北舞渡胡辣湯產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)-征求意見稿

1T/BWDHLTXXX-2024北舞渡胡辣湯產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便胡辣湯的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以胡辣湯粉包為主要原料，搭配或不搭配外購調(diào)料包（香油包、醋包、豆制品包、面筋包、粉條包中的一種或幾種）或自制的肉醬包，經(jīng)組合或不組合、包裝而成的非即食方便胡辣湯。胡辣湯粉包是以食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、小麥粉中的一種或幾種為原料，添加玉米粉、小米粉、麥芽糊精、藕粉、食用鹽、味精、香辛料粉【八角、小茴香、干姜、高良姜、草果、桂皮（肉桂）、花椒、辣椒、胡椒、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、丁香、山奈、月桂葉（香葉）、砂仁中的幾種】、白芷、橘皮（陳皮）中的幾種，經(jīng)混合、包裝加工而成的非即食胡辣湯粉包。肉醬包是由畜禽肉（牛肉、羊肉中的一種或幾種）、面筋為主要原料，添加食用鹽、香辛料【八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻、白胡椒、月桂葉（香葉）、桂皮、胡椒、蓽撥、孜然、麻椒、草果、辣椒的幾種】、陳皮、白芷、姜、醬油中的幾種為配料，經(jīng)混合、煮制、包裝、殺菌（或不殺菌）而制成的肉醬包。根據(jù)添加原料不同可為:牛肉味胡辣湯、羊肉味胡辣湯。2術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2.1非即食北舞渡方便胡辣湯以牛羊肉制成的醬料和食用淀粉為主要原料，添加或不添加小麥粉，配以香辛料等，經(jīng)加工制成，再搭配或不搭配面筋、粉條、豆制品等輔料制成，須經(jīng)二次加工食用的非即食方便胡辣湯。北舞渡胡辣湯是蘊(yùn)含多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口。3要求3.1原輔料要求：原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.1.1食用玉米淀粉應(yīng)符合GB/T8885和GB31637的規(guī)定。3.1.2食用小麥淀粉應(yīng)符合GB/T8883和GB31637的規(guī)定。3.1.3藕粉應(yīng)符合GB/T25733的規(guī)定。3.1.4麥芽糊精應(yīng)符合GB15203和GB/T20882.6的規(guī)定。3.1.5玉米粉、小米粉應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。2T/BWDHLTXXX-20243.1.6小麥粉應(yīng)符合GB/T1355和GB2715的規(guī)定。3.1.7味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。3.1.8香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。3.1.9粉條包應(yīng)符合GB2713的規(guī)定。3.1.10外購調(diào)味包（調(diào)味醬包調(diào)味油包）應(yīng)符合SB/T11194的規(guī)定。3.1.11醋包應(yīng)符合GB/T18187和GB2719的規(guī)定。3.1.12豆制品包應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。3.1.13面筋、面筋包應(yīng)符合GB2711的規(guī)定。3.1.14畜禽肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。3.1.15醬油應(yīng)符合GB2717和GB/T18186的規(guī)定。3.1.16食用鹽應(yīng)符合GB/T5461和GB2721的規(guī)定。3.1.17香辛料粉、姜應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。3.1.18橘皮（陳皮）、枸杞、白芷應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》2020年版一部的規(guī)定。3.1.19香油包應(yīng)符合GB/T8233和GB2716的規(guī)定。3.2北舞渡胡辣湯營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)≥≥≥≥≤≥≥≥≥3.3感官要求感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/BWDHLTXXX-2024表2感官要求3.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)≤≤≤≤≤≤≤*注水分項(xiàng)目僅適用于粉料的檢驗(yàn)，鉛指標(biāo)嚴(yán)于食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS41/006的規(guī)定。鉛、鎘、總汞、總砷、黃曲霉毒素B1指標(biāo)適用于：附調(diào)料包的產(chǎn)品將粉包和調(diào)料包混合后進(jìn)行檢驗(yàn)，未附調(diào)料包產(chǎn)品只對(duì)粉包進(jìn)行檢驗(yàn)。3.4微物限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量ncmM沙門氏菌，/25g500—金黃色葡萄球菌，CFU/g51注：附調(diào)料包的產(chǎn)品將粉包和調(diào)料包混合后進(jìn)行檢驗(yàn)，未附調(diào)料包產(chǎn)品只對(duì)粉包進(jìn)行檢驗(yàn)。4T/BWDHLTXXX-20243.4.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921中糧食制品的規(guī)定。3.5其他要求3.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.5.2真菌霉素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。3.5.3污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3.5.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。3.5.5食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4檢驗(yàn)方法4.1營養(yǎng)要求按GB28050規(guī)定的方法計(jì)算。4.1.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。