2024年甘肅餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年甘肅餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.餐具洗消工序分為4道,其中第三道工序?yàn)?)。A、去殘?jiān)麭、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B2.法國人特別喜愛的副食品是()。A、魚類B、奶酪C、蔬菜D、蛋類答案：B3.微生物污染不屬于()污染。A、細(xì)菌B、寄生蟲C、化學(xué)性的D、生物性答案：C4.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B5.以下不屬于酒店立法的作用的是()A、是約束酒店行為的準(zhǔn)則。B、是酒店和消費(fèi)者權(quán)益的保證。C、是經(jīng)營者進(jìn)行酒店管理的有力手段。D、是國家機(jī)關(guān)進(jìn)行行政管理和宏觀調(diào)控的依據(jù)。答案：A6.清洗冰箱應(yīng)用()進(jìn)行清洗。A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C7.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、動(dòng)物類C、植物類D、鳥類答案：A8.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B9.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D10.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A11.開啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C12.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D13.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、道德水準(zhǔn)B、前題C、方法D、儀式答案：D14.國家在社會(huì)主義初級(jí)階段,堅(jiān)持()的基本經(jīng)濟(jì)制度A、按勞分配為主體、多種分配方式并存B、集體經(jīng)濟(jì)為主體、多種經(jīng)濟(jì)方式共同發(fā)展C、私有經(jīng)濟(jì)為主題、多種分配方式并存D、公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展答案：D15.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A16.旅游經(jīng)營者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定處罰。A、旅游主管部門B、市場監(jiān)督管理部門C、地方人民政府D、國務(wù)院旅游主管部門答案：B17.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛(),客人會(huì)覺得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、上下打量對(duì)方D、不看對(duì)方答案：D18.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無須照顧客人C、遇到臺(tái)階為照顧客人,服務(wù)員讓客人先走D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊答案：A19.有人把菜單中的菜肴劃分為星號(hào)類、耕馬類、問號(hào)類和狗類,而()是菜單上最暢銷的菜肴種類。A、狗類B、問號(hào)類C、星號(hào)類D、耕馬類答案：C20.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D21.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C22.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D23.黃酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、紹興酒、加飯酒D、米酒、配制酒答案：C24.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A25.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A26.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A27.違反《中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法》規(guī)定,損害他人民事權(quán)益的,依法承擔(dān)民事責(zé)任;構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰;構(gòu)成犯罪的,依法追究()。A、民事責(zé)任B、賠償責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任答案：C28.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟(jì),是()的重要組成部分A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)C、個(gè)體經(jīng)濟(jì)D、私營經(jīng)濟(jì)答案：B29.雞尾酒除了按基酒品種來分以外,還有()、長飲料和彩虹雞尾酒等。A、開胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒答案：A30.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B31.廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A32.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A33.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A34.西餐宴會(huì)上菜順序,正確的選項(xiàng)是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C35.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C36.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期,同時(shí)要注意存放()。A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度答案：B37.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A38.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A39.按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C40.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微答案：A41.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C42.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒有(),要準(zhǔn)確無誤。A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C43.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C44.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C45.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A46.餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)規(guī)范操作的要求是()。A、可帶電作業(yè)B、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告C、無需批準(zhǔn)可直接啟動(dòng)各種設(shè)備D、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理答案：B47.下列()是組團(tuán)社可以解除旅游服務(wù)合同的原因?A、景區(qū)門票價(jià)格上漲B、有三分之一以上團(tuán)成員缺席C、因未達(dá)到約定人數(shù)D、缺席成員達(dá)到二分之一答案：C48.婚姻、家庭、（）和兒童受國家的保護(hù)。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A49.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A50.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B51.魚翅如為頭菜時(shí),下一道菜應(yīng)上()類的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C52.《湖南省實(shí)施<中華人民共和國旅游法>辦法》規(guī)定:偽造、變造導(dǎo)游證的,由旅游主管部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并處()以下罰款。A、二千元B、一千元C、五百元D、三千元答案：B53.中式早餐清理臺(tái)面要求,將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒,分檔存放答案：D54.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D55.