園藝產品的主要貯藏方法及其原理

關于園藝產品的主要貯藏方法及其原理第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響貯藏的根本作用：通過創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件(溫度、濕度、氣體成分等)來實現延長貯品生命時限,保持其食用價值。

第2頁,共100頁，2024年2月25日，星期天一、溫度對貯藏的影響貯藏最適溫度采后處理的高溫傷害貯藏冷害和凍害第3頁,共100頁，2024年2月25日，星期天

（一）溫度對園藝產品代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快；隨溫度上升,蒸騰失水加快；隨溫度上升,成熟衰老加快；隨溫度上升,貯藏病害加重；隨溫度上升,貯藏期縮短；過高或過低溫度會造成傷害。第4頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（二）貯期最適溫度第5頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（三）采后處理的高溫傷害

高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟,但果實不能正常著色;同樣,該高溫導致番茄番茄紅素積累受抑;

長期高于35℃的溫度會導致代謝異常和細胞結構破壞;

適度高溫短時間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性;

適度熱處理還可增強貯藏性;

熱處理過度會導致高溫傷害和貯藏性下降。第6頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（四）貯藏冷害

冷害(chillinginjury)又稱寒害，是指0℃以上，10℃以下的低溫對植物所造成的傷害。貯藏冷害是一種采后生理失調。低溫是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的產品起源地不同，對低溫的要求也不一樣，如果使用了不適當的低溫貯藏水果蔬菜，就會導致產品發(fā)生冷害，造成嚴重的采后損失。大部分冷害癥狀在低溫環(huán)境或冷庫內不會立即表現出來，而是產品運輸到溫暖的地方或銷售市場時才顯現出來。因此，冷害所引起的損失往往比我們所預料到的更加嚴重。有些批發(fā)市場和冷庫經常將多種果蔬混裝在一起，容易使冷敏產品產生冷害。

第7頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、冷害癥狀及對冷害的敏感性

通常表現的癥狀有：外表受到損傷，出現斑點，表皮凹陷，失色或組織出現水漬狀，果肉、維管束或種子內部褐變，組織裂開，果實不能完熟，或衰老進程加快，抵抗力減弱，易遭病菌侵害，容易腐爛，成分發(fā)生變化(特別是香味和風味發(fā)生變化)，種子喪失發(fā)芽力等。這些因冷害而出現的變化，會大大地縮短果實、蔬菜的貯藏壽命，嚴重影響商品價值。第8頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、影響冷害的因素1）內在因素包括果蔬的種類、品種、原產地、成熟度、組織的生理狀況和化學組成，采收期等因素。前面已經提及果蔬原產地不同，種類、品種和成熟度不同，對冷害的敏感性是不相同的。植物對冷害的敏感性受基因決定，冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度，又隨生長發(fā)育時期而改變。第9頁,共100頁，2024年2月25日，星期天3、冷害過程中的生理生化變化喜溫植物在零上低溫條件下，生理生化方面出現如圖變化：

第10頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1）對生物膜的影響

首先是損傷生物膜。其次，在膜脂固化以后，使得結合在膜上的酶系統(tǒng)受到破壞(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性下降，原來在膜上結合的酶系統(tǒng)與膜外游離的酶系統(tǒng)之間的平衡被打破，破壞了原有的協(xié)調作用，于是積累一些有毒的中間產物(如乙醛、乙醇等)。

第三，因線粒體膜受到破壞，影響呼吸鏈電子傳遞，出現氧化磷酸化解偶聯(lián)作用。第11頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2）對細胞器的影響0℃以上低溫對冷害敏感的熱帶和亞熱帶植物的細胞器如葉綠體、核糖體等，都有不同程度的影響。在電子顯微鏡下觀察，受冷害的茄子，在1℃下貯藏4天，表皮出現凹陷癥狀之前，已可看到薄壁細胞內線粒體膨脹，部分液泡膜退化。