4.1.3脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。4.1.4碳水化合物按GB28050規(guī)定的方法計(jì)算。按GB5009.91規(guī)定的方法測(cè)定。4.1.6產(chǎn)品成分凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。4.2感官要求4.2.1取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品，分別將肉醬包、粉包、粉條（干制粉條或沖泡型粉條）包及各配料包內(nèi)容物置于白色潔凈的搪瓷盤中，于明亮處觀測(cè)其色澤、雜質(zhì)和組織形態(tài)，并在室溫下嗅其氣味。4.2.2另取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品，置于適量容積的無色透明燒杯中，按產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示的食用方法處理后，嗅其氣味，品嘗其滋味。4.3理化指標(biāo)4.3.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.2灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。5T/BWDHLTXXX-20244.3.3酸價(jià)按GB5009.229規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.4過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.5鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.6鉻按GB5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.7汞按GB5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.8砷按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.9黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。4.4微生物限量4.4.1沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.4.2金黃色葡萄球菌按GB4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5食品添加劑按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。5檢驗(yàn)規(guī)則以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。5.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。5.3判定規(guī)則5.3.1全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。5.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物限量指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不應(yīng)復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期6T/BWDHLTXXX-20246.1標(biāo)簽、標(biāo)志6.1.1產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并應(yīng)標(biāo)示粉條的類別（干制粉條或沖泡型粉條）、配料包名稱及食用方法。6.1.2產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191及國家相關(guān)規(guī)定。6.2包裝6.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。產(chǎn)品預(yù)包裝材料應(yīng)無毒無害無異味，防透水性好，并符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。6.2.2凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.3運(yùn)輸運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不應(yīng)與有異味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。運(yùn)輸途中要求達(dá)到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。6.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場(chǎng)所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。6.5保質(zhì)期企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。7T/BWDHLTXXX-2024參考文獻(xiàn)[1]食品營養(yǎng)與健康（2018）[M].科學(xué)出版社.[2]中國居民膳食指南（2022）[M].人民衛(wèi)生出版社.[3]中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）[M].人民衛(wèi)生出版社.[4]中國食物成分表（2019）[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社8T/BWDHLTXXX-2024編制說明本標(biāo)準(zhǔn)適用于以胡辣湯粉包為主要原料，搭配或不搭配外購調(diào)料包（香油包、醋包、豆制品包、面筋包、粉條包中的一種或幾種）或自制的肉醬包，經(jīng)組合或不組合、包裝而成的非即食方便胡辣湯。胡辣湯粉包是以食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、小麥粉中的一種或幾種為原料，添加玉米粉、小米粉、麥芽糊精、藕粉、食用鹽、味精、香辛料粉【八角、小茴香、干姜、高良姜、草果、桂皮（肉桂）、花椒、辣椒、胡椒、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、丁香、山奈、月桂葉（香葉）、砂仁中的幾種】、白芷、橘皮（陳皮）中的幾種，經(jīng)混合、包裝加工而成的非即食胡辣湯粉包。肉醬包是由畜禽肉（牛肉、羊肉）、面筋為主要原料，添加食用鹽、香辛料【八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻、白胡椒