《認(rèn)識(shí)餐飲環(huán)境作業(yè)設(shè)計(jì)方案-餐飲服務(wù)與管理》

《熟識(shí)餐飲環(huán)境》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、課程背景：本次作業(yè)設(shè)計(jì)是為了援助同硯更好地了解餐飲行業(yè)的環(huán)境和運(yùn)營(yíng)狀況，為他們將來(lái)從事相關(guān)工作打下基礎(chǔ)。通過(guò)本次作業(yè)，同硯將有機(jī)緣深度了解餐飲環(huán)境中的各種因素，包括市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者需求、供應(yīng)鏈管理等方面的知識(shí)。二、進(jìn)修目標(biāo)：1.了解餐飲市場(chǎng)的基本狀況，包括市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、進(jìn)步趨勢(shì)等。2.分析消費(fèi)者在餐飲環(huán)境中的行為特點(diǎn)，了解他們的需求和偏好。3.理解餐飲供應(yīng)鏈管理的重要性，分析餐飲企業(yè)在這方面的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。4.探討餐飲環(huán)境中的法律法規(guī)及其對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的影響。三、作業(yè)要求：1.按小組形式進(jìn)行，每組成員之間要樂(lè)觀合作，共同完成作業(yè)。2.選擇一個(gè)詳盡的餐飲企業(yè)，對(duì)其所在的市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行深度調(diào)研，包括市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、進(jìn)步趨勢(shì)等方面。3.結(jié)合消費(fèi)者調(diào)研資料，分析該餐飲企業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體及其偏好，提出相應(yīng)的營(yíng)銷策略。4.探究該餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理狀況，分析其中存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議。5.對(duì)該餐飲企業(yè)所處的法律法規(guī)進(jìn)行梳理，總結(jié)對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的影響，并提出合規(guī)經(jīng)營(yíng)的建議。四、作業(yè)提交要求：1.每組需提交一份完備的探究報(bào)告，包括市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告、消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告、供應(yīng)鏈管理報(bào)告、法律法規(guī)概述及相關(guān)建議。2.報(bào)告要求明晰、詳盡，數(shù)據(jù)來(lái)源準(zhǔn)確可靠，分析深度透徹。3.寫作風(fēng)格要規(guī)范，語(yǔ)言流暢，排版整齊，第二課時(shí)一、課程背景分析本作業(yè)設(shè)計(jì)方案是為了援助同硯更好地熟識(shí)餐飲環(huán)境，了解餐飲行業(yè)的進(jìn)步和相關(guān)知識(shí)。餐飲是一個(gè)與人們平時(shí)生活密切相關(guān)的行業(yè)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，餐飲行業(yè)也在不息壯大，為同硯提供了寬廣的就業(yè)機(jī)緣。通過(guò)這個(gè)作業(yè)，同硯將有機(jī)緣深度了解餐飲環(huán)境的各個(gè)方面，為將來(lái)的職業(yè)進(jìn)步做好籌辦。二、進(jìn)修目標(biāo)1.了解餐飲行業(yè)的進(jìn)步歷程和現(xiàn)狀；2.精通餐飲環(huán)境中的相關(guān)觀點(diǎn)和術(shù)語(yǔ)；3.分析餐飲環(huán)境對(duì)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的影響；4.提出餐飲環(huán)境改善的建議和措施。三、作業(yè)內(nèi)容1.搜集餐飲行業(yè)的相關(guān)資料，包括行業(yè)進(jìn)步歷程、現(xiàn)狀分析、經(jīng)營(yíng)模式、消費(fèi)趨勢(shì)等；2.著重探究餐飲環(huán)境中的各種因素，如餐廳的裝修、菜品的選擇、效勞質(zhì)量等；3.對(duì)不同類型的餐飲企業(yè)進(jìn)行案例分析，比較它們的優(yōu)劣勢(shì)；4.提出改善餐飲環(huán)境的建議，可以從菜品創(chuàng)新、效勞提升、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行沉思。四、作業(yè)形式1.同硯可以選擇個(gè)人探究報(bào)告或小組合作展示的形式完成作業(yè)；2.同硯需要提交書面報(bào)告，并在教室上進(jìn)行口頭溝通和談?wù)摚?.小組合作展示時(shí)，可以結(jié)合圖片、視頻等多媒體形式，生動(dòng)形象地展示自己的探究效果。五、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.報(bào)告內(nèi)容完備，包括行業(yè)進(jìn)步歷程、現(xiàn)狀分析、案例分析、改善建議等；2.報(bào)告結(jié)構(gòu)明晰，邏輯性強(qiáng)，觀點(diǎn)明確；3.展示形式生動(dòng)，能夠吸引聽眾的注意力；4.參與談?wù)摌?lè)觀，能夠就自己所探究的內(nèi)容進(jìn)行深度談?wù)?。六、作業(yè)時(shí)間打算1.第一周：同硯開始搜集資料，并確定探究方向；2.第二周：同硯展開詳盡探究，并撰寫書面報(bào)告；3.第三周：同硯進(jìn)行口頭溝通和談?wù)?，小組合作展示。七、作業(yè)效果評(píng)估通過(guò)同硯的書面報(bào)告、口頭溝通和小組合作