《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)二-工藝原理》 課件 第十一周 俄式炒牛肉絲、番茄海鮮意面_第1頁(yè)
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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102俄式炒牛肉絲番茄海鮮意面主料：牛里脊肉125克。輔料：洋蔥15克，青椒15克，番茄10克，蘑菇片10克，酸黃瓜15克，布朗沙司50毫升調(diào)料：干紅葡萄酒50毫升，酸奶油10毫升，番茄醬15克，鹽，紅椒粉、胡椒粉各少量。配料：黃油炒米飯50克，時(shí)令蔬菜25克。俄式炒牛肉絲beefstroganoff制作過(guò)程：（1）把牛里脊肉、洋蔥、青椒、番茄、酸黃瓜都切成粗絲。（2）用大火迅速把牛里脊絲炒熟，放入洋蔥、青椒、蘑菇片、番茄、酸黃瓜、番茄醬，稍炒，放人干紅葡萄酒、酸奶油、布朗沙司、鹽、胡椒粉、紅椒粉熱透。（3）把肉絲倒在盆中，盆邊配上黃油炒米飯及時(shí)令蔬菜即成。特點(diǎn)：湯汁深紅色，間有各種蔬菜的鮮艷色澤，濃香，微咸酸，鮮嫩適口。要領(lǐng)：（1）此菜是俄羅斯菜。（2）此菜必須有蘑菇和酸奶油。（3）菜肴的湯汁與主輔料混合均勻，盆內(nèi)有少量余汁。番茄海鮮意面spaghettiwithtomatoandseafoodsauce主料：意大利面100克，大蝦2只，鮮貝2個(gè)，鮮墨魚半個(gè)，花蛤4個(gè)調(diào)料：洋蔥，大蒜，黃油，鹽，胡椒粉，番茄汁，羅勒葉，干白各適量制作過(guò)程：（1）沙司鍋中下入橄欖油，洋蔥末，大蒜末，芹菜末，羅勒葉一起拌炒出香味，加入番茄粒炒出紅色，烹入干白燒出酒味，下入番茄汁，調(diào)入鹽，胡椒粉煮約10分鐘。即成番茄醬汁。（2）鮮墨魚肉切成荔枝塊，大蝦去蝦線，將海鮮料放入加有干白的沸水中，煮至斷生。（3）番茄醬汁中加入鮮辣椒節(jié)和羅勒莖煮出味，倒入煮好的意面和海鮮料拌炒裝入盤中，撒上奶酪粉即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，海鮮醬汁香鮮醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。要領(lǐng)：（1）煮意大利

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