區(qū)自然涼干。在此之前應(yīng)確保三段式水槽和周?chē)膮^(qū)域是潔凈、無(wú)油漬和殘?jiān)摹Ｇ鍧嵅⑾舅奂氨诩?。所需的用具·尼龍刷·氯含量試紙·無(wú)刮痕百潔布·唊唊樂(lè)指定的消毒劑·唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液手工進(jìn)行清潔和消毒刮凈、沖洗或浸泡用具在清洗前，先刮凈、沖洗或浸泡器具，除去大塊的食物殘?jiān)蚝婵镜臍堐E。必要時(shí)使用尼龍刷或無(wú)刮痕百潔布。加注第一槽用熱水加注水槽至3/4滿。從分配器或水槽比例分配器中斟出適量的唊唊樂(lè)清潔劑溶液。熱水的正確溫度應(yīng)為60℃加注第二槽用從分配器內(nèi)斟出消毒液加注第二曹至1/2滿，或向其中加入40升的水并放入一包唊唊樂(lè)專(zhuān)用消毒劑，用手?jǐn)嚢柚敝寥咳芙狻Ｓ孟鄳?yīng)的試紙檢查消毒液的濃度是否達(dá)標(biāo)：?jiǎn)k唊樂(lè)水槽消毒劑為200ppm。在第一槽內(nèi)刷洗用具。在第二槽內(nèi)沖洗在第二槽內(nèi)消毒沖洗過(guò)的設(shè)備。讓用具在第二槽的消毒液里浸泡1分鐘。翻轉(zhuǎn)不能全部浸入消毒液中的設(shè)備，讓所有的面都至少浸泡1分鐘。在第三槽內(nèi)沖洗在第三槽內(nèi)把用具沖洗潔凈，此槽內(nèi)不許加水，用流淌的溫水水或文水噴頭進(jìn)行沖洗控干器具上的水份或令其自然風(fēng)干將清洗消毒后的所有設(shè)備及器具放在潔凈、消毒的表面上，控干水份或令其自然風(fēng)干。不要用抹布或紙巾擦干上面的水。用具的存放在風(fēng)干期間，將潔凈、消毒的用具和設(shè)備放在餐具儲(chǔ)存柜中那個(gè)地點(diǎn)應(yīng)該清潔、干燥，且可不能受水、灰塵及其他污染源的污染。關(guān)于無(wú)法放入水槽清潔的設(shè)備，應(yīng)向消毒盆平內(nèi)加入消毒液，然后將其噴灑在設(shè)備上。定期測(cè)試消毒液，確保其濃度至少為：?jiǎn)k唊樂(lè)水槽消毒劑氯含量200ppm，在每次值班開(kāi)始時(shí)更換消毒液。微波爐的清潔所需的用具·唊唊樂(lè)指定的無(wú)刮痕百潔布·唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液·消毒液（唊唊樂(lè)消毒劑）·唊唊樂(lè)清潔噴瓶·清潔、消毒的抹布微波爐的每日清潔清潔內(nèi)部的表面用噴瓶將唊唊樂(lè)清潔劑溶液噴到微波爐內(nèi)部，并用清潔、消毒的抹布擦凈。拆下防濺板拆下防濺板，并拿到后區(qū)水槽清潔和消毒。清潔外部在微波爐外部噴灑消毒液并用清潔、消毒的抹布擦凈。清洗防濺板回到后區(qū)水槽，用無(wú)刮痕百潔布和唊唊樂(lè)清潔劑溶液刷洗防濺板，然后沖凈并消毒，令其自然風(fēng)干。冷凍柜和冷藏柜的清潔本部分包括的程序適用于冷藏柜和冷凍柜，但冷藏柜在清潔時(shí)無(wú)需關(guān)閉。所需的用具·唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液·消毒液（唊唊樂(lè)消毒劑）·唊唊樂(lè)清潔劑噴瓶·清潔、消毒的抹布冷凍柜和售賣(mài)區(qū)冷藏柜的每日清潔取出剩余的食品關(guān)閉冷凍柜關(guān)閉冷凍柜，令其化霜。冷藏柜在清潔時(shí)無(wú)需關(guān)閉。