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C56.人民行使國家權(quán)力的機(jī)關(guān)是()A、國務(wù)院B、政府C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、全國人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)答案：D57.下列選項(xiàng)中,()是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放B、重疊擺放C、根據(jù)情況存放D、不同規(guī)格分檔存放答案：D58.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A59.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D60.紅色資源傳承利用應(yīng)當(dāng)注重運(yùn)用(),開展體驗(yàn)式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢,利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺(tái),開展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A61.同客人講話時(shí),應(yīng)面帶笑容,語調(diào)親切,注意距離,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語答案：B62.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平答案：B63.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D64.先行預(yù)計(jì)顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動(dòng),是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D65.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A66.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A67.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí),酒溫以()為宜,從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B68.()人民政府旅游主管部門和有關(guān)部門依照本法和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,在各自職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)旅游市場實(shí)施監(jiān)督管理。A、區(qū)級(jí)以上B、縣級(jí)以上C、市級(jí)以上D、省級(jí)以上答案：B69.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C70.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C71.公共文化設(shè)施開放收取費(fèi)用的,應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)()、老年人、殘疾人、現(xiàn)(退)役軍人、學(xué)生等特殊群體實(shí)行免費(fèi)或者優(yōu)惠。A、未成年人B、醫(yī)生C、老師D、杰出貢獻(xiàn)者答案：A72.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A73.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D74.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C75.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺(tái)扇、吊扇D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇答案：D76.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)報(bào)經(jīng)()批準(zhǔn)。A、縣級(jí)人民政府B、市級(jí)人民政府C、省級(jí)人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門答案：D77.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C78.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A79.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D80.美國人沒有()習(xí)慣。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁答案：C81.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A82.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A83.如客人講的事情比較多或很重要,服務(wù)員應(yīng)(),以表示對(duì)客人提出的問題非常重視,同時(shí)避免遺漏客人的要求。A、不斷重述客人的問題B、適當(dāng)點(diǎn)頭C、向客人擺出各種問題D、做適當(dāng)?shù)挠涗洿鸢福篋84.四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、酥軟B、酸甜C、鮮咸D、微苦答案：C85.禮節(jié)是人們在交往時(shí),表示()的慣用形式。A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛慕答案：C86.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C87.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動(dòng)答案：C88.利用摩托艇、游艇、游船等實(shí)施水上旅游項(xiàng)目的,應(yīng)由()進(jìn)行監(jiān)管。A、海事部門B、特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門C、公安部門D、水利部門答案：A89.一位客人說:“當(dāng)我趕時(shí)間時(shí),希望餐廳服務(wù)能夠迅速,我不必吩咐服務(wù)員遞上帳單,服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時(shí)間,他應(yīng)該在送上食物后,即刻送上帳單。”他希望的是一種()服務(wù)。A、先行完成B、細(xì)微C、先行預(yù)計(jì)D、熱情、周到答案：C90.用蘿卜花襯托餐臺(tái)一般有三種形式:()。A、花環(huán)、花壇、花藍(lán)B、花壇、花藍(lán)、盆景C、花環(huán)、花藍(lán)、盆景D、花環(huán)、花壇、盆景答案：B91.縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo),支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營,提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C92.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A93.文物收藏單位之間借用文物的最長期限不得超過()。A、十年B、一年C、五年D、三年答案：D94.對(duì)于寬汁燴菜的分菜服務(wù)應(yīng)注意()避免出現(xiàn)澥汁,影響菜品美觀效果。A、快入慢出不攪動(dòng)B、快入快出不攪動(dòng)C、慢入慢出不攪動(dòng)D、慢入快出不攪動(dòng)答案：A95.()是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語。A、您好B、請問幾位C、幾個(gè)人D、里邊請答案：A96.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)B、不與他人爭吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A97.國務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)負(fù)責(zé)全國的公共文化服務(wù)工作。A、文化主管部門B、國家民族事務(wù)委員會(huì)C、商務(wù)主管部門D、民政主管部門答案：A98.下列選項(xiàng)中,“()”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞答案：C99.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D100.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A101.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時(shí)令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A102.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B103.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時(shí)報(bào)告、妥善處理D、以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩答案：A104.