蔬菜市場(chǎng)供求分析

根據(jù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體的生理作用，蔬菜在我國(guó)居民的膳食構(gòu)成中具有重要地位，它主要提供人體所必需的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。國(guó)外防癌機(jī)構(gòu)還把多吃蔬菜列為“飲食防癌的規(guī)范性建設(shè)”內(nèi)容之一。我國(guó)又是以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的膳食模式的民族，這就決定了我國(guó)居民蔬菜消費(fèi)量在膳食結(jié)構(gòu)中所占比重較大。1.我國(guó)蔬菜消費(fèi)的基本特點(diǎn)。（1）城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)高于農(nóng)村。按照聯(lián)合國(guó)的恩格爾系數(shù)40%~50%作為小康水平的劃分標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民已于1994年步入小康，而農(nóng)村居民仍在向小康過(guò)渡。在一般情況下，為了改善膳食構(gòu)成，城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)量比農(nóng)村多。（2）高收入居民蔬菜消費(fèi)量多。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深化，家庭經(jīng)濟(jì)收入普遍提高，收入的高、中、低檔次逐漸拉開，反映在蔬菜市場(chǎng)上就出現(xiàn)了不同層次的消費(fèi)。在一般情況下，收入高的居民蔬菜消費(fèi)量較多，收入低的居民蔬菜消費(fèi)量較少。據(jù)市場(chǎng)分析，上海有20%左右的消費(fèi)者樂(lè)意多花錢選購(gòu)高檔、精細(xì)、時(shí)令蔬菜，但亦有約20%的消費(fèi)者只需便宜的大路菜。（3）蔬菜消費(fèi)具有地域差異。我國(guó)南北跨度大，自然生態(tài)條件大不相同，而各種蔬菜對(duì)環(huán)境條件要求亦不一樣，大體可分為喜溫、喜冷涼和耐寒三類：喜溫蔬菜：番茄、黃瓜、豆類等；喜冷涼蔬菜：白菜、甘藍(lán)、蘿卜等；耐寒蔬菜：大蔥、蒜、菠菜等。由于上類蔬菜品種生產(chǎn)的地區(qū)不平衡，導(dǎo)致蔬菜消費(fèi)具有地域差異：一是北方的長(zhǎng)春、北京、鄭州等地白菜、西紅柿、黃瓜、大蔥、豆角五種占比重較大，白菜最大；二是南方如廣州、上海等市居民消費(fèi)芽類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等時(shí)令菜、優(yōu)質(zhì)高檔比北方居民消費(fèi)量大。從全國(guó)看，北方城市居民人均購(gòu)買鮮菜量比南方的多。農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)量則基本取決于生產(chǎn)量、生產(chǎn)品種和消費(fèi)習(xí)慣。（4）蔬菜消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)復(fù)雜。我國(guó)蔬菜種類繁多，北京市大鐘寺批發(fā)市場(chǎng)上市鮮菜累計(jì)達(dá)70種以上，南方市場(chǎng)蔬菜花式品種會(huì)更多。這就決定了我國(guó)蔬菜品種消費(fèi)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性。在鮮菜品種消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，有25種蔬菜是居民餐桌上普遍的菜肴。這25種菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大蔥、菜花、蘿卜、胡蘿卜、蔥頭、生姜、萵筍、蒜薹、蒜頭、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、青椒、豆角、蓮藕、豆芽菜等。2.我國(guó)蔬菜產(chǎn)需的新變化。隨著我國(guó)居民收入水平的提高，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，蔬菜產(chǎn)需基本平衡。在這種情況下，人們對(duì)蔬菜的消費(fèi)已從數(shù)量型逐步轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，要求蔬菜“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健、方便”。由此，我國(guó)蔬菜產(chǎn)需出現(xiàn)了六方面的轉(zhuǎn)化。（1）向營(yíng)養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化。當(dāng)人們對(duì)吃飽吃好的要求滿足之后，就尋求能預(yù)防疾病、強(qiáng)健身體的食品，以達(dá)到延年益壽的目的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蔬菜是重要的功能性食品，因?yàn)槿祟愋枰牧鬆I(yíng)養(yǎng)素中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素主要來(lái)源于蔬菜，而且某些營(yíng)養(yǎng)素還是蔬菜獨(dú)有的。如果人們?nèi)鄙偈卟酥?/p>