預(yù)備好清潔液給唊唊樂(lè)清潔劑噴瓶和消毒噴瓶分別加上唊唊樂(lè)清潔劑溶液和消毒液。清潔外部表面在冷凍柜和冷藏柜的外部表面上噴灑唊唊樂(lè)APSC溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。清潔內(nèi)部表面冷凍柜除霜后，在冷凍柜和冷藏柜的內(nèi)部表面噴上唊唊樂(lè)清潔劑溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。消毒內(nèi)部表面在冷凍柜和冷藏柜的內(nèi)部表面上噴灑消毒液，并令其自然風(fēng)干。就餐區(qū)和大堂的清潔及消毒顧客需要一個(gè)清潔、怡人且舒服的就餐環(huán)境。若想使顧客成為?？?，就必須保持就餐區(qū)的清潔和衛(wèi)生。桌椅、植物、枝形吊燈、垃圾桶、飾板、裝飾物及專(zhuān)門(mén)的坐具需要細(xì)心、經(jīng)常性的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)，以保持住富有吸引力的外觀。天花板和通風(fēng)口的清潔由復(fù)合材料或隔音板制成的天花板必須定期清潔。這種天花板不能清洗，有關(guān)清潔這種天花板的信息，請(qǐng)向工程部咨詢。確保每周清潔一次供溫順空調(diào)的通風(fēng)口。如可能請(qǐng)取下通風(fēng)口進(jìn)行清洗。應(yīng)在正常營(yíng)運(yùn)時(shí)刻之外完成此項(xiàng)工作，以免打攪就餐那顧客。建議：將通風(fēng)口拆下清潔后，必須按同一方向?qū)⑵溲b回去，因?yàn)橥L(fēng)口的位置關(guān)于氣流和溫度而言至關(guān)重要，而且還會(huì)阻礙到電費(fèi)和顧客的舒服感。顧客調(diào)味品托盤(pán)及容器具的清潔在每天的營(yíng)運(yùn)中，經(jīng)常擦拭，除去其上灑落的調(diào)味品。至少每4小時(shí)用清潔、消毒的抹布擦拭一次調(diào)味品托盤(pán)和容器的別處，防止調(diào)味料在其上積聚。每周應(yīng)倒空調(diào)味料容器并消毒一次。分類(lèi)：筷子、勺子、餐盤(pán)、調(diào)料碗、雙耳鍋要分開(kāi)清洗去殘?jiān)涸跉埵撑_(tái)上清晰將餐具中剩余的食物殘?jiān)?，倒入泔水桶；洗滌：將餐具在第一槽清潔劑熱水中將餐具逐個(gè)內(nèi)外清洗潔凈，控干放入第二槽消毒水中；消毒浸泡：在第二槽消毒水中浸泡1分鐘，取出控干水后放入第三槽水中；凈水沖水：餐具在水池中進(jìn)行清洗，將消毒液漂洗潔凈。撈出控干水后，放在餐具柜中風(fēng)干備用；門(mén)和門(mén)檻的清潔應(yīng)使用清潔窗玻璃的方法清潔玻璃門(mén)。每天應(yīng)隨時(shí)對(duì)所有玻璃門(mén)的污漬進(jìn)行重點(diǎn)清潔。其他的門(mén)（如通往衛(wèi)生間的門(mén)）應(yīng)用唊唊樂(lè)清潔劑溶液和清潔、消毒的抹布進(jìn)行清潔。確保擦掉門(mén)上所有的污漬和指印。通往外部的門(mén)檻必須保持清潔。用掃帚去大量的浮土，用高低板刷或尼龍刷和唊唊樂(lè)地保劑除去堆積的泥土和灰塵。按照門(mén)檻槽的方向掃凈并擦去所有的灰塵。門(mén)檻的積塵會(huì)令門(mén)無(wú)法關(guān)嚴(yán)，使空調(diào)的氣流外泄，還給害蟲(chóng)的進(jìn)入提供了可乘之機(jī)。