第12頁,共100頁，2024年2月25日，星期天3）不正常的呼吸反應植物遭受冷害以后，常出現不正常的呼吸反應。例如黃瓜，食莢菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出現較高的呼吸強度。植物遭受低溫傷害以后，如再轉移到正常溫度下，對植物組織傷害更為嚴重，呼吸速率的升高則更加突出。第13頁,共100頁，2024年2月25日，星期天4）刺激乙烯生成很多對冷害敏感的果蔬產品經冷害低溫處理以后，乙烯生成量明顯增加。進一步研究表明,在乙烯生物合成途徑中，低溫加速了SAM→ACC的反應進程，因為低溫處理能顯著提高參與此反應的ACC合成酶的活性。第14頁,共100頁，2024年2月25日，星期天5）冷害對其它物質代謝的影響據報道,有些果蔬商品在低溫中貯藏，碳水化合物代謝發(fā)生了變化。將番茄幼苗在較低夜溫下假植，其抗冷性要比在較高夜溫下生長的要強，據分析低溫降低了植物對碳水化合物的利用，但卻加速了淀粉轉向可溶性糖方向的水解和誘導轉化酶催化蔗糖向還原糖轉化。因此，可以認為抗冷性強的品種，與在低溫下能生成更多的可溶性糖有關。第15頁,共100頁，2024年2月25日，星期天4、防止果蔬冷害的措施：

（1）適溫下貯藏

防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害臨界溫度，不要將果蔬置于臨界溫度以下的環(huán)境中。

（2）溫度調節(jié)和溫度鍛煉

將果蔬放在略高于冷害臨界的環(huán)境中一段時間，可以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在臨界溫度以下經過短時間的鍛煉，然后置于較高的貯藏溫度中，可以防止或減輕冷害。第16頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（3）間歇升溫

間歇升溫是果蔬貯藏過程中用一次或多次短期升溫處理來中斷其冷害的方法，蘋果、柑桔、黃瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵貯藏用間歇升溫的方法可延長貯藏壽命和增加對冷害的抗性。第17頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（4）變溫處理變溫處理是產品在貯藏過程中使用不同的溫度，如鴨梨貯藏早期發(fā)生的黑心病是由于采后突然將溫度降到0℃引起的冷害癥狀，若將其入貯溫度提高到10℃，然后采取緩慢降溫的方式，在30-40天內，將貯藏溫度降至8℃，則可減少黑心病的發(fā)生，貯前逐步降溫效應與果實的代謝類型有關，只有高峰型的果實才有反應，非高峰型的果實如檸檬和葡萄柚逐步降溫對減輕冷害無效。

第18頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（5）氣調貯藏氣調貯藏是降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，提高二氧化碳濃度的一種貯藏方法，氣調貯藏有利于減輕葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠蘿、西葫蘆的冷害，但氣調貯藏會加重黃瓜、甜椒的冷害。氣調貯藏對減輕冷害的作用是不穩(wěn)定的，與處理時期、處理的持續(xù)時間及貯藏溫度的影響也有關系。在有些果實中，氣調對冷害的作用還與產品的采收期有關。第19頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（6）濕度的調節(jié)

接受100%的相對濕度可以減輕冷害癥狀，相對濕度過低卻會加重冷害癥狀。用塑料袋包裝可以減輕冷害癥狀，其原因一方面是袋內的溫度較高，另一方面可能是袋內濕度較高的緣故。實際上高濕并不是使冷害減輕的直接原因，只是環(huán)境的高濕度降低了產品的蒸騰作用，同樣，涂了蠟的葡萄柚和黃瓜凹陷斑之所以降低也是因為抑制了水分的蒸發(fā)。第20頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（7）化學處理：

有些化學物質可以增加果蔬對冷害的忍受力，有效地減輕冷害。如貯藏前用氯化鈣處理，可以減少鱷梨維管束發(fā)黑及減少蘋果和梨的內部敗壞，也可減輕番茄、秋葵的冷害，但不影響其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸鈉處理黃瓜和甜椒，可減輕其冷害。貯藏前應用二甲基聚硅氧烷，紅花油和礦物油處理，可減輕香蕉的失水和防止表皮變黑。此外，一些殺菌劑加噻苯唑、苯若明可減少柑桔果實腐爛及對冷害的敏感性。

（8）激素控制：用脫落酸進行預處理可以減輕葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯處理甜瓜可以減輕貯藏期間的冷害。用外源多胺處理可減少南瓜、蘋果冷害。

