酒店食物中毒事故的預防措施與應(yīng)急

酒店食物中毒事故的預防措施與應(yīng)急預案2021/10/10星期日1編輯版ppt

夏季氣溫高,濕度大,各種致病微生物極易生長繁殖,食物很容易腐敗,再加之蒼蠅叮爬,污染食物,人如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能發(fā)生食物中毒。熟食、涼菜、冷飲等食品加工或貯存不當,也易引起食物中毒。此外,夏季還是蔬菜、水果上的殘留農(nóng)藥引起食物中毒的多發(fā)季節(jié)。2021/10/10星期日2編輯版ppt

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。2021/10/10星期日3編輯版ppt一、預防措施：（一）飲食安全事故的種類及預防措施：1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預防措施：A、生熟食品的用具和容器分開使用；B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；2021/10/10星期日4編輯版ppt2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。預防措施：A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分開使用；C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；D、生吃的蔬菜要清洗干凈；2021/10/10星期日5編輯版ppt3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預防措施：A、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、食物烹制時要煮透，防止外熟里生；C、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。2021/10/10星期日6編輯版ppt4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預防措施：嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。A、有計劃做飯，盡量不?；蛏偈＃籅、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌；C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；D、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。2021/10/10星期日7編輯版ppt5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預防措施：A、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；B、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預防措施：A、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%；B、霉變的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預防措施：采購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。2021/10/10星期日8編輯版ppt2021/10/10星期日9編輯版ppt2021/10/10星期日10編輯版ppt二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務(wù)上桌。

4、食品留樣待查。

5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。2021/10/10星期日11編輯版ppt三、應(yīng)急處理機構(gòu)組織體系與職責：（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作。（二）財務(wù)部：嚴格把好采購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負首要責任。（三）人資部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責人員及資金調(diào)配工作。（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作。（五）工程部、客房部、餐廳部，協(xié)助安保部進行傷員的護送工作。（六）前廳部：負責車輛派遣傷員運送及本部門員工調(diào)配。（七）總經(jīng)辦及銷售部：根據(jù)總經(jīng)理的指示，接受媒體采訪對外發(fā)布消息。（未經(jīng)總經(jīng)理批準，任何人不得對外發(fā)布消息。）2021/10/10星期日12編輯版ppt總經(jīng)理餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊事故，做好留樣工作財務(wù)部：嚴格把好采購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負首要責任；人資部財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責人員資金調(diào)配工作；副總經(jīng)理安部保：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助安保部進行傷員的護送工作；前廳部：負責車輛運送及本部門員工調(diào)配。酒店應(yīng)急領(lǐng)導小組及分工2021/10/10星期日13編輯版ppt四、緊急預案1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。2、各負責人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現(xiàn)場清退閑雜人員。2021/10/10星期日14編輯版ppt2021/10/10星期日15編輯版ppt一、不報警，不報急救中心。如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數(shù)較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由前廳部安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。2021/10/10星期日16編輯版ppt二、報警、報急救中心。1，總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責向公安機關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由前廳部安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。2，保安部應(yīng)第一時間安排人員到現(xiàn)場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