地面和踢腳板的清潔清潔的地面向顧客展現(xiàn)了餐廳的衛(wèi)生，另外也可使地面可不能打滑，減少滑倒及跌倒的可能性。拖完地之后，務(wù)必用清潔、消毒的抹布擦凈設(shè)備的支腿，包括輪子和踢腳板。建議：在大堂內(nèi)拖地時(shí)務(wù)必放置小心地滑的錐形標(biāo)志。潔凈的地面應(yīng)始終有一層暗色的，不光滑的表面。如果還有光澤，就講明上面有油并存在潛在的危險(xiǎn)?！ひ惶熘畠?nèi)至少用沾有新配制的唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液的濕拖把拖地3次。這關(guān)于就餐區(qū)和生產(chǎn)區(qū)地面的保養(yǎng)十分重要，按照情形可增加拖地的次數(shù)?！ご蜢葧r(shí)用沾有大量新配制的唊唊樂(lè)清潔劑溶液的濕拖把拖地。并用擰干的拖把擦凈余外的清潔劑?！ぺs忙用濕拖把擦凈打翻的飲料，這關(guān)于職員和顧客的安全十分重要?！し謩e用不同的拖把把清潔生產(chǎn)區(qū)和就餐區(qū)。·用地板刷擦洗生產(chǎn)區(qū)的地面，每天至少一次。所需的用具·地板板刷·小心地滑的標(biāo)志·唊唊樂(lè)指定的無(wú)刮痕百潔布·唊唊樂(lè)清潔劑·唊唊樂(lè)強(qiáng)力去油劑·拖把·拖把桶·拖把柞水器·強(qiáng)力去油劑噴瓶如何完成地面和踢腳板的清潔把唊唊樂(lè)清潔劑溶液加入拖把桶內(nèi)把唊唊樂(lè)清潔劑溶液分配進(jìn)潔凈的拖把桶內(nèi)。使用適量的唊唊樂(lè)地保劑可防止油垢堆積，減少殘留的皂液。每次都使用新配制的溶液始終使用新配制的唊唊樂(lè)清潔劑溶液，不要使用臟或冷的清潔溶液。使用不同的拖把和新配制的熱溶液分別擦凈用餐廳和生產(chǎn)區(qū)的地面。把潔凈的拖把浸入溶液中確保拖把潔凈，且是生產(chǎn)區(qū)和用餐區(qū)及衛(wèi)生間使用的專(zhuān)用拖把。建議：以顏色不同的拖把柄或拖把頭區(qū)分生產(chǎn)區(qū)和用餐區(qū)以及衛(wèi)生間的拖把。把小心地滑的標(biāo)志放在需用拖把清潔的區(qū)域鄰近拖把及地面未干時(shí)必須擺放“小心地滑”的標(biāo)志。在拿開(kāi)標(biāo)志前，應(yīng)確保地面已完全晾干。用拖把柞水器絞干拖把用濕的、絞干水的拖把清潔地面。完全拖凈地面保持拖把的潮濕但不要讓其滴水，地面只需涂上足夠清潔之用的清潔劑即可。以8字形的動(dòng)作擦凈80厘米寬的區(qū)域，每擦完一個(gè)區(qū)域就涮洗一次拖把頭，沾取新的清潔液。確保完全拖凈整個(gè)地面，當(dāng)清潔液開(kāi)始變臟時(shí)應(yīng)趕忙更換。用熱水沖凈拖把在兩次使用的間歇，不要把拖把泡在裝有清潔液的桶里。每次用完之后，應(yīng)用熱水將墩布完全沖凈。破舊的拖把頭及時(shí)更換。擦凈踢腳板在踢腳板上噴灑唊唊樂(lè)強(qiáng)力去油劑溶液，浸潤(rùn)5分鐘，令去油劑充分分解油脂。用清潔、消毒的抹布擦凈踢腳板。頑垢可用唊唊樂(lè)指定的無(wú)刮痕百潔布去除。倒空并沖凈拖把桶在不拖地的時(shí)候保持拖把和桶的清潔。警告如果清潔程序不當(dāng)，在短短30天內(nèi)，地面上就會(huì)形成一層堅(jiān)硬的油膜，這種油膜不僅專(zhuān)門(mén)難除去，還會(huì)引發(fā)危險(xiǎn)，專(zhuān)門(mén)是在地面濕滑的情形下。