2023年食品安全知識培訓考試題及答案

2023年新版食品安全知識培訓考試題及答案

姓名：單位名稱：經(jīng)營地址:

一、單選題(每題2分，共20分)

1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑

生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、

原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，

并處—罰款；貨值金額一萬元以上的，并處—罰款。(A)

A、五萬元以上十萬元以下貨值金額十倍以上二十倍以下

B、二千元以上五萬元以下貨值金額五倍以上十倍以下

C、一萬元以上五萬元以下貨值金額十倍以上二十倍以下

D、五千元以上五萬元以下貨值金額五倍以上十倍以下

2、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后—；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不

得少于—o(A)

A、六個月、兩年B、六個月、一年C、六個月、六個月D、一

年、兩年

3、食品經(jīng)營者健康體檢有效期為幾年。(A)

A、1B、2C、3D、4

4、投訴或咨詢食品安全問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報電

話（B）

A、12345B、12331C、12306D、12333

5、下列哪些人員不得不得從事接觸直接入口食品的工作（D）

A、年老體弱者

B、殘疾人

C、高血壓、高血脂、高血糖患者

D、化膿性或滲出性皮膚病患者

6、預包裝食品的外包裝上應當有標簽，標簽應當說明（D）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

B、成分或者配料表；

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

D、以上都是。

7、（A）有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食

品安全信息，對食品安全監(jiān)管工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企

業(yè)

8、對于超過保質(zhì)期的食品（C）

A、可繼續(xù)銷售；B、可降價銷售；C、不能銷售；D、可做處理食品銷售。

9、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究

（A）

A、刑事責任；B、道德譴責；C、民事責任；D、以上說法都不對。

10、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的（D）

A、刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

二、填空題（每題2分，共30分）

1、《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代

表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，由中華人民共和

國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24

日修訂，自修江年10月1日起施行。

2、《食品經(jīng)營許可證》的有效期為5年。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的3*2^是食品安全的第一責任人。

4、食品經(jīng)營場所和食品貯存場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源

應在盔米以上。

5、食品經(jīng)營者應當根據(jù)經(jīng)營項目設置相應的經(jīng)營設備或設施，以及相應

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、

防鼠、防蟲等設備或設施。

6、《食品經(jīng)營許可證》的有效期滿30個工作日前,向原發(fā)證機關辦理提

出申請換發(fā)。

7、申請辦理《食品經(jīng)營許可證》者，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體

資格。

8、企業(yè)的分支機構從事食品經(jīng)營，各分支機構應當分別申領《食品經(jīng)營

許可證》。

9、食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,

包括食物中毒。

10、食品添加劑在標簽上應當載明“食品添加劑”字樣。

11、加熱食品應使中心溫度達到/L度以上才能保證殺滅食品中的微生物

或防止微生物的生長繁殖。

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康合格證明

后方可參加工作。

13、散裝食品要在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生

產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式。

14、食品運輸時，不得將食品與有有金、有害物品一同運輸。

15、“三無”食品是指無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的

食品。

三、多項選擇題（每題5分，共20分）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ABD）

A、取得相應資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽驗要付相應的檢驗費

D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

E保健食品經(jīng)營店。

2、以下哪些情況應當辦理食品經(jīng)營許可：（ABCDE）

A、食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所外設立專門的門市部，銷售自行生產(chǎn)加工的

食品或兼營其他食品的。

B、同一食品經(jīng)營者在兩個以上經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動的，應按不同

地點分別辦理《食品經(jīng)營許可證》。

C、在商場、超市內(nèi)具有獨立主體資格從事現(xiàn)制現(xiàn)售食品經(jīng)營的。

D、機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等開辦單位食堂

的。

E、無實體門店但有食品貯存場所，從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營或自動售貨機食品

經(jīng)營的。

3、《食品經(jīng)營許可證》應當載明（ABCD）

A、經(jīng)營者名稱、社會信用代碼（個體經(jīng)營者為身份證號碼）

B、法定代表人（負責人）、住所、經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、許可

證編號、有效期

C、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關、

簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。

D、在經(jīng)營場所外設置貯存場所（包括自有和租賃）的，還應該在正、副

本中載明貯存場所具體地址。

4、預包裝食品的標簽必須標明（ABCDEF）

A、名稱、規(guī)格、凈含量

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱

C、生產(chǎn)日期

D、保質(zhì)期

E、食品生產(chǎn)許可證編號

F、成分及配料。

四、判斷題(每題2分，共30分)

1、食品從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，加工制作食品時，應當將手洗凈,

穿戴清潔的工作衣帽

(V)

2、網(wǎng)絡經(jīng)營食品應辦理食品經(jīng)營許可證。(V)

3、《食品經(jīng)營許可證》的有效期為5年。(V)

4、食品經(jīng)營戶人照必須相符。

(V)

5、只要消費者需要涼拌菜的，就可提供。

(X)

6、食品經(jīng)營企業(yè)辦理分支機構無需取得食品經(jīng)營許可。

(X)

7、食品經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在5米以上即可

(X)

8、食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的

舉辦者無須履行食品安全管理法定義務

(X)

9、食品許可和經(jīng)營范圍與實際經(jīng)營情況不一致也可以

(X)

10、食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及

疾病預防、治療功能。

(V)

11、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(V)

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反《中華人民共和國食品安全法》,

構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(V)

13、在餐飲服務食品加工過程中，用于切肉的砧板也可以同時用于切