下列選項(xiàng)中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A105.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A106.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。A、語音適量B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D107.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達(dá)、椰汁C、芬達(dá)、露露D、可樂、礦泉水答案：A108.中國堅(jiān)持()的對(duì)外政策A、獨(dú)立自主B、互不干涉C、侵略擴(kuò)張D、相互融合答案：A109.中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個(gè)星期六B、每年六月第二個(gè)星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B110.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D111.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C112.食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D113.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C114.在特殊酒水服務(wù)中,服務(wù)員應(yīng)在酒品開封前請()再次確認(rèn)酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺(tái)服務(wù)員答案：C115.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足,如骨碟,應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2~3B、2~4C、3~5D、5~7答案：D116.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A117.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持,互相補(bǔ)臺(tái)B、人心叵測,謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便,把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政答案：A118.客人結(jié)賬后,服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動(dòng)的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B119.雞尾酒由三個(gè)基本成份構(gòu)成:基酒、()、配料和裝飾品。A、烈酒B、輔酒C、開胃酒D、果汁答案：B120.開啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C121.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B122.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識(shí)C、工作中老實(shí),不愛講話D、具備烹調(diào)技能答案：B123.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D124.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D125.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C126.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補(bǔ)品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C127.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B128.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)答案：A129.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D130.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C131.同客人講話時(shí),做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對(duì)方C、面帶微笑、語調(diào)親切D、音量高于客人答案：C132.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全B、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)答案：A133.當(dāng)西餐客人看菜單時(shí),服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B134.在日常存放時(shí),將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B135.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A136.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B137.下列標(biāo)準(zhǔn)中,哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣答案：D138.社會(huì)主義公有制實(shí)行()的原則A、共同富裕B、各盡其能、按勞分配C、集體公有D、多種分配方式并存答案：B139.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C140.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A141.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要()。A、行動(dòng)迅速、語言簡練B、耐心細(xì)致、溫文爾雅C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A142.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C143.開啟香檳酒時(shí),要求左手()瓶頸處,呈45°角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立答案：B144.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B145.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B146.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C147.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C148.()的特點(diǎn)是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B149.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目因客觀環(huán)境改變等原因不能活態(tài)存續(xù)

的,經(jīng)()組織專家論證后報(bào)請本級(jí)人民政府批準(zhǔn),退出本級(jí)非物

質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,并向社會(huì)公布。A、縣級(jí)以上人民政府文化主管部門B、縣級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上人民政府公安部門D、國務(wù)院文化主管部門答案：A150.()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、徒手為客人上物品B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時(shí)盡量少講話D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒答案：A151.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、客前烹制菜肴B、獨(dú)立操作C、客前切配菜肴D、小組作業(yè)答案：D152.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A153.客人運(yùn)用諷刺性的語調(diào)時(shí),表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C154.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B155.如果服務(wù)員沒有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说?)不愿理睬,都會(huì)導(dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問與要求答案：D156.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C157.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類D、難度較大的鳥類答案：B158.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應(yīng)付C、擺脫D、回避答案：B159.目標(biāo)市場策略包括無差異性市場策略、()、集中性市場策略。