如果你餐廳的地面上差不多形成了油膜，請(qǐng)使用唊唊樂(lè)通過(guò)認(rèn)證的專(zhuān)門(mén)的地面去油方法去除油膜。高腳椅的清潔應(yīng)專(zhuān)門(mén)關(guān)注供不應(yīng)讓兒童和嬰兒?jiǎn)为?dú)使用座椅！父母?jìng)兌际株P(guān)懷小孩的就餐環(huán)境是否清潔，安全就更加重要！用唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液清潔高腳椅，包括座椅底盤(pán)在內(nèi)，然后再用清潔、消毒的抹布擦凈，以進(jìn)行消毒。最后一步使用潔凈的抹布進(jìn)行擦拭，使其清潔光亮。如有固體殘?jiān)街诒砻?，需要使用無(wú)刮痕百潔布或軟毛刷進(jìn)行清潔以免破壞桌椅表面。小餐具的清潔就餐區(qū)客人使用小餐具（調(diào)料碗，湯勺，湯漏勺）請(qǐng)拿到廚房清洗區(qū)。餐具每次使用之后，都應(yīng)清洗、沖凈并消毒。其他表面的清潔用餐區(qū)的所有表面都應(yīng)纖塵不染，包括墻上的掛件、人造花木及裝飾品。每天用雞毛撣子撣凈用餐區(qū)的所有物件。任何有光澤的金屬（鉻或黃銅）都應(yīng)潔凈無(wú)垢。經(jīng)常擦亮大堂內(nèi)的一切物品。用雞毛撣撣去枝形吊燈或天花板燈具上的灰塵。每周用一塊消毒過(guò)的濕抹布沾取唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液擦凈燈具。清潔燈具時(shí)，擦凈或拂去燈泡上的灰塵，然后拆下所有的玻璃零件（除了燈泡），并拿到后區(qū)水槽用手清洗。淺色橡木及其它木制的裝飾品或底板應(yīng)用唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液清潔，不要讓水、清潔液或消毒液留在木制用品的表面上。衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生間需要專(zhuān)門(mén)關(guān)注，因?yàn)轭櫩蛯?duì)衛(wèi)生間的清潔程度尤為敏銳。他們不僅自己如此，還經(jīng)常在子女使用之前到衛(wèi)生間進(jìn)行檢查。通常對(duì)其它方面都十分中意的顧客會(huì)因?yàn)橐淮尾徽麧嵑筒恍l(wèi)生的衛(wèi)生間經(jīng)歷而去光顧別的快餐廳。餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)后，衛(wèi)生間應(yīng)該纖塵不染。每天確保營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段每15分鐘檢查并清潔一次衛(wèi)生間，非高峰時(shí)段每30分鐘檢查并清潔一次。如有需要修理的地點(diǎn)，請(qǐng)通知經(jīng)理。建議：衛(wèi)生間里連續(xù)的異味講明該區(qū)域未經(jīng)正確的清潔和消毒。衛(wèi)生間不宜使用焚香和噴灑空氣幽香劑的方式遮蓋異味。在離開(kāi)衛(wèi)生間之前必須洗手。消毒抹布在衛(wèi)生間使用之后，應(yīng)趕忙放入臟抹布桶里。未經(jīng)正確的清洗，不要在餐廳其他區(qū)域內(nèi)再次使用。衛(wèi)生間的每日清潔、消毒和補(bǔ)貨建議：消毒前必須先清潔掉明顯的污漬。