第21頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（五）貯藏凍害

當溫度下降到0℃以下，植物體內發(fā)生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現象稱為凍害。在田間有時凍害又與霜害相伴發(fā)生，故凍害往往又叫霜凍。甘薯凍害第22頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、凍害癥狀及對凍害的敏感性凍害對植物的影響主要是由于結冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現水漬狀，繼而變?yōu)橥该骰虬胪该鳌?白菜類蔬菜生長期凍害圖)第23頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、凍結過程細胞間隙中及浸潤細胞壁的游離水,在細胞間隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此為核心，其余水分子有次序地結合到冰晶上，使之不斷擴大。當環(huán)境溫度等于或略低于冰點時，細胞內外的蒸汽壓達到平衡，凍結過程停止，但組織細胞未凍死；溫度下降，冰晶繼續(xù)擴大，細胞脫水收縮―凍害。第24頁,共100頁，2024年2月25日，星期天3、凍害機理（凍害的影響）凍害對植物的傷害主要是由于結冰而引起的。結冰造成植物的傷害有兩種類型：1）細胞間結冰傷害

當氣溫下降到零度以下時，植物組織內細胞間隙的水分由于濃度比較低，所以先形成冰晶。隨著低溫持續(xù)時間的延長，細胞間隙水分結冰會減少細胞間隙的蒸氣壓，因此周圍細胞內的水蒸氣便向細胞間隙的水晶體凝聚，冰晶也隨之逐漸增大，失水的細胞又從它周圍的細胞吸取水分，這樣，不僅鄰近間隙的細胞失水，離冰晶體較遠的細胞也都失水。第25頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2）細胞內結冰傷害如果氣溫驟然急劇下降，這時除細胞間隙的水分結冰外，細胞內的水分也會結冰。由于細胞是一個具有高度精致結構的單位，胞內冰晶的形成及融化將對質膜，細胞壁以及整個細胞襯質產生破壞作用，因此，胞內結冰常給植物帶來致命的損傷。

3）特殊品質變化

褐變、異味、苦味第26頁,共100頁，2024年2月25日，星期天二、濕度對貯藏的影響

園藝產品失水后食用品質和外觀品質下降；園藝產品失水易導致其它生理病害。過高濕度易導致病害；濕度調控不當會產生園藝產品表面凝結水分；濕度通常以相對濕度表示；不同園藝產品的最佳濕度不同。第27頁,共100頁，2024年2月25日，星期天貯期最適濕度第28頁,共100頁，2024年2月25日，星期天三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它第29頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、氧氣對貯藏的影響

低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用,延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實品質的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過低氧氣濃度易導致園藝產品無氧呼吸,降低產品質量。不同園藝產品的最適氧濃度不同。第30頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、CO2對貯藏的影響

高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用,干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實品質的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過高CO2濃度易導致園藝產品無氧呼吸,降低產品質量,同時易導致高CO2生理病害。不同園藝產品對CO2的敏感性不同,貯藏最適CO2濃度也不同。不耐CO2園藝產品貯藏時要注意換氣或去除CO2。第31頁,共100頁，2024年2月25日，星期天第32頁,共100頁，2024年2月25日，星期天3、乙烯對貯藏的影響

乙烯促進果蔬成熟；不同園藝產品對乙烯的敏感性不同；對乙烯敏感的園藝產品貯藏時要注意換氣或去除乙烯；乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在園藝產品采后也有應用。第33頁,共100頁，2024年2月25日，星期天4、其它氣體對貯藏的影響

2-3%CO可以防止萵苣等氣調貯藏時的失色；5-10%CO可減輕貯藏病害；CO對貯藏的不利影響包括:

(1)加重過高CO2導致的生理病害等;(2)具有類似乙烯的促進果實成熟的效應,但在氣調條件下對于多數園藝產品這種效應并不明顯,對乙烯極為敏感的獼猴桃等例外;(3)CO潛在的危險性,如對人體的毒害和易燃性。第34頁,共100頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調控技術

溫度濕度氣體第35頁,共100頁，2024年2月25日，星期天一、溫度調控技術

預冷；通過園藝產品呼吸熱,換氣和加熱等措施提高溫度；通過致冷,換氣等措施降低溫度。

控制溫度變幅在一定范圍內(±1℃),尤其當貯藏溫度接近冰點時,控制溫度變幅尤為重要,溫度的急劇波動還會影響RH,如溫度快速下降時易導致水分在產品表面凝結?？刂坪线m的空氣流動速度以促進產品與空氣的溫度平衡又不導致失水。第36頁,共100頁，2024年2月25日，星期天減少貯藏期間溫度波動的措施產品入庫前應經預冷；制冷設備的功率適中,過小時不利于降溫,過大時造成浪費；改進出風口使其出風的溫度接近貯藏溫度；改善冷庫的保溫性能。第37頁,共100頁，2024年2月25日，星期天二、濕度調控技術相對濕度的調控:關鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來相對濕度的變化(因為不同溫度下絕對飽和濕度不同)