A、密集型市場策略B、差異性市場策略C、相關(guān)性市場策略D、競爭性市場策略答案：B160.服務(wù)員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求,固此在酒水()中應(yīng)注意。A、包裝工作B、日常保管C、商標(biāo)保護(hù)D、推銷工作答案：B161.()的位次和桌次往往都印在請柬上。A、多桌宴會(huì)B、雞尾酒會(huì)C、中、小型會(huì)議餐D、茶話會(huì)答案：A162.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺(tái)B、經(jīng)營指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B163.為客人引位時(shí),應(yīng)掌心向上,四指并攏,大拇指張開,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看著目標(biāo)方向。A、上體挺直B、上體前傾C、彎腰D、身體側(cè)斜答案：B164.視聽系統(tǒng)即將()相配接。A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)答案：D165.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B166.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A167.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B168.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作的原則是()。A、專門機(jī)關(guān)和群眾相結(jié)合B、全民參與C、消防安全責(zé)任制D、政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依去監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)、公民積極參與?答案：D169.國家對(duì)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵(lì)B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)答案：D170.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C171.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C172.客人餐后會(huì)有不同的消費(fèi)需要,西餐客人會(huì)喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點(diǎn)等。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加答案：B173.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A174.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A175.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分答案：D176.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A177.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A178.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是八字服務(wù)的基本要求()。A、主動(dòng)B、大度C、熱情D、耐心答案：B179.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C180.國宴分菜時(shí),要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C181.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A182.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B183.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D184.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C185.導(dǎo)游和領(lǐng)隊(duì)從事業(yè)務(wù)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,應(yīng)當(dāng)向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導(dǎo)旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會(huì)公德的行為。A、佩戴導(dǎo)游證B、具備旅游知識(shí)C、進(jìn)行專業(yè)講解D、合理收費(fèi)答案：A186.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、點(diǎn)菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣答案：C187.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利,平均分配答案：D188.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能答案：B189.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A190.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)該將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、保存工作納入本級(jí)(),并將保護(hù)、保存經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)財(cái)政預(yù)算。A、國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃B、年度工作計(jì)劃C、文化工作綱要D、文化建設(shè)政策答案：A191.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B192.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B193.請選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B194.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A195.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A196.城市的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A197.()是企業(yè)形象的代表,其能否主動(dòng)為賓客服務(wù),直接影響企業(yè)形象。A、餐廳后勤人員B、服務(wù)后勤人員C、餐廳服務(wù)員D、管理者答案：C198.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C199.英國人不喜愛的食品是()。A、蛋品B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心答案：B200.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B201.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C202.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實(shí)施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D203.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑答案：D204.按酒的種類劃分,茅臺(tái)酒是()類。A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒答案：A205.客人到餐廳就餐,不希望得到()的食品、飲料和服務(wù)。A、質(zhì)量不佳B、份量足夠、供應(yīng)及時(shí)C、供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng)D、質(zhì)量最佳答案：A206.縣級(jí)以上人民政府對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實(shí)行區(qū)域性整體保護(hù)。A、民族地區(qū)B、邊遠(yuǎn)地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D207.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A208.中華人民共和國的社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)制度的基礎(chǔ)是()A、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義公有制B、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義集體所有制C、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制D、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義混合所有制體制答案：A209.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)。