所需的用具·橡膠手套·唊唊樂(lè)玻璃清潔劑·拖把·拖把桶·紙巾·消毒液（唊唊樂(lè)消毒劑，）·清潔、消毒的抹布如何完成衛(wèi)生間的每日清潔、消毒和補(bǔ)貨清潔鏡子在鏡子和窗玻璃上噴灑唊唊樂(lè)清潔劑，并用潔凈的紙巾擦凈。清潔洗手臺(tái)在洗手池、水龍頭和臺(tái)面噴灑消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦干。清潔馬桶和小便池在馬桶座、馬桶邊緣及固件上噴灑消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。在外表面噴灑消毒液，用潔凈的紙巾擦干馬桶座位。在馬桶內(nèi)部邊緣處噴灑上消毒液，并保留一段時(shí)刻。清潔瓷磚和其他表面清除地面的垃圾，每天至少拖地3次。在分配器及其他表面上噴灑消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。清潔門(mén)的表面在門(mén)把手、球形把手和推板上噴灑消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。檢查供應(yīng)品確保分配器內(nèi)洗手液充足，如果餐廳內(nèi)有烘手機(jī)，確保鼓風(fēng)機(jī)和加熱絲能夠正常運(yùn)作。倒空垃圾桶倒空垃圾桶并在桶內(nèi)噴灑消毒液，然后用潔凈的紙巾擦干。除臭找出異味的來(lái)源并采取措施除臭。如何完成打烊后的衛(wèi)生間清潔清潔瓷磚墻壁及隔間的門(mén)在瓷磚墻壁及固件上噴灑唊唊樂(lè)清潔劑溶液，然后用衛(wèi)生間專(zhuān)用刷刷洗，并用清潔、消毒的抹布擦凈。清潔瓷磚、燈具和通風(fēng)口。完全除去污點(diǎn)和污漬。在墻上噴灑消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。把清潔、消毒的抹布絞干，用它擦干清洗過(guò)的表面。清潔洗手池在清潔、消毒的抹布上唊唊樂(lè)清潔液或噴上唊唊樂(lè)衛(wèi)生間清潔劑，用它擦試洗手池、水龍頭和臺(tái)面。污漬可用無(wú)刮痕百潔布擦洗，沖凈洗手池，然后用清潔、消毒的抹布擦凈。清潔鏡子和固件在鏡子和固件上噴灑唊唊樂(lè)玻璃清潔劑，用紙巾將其擦干，除去所有的條形水漬和印跡。清潔分配器和烘手機(jī)在分配器和烘手機(jī)上噴上消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。在烘手機(jī)的通風(fēng)口處噴灑唊唊樂(lè)清潔劑溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。清潔馬桶、便池用除屑工具清除垃圾，然后放水沖凈。將少量唊唊樂(lè)清潔液直截了當(dāng)?shù)乖跐竦鸟R桶刷上，或在馬桶刷內(nèi)側(cè)噴上唊唊樂(lè)衛(wèi)生間清潔劑。抬起馬桶座墊，完全擦凈馬桶內(nèi)部。水漬處需要多擦洗幾次，但因每日清潔，水漬應(yīng)是易于擦去的。另外需專(zhuān)門(mén)注意的是馬桶、便池邊緣底部的清潔。擦洗完畢后放水沖凈。在座墊、邊緣和固件上噴灑消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。清潔地面在地面上涂上新配制的唊唊樂(lè)清潔劑溶液，讓其保持幾秒鐘，然后用拖把除去已臟的清潔劑溶液。每周至少用地板刷擦洗一次。衛(wèi)生間地面的骯臟是造成異味的要緊緣故。