增濕措施:撒水,空氣噴霧,小包裝；降濕措施:加強通風換氣,用生石灰,草木灰吸濕。第38頁,共100頁，2024年2月25日，星期天三、氣體調控技術O2濃度的調控CO2濃度的調控氣體混和技術乙烯的去除第39頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、氧氣濃度的調控

通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實現快速降氧,通過園藝產品呼吸作用進一步降氧。通常通過通風換氣及人工補氧而增氧。低氧空氣由制氮機(降氧機)制造,降氧機的發(fā)展大體上經歷了催化燃燒→碳分子篩吸附→纖維膜分離三個階段。第40頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1）催化燃燒法產生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。2）碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮氣,目前應用最為廣泛。3）膜分離制氮機的心臟是一組極細的中空膜纖維組件,壓縮空氣通過時將氧氣與氮氣分開,所得氮氣最優(yōu),但設備價格較高,目前也有應用。第41頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、CO2濃度的調控

1）CO2濃度的增加:通過園藝產品呼吸自然增加,也可以通過施干冰和高壓CO2氣體釋放快速增加。

2）CO2濃度的降低:通過CO2脫除技術或通風換氣。

熟石灰(氫氧化鈣)脫除CO2最為常用。

活性炭吸附法脫除CO2法:操作簡單,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高CO2條件下吸附CO2,飽和吸附CO2的活性炭可在新鮮空氣中脫去CO2,然后可重新應用。第42頁,共100頁，2024年2月25日，星期天

氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀

用30%KOH吸收CO2；用30%焦性沒食子酸和30%KOH混和液吸收O2，焦性沒食子酸堿性溶液在15-20℃時吸收O2效能最大。根據吸收前后試樣體積的變化來計算各組分的含量。

第43頁,共100頁，2024年2月25日，星期天3、氣體混和技術

氣體可以在臨使用前通過重量比,體積比或壓力比進行混和,一般以壓力比最為方便。氣體也可以先混和,然后貯于高壓鋼瓶中,使用時再釋放。第44頁,共100頁，2024年2月25日，星期天4、乙烯的去除技術

1）降低乙烯的措施:通風換氣,化學去除,物理吸附。

2）化學去除法:高錳酸鉀氧化(吸附在載體上,高錳酸鉀失效時由原來的紫紅色轉變成磚紅色),催化氧化法。

3）物理去除法:活性炭吸附法。第45頁,共100頁，2024年2月25日，星期天第三節(jié)園藝產品的貯藏方式常溫貯藏法低溫貯藏法氣調貯藏法其它貯藏技術第46頁,共100頁，2024年2月25日，星期天一、常溫貯藏法

常溫貯藏的方式常溫貯藏的管理第47頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、常溫貯藏的方式常溫實際上是指不通過機械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調的形式。常見的常溫貯藏方式有:(1)溝坑或地窖(棚窖,井窖)貯藏

(2)室內堆藏

(3)通風庫貯藏

(4)缸藏,垛藏,掛藏第48頁,共100頁，2024年2月25日，星期天地窖貯藏土豆室內堆藏橘子瓦缸第49頁,共100頁，2024年2月25日，星期天第50頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1）溝藏的結構溝藏溝為長方形，方向應根據當地氣候條件而定，在寒冷地區(qū)為減少嚴冬寒風的直接襲擊，以南北長為宜；在較溫暖地區(qū)，為了增大迎風面，加強貯藏初期和后期的降溫作用，采用東西長為宜。溝的長度一般在0.8～1.8m為宜。寒冷地區(qū)宜深些，過淺果蔬易受凍；溫暖地區(qū)宜淺些，防止果蔬傷熱腐爛。溝的寬度一般以1.0m～1.5m為宜，它能改變氣溫和土溫作用面積的比例，對貯藏效果影響很大。加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱面積相對減少，尤其貯藏初期和后期果蔬容易發(fā)熱。2）溝藏的特點溝（埋）藏使用時可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保溫、保濕性能，使貯藏環(huán)境有一個較恒定的溫度和相對穩(wěn)定的濕度。第51頁,共100頁，2024年2月25日，星期天蘿卜、胡蘿卜的溝藏:（1）貯藏特性蘿卜、胡蘿卜喜歡冷涼濕潤的氣候環(huán)境，比較耐貯藏和運輸。蘿卜、胡蘿卜沒有明顯的生理休眠期，遇到適宜的條件便萌芽抽薹，所以在貯藏中容易糠心、萌芽。貯藏溫度過高、空氣干燥、水分蒸發(fā)的加強，也會造成糠心。（2）貯藏條件蘿卜、胡蘿卜適宜的貯藏溫度為0～3℃，空氣相對濕度90%～95%。第52頁,共100頁，2024年2月25日，星期天