A、原料B、形式C、造型D、種類答案：A210.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C211.初級(jí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是:專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)和()三大方面。A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度C、外語知識(shí)D、基本服務(wù)技巧答案：D212.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A213.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A214.行握手禮時(shí),應(yīng)注意的兩點(diǎn)是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外,一定要站著B、握手時(shí)力度要大C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、一握即松,時(shí)間不能超過2秒鐘答案：A215.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請手續(xù)B、報(bào)批手續(xù)C、申報(bào)制度D、備案制度答案：B216.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺(tái)B、轉(zhuǎn)臺(tái)C、菜肴D、餐桌答案：C217.任何單位或者個(gè)人需運(yùn)送、郵寄、攜帶文物出境,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門申報(bào)()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A218.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對(duì)建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀(jì)律性C、文化程度D、對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握的程度答案：D219.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C220.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、宴會(huì)的答案：B221.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、服務(wù)語言周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)措施周到D、對(duì)本地人服務(wù)周到答案：D222.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A223.《湖南省實(shí)施〈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法〉辦法》于2016年()起實(shí)施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A224.當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過()時(shí),性情較急躁的客人會(huì)馬上提出投訴。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B225.推薦菜肴時(shí),要適當(dāng)使用吸引人語句,但不要浮夸,要使客人產(chǎn)生()的感覺。A、受歡迎B、受尊重C、可信任D、自豪答案：C226.中華人民共和國公民對(duì)于任何國家機(jī)關(guān)和國家工作人員，有（）的權(quán)利A、要求撤換B、批評(píng)和建議C、選舉D、擔(dān)任答案：B227.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料答案：A228.宴會(huì)的物品配備除各種餐具、()外,還要有其它各種物品、設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。A、視聽設(shè)備B、用具C、臺(tái)型D、演出設(shè)備答案：C229.旅行社應(yīng)當(dāng)提示參加團(tuán)隊(duì)旅游的旅游者按照規(guī)定購買()保險(xiǎn)。A、人身意外傷害B、人身傷害C、財(cái)產(chǎn)D、重大疾病答案：A230.中式早餐清理臺(tái)面,操作要求()。A、等客人離開及時(shí)清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn),物件清洗消毒分檔存放B、客人餐畢即可清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn)C、客人餐畢未離店,可清掃地面D、等所有客人全部離店,再收拾臺(tái)面答案：A231.安全用電,對(duì)電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品答案：D232.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C233.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D234.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C235.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應(yīng)保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C236.美式宴會(huì),服務(wù)員采用()方式進(jìn)行上菜。A、家庭式服務(wù)B、大盤服務(wù)C、餐車服務(wù)D、盤式服務(wù)答案：D237.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D238.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A239.酒店謝絕客人自帶酒水違反了消費(fèi)者()的合法權(quán)益A、知情權(quán)B、安全權(quán)C、選擇權(quán)D、求償權(quán)答案：C240.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C241.法式宴會(huì)服務(wù)中,部分菜肴需要()。A、臺(tái)前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)答案：B242.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤B、高成本C、低成本D、低利潤答案：A243.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒答案：C244.()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D245.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B246.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A247.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)答案：A248.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D249.中華人民共和國實(shí)行(),建設(shè)社會(huì)主義法治國家A、依法制國B、以德治國C、德法交融D、依法治國答案：D250.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D251.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C252.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對(duì)性答案：D253.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、長期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象C、促進(jìn)銷售D、單向性傳播答案：A254.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D255.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問題,不斷增強(qiáng)人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠信答案：A256.2022年4月16日0時(shí)44分,神舟十三號(hào)載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號(hào)航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時(shí)間的紀(jì)錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A257.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D258.清洗干凈的塑料飲料瓶應(yīng)放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B259.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A260.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A261.