常見菌菇類蔬菜介紹

常見菌菇類蔬菜介紹王濤平菇科屬：擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬原產(chǎn)地：中國別名：側(cè)耳、北風(fēng)菌、蠔菌學(xué)名：Pleurotusostreatus英文名：Oystermushroom營養(yǎng)及食用

平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品。對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。平菇性味甘、溫；具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。金針菇科屬：傘菌目白蘑科金針菇屬原產(chǎn)地：我國北方別名：毛柄金錢菌、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇學(xué)名：Flammulinavelutiper(Fr.)Sing英文名：EniliMushroom

營養(yǎng)及食用

1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；

3.金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5.食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。6.經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。草菇科屬：光柄菇科小苞腳菇原產(chǎn)地：中國別名：美味草菇、蘭花菇、中國蘑菇、麻菇學(xué)名：Volvariellavolvacea(Bull.:Fr.)Sing.英文名：StrawMushroom

營養(yǎng)及食用

1.草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。2.它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。3.草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。

4.草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。5.它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。姬菇科屬：菌藻類原產(chǎn)地：中國別名：小平菇學(xué)名：Pleurotus.cornucopiae（Paul.ex

Pers.）Rolland.

英文名：branched

Oyster

Mushroom（or

fungus）.

營養(yǎng)及食用食用方法：開袋用水沖洗兩遍后即可用于熱炒、涼拌、配菜，也可做姬菇小咸菜。杏孢菇科屬：真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬原產(chǎn)地：中國別名：剌芹側(cè)耳學(xué)名：PleurotuseryngiiQuel英文名：apricotsporemushroom營養(yǎng)及食用杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。雞腿菇科屬：擔(dān)子菌綱，傘菌目，鬼傘科，鬼傘屬原產(chǎn)地：中國別名：雞腿蘑、刺蘑菇學(xué)名：Copyindscomatus（MUII.Fr）Gray英文名：Coprinuscomatus營養(yǎng)及食用雞腿菇袋營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。香菇科屬：口蘑科，香菇屬原產(chǎn)地：中國別名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇學(xué)名：Lentinusedodes(Berk.)sing英文名：Mushroom營養(yǎng)及食用香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品。茶樹菇科屬：屬傘菌目，糞傘科，田蘑屬原產(chǎn)地：中國別名：茶薪菇、柱狀田頭菇、楊樹菇、學(xué)名：LyophyllumShimeji英文名：AgrocybeAegerila營養(yǎng)及食用茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。臨床實(shí)踐證明，茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，有很好的抗癌作用。木耳科屬：擔(dān)子菌綱原產(chǎn)地：中國別名：黑木耳、光木耳學(xué)名：Auriculariaauricula(L.exHook.)英文名：Fungus

營養(yǎng)及食用木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。猴頭科屬：多孔菌目齒菌科猴菇菌原產(chǎn)地：中國別名：猴頭蘑、羊毛菌、猴菇菌學(xué)名：HericiumerinaceusP.E.

英文名：MonkeyHeadLikeMushrooms營養(yǎng)及食用

1)抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?)抗腫瘤作用。3)保肝護(hù)肝作用4)增加免疫力，抗衰老作用。5)提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。6)降低血糖和血脂的作用。燕窩科屬：雨燕科原產(chǎn)地：印尼別名：燕菜、燕根、燕蔬菜學(xué)名：CollocaliaesculentaL.英文名：Bird'snest

營養(yǎng)及食用1、補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。2、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調(diào)中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補(bǔ)其先后天之不足。7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，則有安胎、補(bǔ)胎之效。8、燕窩是天然增津液的食品，并含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。靈芝科屬：擔(dān)子菌綱多孔菌科靈芝屬原產(chǎn)地：中國別名：靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草學(xué)名：Gano