（3）溝藏方法選擇地勢平坦干燥、土質較粘重、排水良好、地下水位較低、交通便利的地方挖貯藏溝，將經過挑選的蘿卜、胡蘿卜堆放在溝內，最好與濕沙層積，。直根在溝內的堆積厚度一般不超過0.5m，以免底層產品傷熱。在產品面上覆一層土，以后隨氣溫下降分次覆土，最后與地面齊平。一周后澆水一次，澆水前應先將覆土平整踩實，澆水后使之均勻緩慢地下滲。第53頁,共100頁，2024年2月25日，星期天堆藏：應用：蘋果、梨、柑橘、白菜、洋蔥、冬瓜、南瓜等。特點：受氣溫影響較大，適合于較溫暖地區(qū)的越冬貯藏，在較寒冷地區(qū)只用作秋冬季節(jié)的短期貯藏。溝藏：應用：蘿卜、紅蘿卜、生姜等蔬菜；北方一些水果產區(qū)也用于貯藏蘋果、梨、山楂等。特點：受氣溫影響較大。第54頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、常溫貯藏的管理

溫度管理:通過通風換氣調節(jié)貯藏庫中的溫度,通過產品呼吸升高溫度,盡可能縮小溫度變幅；濕度管理:初期降溫階段會出現濕度過高,而其它貯藏期往往會出現濕度過低,宜通過通風換氣降低濕度,通過噴水等措施增加濕度；氣體管理：經常通風換氣以防過多CO2等氣體積累；其它:病蟲,鼠害等經常檢查第55頁,共100頁，2024年2月25日，星期天二、低溫貯藏法

冷藏概述冷庫組成和設計冷庫的圍護結構冷庫的制冷系統(tǒng)冷藏管理第56頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（一）冷藏概述園藝產品商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些園藝產品在此基礎上進行氣調或與其它貯藏措施相結合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫分高溫庫(0℃左右)和低溫庫(<-18℃)。冷庫按貯藏容量大小分大型(>1萬噸),大中型(0.5-1.0萬噸),中小型(0.1-0.5萬噸)和小型(<0.1萬噸)。第57頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（二）冷庫組成和設計

冷庫是機械冷藏的主體建筑,另外包括生產輔助用房和生活輔助用房等。選址原則:(1)接近產地或銷地;(2)交通便利,留有一定發(fā)展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好。第58頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（三）冷庫圍護結構

圍護結構的堅固性圍護結構的隔熱性圍護結構的防潮性圍護結構的防火性防止”冷橋”形成第59頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、隔熱層

由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結構內敷設一層隔熱材料。隔熱材料除了應該導熱系數小,還應不易吸水,吸水后導熱系數往往增大。

導熱系數指單位時間內通過厚度為1m,面積為1m2,相對面內外溫差為1℃時材料的熱量,又稱熱導率,

其倒數為熱阻。隔熱效果與隔熱層導熱系數,隔熱層厚度,冷庫表面積以及內外溫差有關。第60頁,共100頁，2024年2月25日，星期天第61頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、防潮層

冷庫內外存在水蒸氣壓,高溫一側往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導致隔熱層隔熱效果下降的問題。為保護隔熱層,應在隔熱層的兩側(至少高溫一側)設置防潮層。防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。第62頁,共100頁，2024年2月25日，星期天3、冷橋及消除方法

當導熱系數較大的構件(如柱,梁,管道等)穿過或嵌入隔熱層時,會導致隔熱性能大大下降,并可導致隔熱層受潮。

消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構件通過,通常采用隔熱層和防潮層外置法和內置法兩種。第63頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（四）冷庫致冷系統(tǒng)致冷劑:

目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強,價格便宜,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險,也腐蝕管道,后者無毒，安全，但致冷能力弱,價格較高,會破壞O3。第64頁,共100頁，2024年2月25日，星期天制冷機械:

壓縮機,冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。冷卻方式:直接冷卻和間接冷卻,

直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫空氣。第65頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（五）冷藏管理

溫度管理濕度管理通風換氣其它管理第66頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、溫度管理

保持最適貯藏溫度；貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱;

維持溫度的穩(wěn)定,

不宜變幅過大,過大的變幅導致失水加重,產品表面結露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內,接近0℃時維持在±0.5℃,0℃時的95%RH在-1℃就會飽和。產品出庫前要進行逐步升溫處理,升溫時維持氣溫比產品溫度高3-4℃直至產品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現出汗現象,出汗是指處于低溫的園藝產品在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結水氣的現象。第67頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、濕度管理

保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結露發(fā)生,關鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。第68頁,共100頁，2024年2月25日，星期天3、通風換氣

去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時間隨產品不同而不同,一般開始時10-15天一次,后期每月一次。換氣要徹底。換氣時要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內相近。第69頁,共100頁，2024年2月25日，星期天4、其它管理

庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預冷的產品應分批進入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。產品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級的園藝產品不宜混貯。常檢查,耐貯的半個月一次,不耐貯的三五天一次。第70頁,共100頁，2024年2月25日，星期天三、氣調貯藏法1.氣調的概念和原理2.氣調貯藏的特點3.氣調庫及其主要設備4.氣調貯藏條件5.氣調貯藏分類發(fā)氣調(MA)和人工氣調(CA)6.氣調貯藏管理第71頁,共100頁，2024年2月25日，星期天第72頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（一）

氣調的概念和原理

通常所說的氣調貯藏即超低氧貯藏（CA貯藏），也叫快速氣調，是在冷藏基礎上，改變環(huán)境氣體成分，并將氣體指標控制在很小的變化范圍之內，主要是控制O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式。氣調是主要貯藏方式之一,對于蘋果和獼猴桃等水果氣調貯藏量占總貯藏量的50%以上；對于適合氣調的園藝產品,氣調貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。氣調是技術含量最高,成本最高的貯藏方式,有些園藝產品不宜氣調或易發(fā)生氣調傷害,這些均限制了氣調技術的應用。第73頁,共100頁，2024年2月25日，星期天

氣調貯藏技術的科學研究，發(fā)源于19世紀的法國。

1916年，英國人在前人成果的基礎上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調技術奠定了基礎，1928年應用于商業(yè)，50年代初得到迅速發(fā)展，70年代后得到普通應用。第74頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（二）氣調貯藏的特點

1、鮮藏效果好

2、貯藏時間長

3、減少貯藏損失

4、延長了貨架期

5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品

6、利于長途運輸和外銷

7、具有良好的社會效益和經濟效益第75頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（三）氣調庫及其主要設備1、氣調庫的建設長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調庫，一般應建在優(yōu)質果蔬的主產區(qū)，同時還應有較強的技術力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫址必須遠離污染源，以避免環(huán)境對貯藏的負效應。山東龍口10000噸氣調冷庫西安華圣15000噸氣調冷庫第76頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、氣調系統(tǒng)

（1）氧分壓的控制（2）二氧化碳的調控觀察窗安全閥第77頁,共100頁，2024年2月25日，星期天降氧：充氮降氧、分離降氧和燃燒降氧；脫除二氧化碳：碳酸鉀溶液，活性炭等；除乙烯：高錳酸鉀溶液，除乙烯機；加濕：噴霧加濕，高壓霧化加濕。第78頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（四）氣調貯藏條件根據對氣調反應的不同，新鮮園藝產品可分為三類，即：1、優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等。2、對氣調反應不明顯的,如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等。3、介于兩者之間，氣調反應一般的如核果類等。只有對氣調反應良好和一般的新鮮園藝產品才有進行氣調貯藏的必要和潛力。第79頁,共100頁，2024年2月25日，星期天

