山東省校園食源性疾病防控指導(dǎo)手冊(cè) 

山東省校園食源性疾病防控指導(dǎo)手冊(cè)學(xué)生篇一、學(xué)生購(gòu)買食品注意事項(xiàng)1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。2、購(gòu)買食品時(shí)，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，有些廣告宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。二、學(xué)生飲食衛(wèi)生習(xí)慣注意事項(xiàng)1、白開水是最好的飲料。一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。5、盡量少吃或不吃剩飯菜。如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺等。7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品。8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、學(xué)生預(yù)防食物中毒1、飯前便后要洗手。2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用。4、不購(gòu)買來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品。5、不購(gòu)食無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品)。6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品。7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。校園食堂篇學(xué)校食堂是預(yù)防校園食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場(chǎng)所。學(xué)校要落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，按照《GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂、校外供餐單位的食品安全監(jiān)督管理。校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，消除可能存在的食品安全隱患。1.保持食堂清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。2.加強(qiáng)人員健康管理。學(xué)校食堂從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。3.注意餐食原料和用水安全。學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，通過(guò)看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購(gòu)進(jìn)可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過(guò)期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。4.嚴(yán)格餐食加工制作過(guò)程。食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；飲用水要煮開后方可飲用；熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱；配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開使用、定位存放、標(biāo)識(shí)清晰。5.售賣的預(yù)包裝食品要符合相關(guān)要求。銷售的預(yù)包裝食品要通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)，不購(gòu)買和銷售“三無(wú)”食品。采購(gòu)時(shí)，查看食品包裝是否密封完好，包裝上食品標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全，并按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存。校園防控篇根據(jù)近幾年國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果，校園食源性疾病暴發(fā)事件以微生物性感染和有毒植物中毒為主。一、校園食品安全主要風(fēng)險(xiǎn)。1.三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛉菀资艿街虏⌒晕⑸锏奈廴?，重點(diǎn)防范沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。2.米飯和蛋炒飯因加工和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的蠟樣芽胞桿菌感染或及其腸毒素中毒。3.因人員、器皿、飲用水以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。4.未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。5.誤食其他校園綠植果實(shí)引起的有毒植物中毒。二、主要預(yù)防措施1.把好“三關(guān)”，預(yù)防冷食類食品被致病性微生物污染，一是原料關(guān)，要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)選購(gòu)食材；二是加工關(guān)，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過(guò)程中防止交叉污染。三是冷藏關(guān)，一次制作的量不要過(guò)大，以24小時(shí)內(nèi)吃（售）完為佳，最長(zhǎng)不要超過(guò)48小時(shí)，做好的成品要及時(shí)冷藏保存。2.米飯室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，制作蛋炒飯的米飯?jiān)诶鋮s過(guò)程中要做好防護(hù)，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。3.預(yù)防諾如病毒感染最重要的措施是注意個(gè)人衛(wèi)生，在制作、售賣、分發(fā)食物或餐具過(guò)程中注意手衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手；做到生熟分開，熟食要完全煮熟。4.計(jì)算