“一樣面百樣吃”是人們對(duì)()飲食特點(diǎn)的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D262.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B263.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D264.中餐宴會(huì)的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺(tái)分菜式C、餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式答案：D265.各級(jí)人民政府及有關(guān)部門、企業(yè)事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持()原則,科學(xué)合理控制建設(shè)運(yùn)營成本,避免重復(fù)建設(shè)、閑置浪費(fèi),提高公共文化設(shè)施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B266.客人結(jié)帳后,服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動(dòng)的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B267.行握手禮時(shí),姿勢正確的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮答案：A268.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情答案：D269.()是法國人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C270.()的需求是賓客最高層次的心理需求。A、社會(huì)群體感B、受尊重C、安全D、自我實(shí)現(xiàn)答案：D271.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C272.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D273.客人用餐時(shí),餐具掉地難以避免,服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、泰然處之答案：A274.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D275.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A276.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙答案：A277.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名答案：D278.除法律特殊規(guī)定外,礦藏、水流、森林、山嶺、草原、荒地、灘涂等自然資源,都屬于()A、集體所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B279.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A280.禮貌可以分為()禮貌語言兩個(gè)部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動(dòng)D、態(tài)度答案：C281.旅游主管部門收到投訴后,對(duì)不符合受理?xiàng)l件的,應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)告知投訴者。()A、3個(gè)工作日B、5個(gè)工作日C、7個(gè)工作日D、10個(gè)工作日答案：B282.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D283.斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒的區(qū)別是:斟倒加溫酒在客人(),斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人()。A、入座時(shí),落座后B、落座后,入座時(shí)C、進(jìn)店時(shí),入座后D、入座后,落座后答案：B284.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C285.全國人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A286.大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的()而浮動(dòng)。A、品種B、原料C、售價(jià)D、色澤答案：C287.在服務(wù)接待中,無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。A、買賣公平B、追求賣點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣答案：A288.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A289.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)D、自我實(shí)現(xiàn)、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重答案：A290.國家鼓勵(lì)各類市場主體在有效保護(hù)旅游資源的前提下,依法合理利用旅游資源。利用公共資源建設(shè)的游覽場所應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)()性質(zhì)。A、開放B、公益C、服務(wù)D、公共服務(wù)答案：B291.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B292.()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D293.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B294.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務(wù)上屬于()。A、一般性服務(wù)B、優(yōu)質(zhì)性服務(wù)C、特殊性服務(wù)D、美觀服務(wù)答案：C295.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B296.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A297.在斟倒加溫或冷卻的酒水時(shí),要將盛裝酒水得盛器用()方可進(jìn)行斟倒。A、布巾包墊B、托盤端托C、布巾吸干D、徒手答案：A298.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A299.夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、2小時(shí)答案：C300.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D301.不可移動(dòng)紅色資源自公布之日起(),由公布的縣級(jí)以上人民政府合理劃定保護(hù)范圍并向社會(huì)公布。A、一周內(nèi)B、一月內(nèi)C、三月內(nèi)D、一年內(nèi)答案：D302.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《計(jì)量法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《動(dòng)物保護(hù)法》D、《環(huán)境保護(hù)法》答案：B303.鮮花剪切時(shí)要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B304.下列選項(xiàng)中()餐巾折花適合大型宴會(huì)使用。A、統(tǒng)一的花和葉的B、各種鳥類的C、各種飛禽的D、形狀各異的動(dòng)物類的答案：A305.培訓(xùn)步驟共分為五部分:即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、()、不斷輔導(dǎo)。A、考核B、評(píng)估培訓(xùn)C、操練D、模似學(xué)習(xí)答案：B306.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A307.盛裝小吃、點(diǎn)心的盤應(yīng)選擇()。A、斗盤B、魚盤C、平盤D、腰圓盤答案：C308.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B309.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D310.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A311.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用冷氣時(shí),一般比室外溫度低()。A、10~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、4~5℃答案：D312.餐具洗消工序?yàn)?去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)答案：A313.鮮花要根據(jù)插花()去修枝。A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D、型狀答案：C314.請選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B315.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C316.