氣體組成和配比

（1）雙高指標控制總和約21％，普通空氣中含O2約21％，CO2含量極少，僅約0.03％。（2）雙低指標控制也稱為低O2氣調，即總和低于10％，O2和CO2的含量都比較低，兩者之和不到10％，如5%CO2+3%O2。（3）O2單指標控制采用O2單指標控制，2%~3%O2，CO2用吸收劑全部吸收。低于7%O2效果較好。第80頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（五）氣調貯藏分類

氣調分自發(fā)氣調和人工氣調。

自發(fā)氣調又稱限氣氣調,

Modifiedatmospherestorage,MA,

是指利用園藝產品呼吸自然消耗氧氣和自然積累二氧化碳的一種貯藏方式。

人工氣調,controlledatmospherestorage,CA,是指人工調節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。第81頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、自發(fā)氣調

自發(fā)氣調的主要方式有塑料大帳氣調貯藏,塑料薄膜小袋氣調貯藏,硅窗袋氣調貯藏等,主要不同在于薄膜的成分和厚度。

塑料大帳氣調貯藏：采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜,透氣性較差,要經常檢測帳內氣體成分濃度變化,必要時換氣。第82頁,共100頁，2024年2月25日，星期天塑料薄膜小袋氣調貯藏采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜,透氣性能較好,短期貯藏不需通風。硅窗袋是在普通塑料袋兩側開有小口,然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍,由于透氣性好,而且對CO2的透性比O2高3-4倍,一般能較好地維持不過高的CO2和較低的O2,因而不需通風。第83頁,共100頁，2024年2月25日，星期天第84頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2、人工氣調

人工氣調的種類氣調庫的設計和建造要求氣調庫的氣密性檢驗人工氣調貯藏條件第85頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1）人工氣調的種類

人工氣調分單指標氣調(只控制氧氣或二氧化碳中的一種),雙指標氣調和多指標氣調(包含乙烯等)。

氣調新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,雙維CA等。

雙維氣調又稱雙變氣調或動態(tài)氣調,是指貯藏過程中溫度和氣體成分同時變化的貯藏方式,其中溫度變化多是隨環(huán)境溫度而變,如蘋果可采用雙維氣調。第86頁,共100頁，2024年2月25日，星期天紅星、金冠等蘋果采收后，分裝于0.06～0.07毫米厚的聚乙烯袋中，此時的溫度保持在10℃以下;90天以后隨著外界溫度的降低貯藏場所的溫度降至0℃。整個貯藏期間氧為3％，二氧化碳在最初的45天內控制在12％，以后45天為9％，而后降至6％，并維持到貯藏結束。此法貯藏6個月，果實硬度好，外觀色澤鮮艷，風味好，貯藏效果優(yōu)于0℃低溫貯藏。蘋果的雙維氣調第87頁,共100頁，2024年2月25日，星期天2）氣調庫的設計和建造要求

人工氣調是在冷藏基礎上發(fā)展起來的一項貯藏技術,因此人工氣調庫均是冷藏庫,對氣調庫的要求基本上與冷藏庫一致。氣調庫比冷藏庫特別要求的是氣密性,因而在圍護結構上要加氣密層。常用的氣密介質有鋼板,鋁合金板,鋁箔瀝青纖維板,膠合板,玻璃纖維,增強塑料等。氣調庫的氣密性與氣密介質種類有關,另外還與施工質量關系甚大。第88頁,共100頁，2024年2月25日，星期天（七）氣調管理

許多基本管理措施與冷藏一致。氣調貯藏時對溫度波動范圍有更嚴格的要求,因為溫度波動會影響庫內外氣壓差對庫體造成傷害。氣調貯藏較少或不行通風換氣,

因此相對濕度一般偏高,氣調時可能會出現短時間的高濕條件,應除濕。第89頁,共100頁，2024年2月25日，星期天氣調時會積累二氧化碳和乙烯等有害氣體,需要定期用相應的脫除裝置加以清除。維持氣調庫內合適的氣體成分。經常檢查,防止過高二氧化碳傷害等問題。第90頁,共100頁，2024年2月25日，星期天1、新鮮園藝產品的原始質量用于氣調貯藏的新鮮園藝產品質量要求很高。2、產品入庫和出庫新鮮園藝產品入庫貯藏時要盡可能做到分種類、品種、成熟度、產地、貯藏時間要求等分庫貯藏，不要混貯。3、溫度氣調貯藏的新鮮園藝產品采收后有條件的應立即預冷，排除田間熱后入庫貯藏。第91