清潔垃圾箱取出垃圾袋，在垃圾箱內(nèi)側(cè)噴上唊唊樂(lè)清潔劑溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。在箱內(nèi)噴灑消毒液，然后更換垃圾袋。切記：用于清潔衛(wèi)生間的消毒抹布不要用于餐廳的其它區(qū)域。用完后應(yīng)趕忙在臟抹布桶里預(yù)備洗滌。桌椅的清潔每天用唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液清潔吧臺(tái)臺(tái)面、抽屜、格擋，桌腿和座位。當(dāng)顧客用餐完畢之后，應(yīng)該消毒他們用過(guò)的臺(tái)面。在桌面上噴灑消毒液，用清潔、消毒的抹布擦凈。用另一塊抹布擦拭光亮。吧椅的支腿是否潔凈，并用清潔、消毒的抹布擦凈任何打翻的飲料或泥土。用清潔桌子的方法和清潔液擦凈座位、椅子腿、連接竿和裝飾性固件。倒空并清潔垃圾箱按照需要及時(shí)更換垃圾袋。用垃圾搗壓棒壓緊垃圾。當(dāng)袋內(nèi)的垃圾在搗壓后仍超過(guò)四分之三滿時(shí)，就應(yīng)更換垃圾袋了。如果在垃圾袋里發(fā)覺(jué)餐具，請(qǐng)取出并拿到后區(qū)水槽清洗、沖凈并消毒。每天清洗塑料垃圾桶。把垃圾桶拿到清洗區(qū)水槽，用唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液將桶內(nèi)外洗凈，并在熱水管下沖凈。每天清潔垃圾箱的內(nèi)部。所需的用具·唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液·消毒液（唊唊樂(lè)消毒劑）·清潔、消毒的抹布如何倒空并清潔垃圾箱打開(kāi)垃圾箱的柜門(mén)打開(kāi)垃圾箱的柜門(mén)，拉出塑料垃圾桶。將桶內(nèi)的垃圾袋送到垃圾圍欄處系好并拿出垃圾袋，將垃圾袋送到送到垃圾圍欄處丟棄。換上新的垃圾袋在換上新垃圾袋時(shí)，應(yīng)在袋的一角打個(gè)結(jié)，如此能夠防止垃圾袋下滑或被壓入桶內(nèi)。每天清潔垃圾桶每天完全清潔垃圾桶。在桶內(nèi)噴灑唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈，在桶內(nèi)噴灑消毒液，并令其自然風(fēng)干。墻壁的清潔每月按時(shí)清洗墻壁。必要時(shí)重點(diǎn)清潔。嵌板墻和瓷磚墻應(yīng)遵循不同的程序。清潔墻壁所需的用具·塑料桶·唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液·紙巾·清潔、消毒的抹布如何清潔墻壁在桶內(nèi)裝滿溶液在一只潔凈的桶內(nèi)裝入唊唊樂(lè)清潔劑溶液。擦洗墻壁用清潔、消毒的抹布沾取清潔劑溶液涂抹在墻上，反復(fù)擦拭。沖凈并擦干墻壁沖凈墻壁并用潔凈的紙巾擦干。清洗嵌板墻所需的用具·尼龍刷·紙巾·唊唊樂(lè)清潔劑溶液噴瓶·清潔、消毒的抹布如果你餐廳的嵌板表面平滑，可用清潔、消毒的抹布擦拭。在其上噴灑唊唊樂(lè)清潔劑溶液以清除污漬。表面粗糙的嵌板應(yīng)該用干尼龍刷刷凈。不要使用研磨型或溶解類(lèi)型的清潔劑，也不要用硬鬃刷或百潔布擦洗嵌板的表面。清洗瓷磚墻瓷磚墻只需少量的愛(ài)護(hù)就可與餐廳建筑使用同樣長(zhǎng)的時(shí)刻。你餐廳墻壁上的瓷磚可能是用粘合型水泥漿粘合或矽樹(shù)脂橡膠粘合的，這兩種瓷磚的清潔程序是相同的。所需的用具·塑料桶·唊唊樂(lè)專(zhuān)用清潔劑溶液·唊唊樂(lè)強(qiáng)力去