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C317.縣級(jí)以上人民政府文化主管部門應(yīng)將擬列入本級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的項(xiàng)目通過媒體公示,聽取公眾意見。公示時(shí)間不得()日。A、15B、20C、25D、30答案：B318.文物工作方針是保護(hù)為主、()。A、搶救第一B、合理利用C、加強(qiáng)管理D、以上都是答案：D319.傣族人的口味喜歡()。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味答案：D320.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A321.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B322.公共圖書館、文化館、群眾藝術(shù)館、博物館、美術(shù)館等公益性文化單位應(yīng)當(dāng)向社會(huì)提供()的藝術(shù)講座、輔導(dǎo)、培訓(xùn)、展覽和其他普及活動(dòng)。A、高質(zhì)量B、定向C、免費(fèi)或優(yōu)惠D、定時(shí)定期答案：C323.服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、管理人員質(zhì)量B、從業(yè)人員質(zhì)量C、前線人員質(zhì)量D、后勤人員質(zhì)量答案：B324.中國特色社會(huì)主義最本質(zhì)的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)D、共產(chǎn)主義答案：C325.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對(duì)外地人熱情B、同樣熱情C、對(duì)本地人熱情D、對(duì)本地人關(guān)心倍至答案：B326.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C327.中式早餐開餐前,當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括:()。A、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上,內(nèi)容順序要有規(guī)律B、了解本周供應(yīng)品種,將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序可改變答案：A328.注重儀容儀表,()提供規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。A、態(tài)度嚴(yán)肅B、用語文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小費(fèi)答案：B329.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A330.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D331.為避免食品受到細(xì)菌污染,下列做法不對(duì)的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A332.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。A、口味清淡,注意營養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C333.實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實(shí)踐來培訓(xùn),適用于()的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目B、員工上崗前C、服務(wù)知識(shí)D、員工互教答案：A334.中華人民共和國的一切權(quán)力屬于()A、人民B、勞動(dòng)者C、政府D、國家答案：A335.對(duì)于無意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動(dòng)()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A336.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺(tái)分菜B、合作式餐臺(tái)分菜C、分菜臺(tái)分讓式D、廚房分讓式答案：B337.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D338.服務(wù)員切忌一味推銷()的菜肴,否則會(huì)使客人產(chǎn)生懼怕心理,而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價(jià)格D、質(zhì)量好答案：C339.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D340.人際交往是人們(),交流感情,相互施加各種影響的過程。A、相互認(rèn)識(shí)B、交流信息C、相互往來D、溝通思想答案：D341.國家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認(rèn)定B、記錄C、建檔D、封存答案：D342.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D343.用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施,以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量,保護(hù)食用者安全的學(xué)科,稱為()。A、食品營養(yǎng)學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品衛(wèi)生學(xué)D、食品衛(wèi)生法答案：C344.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A345.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A346.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D347.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠待客C、坦誠相待D、有償待客答案：B348.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C349.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C350.退休人員的生活收到國家和（）的保障。A、社會(huì)B、集體C、公司D、家庭答案：A351.西餐宴會(huì)上菜,其中湯是第()道上。A、1B、2C、3D、最后答案：B352.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A353.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D354.洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是()。A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔C、馬達(dá)的維護(hù)D、控制板的保護(hù)答案：A355.客人用餐完畢離開座位時(shí),要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語答案：A356.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B357.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A358.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A359.()是俄式宴會(huì)上菜方式。A、臺(tái)前自取式B、臺(tái)前分讓式C、托盤式D、客人傳遞式答案：B360.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A361.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B362.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時(shí),下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火答案：C363.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中,為確保準(zhǔn)確無誤,應(yīng)在酒品(),請顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C364.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語答案：D365.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A366.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C367.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D368.()應(yīng)當(dāng)將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開展紅色現(xiàn)場教學(xué)。A、研學(xué)機(jī)構(gòu)B、紅色教育培訓(xùn)基地C、各級(jí)黨校D、干部教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)答案：D369.內(nèi)心信念是指人們對(duì)(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點(diǎn)C、一項(xiàng)活動(dòng)D、某一人答案：B370.