高中生物人教版必修第二章第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

關(guān)于高中生物人教版必修第二章第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類(lèi)制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類(lèi)食品：牛、羊肉、雞蛋等。2．你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？（1）結(jié)構(gòu)蛋白：細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分（2）調(diào)節(jié)作用：如胰島素；（3）催化作用：酶（4）免疫作用：抗體（5）運(yùn)輸作用：血紅蛋白

3．為什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界獲得。因此，食品要添加某些氨基酸第2頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天4．食物中蛋白質(zhì)在人體消化道內(nèi)如何成為氨基酸？氨基酸被吸收入細(xì)胞后又如何成為蛋白質(zhì)？人體中蛋白質(zhì)與食物中蛋白質(zhì)一樣嗎？

食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解成為氨基酸。這些氨基酸被吸收進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。體蛋白質(zhì)與食物中蛋白質(zhì)是不一樣的，人體蛋白質(zhì)具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。第3頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第4頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天RCHCOOHNH21）結(jié)構(gòu)通式2）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：(2)

氨基酸的種類(lèi)由

決定。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

上

三、氨基酸的結(jié)構(gòu)—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(側(cè)鏈基團(tuán))R基一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子☆第5頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被?？非必需氨基酸必需氨基?）組成蛋白質(zhì)的氨基酸：

甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸

20種8種12種甲攜來(lái)一本亮色書(shū)第6頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天

小結(jié)：蛋白質(zhì)組成元素：C、H、O、N等化學(xué)元素。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。結(jié)構(gòu)要點(diǎn)：每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（-COOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。氨基酸的種類(lèi)由決定。種類(lèi):必需氨基酸和非必需氨基酸R基（側(cè)鏈基團(tuán)）第7頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天[思考與討論]

觀察下圖，說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)第8頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、氨基酸如何組成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤(pán)曲成空間結(jié)構(gòu)第9頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式第10頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式第11頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式第12頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式第13頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天相關(guān)計(jì)算OOOOO5-2n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈,脫去的水分子數(shù)＝形成肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù)OOOOO5-1第14頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天有關(guān)蛋白質(zhì)的一些計(jì)算：第15頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因：

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類(lèi)不同

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②氨基酸數(shù)目成百上千

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-◎-③氨基酸排列順序千變?nèi)f化④肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別第16頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性會(huì)使蛋白質(zhì)功能體現(xiàn)多樣性，你知道蛋白質(zhì)有哪些功能嗎？第17頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第18頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第19頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。第20頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。第21頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、免疫作用：抗體第22頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語(yǔ)言。第23頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能起信息傳