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B371.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表,餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻(xiàn)大小B、能否主動(dòng)為賓客服務(wù)C、勞務(wù)活動(dòng)D、服務(wù)勞動(dòng)答案：B372.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B373.請選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B374.真誠微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B375.客人餐間吐酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺(tái),提供(),并將污物清除掉,對(duì)吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。A、開水B、醒酒飲料C、淡鹽水D、冷毛巾答案：B376.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A377.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺(tái)布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A378.市場營銷包含著由服務(wù)員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實(shí)施的一系列廣泛活動(dòng)。A、服務(wù)B、咨詢C、訂單D、外賣品答案：A379.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)對(duì)于超過旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A380.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)B、精通電器設(shè)備維修知識(shí)C、能歌善舞D、會(huì)講各地方言答案：A381.魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C382.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D383.中國酒按釀制方法可劃分為()。A、白酒、黃酒、果酒B、蒸餾酒、配制酒、果酒C、蒸餾酒、黃酒、白酒D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒答案：D384.()是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食,用醋做主要調(diào)料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋答案：D385.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D386.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A387.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B388.餐廳社會(huì)聲譽(yù)的高低很大程度上取決子()。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度答案：D389.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A390.代客保管余酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C391.因不可抗力或者旅行社、履行輔助人已盡合理注意義務(wù)仍不能避免,危及旅游者人身、財(cái)產(chǎn)安全的,旅行社應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的安全措施,因此支出的費(fèi)用,由()承擔(dān)。A、旅行社B、旅游者C、地接社D、旅行社與旅游者分擔(dān)答案：D392.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C393.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A394.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡答案：A395.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C396.禮貌待客就是要求服務(wù)員對(duì)客人要()。A、關(guān)心其年齡、收入,做好針對(duì)性服務(wù)B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語文明,尊重客人,規(guī)范化服務(wù)答案：D397.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D398.古巴比倫的《漢莫拉比法典》是目前所知的世界上第一部比較完整的成文法典。它將人分為()等級(jí).A、一種B、二種C、三種D、四種答案：C399.對(duì)于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：C400.下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語的是()。A、歡迎光臨B、請您稍候C、請跟我來D、對(duì)不起,讓您久等了答案：D401.客人離開餐廳后,服務(wù)員要首先做()工作。A、送客B、檢查餐廳C、收拾臺(tái)面D、衛(wèi)生答案：B402.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問服務(wù)員B、印在請柬上C、擺在餐臺(tái)上D、貼在宴會(huì)廳門外答案：B403.我國人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A404.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤放在餐桌上服務(wù)答案：D405.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C406.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談答案：A407.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、2%~3%C、5%~10%D、0.3‰~0.5‰答案：A408.西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對(duì)象的先后順序。A、宴會(huì)菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)答案：B409.鼓勵(lì)和支持、社會(huì)公眾對(duì)紅色資源的保護(hù)和利用開展社會(huì)監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會(huì)組織C、相關(guān)單位D、社會(huì)力量答案：A410.英國人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C411.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人答案：D412.公共文化設(shè)施管理單位開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益,應(yīng)當(dāng)納入本單位預(yù)算統(tǒng)一管理,用于公益文化服務(wù)、藏品征集、研究開發(fā)和()等活動(dòng)。A、政府購買B、表彰獎(jiǎng)勵(lì)C、宣傳工作D、項(xiàng)目補(bǔ)助答案：B413.香檳酒由于瓶內(nèi)()比其他酒大,因此開啟難度也大。A、壓力B、氣體容量C、液體分子D、泡沫答案：A414.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D415.開啟工具用尖嘴鉗子和小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A416.服務(wù)員在清理場地時(shí)要搞好桌面和()衛(wèi)生。A、窗口B、地面C、門口D、墻壁答案：B417.()使用的是桌裙餐桌,這是較為流行的一種鋪臺(tái)方法。A、較高檔的餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳答案：A418.海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D419.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C420.對(duì)于不可移動(dòng)文物已經(jīng)全部毀壞的,應(yīng)當(dāng)實(shí)施的保護(hù)方式是()。A、原址重建,再現(xiàn)歷史風(fēng)貌B、遺址保護(hù),可在原址周邊適當(dāng)?shù)胤椒陆–、遺址保護(hù),不得在原址重建D、遺址廢止,進(jìn)行全面拆除答案：C421.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務(wù)人員。A、濃妝艷抹B、身披長發(fā)C、年輕貌美D、著裝整齊、精神面貌良好答案：D422.服務(wù)員上崗時(shí),除手表外,()。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈答案：C423.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：